第90章【甘（GS）肃美食-2】

出了天水，往东绕到了平（PL）凉和庆（QY）阳。

平（PL）凉最有名的莫过于静宁烧鸡，闻香千里之外的名食。

静宁是历史和文化的汇聚地，这里保留着众多历史遗迹，也是红军胜利会师地界——石铺红军长征纪念馆的所在地。

而且这里还被誉为是“苹果之乡”，产出的苹果又称“静宁金果”，远销海内外；而它的另一个声名在外的特色，便是具有近百年加工卤制历史的静宁烧鸡。

静宁烧鸡是静宁的传统名食，这道美食的烹制十分讲究，配料繁多，卤汁入味，只有经历了文火慢炖的时间考验，才能促成这香飘四溢的桌上美食。

据说，静宁烧鸡是选用国内二十七个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。

选用的鸡个大丰满，肉质鲜嫩，外表晶亮、囟色褐红，清香味美，风味独特，食而不腻，才能久负盛名。

静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有五年之久，而且每二至三天，就得按需要增添佐料。

烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑，让人垂诞欲滴、食欲大开。

这样精心烹制的烧鸡，自然也注重外在的造型，要求绝对要美观，再加鸡肉鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲，让人忍不住想一吃再吃。

“闻香千里外，味从鸡肉来。”既是筵席美餐，又是滋补佳品，难怪它一直都是到甘（GS）肃来的游客必点的美食之一。

而到庆（QY）阳，只为了一碗饸饹面。

庆（QY）阳作为革命老区，素有“陇东粮仓”的美誉，这里资源丰富，民俗文化更是一绝，庆（QY）阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。

陇东地区的饮食朴实而极具生活气息，土暖锅、糖角子、羊肉泡、**等美食为百姓寻常生活增添了不少色彩。庆（QY）阳面食种类繁多，而最有特色的便是饸饹面了。

饸饹面又叫床子面，俗称喝汤，是很传统的一种面食，早前，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。不过，随着技术的进步，已很少再用人力去挤压面条。

压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来，放入清水中过滤，使得面条口感劲道，在面上浇些提前做好的汤汁，面条“游走”在汤汁中爽滑分明，与筋滑爽口的饸饹面相配的还有各种小菜，面菜结合，营养丰富，最后喝上一口浓味汤，心里的舒坦劲儿就不用说了。

说到的汤汁，那可不是一般的清汤，加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，这样的饸饹面，吃起来才会味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

车队一路继续往北走，依次经过临（LX）夏、兰（LZ）州和白（BY）银。

古诗有云：“牡丹随处有，盛绝在河州。”这诗句中提到的河州正是临（LX）夏，临（LX）夏不仅是世界非物质文化遗产“花儿”（歌曲）的故乡，这里也曾是昔日商贸繁华的“茶马互市”所在地。

手抓羊肉作为临（LX）夏地区最具代表性的名吃，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷，“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。

在临（LX）夏，有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉**细慢炖的做法，手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。

一边听着一曲婉转动听的“花儿”，一边手抓羊肉，大口大口地撕咬……那滋味……当真过瘾……

而甘（GS）肃的省会城市——兰（LZ）州，最闻名遐迩也是最常见的便是兰（LZ）州牛肉面，堪称是“一碗享誉天下的面”了。

据说，兰（LZ）州牛肉面由回族人马保子始创，自幼家境贫寒、为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面中，肉汤香味四溢，当时称为“热锅子面”。

随后，马保子开了自己的店，不再沿街叫卖，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，马保子的清汤牛肉面由此名气大振。

后来，兰（LZ）州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为统一标准而享誉大天朝。

一条路、一本书、一碗面，很多人总会这样介绍甘（GS）肃。一条路当然是指丝绸之路，一本书是《读者》，而这一碗面，正是享誉天下的兰（LZ）州牛肉面。

在兰（LZ）州，牛肉面馆遍布大街小巷，不论寒暑如何流转，人们对于这一食物的热爱都没有任何变化。

一碗热气腾腾的牛肉面摆在跟前，试想一下，在寒冬之时，一口滚烫的肉汤，瞬时能够温暖冻僵的肠胃；酷暑之际，红绿相间的视觉感受，又瞬间唤起因酷热淡化的食欲……于至简中烹饪出来的这一碗美味……

白（BY）银酸烂肉可算是“铜城第一家常菜”。

大小均匀的肉块碰上滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配而成的白（BY）银酸烂肉。爆炒后的肉块肥而不腻，配菜更是变得酸辣可口，这道常见食材的创意结合造就的下饭菜，成了“铜（TC）城”人甚至甘（GS）肃人的首选。

这一道家常菜，就犹如东北有名的猪肉炖粉条一般，与当地人的生活紧密联系在了一起，这菜中的滋味也早已融汇了老百姓日常生活的缩影，也许正是这样入口滋味酸香的寻常菜肴，让很多迷失在都市生活中的人重新唤醒对于生活的本质追求。