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第六十三章 麻婆豆腐

作者:城南初雪 字数:2083 更新:2024-08-17 18:35:31

夏梦生要做的是四川传统名菜麻婆豆腐,最作为川菜最具代表的菜,在前世的华夏可谓家喻户晓。

麻婆豆腐将川菜的“麻辣”特点体现的淋漓尽致,在中华小当家中,曾经介绍过六位一体的魔幻麻婆豆腐,里面的六味指的是辣、香、色、烫、麻、酥,而正宗麻婆豆腐却有八字箴言,分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

在这个辣味占据半壁江山的世界,麻婆豆腐很符合大家的口味,若是能做到那八字箴言,必然能让众人观念发生翻天覆地的变化,动摇他们内心的想法,这是夏梦生坚持选这道菜的原因。

六味合一是一张底牌,而豆腐本身就是一张底牌。

这个世界没有豆腐,这本就是新奇的存在。豆腐细腻爽口,口感十分独特,如吕出曼所言,豆腐没有味道,可这不是豆腐的缺点,反而是它最大的优点,因为它没有味道,所以才能驾驭一切味道。

前世曾有豆腐脑咸甜之争,甚至还有辣味、酸味、苦的说法,没有谁能说服谁,因为这本没有对错,豆腐搭配各种味道依旧有各种人喜欢。

在地球上麻婆豆腐也是一道家常菜,很多人会做,然而能做出正宗麻婆豆腐却很少,夏梦生兑换完这道菜后,才深切明白这道著名川菜并没有这么简单。

兑换麻婆豆腐花了他两千积分,那里说作为技能书的存在,他使用完之后就能成为麻婆豆腐的大师,可事实上却不是如此,这是他第一次学会一道菜后依旧是失败了很多次,知道现在依旧没能做出完美到麻婆豆腐,这也就是为什么他需要吕出曼当助手的原因。

麻婆豆腐的主料是豆腐和肉末。

调料有瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜苗、牛肉酱等。

夏梦生将系统给的配方以及做法写下,然后交到吕出曼手中,凭借精灵神奇的感知能力来掌握火候以及时间。

在看淡黑袍魔法师的做的龙排后,夏梦生知道想要赢并没有这么简单,由于魔法师能力,对方同样能做出奇妙的味道,这点上他占的优势并不大,而且对方用绿背龙当做食材,占据得天得厚的优势。

想要魔法师,需要比她们更强的能力,或许夏梦生做不到,可是精灵能做到。

夏梦生开始做麻婆豆腐。

首先豆腐冷水下锅加盐煮透,捞出备用,然后锅内加混合油,油温五成热加豆瓣酱炒香,加豆豉炒香,加入辣椒面提色提香提辣,加入姜蒜粒炒香,加入牛肉酱,所有调料下锅后中火炒制,随后加汤,最后下入煮好的豆腐。

这些步骤只需熟练就好,可夏梦生依旧在吕出曼的分析下进行,确保做到完美。

麻婆豆腐最难的并不是以上的步骤,也不是做到六味合一就好,而是最后一步——勾芡。

若了少了最后一步,做出的豆腐或许只是水煮豆腐或是辣椒炒豆腐,并不能算正宗的麻婆豆腐。

勾芡是为了收汁,将芡汁均匀的包裹在豆腐之上,使豆腐变得光滑、华润、柔嫩和鲜美。正宗的麻婆豆腐要求汁紧抱芡,无多余汤汁,芡汁薄厚均匀而不下流。

一般麻婆豆腐勾芡需要两次到三次,而系统给的菜单要求进行三次勾芡。

夏梦生失败就是在最后的勾芡上,哪怕他学会了技能书,最后一步也不得要领,或许因为他的惊艳实在太过缺乏,在厨艺方面天赋有限,时机以及手法都有问题,每次勾芡完不是糊锅、脱芡或是勾芡太稀是豆腐看起来水淋淋的。

短期之内夏梦生并不能独立解决这个问题,这便是吕出曼当助手的意义所在。作为精灵,她的元素的感悟以及变化有着天生的优势,顺序、时机她能轻易判断出来,芡汁浓度,元素变化、以及味道,这些东西她甚至只需看一眼就心知肚明。

若是精灵愿意学习厨艺,必然是天生的厨艺大师,夏梦生心中冒出一个想法,只是可惜,眼前的这位姑奶奶这是个只会吃的住,在他耳边的话十分刺耳。

“你是不是傻,说了三息之后才开始……”

“说多少遍,怎么还是错,你简直是我见过最愚蠢的人类。”

“你这样没汤汁会变成一滩水的!”

……

在吕出曼的严厉之下,夏梦生终于将麻婆豆腐做好。

时间到,两位厨师将餐盖盖上,侍者端到评审面前。

“你这辣椒豆腐怎能赢魔法师?”吕出曼抱着双臂,歪着头问夏梦生。

“不知道!”若是之前他一定信心满满,可是被这女人数落一番之后,他还这真没了信心,他耸耸肩,“不过这不叫辣椒豆腐,而叫麻婆豆腐!”

“为什么叫麻婆豆腐?”

“因为做的人是一个麻婆。”

“你是在骂我吗?”吕出曼柳眉一挑。

“我可没说,你别对号入座好吗。”夏梦生见对方神色不对,拔腿就跑:“明霞救我!”

老婆饼里没有老婆,麻婆豆腐里也没有麻婆,但是麻婆豆腐这个名字确实因为发明它的人是清末的陈麻婆。

试吃由魔法师的料理开始。

芭芭拉夫人打开餐盖,顿时蒸汽喷薄而出,餐盘中“滋滋”声清脆好听,餐盘中的龙排似乎还在烤炉之中一般,毋庸置疑,这是魔力的作用。

白色蒸汽之后,是淡绿色的光芒腾空而起,所有评审都瞪大了眼睛,那光芒竟然是一直略色的巨龙,有着极不协调的小翅膀,不正是绿背龙的样子吗?

这一刻,宛如绿背龙活过来一般,睁开双翅,腾云而起,似乎昭示着,留在餐盘中乃是绿背龙最精华的所在,足以包含了绿背龙全部美味。

这是龙最精华的里脊做出来的一道精致的美食,所有人看得啧啧称奇,夏梦生也不例外。

可他并不会承认这道菜有多了不起,而是陪陪嘴,暗暗道:“花里胡哨!”

这句话似乎被黑袍魔法师听得清楚,她骤然回过头,斗篷里面一片漆黑,却紧紧的锁定着夏梦生。

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