第三百四十一章 析水

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“茶性必发于水……”

宋子玉闻言微微一怔，继而轻轻点了点头：“你这句话总结的好精辟！以前我只是对茶与水的关系有一个模糊的概念，这句话是你说的？”

我说的？陆雨微微沉吟，旋即神秘一笑。这句话可不是他说的，而是在原本世界中清代茶人张大复在《梅花草堂笔录》所总结出的一段话。

其实不止张大复先生，华夏古代诸多茶人也都有过对水的总结。

其中最为著名的当然是茶圣陆羽所说的那段“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”。

而除此之外，著名诗人苏轼亦是写过“活水还须活火烹，自临钓石取深情。”的千古名句。

另外，明代茶人屠隆也在《茶笺》一书中对泡茶之水有过阐述：“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者为佳。”

……

千百年来，华夏茶人早已将茶之文化研究得登峰造极，无论巨细，都要比这个世界现代的饮茶研究要高上太多。只可惜这个世界的华夏茶文化突然断绝，许多经典早已不复世间。

空和尚在听到了陆雨这句话之后竟然也轻轻点了点头，说道：“老和尚当年似乎也说过类似的话，看来你小子的确是有点本事……但还是那句话，你整这些故弄玄虚的东西没用！茶还是要喝过才知道！”

陆雨笑道：“这个自然！只不过现在闲着无事，我便多说几句而已。”

宋子玉也是瞪了一眼空和尚，转向陆雨道：“你别理他……既然说到水了，那你就再讲讲吧，我想听。”

陆雨沉吟片刻，点头道：“也好！那我就说两句。”

说着他忽然看向空和尚，道：“空和尚，你也听一下！今后如果跟着我，少不了要用到这些知识，免得我要泡茶的时候你不会准备泡茶之水！”

空和尚闻言怒哼道：“哼！谁稀罕听这些！说得好像你肯定能赢一样！”

陆雨淡淡一笑不再理他，徐徐道：“在冲茶之水这方面，我觉得主要有四个字比较重要。首先便是‘活’字！也就说泡茶之水一定要要有极好的水源！所谓饮水思源，若是源头极好，那么此水想必不差。”

“其次是个‘清’字，水质清冽为佳，唯有清冽之水才能发挥茶之滋味。”

“再次便是‘甘’字，味道甘甜之水本就怡人爽口，若是用来泡茶则已是同样给茶加分，让茶的韵味再次提升！”

“前面三个字比较好理解，而最后这一个字我归纳为‘轻’！”

“轻？”宋子玉略感疑惑的问道：“水还有轻重之分？”

陆雨点头道：“自然有！精茶真水，乃茶人追求之目标，水品足够轻之水，才足以称得上为真水！”

空和尚嘟囔道：“又在信口开河，水的味道不一样倒是真的，但轻重怎么可能有区别？！”

陆雨扫了他一眼，并没有搭理他，而是继续说道：“其实我所说这些亦非空穴来风，完全可以用现代科学的理论来解释。这个理论基础正是现代科学中将水质分为软水和硬水两大类的理论。”

宋子玉点头道：“这个我曾经在学术报告上见过，软水和硬水的一般是以每升水中的钙、镁离子的含量来区分的。含量低于八毫克的水质就是软水，而高于八毫克的水质是硬水。”

陆雨点头道：“不错！就是这个标准！而根据这个标准来划分的话，大部分的蒸馏水、雨水、雪水等就是软水。而大部分的江水、河水、湖水、泉水、井水等均为硬水。”

“但这些硬水之中，很大一部分都是暂时的硬水，意思是说在水煮沸后，水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁随之而分解。那么这些硬水便变成了软水。”

“而水的软硬亦是可以直接影响茶汤的色泽和茶叶中有效成分的溶解度，所以无论是饮用还是冲泡茶叶，都是以软水为佳的！这个软水，也就是刚才我所说的‘轻水’！”

“用轻水冲泡的茶汤色明亮，香气亦是清高，滋味更佳鲜爽，能够最大程度的发挥茶的本色。但要注意的是，除了要满足软水这个要求之外，还需要酸碱度接近中性的水，才能够被称之为真正的‘轻水’。”

陆雨侃侃而谈，听得宋子玉连连点头。她虽然曾经听说过水质的分类报告，但却并不知道对于冲泡茶的影响。

而事实上，这个世界的茶方面的知识，也大多都集中在了对水的温度以及纯净程度之上。

毕竟这个世界上研究茶的品类和拼配方式才是真正受到关注的方面，并没有真正有人将水研究的如此透彻。

听到这里，空和尚亦是也有些动容了，他还第一听到如此科学的关于水的论述。

只不过他的嘴上却仍旧不肯承认，哼哼道：“照你这么说，咱们这里的潭水是不能使用了吗？我倒是觉得这潭水泡茶味道最好！”

陆雨微微一笑，道：“看来你还是没有完全听懂我的话，我说过，虽然江、河、湖、泉等水是硬水，但大部分这种天然的硬水在煮沸之后会变成软水！”

“成为了软水，那么这些水也就具备了冲泡出好茶的先决条件。”

“而且由于大部分自然之水没有经过深层过滤且里面还有多种其它的矿物质。”

“若是这些矿物质能够提高口感，或是与茶内的成分能够相互融合转化的话，那么这种水不但能够泡茶，而且还能够提升茶的滋味！”

“这里的潭水清澈无害，凛冽异常，天然的一股甘甜更是沁人心脾，自然是冲泡茶叶的上上之选喽！”

空和尚闻言老脸不禁一红，梗着脖子道：“哼！什么话都让你说了！但你说了这么多，也根本没说到底用什么水泡茶好啊！”

陆雨闻言不禁呵呵一笑，道：“我方才所说的那些话其实都是在解析水的本质，既然本质已经解析，那么自然会有对用水的一些建议，你想听吗？”

“我……”空和尚一时语塞。

经过刚才陆雨的一顿分析，他本来已经听得有些入神。只不过因为自己和陆雨的关系，却让他现在根本拉不下来脸面点头承认。

宋子玉见状，知道陆雨这是在用他的茶道知识来逐渐提升他在空和尚心中的地位。不禁心领神会道：“陆雨，别理他！我想听！快说说用什么样的水泡茶才好！”