第 39 章 老鸭粉丝汤

燕京大学今年的学业奖学金发下来了,刘本余和同宿舍的几位舍友一商量，打算那这笔钱出去潇洒一趟。

别的不说，这学校食堂的东西吃腻味了，总要下个馆子打打牙祭。

五个人,一呼百应,你三角、我两毛,最后一群外地来的穷学生,还凑出了整整三块！

至于吃什么。

你看看我，我看看你,大家嘴唇蠕动几下，像是在教室里抢着回答老教授的问题,赶着举起手臂。

“我有一个想法。”

“我也有一个想法。”

刘本余数着钱票票,在本子上记录每个人给了多少，闻言，笑得眼镜后的小眼睛都眯起来了,“你们这么多想法，干脆一起说喽。”

有想法的几个人一拍脑袋,都胸有成竹，“对,那就一起说！”

他们都有十足的信心，反正别人指定吃饭的位置，都不会有自己找的便宜又好吃了。

大家又是你看看我，我看看你，最后异口同声，说出了同一个名字。

“育才饭店！”

这下不仅是刘本余，宿舍几个人都笑喷了，连带着隔壁都来问这是咋了。

说起育才路的国营饭店,这个月可是燕京大学学子口中，谈论得最多的吃饭的位置。

原因无他，上月末饭店后厨推出的那碗淮山板栗猪骨汤，内向如刘本余，都至少从十多个同学嘴里谈起了。

按照那些喝过的人说，那汤啊，说不上有哪点好，也说不出有哪点不好，香甜的板栗，绵软的山药，软烂的猪骨。第一次听，的确还觉得不错，听的次数多了，没吃过的人心里也犯嘀咕，别人家的汤不都是这种水准吗？

那些喝过的人又会说不对，到底是个什么味道，只有喝过的人才能懂。

去育才饭店喝汤的事，也就渐渐在燕京学子当中出了名，就连新闻学院学生们自己搞的学校报刊，还专门派人去采访了一期，回来后见报也是一通彩虹屁。

这就让没喝过的那群人更好奇了。

而刘本余宿舍，正是这一小撮没喝过的人。

“走，哥们几个今天也去尝尝到底是什么味道。”

几人布外套一披，肩并肩横成一排，风风火火往育才饭店走去。

路上还遇见了同个院的顾屿衡教授。

这条路窄，还是个陡坡，行人和自行车相撞的事常有发生，学校提醒好多次了，不少骑自行车的学生老师仍旧我行我素。

反倒是顾教授每次经过这条小道，都会从车上下来，沿着路边，推着车走。

他今天还是推着他的那辆二八大杠，后座的垫子又换了种颜色，针脚整齐的棉布里面塞满了棉花，深蓝色的布料上绣着嫩黄色的花骨朵，漂亮是漂亮，就是和顾教授的黑色大衣和西装裤，有点不搭，不，应该说是完全不搭。

“顾教授好。”

五人在几步开外就停下来打招呼。

越是

学历高的人，越是对这些学术大牛心怀敬畏，更不用说顾屿衡，就算单单将这个名字提出来，也是不少工研院学生心中的超级偶像。

顾屿衡同样停下来，颔首，“你们也好。”

顾教授和周院长一样，丝毫没有老师架子，但他课难啊，这也就导致航天系只要是上过他开的课的学生，就没有一个不怕他。

但今天大家心情好，对美食的期待甚至冲淡了对顾教授发自内心的恐惧，互相打着眼色怂恿。

最后还是寝室长刘本余勇敢站出来。

“顾教授，您吃了吗？我们去育才饭店下馆子，听说他们店来了个女师傅，手艺特别好，您要不要和我们一起去？”

说完刘本余又觉得不太好，哪有这样邀请老师的。

刘本余内心懊恼。

“我已经在家吃过饭，就不去了，”扶着自行车的顾屿衡听到他们说的店名，笑了，“你们多吃些，钱够用吗？”

五人立马点头，“够用的够用的。”

请老师吃饭，咋能老师不去，还拿他的钱。

和顾教授告别后，走在路上，几人还在讨论，怎么感觉顾教授心情很好的样子。

讨论一直到育才饭店里面才停。

刘本余鼻子嗅了嗅空气里传来的香味，疑惑道：“这也不是猪骨的味道啊？”

店里人还没多起来，吴丽丽和周婶靠在出餐口聊天，听闻这话，吴丽丽无语垮下了脸。

烦死了，又是来喝汤的。

苏楚箐那汤真就有那么好喝？一个个，就像是没吃过饭，有点好东西，就巴巴赶趟。

吴丽丽：“淮山板栗猪骨汤卖完了。”

期待了这么久，刘本余还没来得及问，又被周婶一句话给堵回去，“今后都不卖了。”

“什么卖不卖？”

确认好菜单的李丽娟从后厨出来，便听到周婶的话，她指着木板上用粉笔刚写上去的文字。

“淮山板栗猪骨汤不卖，今天不还有老鸭粉丝汤嘛。”

老鸭？这可是好东西。

刘本余手放在口袋里，却是一刻也没从三块钱上挪开，“请问，今天的老鸭汤和之前的猪骨汤，是同一个师傅做的吗？”

“当然是，”李丽娟瞪了眼周婶和吴丽丽，然后脸上堆着笑领上几个学生，去前头买票，“都是咱小苏师傅做的，换成老鸭汤还是咱苏师傅的主意，今天汤的口味啊，可一点都不比猪骨汤差。”

“价格呢？”刘本余又问。

“放心，”李丽娟推开挡板，擡臂将新菜单挂上墙，“和猪骨汤一个价，三毛九分。”

刘本余这才安心下来，掏出皱皱巴巴的钱票，“先来五碗。”

“好嘞。”

被瞪的周婶啐了声，“不就是招了个厨子吗，看把她给能的。”

吴丽丽心里也不快，大家都是新来的，怎么就苏楚箐一个人出尽了风头。

“哎呀，您别气，苏楚

箐厨艺再好()，???彎??婐?摬??鉰???()『来[]&看最新章节&完整章节』()，那些真正要本事的，手里没有证，邱师傅可不敢让她上手。再说了，后厨可不比前头，没经验就容易犯错，要把客人肚子吃坏了，那可是大忌。哼，等着吧，该有她哭的那天。”

“呸呸呸，”周婶赶忙捂住她的嘴，环顾四周，确认没人听见，才收手环胸，低声怒骂道：“吃坏客人肚子，这话你都敢随便乱说？说话过点脑子。”

被周婶怪罪，吴丽丽也吓出一身冷汗。

食品安全可开不得玩笑，万一被有心人听了去，后面真出了什么事，怪到她身上可不得了。

吴丽丽一紧张，话就多。

“我，我可不是那个意思，借我十个胆，也不敢在菜里做什么手脚哇，厨房端出来是什么样子，我给客人吃的就是什么样子，我又不傻，干嘛做那种吃力不讨好的事。”

周婶彻底不想讲话了，就没见过比她还蠢的人。

心里不悦，周婶面上却仍是一副知心长辈的模样。

“我知道你心善，但厨房的事你怕啥，和你都扯不上关系，”拍拍吴丽丽的肩，周婶意有所指，“我们负责前面大堂，活动范围也就前面这块，平时连后厨都进不去，做好自己的事就行。天大的事，有婶子在前面给你顶着。”

多好的婶子。

嘴上说着漂亮话，吴丽丽心里却打起了坏主意。

对啊，她一个负责上菜的服务生，平时连后厨都鲜少进去，就算菜品把客人肚子吃坏了，又和她有什么关系，谁还能查到她身上不成。

周婶一看她眼珠转溜溜，就知道指定没想什么好事，暗自嫌弃，语气却愈发柔和。

“曾经理安排我带你，你就是我学生。这育才饭店，我还能让人欺负你不成，你反正有什么事，及时和我说，有什么好主意，也不要怕去做，保不齐，你就是后厨下一个邱师傅，我也不是说大话，跟着我做了几天，你什么能力，我心里都有数，说句绝对的，不比新来的那俩差，嗐，就是运气不好，没抓住在曾经理面前表现的机会。”

周婶话里的惋惜，让吴丽丽一阵恍惚，三分自信都被说成了十分，好像她待在前厅，真的是屈才了，她就该在后厨掌勺，和邱师傅、江师傅平起平坐。

只是差个机会而已。

但机会从何而来……

该说的都说了，周婶在吴丽丽肩膀上轻拍几下，“唉，反正你也别多想，老老实实做事，慢慢熬终归能熬出头，你看我年轻的时候就在干跑堂儿的活，一直干到现在，不说面面俱到，好歹是多了些心得，你现在还年轻，多的是时间。”

“婶子说的是，不管做什么，积累经验总是最重要的。”

“行，那我先去忙了，你再想想。”

吴丽丽保持微笑的表情，等周婶离开，苹果肌都笑僵了。

呸！

谁要像她，给人端茶递水一辈子，吴丽丽才不想大好的青春年华都耗费在送菜收盘子上。

陈茹

()娇能做的事，她吴丽丽照样能做；苏楚箐能煮的汤，她吴丽丽一点也不比她差。

食客催促快点上菜，吴丽丽只当做没听见，踩着高跟鞋，装模作样拿着鸡毛掸子，扫灰去了。

大堂什么样，此刻都不是苏楚箐能关心得了的，后厨每个人都快忙疯起来了。

一口气连剁三十只鸭的徐富谋咬着牙签，眯着眼，站在咕噜咕噜熬煮的灶台前，慢悠悠活动肩膀。

“小锅煮的真就会比大锅煮出来的好吃？()”

“卟??▔()_[()]▔『来[]#看最新章节#完整章节』()”苏楚箐额角带着汗，她戴着厚厚的棉布手套，单手掀开盖子，另一只手连忙将泡发的粉丝放进去，柔和的水蒸气还来不及飘出来，就又被禁锢进砂锅当中，“鸭架不像猪肉，鲜味是慢慢熬出来的，小火慢熬，逼一整天、一个晚上，都是常有的事。后厨时间不够，从处理好的鸭肝、鸭架冷水下锅，中途加入鸭血和鸭肠，再到端上食客的餐桌，满打满算，不过半个小时。汤里的鸭下水，熟是熟了，但却根本谈不上鲜。小锅煮，热气都被压在锅里面，鲜味自然能很快出来，麻烦是麻烦，但却能解决时间来不及的弊端。”

“今天是特殊情况，等后面把鸭架高汤煮起来，客人要喝汤了，就将粉丝和配菜烫熟，碗里淋上高汤，就能出餐。”

徐富谋伸了个懒腰，不太理解，“没鲜味，多放点味精不就行了。”

1982年，提鲜用的复合鲜味料鸡精，还没被科学家们研发出来。居民家和饭店小馆子里，用的最多的还是味精，这种颗粒状的白色小粉末，只需要简单几勺，就能让原本平平无奇的菜品，爆发出无可比拟的鲜味，无论是闻起来还是尝起来，都让普通食材望尘莫及。

味精以面筋或大豆粕为原料，但并非添加多多益善。

苏楚箐来饭店的第一天，就尝试着做了道加了味精的小炒菜，味道自然是没话说，但细细平常，还是能尝出细微的差别。

“一道菜，舌头能品尝到的鲜味是有限度的，加了味精的鸭血汤，第一口下肚，的确鲜到人咂舌，后面却会越来越没味道。但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味，这一过程却是完全相反，第一口可能不太惊艳，但鸭架鸭油的鲜，叠加积累。不仅不会让食客感到乏味，反而越喝越想喝，越喝越喜欢。”

“这样吗？”

徐富谋有点被说动了，他的确不喜欢做菜加味精，特别是熬汤，加了味精的汤汤水水，喝得人嘴巴发干。

“嗯。”

苏楚箐举起手臂擦汗，她的脸已经完全被水蒸气熏红了，白嫩光洁，透着微微的粉，像是出水芙蓉面，但她却没丝毫抱怨，掀盖弯腰，继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。

“有办法煮好汤，也没必要走捷径。”

最后一锅粉丝下汤，最先加入粉丝的砂锅也煮好了，苏楚箐关火，掀开盖子，趁热在锅里洒上葱花和白胡椒，淋上几点香油，“你看，这不比纯靠味精煮出来的香多了。”

徐富谋连忙凑上去看，经过长时间的高温炖煮，鸭架上

()的油脂和碎肉已经完全融入汤底，汤色奶白，散发着诱人的醇香。

切成麻将块的鸭血，煮到发软的龙口粉丝，以及几片剁碎了的香菜叶，很简单的食材，但就像苏楚箐说的，香味一点也不比加了味精的差。

鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤，苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来，先在锅里煎出油脂，盛出，再放入汤和其他配菜炖煮，泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上，和后加入的香油相互碰撞、融合。

徐富谋咽了口唾沫，光是闻味道，就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。

或者说，还要更胜一筹。

从水槽里拿起双木勺，也不管勺子还滴着水，他着急忙慌想要挖上一勺，送进嘴里。

手臂刚伸出去，面前的砂锅却被人，连带着下面隔热的抹布，一起拖走了。

“吃个屁，外面顾客都等着呢，哪还有你吃的份。()”

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“??⑹[()]⑹『来[].看最新章节.完整章节』()”被怼的徐富谋这下不乐意了，从口袋里掏出一块钱的铁锈红票子，“食客怎么了？我也给自己买一碗！咱同样是食客！”

邱运昌不为所动，“那你老实等着吧。排队的人，都排到育才路那头去了。”

换汤是苏楚箐的主意。

清真饭店已经推出同样的菜品，既然小苏有做新菜的想法，邱运昌自然举双手赞同。

一来，淮山板栗猪骨汤所需要的淮山药，本就是曾经理找关系托运来的好货，消耗完了想要再买也不方便；二来，饭店里的菜品也不能总是一成不变，吃多了，食客也会腻歪。

这其三嘛，也是最为重要的一点原因，三毛九的猪骨头，成本上，饭店就熬不住。猪骨汤定价便宜是为了招揽客人、积累名气，如今，一个月过去，育才饭店的名声，不说在整个A市，至少在燕京大学学子口中，都排得上名号。

但一直按照之前的价格卖，后厨累死累活做，挣的反倒没有亏的多。

这个时候，老鸭粉丝汤的好处就凸显出来了。

老鸭粉丝汤虽然也算得上是肉菜，但实际上用的都是后厨不要的器脏，像什么鸭肠、鸭肝、鸭血，值不了几个钱。育才饭店也卖卤货，像什么卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭腿，都是菜单上的常驻菜品，店里每天都会进不少鸭货，余下的鸭下水，就更不用说了，一般都是让后厨的大家分了，或是直接当垃圾丢掉。

价格成本自然也就打下来了。

又因为汤里加入了粉丝，看起来量大管饱。虽然肉少了，但价格不变，食客吃上满满登登一大碗，不仅觉得实惠，心里也觉得舒坦。

而且，小苏做出来的老鸭粉丝汤，这味道，可一点都不比纯肉煮出来的差！

……

五碗滚烫的老鸭粉丝汤端上桌的时候，刘余本正在和舍友讨论下个月的文工团表演。

“听说还会唱白

()毛女呢。”宿舍老幺两根筷子合在一起()，楤^牞????

偗????葶桔蝥襳?沚卢_虎?偛?()_[()]?『来[]♀看最新章节♀完整章节』()，“诶，还真别说。我前些天远远看了眼，文工团那些人漂亮的像仙女似的。”

宿舍年纪最大的王寿在瓷碗里倒了些凉茶，咕噜咕咯喝干净，“再漂亮也和我们这群票都买不起穷学生没关系。”

老幺呵呵一笑，“想想都不成？这次文工团领队跳舞的，还是咱学校冯书记的侄女。”

端上桌的炒菜，打断了五个人的聊天。

除了五碗汤，他们还点了韭菜炒蚕豆、香干子炒肉和一份酸辣土豆丝。

王琼兰在单子上将菜名划上红线，三个菜，五位男同志，肯定不够吃，“汤是现在上还是等会？”

刘本余也是第一次下馆子，清了清嗓子，好让自己看起来没那么拘谨。

“现在上吧。还有米饭，也帮我们一起上了。”

王琼兰点头，“行，稍微等会，我先把汤端过来。”

一直等服务员转身离开，沉默的老幺才开了口，“还说什么老鸭粉丝汤呢，我刚刚看别人碗里的也就几片鸭下水，值几个钱？跟猪骨的价格比都不能比，就这还不降价。依我看，这育才饭店也没他们说的那么诚信经营。”

周文玉心里想的也差不多，但来都来了，一直纠结价格也没意思，打了个哈哈，“都是要挣钱的嘛。”

三块钱，几乎得的上五个人一周的饭钱，结果就只买了一荤两素和几碗下水煮的汤，刘本余嘴上不说，却已经开始后悔了，得了奖学金，也不能这样嚯嚯。

“算了算了，就这样吃……”

‘吧’字还没说完，被食材完全装满的碗，颤颤巍巍被服务员端上餐桌，因为装的太满，碗托磕在桌面上时，汤汁晃动，险些要顺着碗沿撒落出来。

这还没完，服务员一口气上了五碗，最后，每个人面前都摆了碗盛满的老鸭粉丝汤。

“乖乖。”这是寝室年纪最大的寝室长，“这一碗下去，饭都用不着吃了吧。”

周文玉手肘戳了戳王寿，他老家水多湖多，那边几乎每家每户都养殖肉鸭，“这一碗要放到你们那儿，大概得卖到什么价位？”

说实话，老鸭粉丝汤在王寿看来不是什么稀罕吃食。

在他们那边，这都是寻常百姓家常做的菜品，因此服务员说只有老鸭粉丝汤的时候，他其实是有些不乐意的，就像在家都能吃清炒小白菜，何必专门来馆子吃一趟。

谁的钱都不是大风刮来的。

结果看到这碗汤，他就知道自己几分钟前的想法，有多么的‘想当然’。

“鸭下水和粉丝，的确价格都不贵，但这分量，的确很少见，”顾不得烫，也顾不得形象，王寿撅着上嘴唇，沿着瓷边吸上一圈，砸吧嘴，“而且，这老鸭粉丝汤正宗，就是这个味！你们不是问我为啥不在学校食堂吃鸭肉吗，赶紧尝尝，这就是原因！”

A市也吃鸭，但是与王寿老家，是完全不同

()的吃法。

A市的鸭子多为烤鸭，封闭的吊炉里加碳，火慢慢让鸭肉里的油脂和调味腌料渗透进鸭肉当中，淋料的口味很大程度上会决定鸭子的好坏。但王寿家那边，虽然也会在处理鸭肉的过程中加入调料，但吃的更多的是鸭子原汁原味的香，盐巴、辣椒油或是饴糖，都是点缀，为的都是将鸭自带的鲜味彻底激发。

燕京大学食堂也卖老鸭汤，但档口师傅估计不是土生土长的陵城人，做的陵城菜，用的却是A式的手法，鸭子虽然泡在汤里头，味道却完全分裂了，汤是汤，肉是肉。

但育才饭店的这碗汤不一样。

“好鲜！”被王寿勾起兴趣的周文玉，也不等汤凉下来，抽出汤勺，囫囵送进嘴里，毛毛虫般浓密的眉毛，立马就立起来了。

要不是文学素养不够，说出来丢人，他都想学古代文人墨客，吟诗一首。

服务员端上来的这碗老鸭粉丝汤，虽然的确不见鸭肉，但却比他之间吃过的任何一只鸭都要鲜，这种鲜不是在口腔里短暂停留一瞬就消失了，它慢慢叠加，每一口都让人觉得是在量变引起质变的过程当中，每一口都有新的滋味体验。

“我第一次觉得，肠啊、胗啊这类肉菜不是最好吃的，”老幺嘴里塞的满当，说起话来都费劲，“凑数用的粉丝，反倒最和我胃口。”

努力咽下，他又立马夹起一筷子，吸溜吃进嘴里。

加进汤里的粉丝，苏楚箐特意用的是龙口粉丝，这种粉丝比普通的粉丝要更细，吸水性却没有那么强，就算汤放久了没有及时吃，也能保持刚出锅时的口感，清嫩适口，爽滑弹牙。

不仅如此，又因为粉丝提前用水泡软过，干燥的空隙间都吸满了水分，比直接下锅煮的粉丝要更软、更细腻，几乎不用怎么咀嚼，牙齿便能轻松将粉丝切碎，包裹在其中的老鸭汤，香气在口腔中扩散，让人情不自禁陶醉在这美味之中。

吞下最后一口粉丝，老幺双手举起汤碗，一口喝完剩余的汤底，“香！等下次咱哥几个攒够了钱，再来！”

显然已经忘记，几分钟前，自己抱怨定价不合理的事。

“对吧，”王寿此刻已经完全吃上头了，一口粉条接着一口滚烫的汤，感喟道：“这家的鸭汤估计煮了很久，鸭架中的骨头都熬酥了，鸭肉化成鸭丝，完全化在汤里，才能将鸭子原本的家禽鲜味完全熬煮出来。”

反正如何他也想不到，这些汤都会是苏楚箐在后厨，一碗碗持之以恒煮出来。

直到最后一个人落筷，原先还纠结吃不饱的五人，接二连三打了个饱嗝。

他们吃的太过投入，如今终于停下来，一直在旁边等着的王琼兰上前，“那你们的米饭，还要吗？”

“不要了，不要了。”刘本余连忙摆手，再吃下去，胃是真的要爆炸。

几乎没怎么动过的炒菜，自然是全部打包了，拎着三个塑料袋走出育才饭店，同宿舍的五人终于明白，为什么通讯员会在校报上发出“育才饭店，学生天堂”的感叹。

这可比吃食堂划算多了，定价没问题，有问题的，是他们比脸还干净的口袋。

几十年后，当金融记者历尽千辛才约齐这几位顶尖富豪，询问从同一个宿舍出来的他们，选择共同创业赚取人生第一桶金的原因，已经手握巨额财富的富豪们，再次回想起1982年，饱餐一顿后，肩并肩走出育才饭店时的失落和满足。

共同说出了一句让金融记者摸不着头脑的回答，“等你喝到那碗老鸭粉丝汤，就知道原因了。”

……

换好衣服，苏楚箐下班，刚走到门口便被曾经理叫住了。

“小苏，你明天除了上班，家里没别的事了吧？”

苏楚箐摇头，最近知晏知微都住在公公婆婆家，除了上班，家里的确没别的事需要她操心。

“那就好，”确认好时间，曾经理直接进入主题，“你看你到后厨做工也有一段时间，不说套话，单凭你这些天的表现，也看得出，你天生就是吃这碗饭的料。无论是刀工还是把控火候，都是多少专业厨子干十几年不一定达不到的水平。邱运昌建议我，让你跟着江师傅学二灶，我也是立马就同意，相信的是你的水平。”

“所以你明天要是有时间，就抽空去市营业局把厨师证考了，我给你报的是三级证，你来咱饭店刚满一个月，在岗的工作年限不够，更高的级别也报不了。三级厨证也不算低，但以你的水平肯定没问题。”

苏楚箐这才想起来还有个证书的事。

最近两点一线，生活过的太舒坦，竟然把规章制度上写明白的事给忘记了，这要是放之前宫里，是万不能也不敢发生的事。

“抱歉，曹经理。”苏楚箐连忙道歉，“谢谢您抽空提醒我这件事，我会这几天尽快把证考到手。就是时间……”

“时间你不用担心，明天你就安心去考试，就当进修出差，工资还是照发。”

听听这话说的，果然是能当上经理的人。

不扣工资还白得一天休假，苏楚箐美滋滋，“好，明天我就过去，谢谢曾经理的栽培，我一定不负所托。”

“那就等你好消息了。”

曾家礼倒是一点不担心苏楚箐拿不到证书，以她的手艺一级厨师证都没太大问题，更上头的特级证，难度对她，想来也不算大。但是资历摆在这儿，没办法的事。

考不上更高等级的资格证，就不能做国营饭店的灶头位。

就算店里现在还差炒菜师傅，也只能慢慢等着，等她什么时候把资历熬够了再去考，手里握着证，才能真正独当一面。！