第 60 章 葱爆羊肉片

陈茹娇自然不可能主动去找王家人。

之所以知道王有才最近不在A市,还是因为上辈子这个时候，他赌博欠了一屁股的债，夹着尾巴跑回乡下，把王家和陈家搅的天翻地覆不说,还偷了陈茹娇攒下的私房钱。

陈茹娇本是想学着苏楚箐,也从家里逃走,结果没了钱,她也只能一辈子烂在娄山村。

如果说苏楚箐是陈茹娇的假想敌，那么王跛子、王狗剩俩兄弟,才是真正将陈茹娇推向地狱的罪魁祸首。

陈茹娇本以为，回想起上辈子的事,她会悲伤会绝望,结果到头来却是什么都没有。

甚至说出那句阴阳怪气的反问时，她心里涌上一股快意，那是将上辈子的懦弱一粒粒捡起来的无畏。

就好像她也跟在苏楚箐身后,背着最不值钱的包裹行李，同样一步步走出了大山,走出了王家，走出了娄山村。

朱大衡这下慌了神,他想过各种可能性，但却根本没料到王狗剩最近不在A市啊！

梗着脖子，他继续嘴硬道，“瞎说，我前些天……”

反驳的话还没说完。

吃完绿豆糕的瑞三打开水龙头，就着生水猛灌几口，嘴角的绿豆糕碎屑和吸饱了水，像是糊着层凝固的鼻涕。

“不在,”吃饱喝足的瑞三终于想到自己要去干嘛了，脑子稍微活跃了些，他跟着陈茹娇的话往下说，“狗，狗有才不在，”然后他又指着自己，“三儿，没欺负，婆婆说没有。”

瑞三脑袋不灵光，痞子王有才平日里最爱拿他当消遣。

最近这些天瑞三身上干干净净，就算是傻子，挨没挨打，他还是记得住的。

“瑞三这里有问题，”朱大衡指着自己的脑袋，也不管别人是如何想他的，只要能将曾经理哄好就行，他额头满是汗滴，眼睛却几乎要被浮夸讨好的笑意挡住了，“他的话咋能信？狗剩今早还来还了我的钱，咋可能不在A市，现在就让人喊他过来，问问不就清楚了？”

朱大衡驼着的背就快要弯到肚脐眼，但曾家礼却根本没看他。直接上手，将苏楚箐刚从花椒水里捞出来的牛肉片吃进嘴里，也不管是不是沾上了生水，或是其他脏东西，咀嚼片刻后，他呸地一声吐出肉片。

“你说瑞三蠢，我看你才是真正的蠢货！”

懒得再多跟他掰扯，曾家礼直接吩咐徐富谋，“去李丽娟那儿将成本簿取过来，就说是我要看。”

看来是要动真格了。

徐富谋收起吊儿郎当看戏的样子，忙慌点头，“好。”

曾家礼要徐富谋去取的是育才饭店的进货菜价成本簿，每隔几天商会差人送来的。主要为了让厨师和饭店经理了解菜价、核算成本，这样就避免的有的店菜品价格过高，而有的却又太低，恶性竞争，扰乱A市餐饮业的清誉。

平时就放在售票窗口，为的也是让邻里街坊过来吃饭的看看，育才饭店做的从来不是一次性生意，真诚待客，诚心做菜。

朱大衡这下是真的笑不出来了，脸上的横肉整张耷拉挎着。

曾家礼左手拿着采办条，右手对照菜价成本簿，这般比对，问题就出来了。

“门市部一块八的牛肉，你给我买成了两块。”

曾家礼冷笑一声，像是要把长期对朱大衡的怨气，都从这声笑里显露出来。

“两块钱的坏肉，你倒是想的出来，不，你哪里是敢想，怕是早就这般做了吧！今天要不是苏师傅鼻子灵，闻出这牛肉味道不对劲，朱大衡啊朱大衡，你还要虚报多少的成本，吃拿咱育才饭店多少的差价？”

其实朱大衡平时做事还是很谨慎的。

要是买到的鲜货不好，那肯定也有别的家买到了相同的品质，报价自然也就比寻常单子上的便宜了些。从中做上几分几毛的手脚，只要不是太过分，就算曾家礼查账时看见了，也就随便找些个理由，反正别家今天买的也是这般，骗上两句糊弄糊弄也就过去了。

谁家饭店采购不都是这般过过来的？

结果别人都没看出来的问题，反倒是被后厨最年轻的苏楚箐，用鼻子给‘闻’出来了。朱大衡心里窝火，但也只能将这事归结到运气背上，毕竟他也没料到，向来在花巷赌的天昏地暗的狗剩，最近几天竟然不在A城！

“经理，你听我解释，这个肉，我也是被人给骗了哇。”

朱大衡是真的害怕了，他可没想过，几十斤的牛肉会让他丢掉饭店的铁饭碗。

在香港地界当过后厨小工的曾家礼自己心里也清楚，说到底，这也算不上什么天理难容的坏事。毕竟做买卖各方各面结交关系打招呼都需要费用，钱肯定不可能从自己的口袋里出来。

但朱大衡今天做出来的这种事，却是完全踩在曾家礼底线上了。

要是能将事情办好，不清不白贪些钱财，曾家礼可以当做没看到，毕竟培养出一位顺心的采购，要比换人难的多得多。朱大衡在城南也算是采购圈子里排得上头号的人物，育才饭店开业这么多天来，向来是没在食材上吃过亏。

但曾家礼一再的忍让，却让朱大衡愈发肆无忌惮起来，甚至都做出了买死牛肉回来搪塞的事。

“算了，你也别再说，说多了我也不愿意听。你明天不用来上班了，”曾家礼隐忍地长叹一口气，“外面都知道疯牛肉的事，你今天将这些来路不明的牛肉买回来，要是吃死了人，是让你去赔命？还是要我和苏师傅去赔！”

“你贪财爱财，我睁一只眼闭一只眼也就过去了，但你要毁了我育才饭店的名声，咱这只是座小庙，肯定放不下你这尊大佛！”

其实不用瑞三去叫王狗剩，曾家礼就已然猜到朱大衡今天买的牛肉，出了大问题。

烫肉是最直观检测肉质好坏的方法，切薄的肉片入滚水，收缩量、颜色、纹理就将牛肉的真正状况完全反映出来。更不用说，苏楚箐烫肉，用的是葱爆牛肉必备的花椒水。

花椒都掩盖不了肉腥味，就算是注水肉也不可能骚臭到这种境界

。

在整个A城都缺牛肉的情况下，朱大衡买回来最次等的牛肉，要不是苏楚箐发现问题后及时暗示，曾家礼心里一阵后怕，要被有心人抓到把柄，育才饭店可真就是彻底开不下去了啊。

立即吩咐人，去集贸市场里看看还剩下什么其他的红肉，就算花高价，曾家礼也让人全部都买了回来。

朱大衡买了几十斤的牛肉，本想着今天让苏楚箐在新菜单上多放些牛肉菜，结果偷鸡不成蚀把米，连带着整个后厨都要重新布菜，前一秒还在看热闹的众人，下一秒怨声载道。

好在门市部冰库里还剩下最后几斤羔羊后腿肉，苏楚箐临时换菜，将葱爆牛肉改成了葱爆羊肉。

虽说是换了主料，但这两道菜品在制作上还是有些许共通之处。

煮了坏牛肉的花椒水肯定是不能用了，苏楚箐重新洗锅烧水，将洗去浮灰的青红花椒各抓上大把加入冷水当中，锅里的花椒水咕噜咕噜煮着，苏楚箐又开始处理起了新鲜羊肉。

临时买回来的羊肉倒是没问题，色淡味重，是新鲜现杀羊羔的标志。

但因为刚从冰库里拿出来，还没化冻，苏楚箐便在上面盖了层布，用手抵着，切成厚薄均匀的羊肉薄片，这样切出来的羊肉片不仅每张都薄若宣纸，炒熟后口感更是要比普通切法的羊肉更加嫩滑有韧劲，不会觉得干柴，调味料也能够更好地渗透进每一片羊肉当中。

最为关键的是，肉片切的越薄，与大葱一同炒制后，每盘的分量看起来也会更多。

真正让食客产生物有所值之感。

切好的羊肉片趁还带着些许的凉意，苏楚箐将提前用生抽、料酒、姜茸和少许绵白糖混合好的调味料加入羊肉当中，用木筷沿着同个方向搅拌，直到羊肉片完全化冻，肉片的表面起胶，碗底看不到任何流质，最后加入少许放凉的花椒水和食用油。

切好的大葱加入锅中，颠翻煸炒，独属于葱爆菜的香味也就瞬间飘出。

苏楚箐炒肉用的是大火，她从容不迫地颠勺，锅底的火苗跳动，羔羊肉炒出的油花也跟着受热均匀的铁锅蹦跶。

青白相接的葱段在锅中旋转，薄若蝉翼的羊肉片也跟着翻飞。

浓郁的葱香与羔羊的腥膻味相得益彰，羊肉自带的异味并未被葱白压制，反倒变成了四溢浓香中不可分割的一部分。

原先还在赶着包包子的李跃华、剁鸡的徐福谋，以及与曾经理确认最终菜品的李丽娟，不约而同都停下手里的活计，闻着从苏楚箐锅中冒出来的油香、肉香、葱香，魂都要被勾走了。

就仿佛他们目前所处的并不是育才饭店的后厨，而是站在东北收割大葱的田垄，瞧着一片片齐人高的绿葱，被农民兄弟用镰刀连根切断，忙着打捆、装上三轮，喜气洋洋热火朝天地运往省外，又是丰收。

葱白刚刚变软，苏楚箐就颠勺起锅。

热气腾腾，油脂滋滋作响的羊肉，盛放在瓷盘当中，浓烈的香气扑面，还不等苏楚箐点上芝麻和陈醋。曾家礼的筷子

在桌面上敲了两下，筷尾平齐，就急不可耐地夹起一块羊肉送入嘴里。()

“香?”

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葱爆羊肉，主要讲究的是“爆”。

火小了羊肉锁不了汁，火太大羊肉又老，更何况苏楚箐的这碗大葱炒羊肉，将羔羊肉切到了最薄，极容易出水。

但曾家礼细细咂品，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，葱香扑鼻，小苏师傅的火候控制的恰到好处，旺火快速翻炒出锅，不仅将羊肉的水分锁住，还将大葱快速炒熟不塌软。

羊肉的鲜美和嫩滑与葱的爽脆相得益彰。

手里还拎着块鸡翅膀的徐富谋早就等不及了。

之前试菜，曾经理都会叫上后厨众人评鉴，大家各抒己见、汰劣留良，但今天曾经理吃了一口又吃一口，眼看盘里的葱爆羊肉都快见底。

等苏楚箐淋了几滴香醋，又将炒熟了的芝麻均匀洒在羊肉上，徐富谋等不及，也拿起筷子，从曾经理手中夺下最后一块羔羊肉，表情瞬间就变得耐人寻味了起来。

被人‘虎口夺食’的曾家礼转而求其次，又夹起大块的葱白，边吃边问。

“怎么样？”

徐富谋没有立即回答，而是嘬舐木筷，直到将筷子上沾着肉汁舔舐殆尽，才满足地感喟道，

“肉片软嫩焦香，葱香浓郁可口，回味无穷，回味无穷啊。”

同样期待的李跃华闻言，发出尖锐的爆笑，“好家伙，吃片羊肉，还把你吃成文化人了不成？”

“的确是好吃啊。”

徐富谋懒得同他讲，小苏师傅做出来的东西向来不会难吃。而且什么叫做‘吃’成了文化人，他的文化水平什么时候低过。

“这道葱爆羊肉绝对好卖，依我看，比炒牛肉还要更好吃咧！”

还想再夹块葱白，徐富谋低头，却发现盘里的葱都快吃没了，没再同曾经理抢食，徐富谋放下筷子思索片刻，“但依我看，当然就是我自己的想法，也有可能不对。”

曾家礼同样放下筷子，微微颔首，示意他接着说下去。

徐富谋这才继续说，“要是放醋的时机再稍稍提前些，我猜这味道估计能更上一层楼。”

“但苏师傅不是已经滴过醋了？”盘子里只剩下零星几片葱叶，黑麻伸出手，指腹在白瓷盘上转了圈，放进嘴里，咂巴细品，“这味道不是挺好的嘛，羊肉味鲜而不膻，葱白焦香而不泛苦。”

曾家礼赞同道，“的确小苏又做出来了一道好菜。”

虽然黑麻甚至连肉末都没塞进牙缝，但已经能从残留汤汁的滋味中品尝到这道菜，寻常厨师难以超越的殊滋鲜美。

暗自庆幸，孙冠军想，果然是盘活了育才饭店的手艺，只要自己能偷学到些许皮毛，A市那些个饭店，谁还敢瞧不起他。

“是吗？”

如果只有一个人说还好，但两个人都觉得味道没问题，反倒变成了徐富谋开始怀疑自身。

也学着黑麻的动作，抹了些余下的汤汁送入嘴

()里，不仅陈醋的酸味消失了，就连羊油与葱白炒出的汤汁都更加鲜美甘甜，徐富谋摸着脑袋，百思不得其解，“我明明，明明……”

“徐师傅提的建议没错，我放醋的时机，的确是慢了两拍。”

按理说，羊肉出锅，趁着锅气未散，就要立马洒醋。蒸腾的余热带着陈醋挥发，会有去膻提鲜的功效，同时后放醋还能让刚出锅的羊肉变得滋味鲜美，口感鲜嫩。

但陈醋也不是添加的越多越好，吃不出酸味为最佳。

葱爆羊肉刚出锅，曾经理的筷子就伸过来了，苏楚箐退让间，就错过了锅气最为热烈的时机，但这错过的几秒也不是完全无法挽救，通过迅速调整陈醋的用量，苏楚箐同样能够使这道葱爆羊肉，呈现出葱爆菜风味绝佳的状态。

“原来是这样，”徐富谋恍然大悟，“怪不得我吃的那块羊肉咸香中带酸，后尝却又完全没了醋味，反倒羊肉的荤香和葱白的焦甜气更加明显，原来问题出来这里。”

像是上了瘾，徐富谋又抹了些汤汁送进嘴里，苏楚箐猜要是周围没人，他怕是要直接上手将瓷盘舔舐干净了。

但苏楚箐也终于明白，为什么徐富谋一个在集贸市场杀了半辈子鱼的伙计，邱师傅说什么也要将他挖到育才饭店既当水案又当厨杂。

这人，是天生的‘况味岐舌’！

苏楚箐虽然也能够感知到味道的咸淡好坏，一来是靠长时间的经验积累，二来她嗅觉灵敏，与味觉相辅相成，也能够比普通人品尝出更加细致的滋味来。

但徐富谋的能力却是从娘胎里带出来的，属于老天追着给饭吃。

他的舌头比寻常人宽厚肥大，能够感知菜与菜之间最为细小的差异。葱爆羊肉锅气散了，温度下降，同样半羹匙的陈醋，虽然苏楚箐有意减少用量，挥发的时间也比刚出锅时要长，但就是这仅仅数秒的差异，却被徐富谋轻松捕捉到了。

没有经过特殊的训练，不知道原理，甚至连厨艺都缺点火候，光是凭感觉，他就能轻松辨别出调味料添加的时机好坏。

“所以说啊，你怎么着急干嘛。活像那天蓬元帅贪吃人参果，全不知滋味，羊肉被你吃进肚子反倒是浪费了。”

有看徐富谋好戏的地方，自然少不了李跃华，嘴上说着挖苦的话，转眼间，八个素白的小笼包便整整齐齐地摆放在蒸屉里，小巧的包子里装着的是与油冻混合的猪肉馅，提起像灯笼、放下似菊花，外形美观，外貌形似。

收回视线，重新涮洗铁锅，苏楚箐心中却暗自惊诧，小小的育才饭店，虽然人不多，但现在看来，却是个卧虎藏龙的地方。

接下来苏楚箐按照先前的步骤，又重新炒了份葱爆羊肉，无论是出锅的火候还是洒醋的时机都把握的刚刚好，原先就已经觉得足够滑嫩鲜香的曾经理，在品尝过后出锅的这份羊肉后，立即拍案决定。

育才饭店秋冬季的新菜单上，最先换上的就是这道鲁菜中的经典菜品，色香味俱佳的葱爆羊肉。

时刻关心后厨动

向的李丽娟()，靟虎﹦??葶???()『来[]_看最新章节_完整章节』()，立即美滋滋地用粉笔写上新菜品的名字，风风火火地将木板挂到铁架最显眼的位置去了。

“后头又上了啥新菜啊？”嗑着瓜子的王琼兰问。

李丽娟从梯子上下来，“是楚箐做的葱爆羊肉。”

“哟，这可是好事。”王琼兰高兴，连带着嗑瓜子的速度都变快了不少。

后厨换菜向来是头灶二灶的活，排在其后的灶台师傅没有这个能力，也没有这个权限。

江师傅最近身体不好，将准备新菜的活交给小苏，虽然没明说，但育才饭店众人都默认苏楚箐就是饭店二灶、江师傅的接班人。

李丽娟和王琼兰心里欢喜，但等着看笑话的人也不少，好在小苏争气，反倒是先让王琼兰看了个笑话。

“死妮子，把你蹄子挪开。”擦着桌面的周蜀英，恶狠狠道。

正好磕完最后一粒瓜子，王琼兰看也不看周蜀英，系好装有瓜子壳的塑料袋站起来，拍拍身上的灰，像是给其他人报喜，又像是故意说给周蜀英听。

“这以后，小苏师傅可就真的要变成咱们店里的师傅了。有的人还想着要用年资压一头，怕是没啥用了哟。”

说完，晃着垃圾，心情舒坦地干活去了。

留下被内涵的周婶，站在原地，呼出好几口气才压下胸口的怒意，凶狠擦着桌面，等到王琼兰都走到后面端菜去了，终于忍无可忍，喘着粗气，咳着痰呸了声，恰好被出来巡视前厅的曾家礼全部看在眼里，又得了经理一顿骂，让她从头开始擦。

气得周蜀英一口气没提上来，差点直接倒在育才饭店大厅里。

……

“苏师傅下班呢？”

“对，我着急去接孩子，就先走了，明天再见。”

换好衣服，苏楚箐从育才饭店出来，一路上与她打招呼的人不少。刚走到门口，苏楚箐却被人叫住了。

“小苏师……”陈茹娇本想跟着店里大家的叫法，说出来又觉得有些生疏，抿唇片刻，她将从厨房带出来的鸭架换了个手提，大大方方的走到苏楚箐旁边，“你也是去接孩子的吧，刚好咱俩顺路……”

这倒是稀奇。

谁不知道自从发生了上次卤水的事，陈茹娇永远走的最晚，今天怎么还赶在她前面等着。

但能将坏牛肉的事捅破，的确也得了陈茹娇的帮助，感觉到她没有恶意，苏楚箐也自然不会将人往外推。

“好啊，一起走吧。”

陈茹娇手里拿着的鸭架不是新鲜的鸭架，而是后厨用来煮老鸭粉丝汤的废料，汤底一天一换，多余的鸭架自然也就被店里的员工自己给分了，徐富谋手艺好，鸭架上基本不带几块肉，说是带回去还能给家里添到菜，也不过是聊胜于无。

其他婶子们装了几次也就懒得弄了，反倒是陈茹娇每天都会带些回去。

婆婆回乡下的时候要了些钱走，齐焕华外派身上肯定不能缺钱，一来二去，屋里剩下的钱票却是不多了，

()家里俩个孩子正是长身体的时候，多弄点肉回去给他们补补也是好的。

“你家孩子也在育才路上的托儿所？”苏楚箐问。

“对，家里现在就剩我一个大人，照顾不过来，就把俩孩子都送到托儿所去了。”

不像顾屿衡将知晏知微送去学校，是为了让他们与同龄的孩子互动，多讲话多开口。陈茹娇和齐焕华现阶段将两个孩子送到托儿所，与大院里绝大多数同志的想法一样，图个方便。

苏楚箐看过原著，所以知道等到男主齐焕华这次外派回来，因为良好的表现升职，留在家里的时间变长。为了省钱，陈茹娇便将两个孩子从托儿所接回来，结果才发现这俩孩子智商高于常人，从此一发不可收拾，作为俩天才少年的后妈，就连陈茹娇也变成邻里乡亲谈论羡慕的对象。

就是不知道，与知晏比起来，陈茹娇继子的智力谁更高。

当然这种想法只是在苏楚箐脑海中闪过片刻就立即消失了，比起拿自家孩子与别人比较，苏楚箐更好奇地是知晏知微未来会做些什么，想到《文青八零》中俩孩子的结局，苏楚箐依旧会感到心痛，但现在一切都在向着好的方向发展，她也开始期待依照知晏知微的性格，什么事业将会让他们为之喜欢，并终身奋斗。

苏楚箐畅想着未来，反倒是提议一起去接孩子的陈茹娇，心里在纠结。

趁着国庆假期，陈茹娇又去拜访了同在A市的远方表姐，其实之前按照表姐夫的描述，陈茹娇就已经猜到了，但这次去，才让她终于确认，

凉拌菜心，就是苏楚箐给的方子。

虽然不知道为什么按照她原本跋扈张扬的性子，没有在‘斗菜’的时候戳穿，但毕竟自己能进育才饭店，归根结底是沾了苏楚箐的光。

更何况，还有她借给自己的粮票和饭钱，洗涮卤汤的冤屈……一桩桩一件件，陈茹娇不是不懂感恩，不知回报的人。

深吸一口气，但不等陈茹娇将道谢的话说出口。

便看见刚接完孩子的刘婶，和另外一位婶子，便从街口慌慌忙忙地跑过来。

“茹娇，你家娃在学校打架啦！”

“小苏，你家孩子跟人打起来啦！”！