第 63 章 萝卜炖牛腩

“小苏,你过来看看今天的牛肉这么样？”

苏楚箐刚到店里，就被大汗淋漓的曾家礼给叫住了，自从前些天抓到朱师傅贪钱买坏肉的证据，辞退朱大横后,饭店里采购的货就被曾家礼自己给接手。好在他年轻时也有过采买的经验,虽然更加疲惫,倒也不会觉得双眼一摸瞎。

曾经理今天买的牛肉倒是不错,带着些油花的瘦肉上，殷红的血都还未凝固,不用闻、不用烫，光是通过手摸眼看,就能知道是品质极好的牛腩。

见苏楚箐确认点头后,曾家礼才松下一口气来。

“那就好，供销社和集贸市场将早上的新鲜蔬菜已经送过来了。上次牛肉没做成，今天就用这些牛肉做到新菜,你要是觉得可以，确认好菜名后就立马让李丽娟把牌子挂上去。”

“也省得外面有人说东说西,影响咱们育才饭店的声誉。”

曾家礼点菜，苏楚箐自然没意见。

朱大衡自从离开后,不仅没有夹紧尾巴做人，反倒四处宣传育才饭店买的牛肉有问题。导致一连好几天，都有人来问曾家礼外面的传闻到底是不是真的。

搞得曾家礼烦不胜烦。

“就先把清炖牛腩定下来吧，”苏楚箐说，朱大衡四处泼黑水，她自然也听说了，“炒菜、卤菜味道重，曾经理今天买的牛肉好,用其他法子反倒浪费，不如清炖原汁原味来的实在。”

“你这个想法可行，”曾家礼愈发觉得当时将苏楚箐招进来，简直是财神爷显灵，都不用先试菜，他就直接敲板决定，“那今天的新菜就是炖牛腩，至于配菜，你待会到后厨看看有什么合适的，就让……”

曾家礼刚想问问陈茹娇来了没，定睛一看，苏楚箐旁边站着的不就是陈茹娇嘛！

“今天怎么是一起过来的？”曾家礼咕哝。

之前陈茹娇刚来城里不熟悉周围的环境，又摊上那么个婆婆，心头压着事，整个人看着死气沉沉。刚才二人有说有笑地走过来，陈茹娇昨晚留宿没有换洗的衣服，穿着苏楚箐以前的花衣裳，稍稍打扮了些，整个人的气质都变了，曾家礼还以为是苏楚箐带了上次的表妹过来，哪里能将她与之前在后厨闷声干事的小陈联系到一块儿。

“曾经理。”陈茹娇系好油饼的袋子，与曾家礼打招呼。

昨晚与苏楚箐的聊天让陈茹娇彻底想通了，与其一辈子和别人比较，倒不如将自己的生活过好。就当是为了追赶上苏楚箐的步伐，她也不能再像之前浑浑噩噩、得过且过。

油饼是苏楚箐在路上买的，她一个人吃不完，便让摊主给陈茹娇分了半边。

二人啃着同样的饼，穿着风格相近的衣服，苏楚箐外貌漂亮，陈茹娇长的也周正，乍一看倒像是对姐妹花。

曾家礼知道她们俩老家在同个地方，之前都没见她们说过几句话，没想到关系倒是挺好，没在这件事上过多纠结。

“正好，我刚准备去找你，既然你们都在我就一趟说了。”

店里虽然只是走了个朱大衡，结果不仅采购没了人，后厨的墩子也空了。

要之前曾家礼还能让徐富谋一并将墩子砍骨、割肉的活接过去，但最近店里因为卤菜鸭货的需求量猛增，单单一个徐富谋肯定忙不过来，曾家礼便打算让新来的黑麻接手原先墩子的活计，那煮汤的位置就空出来了。

“小陈最近就先跟着苏师傅。刚好卤菜本就是你们俩在管，最近店里人少事多，麻烦大家多担待些。”

苏楚箐的手艺陈茹娇是看在眼里的，能跟着她学做菜，陈茹娇心里自然是欢喜，“好的经理。”

“是让茹娇前厅后厨两边都跟着吗？”苏楚箐自然也替陈茹娇高兴，但微微皱眉，她多问了句。

被苏楚箐这般提醒，曾家礼才猛然想起来，陈茹娇来的时候定的是菜杂，但前面走了个吴丽丽，人手不够，多出来的活自然也落在她身上了。

这种小事没人在意，就连曾家礼都快忘记了，没想到反倒是被苏楚箐看在眼里。

“卤菜、老鸭粉丝汤、备菜……林林总总加起来事情倒是多了，对，小陈前厅的事你就先不管了，待会我去给王琼兰她们说说，反正苏师傅有什么需要的，你先把后厨的事做好就行。”

说完，曾经理拿着买卖单走了。

陈茹娇眼里满是感激，“谢谢，今天又麻烦你了。”

“多说一嘴的事，谈不上谢。”苏楚箐摆手。

不过是习惯了。

上辈子苏楚箐坐到御膳房尚膳正的位置，人员、备菜、膳食管事都是她的日常活计，能将千人的御膳房安排得井井有条。育才饭店就算加上前厅也不过二十来号人，都用不着额外关注，管理不善的地方，苏楚箐闭着眼都能指出来。

陈茹娇刚换好衣服出来，苏楚箐就已经将新菜的配料确定下来了。

“苏师傅，菜名是什么？”李丽娟掀起门帘，站在后厨外边扯着嗓子闻。

苏楚箐将手里脆生水灵的白萝卜掂了掂，“今天就做道萝卜炖牛腩。”

刚拿起砍刀的徐富谋听闻瞬间就不乐意了，“萝卜有啥好吃的，全是寡味。依我看不如用西红柿炖，土豆也行，再加点洋葱干辣椒，咕噜咕噜煮出来，红艳艳的汤，不仅牛肉入味，汤汁拌饭吃也是一绝，吃得人身上冒汗，又热乎又舒坦。”

但徐富谋的建议无人采纳。

李丽娟又向苏楚箐确认了一遍，捏着粉笔在木板上写好菜名，才提着木板上的麻绳，抬头反驳道：“你说的煮牛腩和苏师傅打算做的东西都不一样，你那是重口菜，小苏想要做的是清炖菜。现在天凉，我反倒觉得喝点清淡热乎的汤才好呢。”

“哎呀，好好剁你的鸡，”李跃华也跟着附和，“萝卜味道寡淡，牛肉香味强烈，是最适配的。再说小苏的手艺你还不放心？你等着吃就行，哪来那么多要求。”

“我哪句话说不相信小苏啦，”徐富谋表示不服，“咱就是不喜欢吃那些个清汤寡水的嘛。”

徐富谋口

味重，淡口的菜品再好吃，吃上两口也就没了兴趣，作为下饭菜更是难上加难。与徐师傅口味相同的人并不在少数，这也是苏楚箐说出菜名时，后厨应和的人不多的原因。()

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⑾本作者白粥在涧提醒您《宫廷小厨娘在年代文躺赢》第一时间在.?更新最新章节，记住[()]⑾『来[]♀看最新章节♀完整章节』()

苏楚箐自然将这方面全部都考虑在内了。

“放心吧徐师傅，虽然今天炖的是清汤牛肉，但我也会在蘸料里多加些辣子，到时候边吃肉边沾蘸料，清甜软烂的同时味道也不会差，同样舒坦着呢。”

苏楚箐挑了些新鲜的香菜和小米辣，其实要是在蘸料里加些她的独家辣酱，味道会更好，但是现在从头做辣酱时间上来不够，也就退而求其次，选择最寻常的蘸料配方。

萝卜炖牛腩其实是一道很寻常的家常菜。

食材平常，就是牛肉和白萝卜，但白萝卜本就是天成的鲜美之物，在某些素斋馆里，白萝卜向来是用以吊素高汤的主料。

白萝卜虽然极其容易烹制熟，但想要它真正煮烂，煮到萝卜里饱含汤汁，牙齿轻轻一碰就能化开的程度，却是极其困难的。所以苏楚箐将牛腩切成麻将块大小的肉块，打算下锅焯水之前，就先用深锅将滚刀切好的白萝卜凉水下锅煮着。

在菜单上写下的这道萝卜炖牛腩，绝对不仅仅只是为了多添加一道新菜，更为重要的是打破附近食客听到有关育才饭店，使用坏肉的传闻。

好吃是必要的，但关键更在于突显肉的[新鲜]。

因此很多关键步骤苏楚箐都做了相应的改变。

冷水下锅的牛腩，苏楚箐并未在锅中加入常见的葱段和八角，而是让闲下来的黑麻赶紧去供销社买了瓶活力啤酒。待血沫刚刚浮煮出来，苏楚箐立马在铁勺中加入啤酒与适量的料酒，沿着锅边倒进肉汤中。

葱在炖煮过程中会变烂，产生葱臭味，而八角味重虽然能够压制牛肉的血腥味，但也会将牛肉原本的滋味一并压制了。

用麦芽酿造发酵的啤酒去腥，不仅不会产生异味，反倒随着锅中温度的升高，酒精也会同飘荡的水蒸气一起散去，但啤酒去腥的能力有限，这也是为什么苏楚箐还要额外加入料酒的原因。

黑麻买回来的啤酒，苏楚箐没有全部用完，剩下的，徐富谋虽然馋，但也不敢在上班时间饮酒，猛吸空气中飘荡着的麦芽清香，还不等他提问，苏楚箐便将外表变色的牛腩全部捞出来了。

牛腩入水的瞬间，徐富谋就发现了与众不同的地方。

“你这煮出来的牛肉，看着颜色倒是漂亮。”

切香菜末的陈茹娇也觉得惊奇，“而且也没咋缩水，反倒比抓过淀粉的牛肉感觉还要嫩。”

“尝尝？”苏楚箐问，给二人一人夹了块牛肉出来。

一般焯过水的牛肉应该要立即放

()进冷水中过凉，这一步是为了让牛肉口感更加紧实。但今天苏楚箐不仅缩短了焯水的时间，还将寻常的凉水换成了温水，这样鲜牛肉原本的水分不仅不会流失，二次泡水也能够将血沫完全洗干净，至于口感紧实，在苏楚箐看来，本就不是这道菜所需要的。

华国美食千变万化，同种食材调换些许步骤，就能创造出千千万万种滋味，或肥腴味实，或清爽软糯，靠的是厨师对这道菜的理解，与对处理技艺的搭配。

“牛肉味好浓！”

不过在口腔中咀嚼片刻，徐富谋便将大块的牛肉整个吞下，竖起大拇指，他惊叹道。

苏楚箐便知道这次的试菜又成功了。

时刻关注着这边的黑麻觉得好笑，“牛肉当然有牛肉味，徐师傅这个评价也太不走心。”

却没想到，等他说完，稍稍放凉后才将牛肉送入口中的陈茹娇也跟着点头。

“对，就是牛肉味！没有腥骚也没有别的异味，吃到嘴里就是最纯粹的牛肉，又嫩又软，虽然煮的时间不长，但不用怎么嚼肉丝就散开了，就好像……”

怕别人觉得自己的比喻太过质朴，陈茹娇还是红着脸将吃到肉的感觉描述出来，“就好像抱着现杀的牛肉啃了一口。”

话音刚落，后厨众人都笑了，揉好面团的李跃华更是笑的直不起腰，“小苏，也给我尝块，让我也知道抱着牛啃是种什么味道。”

“我也！”

“我也来口！”

等众人都吃到这口牛肉，才终于明白徐师傅和小陈的惊叹从何而来。

好在苏楚箐今天焯过水的牛肉分量足，黑麻忍不住，多夹了几块才依依不舍地放下筷子。

就算没加入食用盐等各种调料，纯粹用清水煮出来的牛肉就已经足够好吃了。因为焯水的时间足够短，块状的牛肉满□□汁，而且更绝的在于，虽然是牛肉，但却没有丝毫的牛腥味，反倒是纯正的、没有掺杂任何调味料、肉类本该有的鲜甜。甚至上牙膛与下牙膛细细咀嚼的间隙，舌尖还能尝到那股牛肉特有的、似有似无的奶香。

只是第一步，就已然将后厨所有人的兴趣吊起来。

徐富谋鸡鸭也不剁了，李跃华也不切剂子了，纷纷站在苏楚箐灶台旁边，想看她接下来的步骤会是如何。

牛肉煮好，深锅里的白萝卜也煮的差不多了，苏楚箐同样将萝卜块捞出，平铺在砂锅底部。

煮到微透的白萝卜如同上好的玉石，等将锅底完全铺满，苏楚箐又继续铺上一层清洗干净的牛腩块。

煮萝卜炉子还未关火，清甜的白萝卜汤里几乎不见任何杂质，苏楚箐挖起一勺滚烫的萝卜汤浇进砂锅，直至浸过食材，才盖上盖子，放在灶台上用小火慢慢熬，等到清汤再一次滚沸，咕噜绵密的白泡将砂锅盖顶开，用湿毛巾握着掀开陶盖，加入适量的盐巴调味，等白如雪的盐粒在浮有油花的牛腩汤中融化，最后洒上芹菜粒，关火就能出锅。

太香了。

牛腩的荤肥，中和了萝卜

的素寡，汤面漂浮的油花是金黄的色泽，哪怕是讨厌清汤寡味的徐富谋，也不得不承认，苏楚箐将这道简单的家常菜做得如此美味诱人。

后厨的师傅们盯着这碗汤，看得太过入迷，等李丽娟推开帘子进来，都无一人注意。

“一个个的这是咋啦？不做菜聚在这儿，待会曾经理过来看见了又要说……”

然后她闻到了一阵香味，咸鲜飘散，醇香联结，清淡却不寡淡，肥润却不油荤。

味抢先声，先声夺人。

“这就是今天的萝卜炖牛腩吧，真好，看着就比豆瓣酱煮出来的暖胃。”

反正徐师傅说的那种牛腩炖法，李丽娟不喜欢。

咽下口水，李丽娟却是不敢往出餐口看了，就怕越瞧越饿，“那个，小苏忙完了吗？现在有时间不？”

萝卜炖牛腩的牌子刚挂上去，就连着几位客人点了单。

苏楚箐调好蘸料，依次盛进宽口浅底的搪瓷碗，看着服务员按照单子将砂锅依次端出去，才用毛巾擦干净手，“现在没事了，是又来单子了吗？”

单子的确有。

一来不少食客都是冲着楚箐的名声来吃的，听到上新自然都想点来试试。二来小苏做的这道清炖牛肉味道的确香，第一碗刚端出去，闻到味道的客人，不管是点完单还是没点完单的，忍不住，都纷纷要加上一碗萝卜炖牛腩。更有甚者，都吃完起身要走了，硬生生又重新坐回去，就算打包也要买。

将新来的菜单依次挂在木夹上，李丽娟这才对着苏楚箐继续说道，

“前头来了人，是警察同志送过来的，说是你的亲姐姐。要是现在后厨不着急，你要不先出去看看。”！