第 84 章 乾坤八宝鸭

麻辣？油炸？

大家都不是刚入后厨的新人,周勇的话音刚落，三组的其他人自然明白这小周厨子，心里到底打的是什么主意。

他哪里是想带着大家一块赢,他自始至终完全是将三组的其他人当成了垫脚石！

杨大壮虽然没说话,但他紧绷着嘴角，心也渐渐沉下去了。

最开始他们定好的宴席，虽然也是改良版的高配毛血旺作为主菜开场，但剩下的五道菜,都按照口味、冷热和食材做了详细的搭配。因为那个时候周师傅还将宴席看作是个整体，就算带着想要脱颖而出的想法,也依旧以桌上六道菜最后呈现出的效果为先。

但既然现在要分开评分,单道菜之间,小组内部之间,周师傅自然没了这么多的顾虑。

他想要的可不是赢这么简单，他想要的，是压倒性的胜利。

至于三组的其他人如何,根本不在他的考虑范围之类。

见房间里依旧无人发声，周勇脸上带着虚假的笑意，又连着定下两道热荤菜。

“红烧猪肘子是咱清真国营饭店的招牌,由杨师傅来做肯定不会出错。至于另一道椒麻手撕鸡和冷盘的凉拌蕨根粉……”

“小周同志。”

周勇的话还未说完，一直沉默不语抱胸而站的微胖男人突然举起手,他其实还比周勇要大个几岁，已经快踏入四十岁大关,但因为身材较胖,反倒看起来更为年轻。

因为周和平的关系，周勇在外一直被以‘小周’称呼，哪怕他现在已经三十五岁,依旧要带着个‘小’的头衔。心高气傲的周勇对这个叫法自然厌恶，但他却没有傻到立马表现出来，装出一副和蔼可亲的模样，周勇笑着询问，“陈师傅是有什么建议吗？”

走廊里已经传来脚步走过去的声音，有商量好的队伍，已经先一步前往比赛做菜的工人文化宫广场。

说实话芈玉珍心里也着急到不行。谁来参加比赛不是奔着赢来的？又不是闲的没事做，从城北专门跑到城南，抢着给家里有关系的师傅当炮灰。

但她着急也没用，只求着菜品分工能快点定下来。

白案不像红案，光是等着揉好的白面发酵成适合的面团都需要一两个钟头，这要是再耽搁下去，其他菜品芈玉珍管不着，但比赛规则要求的那道面食，肯定是完成不了。

芈玉珍从一开始就没想过要争取其他菜品，毕竟她精通白案，也只做得好白案。六道菜当中的面食，几乎就是为她量身打造。本想着置身事外，做好自己的事，结果便听见被周勇称作为陈师傅的男人捂着嘴咳嗽几声，继续说道。

“既然面食还没有安排，那我就来做这道面食。”

有他开了这个口，紧张到不敢说话的吴斌咬牙，也立马跳出来，“陈师傅抢得也太快了些，这面食不仅你一人想做，我，我也是极其感兴趣的。”

杨大壮虽然依旧没有说话，但他的眼神却微闪。

确实，按照当前的安排

，做面食反倒是当前局面最好的出路。

周勇指定的热菜，食材味道虽然都是上乘，但对外难免重复，对内又没有好过他要做的那碗汇聚了全部精贵食材的毛血旺。

唯一的面点就不一样了。

就算作为红案师傅的他们做起来难度不可谓是不大，但至少跳出了麻辣咸油之外，对内尚且还有一线生机。至于对外，那就是各凭本事。

吴斌和微胖男人都不退让，眼看外面走廊上又走出去另一支队伍，而第三组的房间里气氛紧绷地就快要吵起来。

环视众人打量一圈的苏楚箐终于收回视线。

“既然大家都觉得这面点在咱们的宴席中更为重要，作为队伍的一份子，我同样也想推荐一位师傅。”

不知是谁轻轻呲笑了声。

面点什么时候在餐桌上重要了？

作为最后端上桌的东西，不过是用以食客品尝完主菜、热菜、凉菜后，胃袋仍有空余，溜缝的东西。但芈玉珍转念又一想，就按照现在的情况来看，面点可不就是剩下几道菜中最为重要的东西了菜品了嘛。

做得好，那叫锦上添花。做的不好，就变成了油上加油。

不过这位苏师傅想要推荐的是？

不仅是陈解放和吴斌，就连周勇和杨大壮也以为，苏楚箐同样是要来争取面点的位置，毕竟她做菜肉馄饨的报道还在《A市日报》上刊登着，她本来就是有些许白案的手艺在身上，抛弃以往的红案，选择赢的概率更大的白案，也不过是无可厚非。

就在大家都以为苏楚箐也要为自己争取面点时，却听见她说出了另一位选手的名字。

“依我看来，组里最合适做面点的，应该是芈玉珍师傅才对。”

芈玉珍没料到苏楚箐会将这个机会让给自己，惊讶欣喜地转头看过去，还没来得及说话。

最先提出要做面点的师傅就不乐意了。

周勇之所以能够站在台上耀武耀威，是大家迫于清真国营饭店的影响力，说得更简单点，都是看在周和平同志的面子。遇到周勇那王八蛋，陈解放面上笑嘻嘻，心里早就开始骂娘。现在又跳出个年轻师傅在他面前指手画脚，陈解放自然不会给她什么好脸色看。

“凭什么你说合适就合适？”

一句话，把站在台上的那位也一并骂了。周勇脸上的笑意微僵，但毕竟他现在自封是三组的队长，为了面子工程，也要出来说上几句。

更何况只要将他的改良版毛血旺端出来，再配以杨大壮的红烧猪蹄，其他几道菜根本没有赢的可能性，冷菜面点到底由谁来做，又有何种区别？

“建议不能瞎提，育才饭店的苏楚箐师傅总该给出个正经理由，大家说是不是。”

周勇虽然嘴上带笑，但说出来的话可一点也不客气。

城北来的陈师傅，周勇当他是个长辈。这育才饭店的苏楚箐，周勇冷笑，上了趟报纸还真当自己是什么人物了？要想当年江贵权一身傲骨，蹦跶得厉害，不也一

样被他们周家收拾得服服帖帖。

苏楚箐却像根本没有听懂他话里暗藏的敲打那般，依旧是淡定地坐在椅子上。

明明周勇才是俯视的那方，却生生在她投来的目光下，内心隐隐涌起一股不安。

芈玉珍还来不及证明自己的手艺，苏楚箐就先一步说起了话。

“包子馒头自然谁都能来做，但就像周师傅自己说的，现在我们毕竟是在比赛，肯定要让大家伙做自己最熟悉的菜品。面食还是要正儿八经的白案师傅来做，既然在场只有芈师傅满足这个条件，那面食分给她才是最为合适。”

这丫头咋知道我是白案？

怎么就笃定她是白案？

两种想法同时浮现在众人心中。

像是为了解答大家的疑惑，苏楚箐继续说，“芈师傅五指纤细，却在左手大拇指和食指第二段指节处长有老茧，这是因为白案师傅日常要将面点揉捏出精巧形状，哪怕糕点柔软，次数多了也足以形成痕迹。”

“如果我猜得不错，芈师傅不仅是白案大师，更是在苏式船点上大有造诣。”

随着苏楚箐话音落下，就连与周勇保持沆瀣一气的杨大壮，都忍不住看向芈玉珍，果然就如苏楚箐所说，女人手上的老茧，并不像他们因为拿锅而长在虎口，食指上小到不能再小的细节，竟然还被她给看见了。

而被众人打量的芈玉珍，大拇指习惯性地按在食指关节上，内心震惊。

她点头，认可了苏楚箐的猜测“苏师傅说得不错，我确实是白案师傅。”

芈玉珍是在沿海一带茶楼有名的面点师傅，不过她刚随着丈夫搬来A市，因此现场才没几个人认识她。

短暂的惊讶过后，周勇立马接上话。

“那既然咱们队里有专门的白案，那面食就安排给芈师傅。至于其他菜品——”

周勇自信满满，却忽视了毛血旺之所以会出彩的前提，在于桌上的其他菜品，要保持与毛血旺相同的辛辣口感。

比赛开始前，周勇和杨大壮就是想着要以川味取胜，挑选的六道菜式，虽然都是麻辣口，但也讲究一个荤素搭配，起到的是适如其分的效果。但随着他的中途变卦，菜品与菜品之间口味的平衡自然没有了，桌上的其余菜品，都是为了凸显他的那碗毛血旺而存在。

他的目的太过明显，大家心里本就憋着一股火气，剩余房间里的参赛人员都已经出去了，只有三号房间气氛紧绷，像是点燃的炮竹，就等着火星接触到硝石的瞬间点爆。

而苏楚箐接下来的话，就变成了擦出火星的关键。

面点既然被分了出去，分到热菜还是凉菜，都没有任何区别，这两种菜系本就难以做到出彩，更何况在小组内还被面点和主菜压着，根本没有任何翻身的可能。

不仅是吴斌和陈解放，就连被要求听从安排的杨大壮，面色也暗沉下去。

但还不等周勇继续点兵点将，苏楚箐笑了笑，她声音不大，但相比起周勇，除去清真国营饭店，

在场的其余三人，已然将她当成了主心骨。

“既然面点有了合适的人选，周师傅也同意，肯定是觉得按照各位师傅自身手艺来做菜的方法不错，”

我什么时候觉得不错了？！

听苏楚箐前半句话说出来，周勇就警觉大事不好。

果不其然，心头围绕的不安感成真，周勇看着苏楚箐素白的指尖，在刷了亮漆的桌面上轻敲。

“陈师傅和吴师傅都不是川湘菜派别的师傅，让他们摒弃习惯的风味清鲜，生硬地改为七味八滋，我想周师傅既然是清真国营饭店出来的大厨，可能也知道贸然更换菜系，太过激进和冒险。”

“倒不如将热菜和凉菜换为各位师傅自己的风格，以清、鲜、嫩、滑、爽，配以主菜毛血旺的甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。五味配七味，既能满足周师傅自己想做的，也同样满足大赛的规则，不知周勇师傅觉得如何？”

吴斌的确不是川菜师傅，更是对湘菜油重色浓的炒菜技艺了解的少之又少。他祖籍淮江，在后厨烹饪的菜品更多以淮扬菜、苏锡菜和徐州菜为主。虽然不知道这位苏师傅是从何处得知他的做菜偏好，但既然她能轻松识别出芈师傅的白案师傅，想来这对她来说也不是什么难事。

“我支持苏师傅的看法！”

原本抵着门而站的吴斌，刚抬头挺胸出声，身后的门就被敲响了，吓得他又像是根细竹竿，脖子佝偻着连带后背都弯下去。

市商业局的工作人员听从廖主任的安排，前来了解第三组的情况，刚给苏楚箐送完身份牌的男同志，身后跟着一众记者和摄像师。

负责为《A市日报》写稿的宋家萤，迟迟没有看见嫂嫂出来，有些担忧地前来看看情况，电视台同样觉得这是个深挖比赛背后故事的好机会。几家报社和电视台，谁都不愿意将机会拱手让人，因此乌压压一群人，举着摄像机，手里握着钢笔，就都跟着过来了。

正巧吴斌刚好从门后让开，市商业局的工作人员，轻轻一推，门就自己滑开了。

吴斌支持的声音，瞬间就从屋子里传出来。

“早就因该如此，按照小周同志的意思，那我们还比个屁，干脆让清真国营饭店自己凑出个队伍来算了，都按照你们的喜好，做湘菜川菜……”

芈玉珍义愤填膺，声音却在瞧见门口突然出现的一群人时打住。

此时周勇的脸已经彻底黑了，这么多人看着，就算他心里有千分不愿万分不满，镜头面前也只能点头说同意。

恶狠狠瞪了眼弄出这堆麻烦事的苏楚箐，对方却根本根本没看他。

“当然可以，”周勇几乎是从嗓子眼里挤出这四个字，但在从杨大壮身边走过去的时候，他再也忍不住怒意，“记得你的身份。”

也不管杨大壮此刻心里有何种想法，周勇认定，作为清真国营饭店新来的师傅、他的手下，杨大壮一家老小吃饭的工资，都得看自己的脸色，他必然不敢翻出任何花样来。

反正只要杨大壮坚

持按照他的要求，做出那道红烧猪肘子，一道主菜一道热菜，基本上整桌餐宴的基调就已经定下来了。就像君臣辅料，凡事都会有先后之分，苏楚箐她们做得再好，也不过是麻辣毛血旺的配菜。

但是周勇的最后一丝侥幸，却在杨大壮跳过猪肘子，在菜篮中纠结半响，最终拿起了土豆、茄子和青椒而破灭。

周勇自然能够猜出来，杨大壮最终想要做的到底是什么。

地三鲜。

D省名菜地三鲜。

确实重油，但却与周勇想要达到的效果背道而驰。

“你个孬种脑子里在想什么？”

不像是刚才在房间里那般肆无忌惮，到了外场，围观群众眼睛都看着，而且还有电视台的摄像机，周勇就算是不敢当场发飙，但也已经怒火中烧到五官扭曲。

“做川湘菜的师傅太多了。”

留下一句模棱两可的回答，杨大壮拿着选好的蔬菜，虽然心里发虚，但从D省举家搬过来的汉子，挺直腰杆说话的气势，完全将养尊处优的周勇给压下去。绕过周师傅，杨大壮面色沉沉地拿起铁刀，‘咚’地砍在木墩上，直接将巴掌大的土豆一分为二。

确实如同杨大壮所说，现场选择做肥润重口荤菜的师傅太多了。

从工人文化宫一楼大厅出来，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱的香气扑面而来，A市寒冷的深秋，都仿佛因为各式各样的调味料，增添了烟熏火燎的麻辣热气。如果说周勇一开始，是听取周和平的意见，通过各道菜之间的麻辣互补，达到赢的目的。但等到他在听完规则后中途变卦，杨大壮就知道这家伙是彻底将他老爹铺好的路，一脚给踢开了。

虽然是在周勇手底下做事，杨大壮也忍不住在心里骂他句，“蠢货。”

但让杨大壮最终放弃跟随他的原因，其实还是出在苏楚箐同志的态度上。

要说在场的其他人对苏师傅的了解，仅仅是通过《A市日报》的两篇报道，杨大壮可是实打实见识过她真正的手艺。

周勇师从周和平，从小跟着周家人学习，耳濡目染，手艺在同辈的厨师当中，自然是拔尖的好。

但是说苏楚箐跟他比起来一定会输，杨大壮却觉得不尽然。

用大几斤重的菜刀，细细削着土豆的外皮。杨大壮想，跟着周勇一条路走到黑必然会输，倒不如听从苏师傅的建议，说不定比赛结果还能有一丝转机。

至于周勇那孙子，杨大壮唾弃地啐了声，谁爱当他们周家的看门狗谁当去吧，他杨大壮才懒得奉陪！

苏楚箐一行人，被日报记者、电视台摄影师包围着，热热闹闹地从文化宫里出来时，商业局的廖主任正在与各位前来观赛的嘉宾的聊天。

城北来的粮食部黄副部长，立马就认出队伍里的周勇。

“那不是周大厨的儿子吗？我还以为小周师傅要来当本届赛事的评委，没想到竟然是以选手身份参赛。”

“周大厨你们家这做得不厚道，”粮食部黄副部长开着

玩笑，“今天的比赛还有什么看头，这奖不必然要写上周家的姓氏了嘛！”

周和平虽然不满周勇出来时一副丧家犬的郁郁模样，但听见黄部长的话，收回视线，同样也客气地笑道。

“哪里哪里，黄部长过誉。犬子虽然在饭店里历练了十几年，手艺也才刚刚入门，今天过来也是想让他戒骄戒躁，从别的厨师身上学到些新的经验。至于能否得奖，清真国营饭店向来不看重这些虚名，提升手艺才是关键。”

在场的都是人精，心知肚明周和平说得不过是些场面话，要是真不在意这虚名，又何必将自己的儿子都派出来。

“还是咱周大厨谦虚低调，值得我们学习！”

与周和平相互吹捧几句，黄副部长环视一圈，最终被站在周勇不远处的一位女同志，吸引了全部的注意力。

“不过这小周师傅所在的第三组，各自准备的菜品倒是稀奇。”

一般来说，为了确保餐桌上菜品的适配度，在确定主菜后，其他的菜品，特别是热菜，都应该与主菜保持相近的滋味，差别太大，不仅是从味道上容易让食客产生分裂感，外形上也同样会显得杂乱且没有条理。

这是准备宴席的大忌。

但三组的众人，明明都是些有经验的后厨师傅，此刻却全部都像是将这一大忌抛之脑后。

贴别是那位女同志，从食材框中挑选出的南瓜，就让参加不少场厨艺比赛的黄负责人，有些摸不着头脑。

不仅是黄副部长在看，徐福谦和商业局的廖主任，同样在打量着苏楚箐今天打算做的这道热菜。

要不是为了防止影响参赛选手，从而定下了不能在比赛期间四处走动的要求，廖主任估计肯定会站在苏楚箐旁边好好看看，到底是什么样的红案师傅，手艺高超到足以让徐福谦同志和苏部长，给他连写两封信，就是为了能让她顺利参加比赛。

苏楚箐今天顺菜的刀法极为平实，并不像其他厨师那样炫快炫花炫细致。

杨大壮和场上的其他参赛师傅们，在做菜的间隙，关注到苏楚箐这边，无一不感到意外，他们都以为苏楚箐选择了老南瓜，肯定是想从刀工上玩出些花样来，但实际情况却并非如此。

苏楚箐刀横剖竖切，中规中矩地去蒂破膛取籽剔瓤。她没有将南瓜切成常见的莲花瓣，反倒是在削皮切块时，选择了靠近南瓜皮更老的区域，切成拇指大小的细丁。

切好的南瓜和糯米、冬笋、核桃、胡萝卜丁等其他配料一起混合均匀，塞进清洗干净，并里外涂满上酱料的鸭肚当中。

众人这才明白苏楚箐真正想要的做的，其实是道乾坤八宝鸭。

八宝鸭不好做，一来在于鸭肉焖蒸的时机难以把握，二来就难在[八宝]的搭配上。以南瓜作为[八宝]的首要材料，虽然少见，但也并非没有，不过是要注意糯米和南瓜的配比多少而已。但将南瓜塞入鸭肉当中，一般是南瓜刚上市时才做的，那个时候南瓜肉质肥厚，蒸好后不仅南瓜的香甜能够完全渗入进鸭肉

当中，吃起来更是能够入口即化。

所以苏楚箐虽然选择了道复杂的菜品，却是用了个不合时宜的食材。

这几乎不用品评比较，现在就可以直接宣告她的失败。

周勇在收回视线时，极为夸张地从鼻孔中发出冷笑，但苏楚箐却好像完全没有听见他的嗤之以鼻，以及看台上肆无忌惮的不屑一顾。她只管慢条斯理地继续处理着处理着已经被食材塞满的鸭肚，用开水消毒过的棉线，将腌好的鸭皮缝合。

作为优秀的厨师，首先要能做到的就是专注、专心，如果被外界干扰了，操作中哪怕只是一念之间，都会与料想截然不同的结果。

就像是邱师傅在比赛前一直念叨的心态。

苏楚箐已经完全沉浸在眼前蒸笼冒出的水汽之中，耐心等待着火候到达最为关键的时刻。但与她相隔不远的周勇，心态却是完全崩了。

特别是当鸭肉的香混合着老南瓜的清甜，在一众刺鼻的爆辣椒麻中脱颖而出，苏楚箐做的虽然是道荤菜，但却结合了素食的爽口，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

周勇心里已经开始怀疑起自己选择的这道毛血旺，到底是不是最优解。

他抬起头，习惯性地去听从父亲的意见。在看见首排座位上眼角下拉周和平的表情，哪怕周和平示意他继续，周勇在鲍鱼上切花刀的手，还是止不住颤抖起来。

周勇方寸已乱，苏楚箐的八宝鸭却到了最为关键的步骤。

先拿起搪瓷盆，从水龙头里接了小半盆寒冷刺骨的自来水，苏楚箐将双手在凉水中浸泡片刻，然后推开蒸笼盖，毛巾挥动扇开蒸汽，食指拇指顺势虚捏碗边，在围观群众的惊呼声中，闪电般地就将盛放八宝鸭的瓷盘取出。单是这一招就不是一般厨师能够做到的。首先拿捏的力度要控制好，也就是所谓的虚捏，既要捏稳又不被烫。其次速度要够快，瞬间将瓷盘拿出，盘上的热量都来不及传到指头上。

当她将拿出来的八宝鸭放好的瞬间，右手就已经拿起了一瓶陈酿花雕酒。拇指半捂瓶口，将酒均匀地倒洒在热气腾腾的鸭皮上，还没等酒香随着热气蒸腾出来，一只提前准备好的铁盆，就已经罩扣在了瓷盘之上。

看着苏楚箐将包裹严实的八宝鸭，平稳地送进砖头搭建起的烤炉当中，徐福谦瞬间就想明白了她在这道热菜中所赋予的精妙巧思。

……

人们的惊讶是从苏楚箐往八宝鸭里洒花雕酒开始的。

做八宝鸭从来没有人会加酒，更不会洒这么多的花雕甘酿。再有就是从来没有见过烤制好的八宝鸭会用铁盆严实地盖住，虽然A市最近气温骤降，天气寒冷。以菜品保温为由，尚且说得过去。但这毕竟是在烹饪大赛上，菜品的色香味缺一不可。

因此在品尝完四道主菜以及前面的十余份热菜的评委，纷纷停在苏楚箐端出来的这道乾坤八宝鸭前面时，相比起商业局廖主任表现出来的雀雀欲试，更多的评委却是对这道传统苏菜，持怀疑态度。

直到苏楚箐在众人面前，带着棉布隔热手套，迅速地掀开铁盆。

盆中残留的浓郁酒香瞬间铺面过后，评审团和站得很近的新闻记者，闻到的是一股超出寻常八宝鸭清新腴美，就算是还没来得及品尝，却已经能够想到鸭肉口味鲜咸适度，清而不淡、浓而不浊的滋味。

当鸭肉尝到嘴里，最先咽下鸭肉和内馅的评审专家，才恍然大悟这八宝鸭前面的[乾坤]二字从何而来。

鸭肉当中加入雕花酒是川渝地区太白鸭的做法，但眼前这位苏师傅却在传统八宝鸭的烤制环节，将原本需要烹煮的花雕酒加入其中。虽然看似是将毫无关联的两道鸭肉美食生拼硬凑，但得益于她对焖蒸和烤制两段烹饪过程时长和火候的把握，不仅鸭肚中的八宝香气全部与咸香的鸭肉完美融合，酒液中的辛辣气也快速地随热气上升，附着在盖住的铁盆上。

酒液包含的酒味并不会随着酒气散去，与软烂脱骨的鸭肉、并不过分甜腻的南瓜，以及包裹在鸭肚里的其他配料香味一起，丰富却毫不冲突，通过舌尖的味蕾快速地送到大脑，造成一种突然的味觉冲击。

虽然是一道菜，但又同时融合了八宝鸭和太白鸭的两种滋味。

单独的菜品评鉴完成，各小组的六道菜，按照主菜、热菜、凉菜和面点的顺序端上餐桌。第一批评委团下场，第二批为小组内部打分的评委们，跟在徐福谦同志身后登台。

鸭头朝北鸭尾向南摆放的乾坤八宝鸭，与三组的其余四道菜品，整齐摆放在圆桌之上。见多识广的徐福谦这才意识到，渝苏融合，仍不是这道八宝鸭的真正妙处，真正的妙处在于补味，补他菜之味压制他菜。

苏丫头的这道热菜，竟然盖过了主菜的风头。！