第 62 章 把子肉

第62章

一道葱烧爆浆豆腐开席,宾客们都吃得很嗨，有那心急的人烫了嘴还是要吃，可以想见这豆腐有多好吃了。

但人与人之间的悲喜并不相通，有座位的宾客们很开心,但没抢到座位的村民就没那么高兴了——不,应该说是很不开心。

看着宾客们吃得越香,没座位的村民们就越难受，酸也酸不下嘴,走又舍不得走，心里很难平衡啊，寻摸半天突然有人开口了。

“你们看甘大厨之前先前洗的猪大肠，他们翻来覆去洗了好几遍,我还是第一次看见洗这么干净的猪大肠，吃大肠不就是要吃这么点儿味儿吗？洗干净了就没什么吃的了吧。”

“对对对,我也觉得就要吃大肠的味儿,这洗得太干净了。”

“确实,甘大厨太爱干净了。”

羡慕嫉妒了好一会儿的村民终于找到了酸的点，一个个纷纷附和起来,心里到底是怎么想的不重要，反正必须得贬低一下味道，心里才能平衡呀！

尬黑是黑不动的,但是清洗猪大肠这个点,确实有得掰扯啊！之前电视上有个美食节目，上面的大师傅不是也说了猪大肠得保留点原味才知道吃的是大肠么？

“我看她洗完大肠后，每个肠子里还插了一根大葱是为什么啊？这准备做什么菜啊？”

“不知道诶，一般不是都做红烧大肠吗？你们看，那肠子好像已经煮好了,甘大厨都拿出来切了。”

“看看她准备怎么做，我还是第一次见猪大肠里面插一根大葱的。”

虽然大家因为酸，嘴巴上都说着这大肠没那味儿，但见甘大厨从锅里取出了煮软的大肠，眼睛还是相当诚实地盯着她的手看，想知道她准备怎么做这猪大肠。

甘脆儿捞出了在锅里煮了好一会儿的大肠，一条条白生生的大肠里全都通着一根大葱，也已经被煮软了，她捏着葱头一扯就把整根大葱扯了出来。

韩春勉帮着扯葱，他也观察了好一会儿，这时候看出了些门道便求证地问：“甘大厨，猪大肠里面捅了一根大葱一起煮是为了进这个葱味儿对吗？”

“嗯。这样大葱的味道是从里到外染上的，比光用葱加进水里一起煮，味道要更贴合一些。”甘脆儿手上不停，边切大肠边随口答疑，“而且大葱能把猪大肠给撑起来，好定型一些。”

“原来如此！”韩春勉恍然大悟，他真是第一次知道这种方法，说出来非常简单，但要是没人教，他一辈子也想不到这个做法。

“甘大厨，您是鲁菜系的传人吧？”韩春勉没忍住问道，虽然甘大厨好像什么菜系都会做，但他从对方在葱姜的独到运用上感觉，甘大厨应该师承鲁菜大师。

甘脆儿点点头：“眼光不错。”

“甘大厨，你师从正宗的鲁菜大师，我有个问题想要请教一下，”韩春勉立刻追问道，“你这是要做九转大肠，有人说九转大肠得有点儿那种味儿才行，在正宗的鲁菜里是怎么看的呢？”

“……我只能说，我们做菜都是要洗干净的。”甘脆儿轻咳一声，要知道她家祖上可是御厨，这不洗干净……嗯……“传统鲁菜里面，也是要洗干净的。”

“但他们说要吃那个味儿，不然就不能体现自己吃的是大肠了。”

“自己爱吃这个味儿那别人也管不着，不过如果是因为你说的这个理由，那我只能说这个厨子至少在做大肠上面，水平很差。”

甘脆儿评论他人的时候一向委婉，这次却很不客气地说出水平很差四个字。

因为她觉得，能说出必须保留大肠的那个味儿才能证明自己吃的是大肠这种话，真的逆天了。

“大肠的口感还不够独特吗？跟各种肉、甚至是小肠的口感差别都很大啊，这能做的吃不出来区别，那挺人才的。”

“甘大厨的意思是，这大肠吃得还是本身的口感？并不是那种没洗干净的味儿。”

“嗯，其实大肠就算洗得非常干净，也会有它独特的那种味儿，根本没必要不洗干净，外面的饭店非要这么做大肠的话，我只能认为是他们嫌麻烦了。”

毕竟洗大肠真的是个麻烦的活儿，今天上午的大部分时间都用来清洗大肠了。

“正统的九转大肠做出来，酸甜苦辣咸各种味道都有，一道菜尝遍人生百味，红润透亮、肥而不腻，还要加调料增香，其实是有一种清香味的，一点儿也不腌臜。”

甘脆儿解释着，手下不停已经切了好几条大肠了，一小段一小段的大肠非常整齐，形状看着像古时候有钱人拇指上戴的扳指，很漂亮。

“剩下的大肠你们切吧，就切成这种扳指模样就好，两三厘米就差不多了。”

甘脆儿吩咐了一声，自己切了点葱姜蒜当小料，倒了点花生油进锅里，准备炒糖色。

熟练地将糖色翻炒成了金黄偏红的颜色后，甘脆儿就将切好的大肠倒了进去，放上切好的小料一起翻炒，没几下大肠就染上了漂亮的糖色。

这时候甘脆儿舀了两勺醋均匀洒在大肠上，再加水、料酒和胡椒粉进行收汁，汁收得差不多了还得再加一次醋。

“记得啊，九转大肠至少要加两道醋，千万别偷懒一次性加很多醋啊。”甘脆儿重点提醒了一句。

“然后再加点砂仁肉桂面，不能加太多，因为这是苦的，跟焦糖的苦味混在一起，就是九转大肠这一丁点儿的苦，恰到好处的这一点儿苦很特别，但是你加多了苦味儿太重，那就等着食客喊退钱吧。”

韩春勉和黄安安差点没笑出来，退钱可还行，甘大厨还真够幽默的。

但其实甘脆儿还真没有开玩笑的意思，在她看来，一道菜做坏到食客要退钱那可是严重事故，任何厨师都要引以为耻呀！

“洗汆煮煸烧煨?，九转大肠的要诀，可要记好。”

甘脆儿现在拿着锅铲翻动大肠收汁的这一步，就叫“?”，这只能用小火慢慢来，糖色越?越深，汁水也越收越浓，是个细功夫。

她慢慢弄这道菜的时候

，宾客们也没干等着，黄安安把大肘子一个个装盘，刘家人就把大肘子端上了桌。()

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♂本作者鸦与歌提醒您最全的《开席啦！[美食+轻玄学]》尽在[]，域名[()]♂『来[].看最新章节.完整章节』()

碗刚刚放到桌上，一双双筷子就匆忙伸过来。

“哎，你让让，别抢，这块肉是我先夹的！”

“怎么就是你先夹的，你夹的上面那头，我夹的下面这头！”

两个人正好夹到同一块肉上，从骨头上撕下来的时候正好是一坨肉上插了两双筷子，互相对视一眼，发现对方都不想让。

“胡松泉，我是你小叔公，你快放手！”

“什么小叔公，你比我还小一岁呢！”对方明明年纪小但是辈分要高自己那么多，平日里总是摆着前辈的架子占他便宜，胡松泉早就绷不住了，现在还想抢他大肘子，没门儿！

“但我辈分比你大！”

“可是我年纪比你大啊！”

两人互不相让，甘大厨的席面上莫得父子，更莫得小一岁的叔公！

“一人一半，快点儿！”

好在肘子炖得很烂，他们俩一人一半很轻松地就分走了自己那份，就是比一整块要小很多，但总比没有好。

专程来蹭席、甚至为了蹭席叛变到对象党的小琪眼疾手快地抢走了一坨肘子肉，还顾不上吃呢，就眼巴巴地看着男友刚刚抢到的肉。

“我特别喜欢吃肘子，你把你这块也给我好不好？”为了吃肉，小琪还特意夹起嗓子软语相求，自己都被自己这夹子音尬出了一身的鸡皮疙瘩。

不过，只要能多吃到肘子，那她就什么尴尬都不怕！

闻言男朋友有些为难，这肘子这么香他也不想让啊，稍微顿了下他就装作什么都没听见，低头咬了一口肘子。

他都咬了一口了，女朋友总不会再要了吧？

这一口咬下去，满嘴生香，惊为天人，怎么世界上会有这么软糯咸香的肘子！

本来只是为了给抢来的肉盖个戳，但这一口直接给他干迷糊了，大口大口地咀嚼起来，完全没工夫再关注身边女朋友黑下来的脸色。

这瘦肉也好好吃，完全不塞牙的，咬一口饱满的肉汁就溅了出来，厚实大块的肉能让人充分享受咀嚼美食的快感，简直太令人满足了！

这大肘子就是吃肉星人的天堂啊，吃肉星人不能失去大肘子就像西方不能失去耶路撒冷，谁说光吃素好的，绑过来吃一口甘大厨做的大肘子保证一口叛变！

呜呜呜肘子太好吃了！

小琪见男朋友理都不理她只知道埋头苦吃，气了个半死，这男朋友还能要吗？

旁边有站着咽口水的村民看到这一幕，羡慕嫉妒恨的他赶紧拱火：“妹儿，你这男朋友还不分手等着过年吗？赶紧分了！”

小琪皮笑肉不笑地咧了下嘴，她还真是等着过年。

毕竟年前才放寒假啊，放了寒假她才能重归单身党温暖的

()大家庭啊！

现在分手，以后武丘村的席面不就吃不到了吗？

为了吃甘大厨的席，这男朋友也要洗洗再用几个月啊！

大肘子永远都是抢得最厉害的，面对这一男女老少通吃的大杀器，羡慕嫉妒恨的围观村民没一个人能说出一句怪话，甚至连话都少了，嘴巴紧闭，生怕张张嘴口水就流下来了。

呜呜呜好想吃好想吃！

大肘子扫荡的很快，甘脆儿的九转大肠还没?好呢，每个桌子上都空盘了，不过不要紧，下一个登场的是——把子肉！

同样的大肉，看一眼就能满足的大块肉肉，刚好适合只抢到一块肘子肉正欲求不满的宾客。

这上菜顺序也是甘脆儿经过这些天的烧席改良过的，每桌只有一个大肘子，所有人都在抢肯定吃不满足，但是也没有上两个肘子的说法，那就把子肉顶上！

把子肉，是一道传统鲁菜，名声不小，肉肥不腻，酱汁咸香，又是一道下饭的好菜！

以前甘脆儿就很喜欢这道菜，特别是连肉带汁地浇到米饭上，能干三碗饭！

把子肉要切成方形的大块，稍微有点厚度，不然一炖就烂了，不能用铁锅炖，不然里面就夹杂着一股子铁锈味儿，吃起来很不舒服，得用瓦罐来炖。

切好的把子肉浸在酱油里面文火慢炖，它不能加盐，完全浓油酱赤熬制出来的把子肉一点儿也不咸，十分醇厚甘美。

黄安安把炖把子肉的瓦罐揭开，启封时香气四溢，这浓郁的香味儿跟刚刚的大肘子比都毫不逊色，吃完肘子一点儿都不满足的宾客们顿时就如狼似虎地盯住了这几个罐子。

刚才大肘子没吃到多少，这次的肉一定要多抢一点！

被肉香驱使着，第一次吃甘脆儿席面的武丘村人迅速进化，这次把子肉的碗底还没能碰到桌面，筷子就已经伸过来了。

就连上菜的刘家人都看懵了，端着的碗差点被众人的筷子给压翻了，赶紧劝道：“慢这点儿、慢这点儿！别把我碗弄翻了！”

慢？在这么香的肉面前慢一秒钟都是对肉肉的不尊重！

碗底刚磕到桌面，一大碗把子肉已经没了一半了。

上菜的人目瞪口呆，他们也是第一次遇见这种场面，不过也能理解，要是他们坐在席上，抢得更快！

太卧槽了，就这抢菜的架势，他们身为主家可能还吃不到自家的席面！

太惨了！

但谁叫他们姓刘，跟刘米一家关系亲近而且辈分低呢？别人是来吃席的，他们就是来帮忙的。

帮忙费点力气也无所谓，就是这能看不能吃实在太煎熬了！

跟把子肉一起炖的还有鸡蛋，这次大部分宾客都有经验了，一手抢来把子肉放进碗里先不吃，然后再去抢第二块，手慢了没有第二块肉的，那就转而抢鸡蛋！

一个个鸡蛋也炖得十分入味，表皮看着像卤蛋似的，肯定好吃！

等碗里的肉和鸡蛋都抢空了，那就抢汤汁！

这红亮浓郁的汤汁早就让人眼馋了，拿勺子舀了倒在喷香的白米饭上，晶莹白净的米饭渗进了酱油色的肉汤，根本让人把持不住。

大块的把子肉就要大口地吃，啊呜一口下去，层次丰富的五花肉在嘴里咀嚼时的满足感是别的肉都赶不上的，毕竟肘子好吃但是只抢得到一口，但把子肉有整整一大块！

最外一层的猪皮是满满的胶质感，软糯微弹，有嚼劲但是又不会咬不动，炖得恰到好处。

中间一层是最肥的脂肪，但那油都熬出来了，吃着并没有肥肉的腻味，你甚至感觉不到是在吃肥肉，因为它稍微嚼一嚼就融化了，就跟蛋糕上面的稀奶油似的，这口感简直绝赞！

同时一起嚼烂的还有夹在中间的瘦肉，油润带着点儿咬劲儿，丝毫不柴，这几层丰富口感交织，除了好吃再也没有其他的感想。

把子肉嚼到后面，还升起一丝回甘，非常轻的清甜，就有这一丝的回甘将这块肉的滋味又拔高到另一个层面上。

这不是糖的味道，事实上甘脆儿根本没有加糖，她加入的是叶跟蒲草，一丝丝的微甜十分的清爽，完全消除了大块肥肉和浓油酱赤熬制很难摆脱的重口味，夏天吃着竟然还能感觉非常爽口。

醇厚甘美、回味悠长，还带着一丝回甘的清甜，就是今天甘脆儿做的这道把子肉，完全的惊艳。

吃了肉再去吃浇上了肉汤的米饭，寡淡的米饭和着肉汤让这个味道更加清口，浓浓的肉香也不再霸道重口，变得柔和温醇，又香得让人无法自拔。

“绝了！太绝了！这把子肉也太好吃了，我宣布，它超越了大肘子，在我心中是第一！”

“这大块吃肉的感觉好爽，我大肘子和把子肉都爱吃，但是肘子实在抢不到，只能吃到一口的感觉更馋了，还是把子肉吃得爽！”

“嗯，要是能给我吃一整个大肘子，那我就认定大肘子第一！”

“你这算盘打的，还一整个大肘子，你抢得到不？”

“这肉汤拌饭好好吃啊！咸鲜适口，把饭香和肉香全部都吃出来了，配合得正好，光吃饭和光吃肉都达不到这种口感！”

“英雄所见略同啊，我也觉得这肉汁拌饭绝得不行，光喝肉汤根本没这味儿，一定要拌饭！”

“在拌了在拌了，小时候我就觉得肉油拌饭好吃，这把子肉的肉汤拌饭肯定更好吃！”

“不是，你们吃这个鸡蛋了吗？蛋清很入味啊，又不硬，很有筋道，这里面的蛋黄沙沙的、绵绵的，从小到大都没吃过这么好吃的鸡蛋！”

“鸡蛋确实好吃，怎么煮的这么好，鸡蛋煮久了发硬，煮短了不进味儿，这太绝了，不愧是甘大厨！”

“我以前听三平村的人吹甘大厨的席面还有点不相信，总觉得再好吃也就那样吧，同样的菜能好吃多少？我错了，我真的错了，同样的菜，真能好吃这么多啊！”

“不仅是味道好吃啊，这口感非常绝，火候掌握得正好，我觉得要是我的话，甘大厨给我配好调料让我回

去自己炖都炖不出这个味儿来。”

“确实，我回去试试炖看看，估计也差了老大一截！”

大块的把子肉吃得众人大呼爽快，酒席间的气氛越发热烈。

平时他们在席面上，得吃酒吹牛才有这么热烈的气氛，可今天基本没人碰酒瓶，就连大爷们也没有，这让儿女们看得十分欣慰。

“我爸今天居然都不吃酒了，光顾着吃肉了，这还是第一次见。”

“我大爷也是啊，平时让他少喝点酒跟要他命一样，今天我还没说话呢，酒杯子都不碰的，看来平时是菜不好吃，要是我们都能有甘大厨的手艺，茅台酒厂都得破产。”

“哈哈哈，咱谁吃得起茅台啊，来瓶二锅头就不错了。”

“那是那些有钱人没吃过甘大厨的菜啊，不然茅台厂铁定破产！”

“我也觉得，有这么好吃的肉谁喝酒啊？就是少了点，如果能放开吃该多好啊！这把子肉我一个人就能吃一大碗！”

“滚滚滚，你吃一大碗，我们吃什么？不知道下道菜是什么，好期待啊！”

“小甘师傅在做大肠啊，”离灶台比较近的村民抬头看了一眼，“大肠肯定好吃！”

“哎哟我喜欢吃猪大肠，就喜欢吃那个味儿！之前镇上有家店的红烧大肠不错，闻着臭吃着很香啊。”有村民嘿嘿地笑了起来，那笑容怎么看怎么猥琐。

“就吃那个味儿？那你等会儿别吃了，我看着他们洗的肠子，洗了好几道水，干干净净的，没你爱吃的那个味儿，你别夹啊！”

“？那不行，甘大厨烧的大肠，洗脱一层皮了我都吃！”那之前还说着就吃大肠那味儿的村民立刻义正词严地改口，“我相信甘大厨，我也爱吃洗干净的大肠！”

“呸！”

“你真是不要脸！”

得到了全桌和邻桌乡亲们的一致鄙视，那村民脸不红气不喘，非常理直气壮地一挺胸说：“怎么，我说的不对？甘大厨那是一般人嘛？别说洗得干干净净了，就算没洗就这么端上来我也吃！”

“yue了，你快闭嘴吧！”

“真服了，别说了！”

那村民看大家十分夸张地做出呕吐的姿势，心中一动，反而更加过分地描述起来，主打一个要恶心得你们吃不下饭！

等你们都被恶心得看到大肠就不行了，那整盘大肠岂不是就变成他一个人的了？

天才！真正的天才！

一想到这里，他就更激动了，眉飞色舞地形容起来，直到一烟斗敲在了他脑门上。

“哎谁啊怎么打人……呃，大爷？”

白发苍苍的大爷拿着旱烟吹胡子瞪眼睛地瞪着他：“吃饭呢，你瞎咧咧啥？这么喜欢胡咧咧就别吃了，直接去给甘小师傅报菜名去！”

大爷一出手，那村民顿时老实了，捂着被打的脑袋垂头丧气地求放过！！