第 70 章 荷塘小炒

第70章

黄安安听说甘脆儿要离开一阵子,以后暂时要靠自己撑起烧席大业，一下子就慌了神，连连摇头觉得自己不行。

但甘脆儿觉得她可以的。

“你要多点自信啊，一般普通的席面你可以的！”甘脆儿鼓励道,农村的普通酒席没什么麻烦的菜,就做那几道拿手好菜,肯定是没没问题的。

比起黄安安的惶恐，韩春勉十分自信地拍着胸脯保证：“甘大厨,你放心吧，这段时间我会帮着安安一起的，绝对不会砸咱们牌子的！”

“很好！”甘脆儿欣慰极了，她还想过如果她离开了,没有东西可学也许韩主厨就不愿意来乡下帮忙了，没想到他竟然主动愿意留下来帮忙。

心机boy韩主厨见甘脆儿露出满意的神色,心里的小九九也盘算开了：所谓路遥见马力,日久见人心,他在这种时候还主动留下来，甘大厨一定能感受到他的忠诚,以后总该多教他一点儿压箱底的本事吧？

这样一来，就算他赶不上真传黄安安，也能当个入室弟子什么的。

韩春勉乐滋滋地想着,打定主意要趁此良机好好表现一番！务必要在甘大厨离开的这段日子里努力工作,争取进步。

他实在太想进步了。

交代完村子里的事，甘脆儿就放心地搭上火车去见她素昧蒙面的亲爸——嗯，最后她还是没要甘爸买机票，勤俭节约是一回事，最重要的是,对于坐飞机她有点害怕。

万一飞机掉下来怎么办呢？想想就恐怖。

一路上平安到了目的地，甘脆儿拖着行李箱，跟着人流检票出站。

甘爸今天会来接她，她刚出了站就四处打量了几眼，还没能搞明白周围的布置，就听见有人声音洪亮地叫她：“崔儿、崔儿！”

甘脆儿还没回过神，手上的行李箱就被接过去了，一张熟悉的中年男人的面孔出现在眼前，她怔楞了一下，才把人跟记忆中的亲爸联系起来。

“闺女，火车坐累了吧？就说还是得买机票嘛，快得多……”甘爸絮叨着，一手拖着行李箱，一手递给甘脆儿一瓶冰水，“热吧？喝点水。”

甘脆儿接过冰水，瓶盖已经细心拧松了，她喝了口水，冰凉的矿泉水驱散了长途跋涉的暑气，眼前男人的模样也渐渐变得亲切起来，她眨了下眼，叫了声爸。

“诶！”甘爸应了声，拖着行李箱招呼着女儿走，“我们去等个的士，路上饿了没？等会儿爸带你出去吃饭！”

家里俩厨子还要出去吃饭，甘脆儿听着也有点无奈，跟在甘爸的身边，净听人絮絮叨叨。

也许是因为甘爸以前开门做生意，也或许是因为他当爹又当妈把独女拉扯大，他一张嘴就嘚啵嘚啵可以说个不停。

甘脆儿只用旁听，时不时嗯一声给个反应就OK了，倒是让她心中的紧张消除了不少，她来之前就怕露馅，现在看来还好。

这也是因为原主以前基本上都在上学两人每天相处的时间

并不多，而且甘爸虽然是爸爸，但也是男人，跟已经长大的女儿之间并不会太亲密，甘脆儿又花了几个月时间融入了现代，所以就这么糊弄过去了。

随着甘爸嘴碎的唠叨，甘脆儿逐渐弄清楚了他这几个月来都在干什么。

甘爸运气不错，找到了个给高中生做饭的活儿，每天那高中生在家里吃了早饭就去上学，中饭和晚饭由他做好了送去学校，吃完了把饭盒带回来。

这活儿并不累，他的雇主是个大老板，在学校附近买了几套房子给儿子上学住，步行去学校只要十分钟不到，送饭很轻松。

高中生独自住一套房子，甘爸就住他对门那套，既离得近好照顾人家，又不会打扰人家的隐私，只能说有钱还是挺好的。

甘脆儿来的事情甘爸也告诉了大老板，大老板也同意让甘脆儿先跟他爸住在一起，但要是实习的话，因为办公地点离学校比较远，最好还是住公司宿舍。

三室两厅的房子足够宽敞，甘爸早早就整理出来一间卧室，换上了全新的床上用品，就等着女儿过来住。

“爸现在一个月工资有八千呢，还包吃包住的，可以全攒给你，到时候你也有工作了，努努力给你付个首付买套房，到时候你在这里成家也容易些。女孩子嘛，也得自己有套房子腰杆儿才硬的起来，房产证上就写你的名字，到时候婆家也要高看你一眼……”

出租车上，甘爸絮絮叨叨聊起了买房成家的事，甘脆儿倒不觉得女儿大学还没毕业就说起买房结婚有什么不对，毕竟她来的时代，十几岁就可以正常结婚了。

她不排斥成家，但没兴趣为成家而成家，她更感兴趣的反而是：“爸，这里的房子多少钱一平米？”

“嗯？我之前看中了一个楼盘，大概一万二到一万六一个平米，比我们那边房价高很多，但是呢，房子是升值的，现在买了肯定不会亏！”

甘脆儿默默算了下账，以这个房价，对比甘爸不吃不喝八千的工资，要凑个首付……呃。

真不容易啊！

而且，他现在一个月八千包吃住，可是那个高中生没两年就要毕业了吧？到时候他还能找这种八千包吃住的工作？

似乎是女儿的表情很是一言难尽，甘爸解释道：“不是，我没说清楚，我现在每天晚上还有副业呢，不止赚那八千块，放心吧闺女，咱父女一起努努力，苦个几年，咬咬牙给你先买套房。”

“副业？”这个词让甘脆儿条件反射地想起了某位副业一堆但赚钱堪忧的小道士，让她一听就觉得要赔钱……

“嗯嗯，你爸我每天就给那孩子做三顿饭，这活儿一点儿也不累人，晚上我就在夜市支了个摊子，每天给他买菜的时候顺便把夜市生意的菜也一起买了，送完晚饭就可以准备出摊了，现在生意也还不错，每个月都能挣个万把块。”

甘爸很是骄傲地说，累是累了点，但是个女儿攒房子攒嫁妆，累的值！

现在没钱了每天辛苦劳累，夜市收摊回家累的只想睡大觉，第二天一大

早又要起来给高中生做早饭，累得连那点打牌的瘾也没了，强制替他戒了赌瘾，这也算是因祸得福。

“夜市？”甘脆儿来了兴趣，“爸，我今晚跟你一起去吧。”

“这不用你，你坐车累了，就在家里休息。”

“我跟你去嘛，我也想看看夜市。”

“……那好吧，你就坐在旁边看爸爸做生意。”甘爸想了想答应下来，搬个板凳让女儿坐一边也累不着她。

两人回了甘爸现在暂住的家，这套房跟大老板的儿子同一层，这一层就两套房子，里面的装修布局也都差不多，住着还挺舒服。

甘爸很是高兴地从门口鞋柜里取出一双新拖鞋：“来，闺女，这是给你新买的，你换上。”

甘脆儿点点头，觉得这个爸爸还挺细心的。

“闺女，你先洗个澡休息一下，我要去给那学生送晚饭，等会儿回来带你出去吃好吃的！”

“不用了爸，我自己做晚饭吧。”

甘爸摆了摆手说：“你爸我厨艺虽说还行，但比不上那些大饭店，你也吃腻了吧，我带你去吃点好的。”

“真不用。”甘脆儿突然笑起来说道，“你的手艺我吃腻了，我的手艺你还没怎么吃过吧？”

嗯？甘爸还真很少吃闺女做的饭，他平时哪里舍得女儿回来给他做饭吃啊，现在猛然这么一说，他还真有点心动。

“还是不要了，做饭太累……”

“累什么，做几个家常小炒很快的。爸你多煮点饭，等我洗个澡就炒点菜，你送饭回来一起吃啊。”

“……那还不如我把咱俩的菜一起炒了呢，还分两次这么麻烦……”甘爸嘟哝着，到底还是答应下来。

甘脆儿先是去卧室整理了下带来的行李，然后拿着衣服去洗澡，洗完出来的时候，甘爸已经去给小老板送饭了。

拉开冰箱门看了下里面有些什么菜，里面的鲜藕看着挺新鲜的，甘脆儿就决定素菜做荷塘小炒，荤菜做一道圆葱孜然炒牛肉。

圆葱切成一头宽一头窄的象牙条，再用刀背轻轻拍散成一片片的，再将一个青椒和红椒分别切成小条，并不光是要它的辣味，主要是颜色好看，装盘很漂亮。

牛里脊肉一看就是甘爸今早上买的，用了一半给小老板吃了，还剩一块甘脆儿就给它切了，切成很厚的大柳叶片，切厚一点炒会更嫩。

大片的厚牛肉片鲜红，品质很好，装进碗里拿料浆拌。

撒上适量的胡椒粉、盐、味精和蚝油和着牛肉一起抓拌，抓揉两三分钟再加上蛋清抓，就这么一会儿手感已经变得滑溜溜了，可以想见牛肉已经变得更嫩。

这时候再撒上一勺半的淀粉，继续抓揉搅拌几分钟，最后再来一点儿水来上浆，浆非常的稀薄，滑嫩的牛肉吸饱了浆水厚看起来越发饱满。

这样牛肉就处理好了。

然后把浆好的牛肉片一片一片放进油锅里去炸，油温很低大约三四成就行，这叫滑油，以前甘脆儿做很多菜的时

候都用过滑油的技法。

鲜红的牛肉片在油锅里滋滋滋地泛起了白色的油泡，牛肉的香味就被热油给激发出来了，要是在乡下烧席的时候，小孩儿们闻着这味儿就来了，但这里整层楼都没外人，清净的让甘脆儿都有些不适应了。

果然，做饭吃饭还是得热热闹闹的才好，她才刚离开村子里一天就开始怀念了。

她还是不适合现代城市淡如水的人际关系啊。

牛肉片炸的时间不要太久，红色的牛肉变白就可以捞起来，一大盘两人份的牛肉，她分了两次来炸，更容易控制火候。

捞起牛肉后，再用干辣椒、姜末爆锅，一股呛人的香气爆起，甘脆儿刻意吸了几口气，又呛又辣的香味儿被吸进肺里，早就习惯辣椒的她感觉很爽。

干辣椒壳跟新鲜辣椒的味道就是不一样，不一定很辣，但一定香得很！

油锅爆香后，倒入圆葱、青红辣椒和盐翻炒两下，再把热油滑过的牛肉片倒进去，撒上点孜然和生抽大火爆炒，快起锅的时候再撒点白芝麻继续增香。

孜然和牛肉本身就很配，大火爆炒下两者的香气交融，再带上辣椒和白芝麻的香，这扑鼻的香味儿简直上头。

甘脆儿作为厨子，没忍住先吃了一口，香辣软嫩，孜然特殊的香味更是霸道，有点烤肉的风味在里面。

再来做一道荷塘小炒，配料简单做起来更简单，山药、藕片和胡萝卜去皮切片，把豌豆洗干净备用。

只可惜家里没有泡发好的木耳，甘脆儿只能舍弃这样，好在自己家里做来吃，少一两样配菜也不算什么。

切好的山药、藕片、胡萝卜和豌豆汆水，水里加点盐和几滴油，用大火烧开就可以捞起来，再马上过凉水洗一道凉，这样汆好的配菜，豌豆翠绿欲滴，颜色鲜艳极了。

翠绿的豌豆夹在白色的山药和藕片当中十分可爱，再搭配上红色的胡萝卜，整盘菜色彩清新鲜艳，看着十分清爽。

锅里加油，甘脆儿用葱姜蒜末爆香后就把汆好的菜全部倒进锅里，快速地颠锅翻勺几次，再加上料酒、味精和盐继续翻炒，最后加点水润了一下食材，洒上薄薄的芡汁让它更加滑嫩。

这芡汁洒的非常谨慎，旺火快炒来收芡汁，这技法叫“偷芡”，讲究的是偷芡不见芡，不管是从外表还是口感上都吃不出勾芡的感觉。

但虽然吃不出芡汁，可菜色会更为明亮嫩滑，吃着非常舒服。

最后一道菜做酸辣白菜，这是家常的不能再家常的一道菜了，但是要炒好吃也有点小技巧。

大白菜的菜叶很薄很好入味，但菜帮子就比较厚实难以入味，要改一下刀。

甘脆儿驾轻就熟地先把白菜叶分开，然后将白菜帮子倒扣在砧板上，刀背一敲将略微鼓起的白菜帮子拍平，然后斜着下刀将整片白菜帮子片成小片。

下刀的斜面要大一些，这样切出来的白菜帮子才会薄，炒起来才会入味。

剩下的白菜心处理起来就很省心，直接一整个白菜

心稳稳地拿在手里，然后用刀斜着整颗往下片就是了。

最后还剩点白菜根，切掉底下那个圆形的厚底这白菜根就散了，把散开的白菜一片片分开就完事。

这道菜就切菜的时候有点技巧，剩下就没什么了，照样是葱姜蒜和干辣椒壳热油爆锅，把干辣椒壳爆到稍微有点糊就可以倒白菜了，大火翻炒，撒盐加醋。

这个醋甘脆儿是用陈醋和米醋调和在一起做的，中和后的醋味儿既不像米醋那般柔和清淡，又不如陈醋那么重，正好合适这道酸辣白菜。

最后再沿着锅边转圈倒两圈酱油，加味精和芡汁再勾一会儿，最后加点葱椒油，那味道一下子就到位了，很爽！

出锅装盘，色泽鲜亮，闻着酸香可口，很是下饭。

甘脆儿这时间掐的准，刚摘下围裙，她爸就送饭回来了。

一进门，甘爸就在门口愣了一下，抬起头嗅着空气中的菜香，一时有点回不过神来。

怎么这么香？

他知道闺女做晚饭，但是闺女的手艺他以前也吃过，好像没这么香啊？

“爸，过来洗手吃饭了。”甘脆儿招呼了一声。

“哦……”甘爸恍恍惚惚地换了鞋子，把保温桶放到一边，在餐桌旁坐了下来。

桌子上两荤一素三盘菜，看着呢都是他冰箱里的食材，也都是非常普通的家常小炒，但是闻着这个味儿怎么有点不对呢？

“闺女，这几道菜都是你做的？”甘爸震惊地问。

甘脆儿淡定点头，把装好的白米饭放到桌上，坐下来率先夹了一块牛肉吃了。

见女儿开始吃饭了，甘爸也不好再多问，连忙也拿起筷子先夹了牛肉，作为老厨子，还不用入口，这筷子夹上去的感觉就能发现一点端倪。

这牛肉的手感很饱满啊，还有点Q弹的感觉，光凭这手感，那就不是一般人能炒出来的。

甘爸心中一凛，将大块牛肉塞进嘴里，满嘴的牛肉香和着孜然的香气就霸道地占据了整个口腔，一大片的牛肉还非常有满足感，还没嚼下去呢，味蕾就已经疯狂地叫着好吃了。

一口咬下，弹牙滑嫩的牛肉汁水饱满，一点儿也不柴，更加不会塞牙，这种滑嫩的感觉让他想起了婴儿的皮肤，软软的弹弹的，美味无比。

而孜然和其他的香料配合上这处理完美的牛肉更是增添了美味，他细细地品味着，满脑子就是好吃。

不夸张地说，他觉得他自己都炒不出这么完美的孜然牛肉！

这圆葱的一点清甜更是绝佳的搭配，冲散了孜然的腻，一个字，绝！

这是他女儿能炒出来的菜？

甘爸有些恍惚，他真的，从没想过自己女儿居然能炒的出这么完美的牛肉，以前真的好像……没这么夸张啊？

他闺女是从小做饭，但是……

难道说，这几年女儿的厨艺大有长进了！

甘爸意识到了，难怪女儿今天非要在家里做饭给他吃呢，原来是这样！

他闺女是专门做饭给他这个当爸的尝的，不愧是爸爸的小棉袄，甘爸一时感动了，还得是女儿贴心啊！

厨艺长进后，不顾自己长途跋涉坐车的劳累，第一时间就想请爸爸吃饭！

呜呜！

“闺女，你这个洋葱孜然炒牛肉，很不错！”感动至极的甘爸不吝啬大力夸赞，“真的，我觉得就算是那些大酒店的厨师都不一定有你炒的好！太好吃了！”

“好吃就多吃点。”甘脆儿淡定地说。

她已经被夸习惯了，区区这么点夸奖，算不了什么。

甘爸不知道这几个月来闺女多姿多彩的烧席人生，只觉得女儿沉稳了许多，心中更加欣慰，不由加大了夸赞的力度。

“闺女，我是说真的，就这一道菜，我看那些米其林大厨也赶不上你！”

甘爸竖起大拇指。

甘脆儿仍然淡定如老狗：“嗯嗯，爸你再吃点其他的菜。”

这种夸奖，洒洒水啦，还是韩主厨拍马屁拍的夸张。

“对对对，我再尝尝其他的菜！”

甘爸捧场地说，去夹那道荷塘小炒，不过心里却没有特别在意，毕竟是一道再简单不过的小炒蔬菜，再好吃估计也就那样。

但是闺女的面子还是要撑的，他一定要夸得天上有地下无才行！

夹了翠绿欲滴的豌豆吃了，本来还在用力想要怎么夸奖的甘爸猝不及防地瞪大了眼。

什么！

怎么这么爽口清脆，还带着丝丝的清甜？

这滑脆度是不是有点不科学啊？

他赶紧咀嚼起来，荷塘小炒他也炒过啊，但怎么感觉跟女儿炒出来的不是一道菜？

他以前炒的豌豆也很清爽脆口，但是这个不一样，除了脆外还有一种特殊的滑嫩，感觉应该是勾芡才会有的口感，可是……他没看见芡汁啊？

而且吃起来，也没有勾芡过后的那种略微的厚重感，只有脆、爽、滑、嫩！

内心震惊不已，甘爸又夹了一片藕吃了，清爽可口，藕片还自带一点儿清甜。

“崔儿，你这个荷塘小炒究竟是怎么炒的？”

甘爸终于沉不住气地追问道，不怪他，先前的洋葱孜然炒牛肉就算了，那道菜他本身也不常做，但这荷塘小炒可是他以前常做的菜，都炒了十几年了，这味道也差太多了吧！

“勾芡了的。”甘脆儿回答，作为厨师，甘爸一问出口就知道对方的重点在哪儿。

“勾芡了？吃不出来啊！也看不出来……”甘爸仔细打量着这盘菜，摇了摇头。

“偷芡不见芡，是这样的。”甘脆儿耐心地解释了几句偷芡的技法，把甘爸听得眼睛瞪大了。

闺女这是从哪儿学来的？他当年送闺女读的大学好像不是厨师学校吧？！

难道他闺女真是个天才？！！