齐禹从冰箱里拿出几大块冰块,快速铲碎倒进大铁盆里,又往盆中加了些冷水。
做完这些,老爷子的面条也抻好了,足足五斤面,够齐禹一家、庞亦津两口和送货师傅吃到翻白眼。
面条烫煮的过程中会吸水膨胀,三两面烫出来就够寻常男子吃饱了,就是以齐清河夫妇的饭量,也顶多吃得下一斤半就得撑到走不动路。
剩下四个人,一人分得到半斤。
面条抻好,货也刚下完,老爷子便喊:“齐清河!过来下面条!”
“来咯!”齐清河早就洗好手候着了,他刚刚虽然在干活,但耳朵一直竖的老高,早就知道老爷子要去做什么。
他扭头给送货司机打招呼:“张老师,时间还早,吃个饭再走啊?”
“这怎么好意思呢?”老张师傅一边说着不好意思一边果断拉了条小板凳坐下,盯着案板上的面条眼睛都放出了光。
他是吃过齐清河做的手擀面的,即使给他的料不可能有自家人那么足,味道要稍逊色些,但也足够让他惊为天人了。
他最奢侈的时候吃过六十八块钱的一碗面,远远不如齐清河端给他的好吃。
齐清河嘿嘿笑两声,随后换了工作服穿上围裙跑到灶台边,开火烧大锅,倒入滚烫的高汤。
老爷子指了指边上的冰水盆:“今早吃凉面,烫好面条放冰水里泡会儿。”
齐清河比了个OK,凉面而已他懂。
齐禹便端着装鸡丝的盆跑到老爷子身边,揭开保鲜膜。
老爷子盯着鸡丝看了会儿,点点头,另取一大锅烧油。
待油温起来,老爷子把火转小维持住油温,说:“放根木筷子进油里。”
齐禹点点头,丢了根筷子进去。
筷子浮在油上,冒出大量细密的小泡。
老爷子:……
“我TM就让你把筷子伸进去记住这个油温,你直接把筷子丢进去了?第一天进厨房炸东西?”
齐禹默默取了双新的筷子把那根木筷夹了起来。
老爷子哼一声,重新把火开到最大,把一大盆鸡丝直接全部倒进去,一边用筷子搅散一边说:“这个时候一定要用大火,鸡丝量太大了,下锅瞬间油温就会掉下去,你还用小火慢慢升温,炸的时间就得延长。
鸡丝太细了,低温慢炸会把它炸的太过干柴,而且干而不香。麻辣鸡丝一定要香,干香干香的才好吃,这就得用高温快炸。”
齐禹点头,这些基本常识他都懂,只是受限于火候功底,具体的温度和时间掌握的不是太好,暂时而言只能机械的去记下老爷子的动作,和炸的时间。
几分钟后,老爷子在油盆上架起漏网,关火,起锅,连油带鸡丝一块往漏网上倒。
仍然清澈的油很快漏了下去,只留下被彻底炸酥炸透的鸡丝,根根分明,因为用了辣椒油腌制过的缘故,颜色略偏橘红色,看起来非常诱人。
老爷子又将刚刚沥出的油往锅里倒了些,开大火热油,随后往鸡丝上撒了两把白芝麻,拿筷子拌匀,随后在面上撒了葱花和香菜碎,以及一小把花椒面,再将油一勺一勺的泼下去。
刺啦!
闻着极其浓烈的香味,齐禹忍不住咽了口唾沫,同时菊花一缩,隐隐作痛。
后者被齐禹果断无视掉,他拿起一双筷子递给老爷子。
老爷子夹了一块尝了口味道,满意点头。
齐禹这才也夹了几根鸡丝塞进嘴里,美美的咀嚼起来。
鸡丝炸的刚刚好,有嚼劲但不费力更不塞牙,而且味道全都透进去了,越嚼越香,越嚼越有味道。
“一份品质卓绝的麻辣鸡丝(A级)。”
齐禹惊了。
老爷子竟能用B+级的油辣子做出A级的麻辣鸡丝?
这就是巨佬的实力吗?
爱了爱了!
与此同时,齐清河那边的面条也终于出锅。
几大勺细面被他迅速捞起,过了遍凉水略略降温后直接浸泡进冰水里,随后他将大锅的高汤倒出。
因为面条析出了大量淀粉,这锅高汤已经不能再作为高汤使用了,但拿来勾兑芡汁还是很绝的,实在用不完直接拿来和面也能大大提高面的鲜度,怎么都不至于浪费。
收好面汤,面条也已经彻底凉了下去,齐清河将面条全部捞出,拿新铁盆装着,又找了几个干净的保鲜袋,装了十几袋冰块丢进盆里,便直接端着盆过来:“开动咯开动咯,要吃多少自己夹!”
放下盆,他便率先夹了一大碗面条递给老爷子:“爸你辛苦了,你先吃。”
老爷子接过。
随后齐清河又夹了一大海碗面条递给齐禹:“儿砸,你也辛苦,这碗你的!”
齐禹:!!!
老爹居然率先给我夹面?
我的天,我不会没睡醒在做梦吧?
在他呆愣的时候,齐清河已经给除了自己和寸英莲外的所有人分好了面条,并终于露出了獠牙:“哇哈哈哈,老婆剩下的面条我俩分了吧!”
“好啊好啊!”
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齐清河拿了个新盆夹了一半面条过去,冰袋也分过去好几个,然后和寸英莲一人端一盆,跑到灶台边又往里添了一大把麻辣鸡丝,便端着盆跑了。
半天后他们又折回来,一人拿了两个大碗,一碗空着另一碗打了好几大勺老爷子昨晚做的油辣子,再次一溜烟跑没影了。
齐禹:???
所以您打的这个主意?
撇撇嘴,齐禹不再想那些乱七八糟的,也去夹了大量鸡丝进海碗中,又打了三勺油辣子,拌匀,美滋滋的开始吃起来。
新出炉的面条被冰水骤然降温,变得极其爽滑劲道,甚至隐隐有些弹牙,别提有多好吃了,关键那股冰冰凉凉的感觉还镇压下了辣度,齐禹接连吃了十几口,才感觉舌头辣的有些受不住,顿顿顿干了半瓶酸梅汤。
即使很辣,齐禹也没放慢速度,十分钟不到就干掉了一大海碗面条,忍不住翻着白眼打了个又痛苦又舒爽的饱嗝。
“爽!”他叹息一声,看向周围。
老爷子和庞亦津都还在慢悠悠的吃,老爷子是习以为常,庞亦津则是吃不得辣不得不放下速度。
配送师傅早都吃完了,看见齐禹的目光,笑着道了声谢,夸赞两句面条比之前更好吃的多,便开车走了。
只有柳玉书,刚放下碗,迎上齐禹的目光,满嘴红油的脸上写着意犹未尽四个字。
她还想吃,但有点不好意思。
齐禹get到了她的想法,提议道:“我爸妈肯定没那么快吃完,咱们去再捞点?”
柳玉书端起碗:“不好吧?叔跟姨不够吃怎么办?”