第162章 磨豆腐

齐禹斜眼看着齐清河。

感受到齐禹眼底的怀疑，齐清河也不说什么，只是把豆腐往齐禹那一推：“不信你试试，我自己点的豆腐，保准好吃！”

“废话，我跟爷爷学的油辣子蘸什么不好吃？”齐禹轻哼一声，但还是拿起筷子准备夹豆腐。

结果居然夹破了。

齐禹满脸难以置信，他的筷功可是在水深火热的抢饭环境中历练出来的，往常夹玻珠比赛可都是冠军，夹嫩豆腐嫩鸭血也不在话下，居然夹不起这碗里的豆腐？

嘿了一声，齐禹表示他就不信了，又重新尝试几次，结果全都失败。

齐清河一脸得意：“我亲手点的豆腐，虽然不像豆花那么稀烂，但煮出来后比起普通的嫩豆腐也要嫩的多，就你还想夹起来？再练十年吧你！”

齐禹不服输的看了齐清河一眼，但手却很诚实的选择放弃，默默拿了根小勺舀起一片豆腐，倒入蘸料碟里，小心翻滚裹上油辣子，再重新舀起，拿筷子把多余的辣椒碎赶走，豆腐送入口中。

入口瞬间，熟悉的香辣味就在齐禹舌头上爆发，但这股味道太过熟悉，他已经吃了半个月的油辣子拌面了，就是这股味道。

虽然好吃，但没多少惊喜。

舌头轻轻上抬，极嫩的豆腐顿时化开，齐禹瞬间愣住了。

嫩豆腐的口感他很熟悉，但这块豆腐却决然不同，它并非单纯软嫩，还极滑腻，豆腐一面接触到上颚的瞬间居然滑开了，过了半秒才被挤破，犹如爆浆的芝士般划开，浸润着他的口腔。

以大师级的品味水平，感知到了上颚传来的些许酥痒，化开的豆腐在口腔和舌头上滚动，带来的触感也很奇妙，有点像酸奶，又有点像猪皮冻，但比它们都要稠，感觉介于固体和液体之间，非常享受。

如果仅仅只是口感独特，那也不过只是小小的惊喜而已，但化开的豆腐在口腔里流淌的同时，蕴藏在豆腐之内的淡淡酸味也渗了出来，浸润着味蕾。

不过这酸味本身也比较清淡，关键在于这丝丝酸味眨眼就和油辣子的香辣融合起来，交汇为一，犹如画龙点睛一般，油辣子受限于齐禹本身技艺水平而造成的些许缺憾瞬间就被弥补，层次感顿时丰富许多。

受此刺激，嘴巴里开始分泌唾液，进一步润滑了豆腐，猝不及防间，豆腐就滑进了喉咙，落进了肚子里。

“啊这……”他惊讶的说不出话来。

这份豆腐和他的油辣子居然如此适配？

齐清河：“怎么样？可以吧？”

齐禹用力点头。

这份油辣子是他昨天做的，只勉强达到了B+级的水准。

齐清河的豆腐本身，虽然极其滑嫩给人带来了不少惊喜，但也只是B-级的水平，毕竟只是家常菜，豆腐本身上限再高，受限于煮制方法太过简单，离B级仍有很大的差距。

但两者混合，相辅相成，齐禹觉得这道菜起码有A级水平，不是A-，是正儿八经的A级，甚至无限接近A+的那种。

再次舀了一勺豆腐，齐禹发动鉴定技能，发现自己的判断果然不错，豆腐本身只勉强达到B-，但蘸过蘸水后，摇身一变就成了A级无限接近A+的佳肴。

“好吃！非常好吃！爸我要学这道菜！”

“好说。”齐清河满脸高深状：“你也看到了，这道菜本身不难，关键是怎么做豆腐。嗯，磨豆腐你会的吧？”

齐禹下意识点头，然后才发现自己不会：“不会，我只会磨豆浆。”

“既然……嗯？不会你点什么头？”齐清河撇撇嘴：“正好还有点泡好的黄豆，先吃饭，吃完饭我教你。”

“好嘞！”

……

饭后，父子俩再次回到厨房。

两位老爷子也一并跟过来了。

齐老爷子吃过金钩挂玉牌，略有些诧异，齐清河这豆腐点的还不错，有点水平，估计是自己琢磨出来的，他也想看看。

两位老爷子在场，齐清河就有点紧张了，开口就对齐禹说：“你跟黄豆说一声让它过来一下。”

齐禹：？？？

嚯，好大的架子，一句话就让黄豆自己走过来？

心里吐槽一句，齐禹默默去把黄豆端了过来。

“咳咳，”齐清河清清嗓子：“做豆腐前几步，挑选、清洗和浸泡没什么好说的，关键是从磨浆开始，每一步都关系到豆腐最后的口感。来，你把靠近后门的那口石磨端过来。”

齐禹：……

“爸，那口石磨光磨盘就有一百八十斤。”

“所以呢？”

“我端不动。”

齐清河：……

“今晚开始你必须给我吊沙袋，就这点力气还当厨师？”老爷子看不下去了，出声下了死命令：“就你这体格还炒菜，颠锅时也不怕把腰颠折了！老子一把年纪了都不至于端不起一口石磨！”

他一边说一边就要往石磨那走，想给孙子秀一把体格。

齐清河被吓的五官都扭曲了，慌忙跑上前阻止自己老爹：“爸您歇着，我来我来！”

然后哼哧哼哧把石磨端了过来。

齐禹：“所以我们为什么不能过去磨？”

齐清河：……

“少他妈废话，看仔细咯！”齐清河清理好磨盘，加黄豆加水：“磨豆子要磨的彻底，水豆比例要控制好，有点像磨豆浆，但又跟磨豆浆不同，不能太碎，太碎了把纤维也磨烂析出融进浆里，豆腐做出来口感会很粗糙，剌嘴剌喉咙。

嗯，如果是机器研磨的话，控制在120目左右就好了，手磨的话因为不容易磨碎纤维素，可以磨的更精细些，磨到140到150目左右，口感也会更好，但难度也会更大，你得多尝试才能找到感觉。”

齐禹就静静看着齐清河，片刻后他也上手磨了一下，发现倒是不怎么费力，就是他没掌握正确的方法，手腕有点酸。

看他磨了片刻后，齐清河便自己接了手，时而加豆子时而添水，磨出大半盆浆便停下了，又用细纱布过滤、挤压豆浆，开始熬煮。

煮浆这步没什么好说的，把桨煮开后维持沸腾五六分钟便好了。

齐清河表情严肃起来：“接下来是最重要的一步，点脑。点豆腐用的材料和分量不同，会直接影响到豆腐的质量和出成率，你看仔细了！”