第276章 大环境

齐禹的预防针其实白打了。

在老爷子的压制下，齐清河哪里还敢骂人，更何况，他一回到店里就忙得飞起，也顾不上指点顾默宁，干脆把包袱踢给了齐禹。

齐禹其实也不太顾得上顾默宁，只甩给他一堆菜，让他帮忙一块切配。

顾默宁的火候调味没经过系统学习，比较薄弱，但刀工还是不错的，简单切配的活还是足以胜任，只是速度没齐禹那么快罢了。

嗯，看着齐禹几人切菜，他简直惊为天人，然后彻底被折服了。

跟着，在处理肉时，齐禹一边抓浆，一边给顾默宁掰碎了讲抓肉、腌肉和滑肉的要点，上浆的技巧，也让顾默宁收获良多。

仅仅几个小时，就让顾默宁觉得不虚此行了，并坚定了要留下来的决心。

他其实很喜欢下厨，本身也小有天赋，否则也不会拥有这身厨艺了，自然是想在这条路上走的更远一些的。

如今找到了方向，他自然热情洋溢，干的热火朝天。

齐禹暗暗点头，非常满意。

开饭店太累了，他每天忙的死去活来，再怎么热爱厨艺也吃不消，自然也希望能多点靠谱又好用的人帮忙打下手。

不过，暂时而言顾默宁也只能帮他切切菜，抓肉上浆甚至滑肉的活还不能交给他，得让他消化消化新知识，再练几天手再说，免得做出来的肉不行，拖了后腿。

好在这些都不难，而且顾默宁的基础差，指的是不系统，也没有理论知识支撑，其实技术还是不错的，上手肯定比纯新人快得多。

忙活了一个多小时，勉强供应上了齐清河跟庞亦津需要的食材，齐禹长吐口气，擦擦汗，拿了两瓶冰阔落，塞给顾默宁一瓶：“闲下来了就休息会儿吧，注意盯着他们几个盆里的食材，不够了及时补上就好，如果肉快用完了你就喊我，我来处理。”

“放心吧，我晓得。”顾默宁也累得够呛，但他没推脱，拍着胸膛说：“我在家也经常帮忙，知道该怎么做，包在我身上就好。”

“嗯……对了，我这会儿打算弄上汤焗龙虾，你要感兴趣的话可以在边上看看，有不懂的就问，做好了你也尝两块，提提意见。”

顾默宁愣了一下：“上汤焗龙虾？”

“嗯。”

“我可以学？”

“对啊。”齐禹笑道：“我们家不藏私，你看到感兴趣的菜都可以学，能学到多少都是你的本事。”

顾默宁无言以对。

他虽不是厨师圈的，但多多少少也知道点规矩，齐禹一上来就说他可以学上汤焗龙虾，甚至什么菜都能学，顿时让他意外非常。

毕竟他爸不止一次朝他抱怨过，当年自己当学徒的时候师傅不肯教他真正的东西，而且愿意教的那些，也都得自己看，看不懂也只能自己琢磨，心情好了能回答几个问题，但更多时候都是直接开骂。

看得多了，挨骂的也多了，才学了点本领出来，可惜不成系统，即使做了二十年厨师，也很难更进一步。

吐槽归吐槽，后来自己也收了学徒，结果也跟原先的老师傅没什么两样，关键技巧得藏着，想学本领自己看。

说是学徒，其实只是收廉价小工罢了。

这样的陋习在各行各业都有，改开后才有所好转，但厨师圈却仍根深蒂固。

别看各种视频平台都有教做菜的，但其实很多关键步骤仍然藏着。

就拿宫保鸡丁来说，绝大多数教学视频都只说要加醋，但最关键的加什么醋却绝口不提。

不同的醋可谓天差地别，里边的讲究可多了，那些视频看似说的详细，其实真照着做，休想做出那样的味道来。

更有甚者，还有些视频在故意误导人，做出来的菜看着卖相还行，其实真照着做出来，味道相当一言难尽……

好在，这两年这种情况也有很大的改观了，还是有不少大厨真心实意地分享干货的，讲的非常详实，其中不乏以往根本不可能拿出来见光的绝学，甚至连用的调味料的牌子都会说出来，并讲清楚区别在哪里。

像老饭骨，隋卞一做，品诺王，还有王刚、六道仙人等等，都是真心实意教干货的。

齐禹都能在其中学到不少东西。

只可惜，大环境如此，少数几位良心大厨起到的作用仍然非常有限，而且他们教授的知识也不系统，很碎片，只能一道道菜的教，帮助有限。

“行了，现在是信息时代，愿意交流的厨师也越来越多了，没必要那么意外。”齐禹笑道：“好好学，踏实学，学点真本事，不辜负我们教你的东西，这也就够了。”

顾默宁点点头，看着齐禹热汤，处理龙虾，下料，直至送进烤箱。

齐禹这才扭头看向顾默宁：“有什么不懂的吗？”

“还好，我感觉挺简单。”

齐禹笑道：“看起来是这样，但其实下料的时机，火候都很有讲究，光看是看不出什么来的，你得空可以自己做一下就知道了。

不过龙虾太贵，其他家常菜也就算了，肉什么的你都能随便用，但龙虾我们真供应不起让你随便练习，得你自己掏钱。”

顾默宁点头：“应该的。”

齐禹又说：“这道菜我改进了很多，最大的一点变化，原先的上汤焗龙虾可以下入伊面，但经我改进后汤汁浓稠太多，就跟面条不搭了，不过汤汁拿来拌饭也很不错，而且万变不离其宗，最核心的其实仍然是汤。对了，你会吊高汤吗？”

顾默宁：“会，不过吊出来的汤可能无法满足你的要求。”

“没事，会就好，有底子在学起来应该快，不过这汤熬好后还得再做出一定的调整，三两句话讲不清楚。

这样吧，这锅汤是我上午调的，明天上午肯定还要再做一锅，你要是感兴趣的话，到时候在边上看看，回去再好好琢磨琢磨，要领也就记住了。”

顾默宁没什么信心：“悬，高汤的门道我清楚，熬出来容易熬好难，稍有不慎就前功尽弃，我估计没几年时间根本学不会。”

齐禹：“哪有你说的那么难，我一天就学会了。”

顾默宁：？？？