第278章 基础

想做就做。

齐禹其实不算脑洞大的那种人，但他执行力很强，一旦想到了什么，又具备一定的可行性的话，马上就会着手去做。

他回忆了下自己目前掌握的buff菜。

一品粥对应温馨，上汤焗龙虾对应专注，干炒牛河对应静心，姜撞奶对应养生，杏仁露对应排毒养颜，麻婆豆腐对应激情，小酥肉对应强身，九丝三鲜粥对应温补，还有自创的无名粥，对应创造。

除了排毒养颜和温补之外，其他几个BUFF，事先得知，有心观察，效果其实相当明显，就连姜撞奶也不例外，毕竟养生BUFF的效果除了抵抗力大幅提升外，还有一条抗寒能力大幅提高。

这会儿已是秋天，天气转凉，他了不起上去洗个冷水澡，就可以印证BUFF是否起了作用。

但一品粥、九丝三鲜粥和无名粥明显来不及熬了，干炒牛河他又没正儿八经地做过，上汤焗龙虾的BUFF已经生效了，大半夜他也不想吃麻婆豆腐，算来算去，也就只有姜撞奶和小酥肉合适。

然后他默默排除了姜撞奶。

万一设想不可行，BUFF没生效，他可受不了洗冷水澡，别说秋天，盛夏时洗都很难受，山城这地虽然酷热难当，但埋在地下的水管出来的凉水寒意却重的很，冷到刺骨。

虽然BUFF没成功他也可以及时开热水，但贸然遭冷水淋一遭也受罪，能免还是免了。

不如做小酥肉，这会儿把肉腌上，到了饭点下锅炸正好合适，到时候再掰下一小块悄悄研磨碎了再冲进一大杯水里喝上一口，就可以验证下BUFF有没有效果了。

于是他扭头看向顾默宁：“大胸弟，小酥肉你要学不？”

“小酥肉？”顾默宁回看过来：“我会啊。”

齐禹打量他两眼。

他脸微红，略略低头：“当然，肯定没你炸的好吃……嗯，学学你的配方吧，如果你不介意的话。”

“我肯定不介意啊。”齐禹笑道：“鸡牛猪鱼喜欢哪种？肥点还是瘦点？”

“猪肉吧，瘦点的好，但也别太瘦了，带点油脂最好。”

“成，那用梅花肉来做吧，总体是瘦的，但脂肪含量也比较高，口感好，炸出来也不柴。”

齐禹便拿了一大块猪梅花，略加冲洗后切成食指长短粗细的肉条。

看他切肉，顾默宁愣了一下：“你不是说切肉之前要先把水分吸干吗？你说的，肉里残留的水分越多，就反而越不容易留住水分，炒出来也就越不嫩。”

齐禹：“别学的那么僵啊，知识得灵活应用。

你刚刚说的是针对爆炒和汆烫而言的，因为肉上水分越多，施薄粉的时候越挂不住浆，留不好油，无法在肉表面形成有效的保护层，但油炸不一样，油炸要裹厚浆，不存在挂不挂得住的问题，也就无所谓这点水份了。”

顾默宁若有所思。

切好肉，齐禹便往肉中倒了点葱姜水、盐巴、味精、胡椒粉和十三香，抓匀后又往里倒入三大勺玉米生粉，再在表面盖上层薄薄的豌豆粉，再打四个鸡蛋，开始抓浆。

顾默宁又愣了一下：“嗯？直接用干粉吗？不泡了？”

“不需要，”齐禹摇头，但没解释，反而考较道：“思考一下，为什么不用？”

顾默宁真认真思考起来，过了片刻才说：“想不通。按理，炒也好，烫也好，油炸也好，都需要淀粉充分吸水胀大，以便预热后充分膨胀……”

“你想那么复杂干什么？”齐禹奇怪地看了他一眼：“鸡蛋里含有非常充足的水分，我刚刚加的用料酒泡的葱姜水分量也不少，何况还加了盐，肉里同样会析出大量水，这些水分足够让淀粉充分吸收了。”

顾默宁：“可是……淀粉吸水需要时间啊。”

“我腌制也需要时间哇。”齐禹说，“要让肉充分入味，抓匀后最好能腌一两个小时以上，这么长时间足够淀粉吸水了。”

顾默宁呆住。

齐禹有些失望的摇摇头。

这家伙天赋固然不错，但思维太死板了，有点木木的，不够聪明的亚子。

庞亦津虽然也不太聪明，瓜兮兮的，但人家一提起做菜可就跟换了个脑子一样，思维灵光的很。

齐禹甚至怀疑他平时表现得呆，是因为无时无刻都在琢磨菜谱，CPU和内存占用过高，才显得反应慢说话不过嘴的，解除这些占用，他其实聪敏的很。

相比之下，顾默宁难教多了。

收敛杂念，齐禹又往肉里撒了些花椒粒，倒入菜籽油，抓拌均匀，封上保鲜膜，才扭头看顾默宁：“你平时炸酥肉是怎么做的？”

“跟你大同小异，不过我直接用店里买的酥肉粉。”

“那你刚还说用水淀粉？”

顾默宁有些不好意思：“这不刚刚听你说了水淀粉的妙用嘛，就想现学现用，结果听你一说才发现完全没有必要……哦对了，还有一点不同，这一步我一般直接加芝麻香油。”

“芝麻香油？”齐禹挑眉：“为什么？”

顾默宁说：“我觉得芝麻油更加香醇一点。”

齐禹抬头望天：“那……你做出来的酥肉，有芝麻香油的味道吗？”

“这个……好像没有。”

“为什么呢？”

“可能是炸的时候被别的油稀释了吧。”顾默宁想了想，说，“我在店里炸酥肉一般用棕榈油，便宜又没什么味道，烟点还高。不过在家自己做的话，会用大豆油，同样便宜无异味，不过貌似比棕榈油健康点，口感也好好一些。”

齐禹摇头：“错了，你就算奢侈的拿芝麻香油来炸酥肉，做出来十有八九也没有那股醇香味，因为芝麻油最不耐高温，快速爆炒还好，长时间高温油炸味道就被分解掉了，所以一般都是炖菜类快出锅或者出锅以后放，或者用来做凉拌菜，再不然就是做蘸水。”

“这样吗？”顾默宁愣了一下：“我还真不知道，我之前一直觉得不用芝麻油炸东西是因为太贵而且烟点低的缘故呢。”

齐禹无言。

顾默宁的理论基础真是差到令人发指啊。

不过，这样一来……

齐禹突然露出魔鬼般的笑：“我有个办法，可以快速帮你打好基础，要不要试试？”

“噢？”