第285章 最后的调整

“行。”齐禹没什么意见，牛肉在高压锅里炖着，大约需要二十分钟，等时间到了才能关火放气，开锅码味。

这会儿什么都做不了，闲着也是闲着，指点指点这个便宜徒弟也好。

庞亦津现在单单学焗烤这一步，高汤都不用他调配，二十分钟正好够处理完龙虾并进烤箱。

进了烤箱后也得等，齐禹正好把他的牛腩“盲盒”开了，瞧瞧看做成什么德性，能不能完成任务，如果成品质量还凑合，倒正好吃两口肉。

无缝衔接，简直完美。

嗯，希望能成，到时候正好给齐清河跟寸英莲分两碗肉，刚刚黄焖鱼翅只有一小碗没能分给他俩，他俩这会儿怨念深重着呢……

茄汁牛腩当然比不上黄焖鱼翅，但好歹是肉，聊以慰藉了。

与此同时，庞亦津已飞快处理好了龙虾，他明显有非常丰富的宰龙虾的经验，手脚比齐禹还麻利。

热油，下锅。

刺啦作响。

估摸着时间差不多到了，庞亦津另起一锅，倒入高汤，按着齐禹的步骤，对汤做最后的处理。

片刻后，虾成，入汤锅，收汁勾芡，入箱焗烤。

总体上中规中矩，就是下入黄油和芝士的量，以及下的时机摸得不太准，不过焗烩龙虾的火候掌握的还算老辣，没有什么太大的问题。

依着齐禹的经验，接下来只要焗烤这一步不出岔子，别烤太过，味道应该就不会差。

S-不太可能，A+级还是有希望搏一搏的。

哪怕最难的一步高汤用的是齐禹现成的，庞亦津第一次做能做到这种程度，也算难能可贵。

接下来就等烤箱出炉了。

正好，齐禹的手机也响了起来。

倒计时结束，牛腩该出锅了。

看了看刚刚进烤箱的上汤芝士焗龙虾，齐禹思忖片刻，让庞亦津自己守着，便回到烧着高压锅的灶台跟前，关火，随后拨弄了下气栓上的塞子，拧了个方向，忽的一拔，便将塞子拔下。

呲呲呲！

如柱的蒸汽升腾而起。

盯着眼前的气柱，齐禹微微抿嘴。

这时候就该怼个气锅上去，做个汽锅鸡……

哦不，放气时间太过短暂，气柱持续不了多久，做不成汽锅鸡的。

说起汽锅鸡，还真有点想吃了。

万一茄汁牛腩不成，不然干脆就弄这个吧，只要鸡的品质够好，根本没什么难度，百分百能做到B级。

这么想着，齐禹看着眼前的气柱，不由得又出了神。

就这么放着气总觉得有些浪费，做些什么好呢……

这么短时间，熏个啥好像都熏不熟啊。

想着想着，气柱便渐渐散去，缓缓归于平静。

但高压锅一时半会仍打不开。

又过了片刻功夫，齐禹隐约听到biu的一声，想了想，又拿根长筷子在高压锅把手上的小气嘴处戳了一下，便听嗤嗤两下，气嘴落下去。

这意味着内外气压基本平衡，可以开盖了。

抓着把手拧开，巴掌后压，锅盖向前打开，浓重的雾气带着股酸甜的醇香逸散而开。

闻着这股沁人心脾的香味，齐禹嘴角一扬。

单单闻香，这锅牛腩就不会太差。肉虽然偏瘦，脂肪含量略有不足，下锅前也没有做过盐浴，没对肉进行拍打，但被高压锅炖了二十分钟，想来也不会太柴。

实在不行，大不了捞出大葱回锅再重新炖个五分钟十分钟的，反正目前来看食材的搭配还算合理，味道肯定不差，顶多就是牛腩被炖烂了，但也无碍，炖牛腩不怕软烂，就怕柴。

心念一转，齐禹心中大定。

这菜应该成了。

但还有最关键的一步，要这一步翻了车，那就真做了无用功，即使能救也得大费周章。

码味。

最后一哆嗦了，齐禹不想出任何意外。

所以下调味料之前，他先舀了一勺红彤彤的茄汤尝了一口。

酸，香，隐隐还带着一丝丝清甜和鲜美，但很微弱，以齐禹的舌头分理出这些味道都很艰难，总体很寡淡，以番茄味为主，没什么层次感。

没调过味的菜肴是这样的，除非纯甜口的菜，否则没有盐，其他味道也黯然失色，单薄的很。

要不怎么说盐才是调味之王呢。

但盐虽重要，却得最后才能下。

在脑袋里计算片刻，他拿起调味罐，下入一勺半的味精，然后再重新舀了一勺汤品尝。

比刚刚更鲜了些，但还是寡淡。

顾默宁不知何时又摸了过来：“你们大厨做菜也加味精啊？我还以为你们汤里的鲜全从食材本身里提取出来呢。”

“这要看情况。”齐禹头也不抬，“味精说白了就是谷氨酸钠，一种纯鲜味的物质，也是大多数食材的鲜味来源，但鲜味并不仅仅只有谷氨酸钠一种，它的纯鲜与其他食材的复合鲜味略有不同，有时需要加点作为补充，但有时加了反而画蛇添足，得具体情况具体分析。

说白了，这东西就跟盐巴、白糖一样，在厨师的手里就是一味普通调料，加不加味精也不能作为厨师厨艺水平的象征，不要过分标签化，也不要畏之如虎。”

“哦。”顾默宁又陷入若有所思的状态中。

齐禹还在默默计算盐量。

味精本身是纯鲜物质，但味觉这种东西是相互影响的，鲜味多寡，也会影响到咸味的浓淡，齐禹第一次正式做这道菜，也没有菜谱参考，得谨慎一些。

琢磨片刻后，他往里加了两勺盐，也就是约莫六克的量，随后搅匀，再打起一勺汤尝了尝。

汤汁入口，他的眉心豁然展开。

味道完全变了，有了咸味注入其中作为主心骨，茄汤好像完全活了过来，酸甜滋味被放大，鲜甜也被彻底激活，在味蕾之上流淌、跳动，醇厚味美，非比寻常。

单论汤，这锅菜绝对有B级水准。

但……

怎么还没收到任务完成的提示？

难道是肉炖坑了？这道菜总体上并没有达到B级的水准？

下意识的，齐禹对着眼前的汤发动了鉴定技能，结果却让他又是一愣。

“茄汁竹笋炖牛腩（未完成，等级未知）。”

未完成？

什么情况

不，不对……

这菜确实还未完成，严格来说，他现在还在调味，厨师没有下定论之前，这菜其实还不能算正式出锅。

说起定论……