第312章 思路清晰

齐禹被晁堂夸得都有些不好意思了。

同时心里也有点美滋滋的。

这时，齐老爷子又夹起一块肉片，塞进嘴里嚼了两口，点头：“嗯，是这种感觉，要夹东西，肉就得厚一些，太薄了反而不美，肉味太过薄弱，反倒要被喧宾夺主……你是怎么想到的？”

齐禹：“就……也没多想，我就寻思肉片厚了，最大的缺点就是容易发腻，那么只要解决掉这个问题，这道菜就能上升起码一个档次。

然后我又想到了北京烤鸭。北京烤鸭油脂丰富，乍一吃很香，但多吃两片就腻的慌，甜面酱也缓解不了这股油腻，所以必须用荷叶饼裹着葱丝黄瓜等一块吃，用于解腻。

这其实跟胖胖的白肉很像，吃进嘴里很充实很满足，但多吃两口，过于厚重的油脂就会让人觉得腻味了，我就在想，能不能用北京烤鸭的思路来解决这个问题。

本来我是想原原本本复刻北京烤鸭的配方的，但转念又一想，不对，正经的北京烤鸭，所用的配料本来也没有定势，葱丝黄瓜是流传最广的，可却未必是最合适的，更何况我们也没有荷叶饼来吸收多余油脂。

所以我又琢磨了下，到底哪种食材最合适，最终还是从丝娃娃和春卷中汲取了灵感，决定放弃葱丝，选用胡萝卜，再加上辣白菜。

放弃葱丝是因为，我觉得葱香和白肉并不是很搭，大葱用来煮肉去味倒是相得益彰，但用来卷肉的话，葱香味太冲，就可能反而凸显出白肉的腥臊味来了。

胡萝卜就再好不过，淀粉含量充足，可以吸附住多余油脂，本身又是清脆清甜口；黄瓜和辣白菜更不用多说，向来就是解腻的神器。

另外，我原本其实也想过土豆丝，用土豆丝的淀粉来代替荷叶饼，但思来想去还是放弃了，土豆丝淀粉含量过高，又太面，口感上跟白肉不太搭，同样也会放大油腻感。”

齐老爷子用力点头，齐禹的思考过程很有条理，逻辑分明，他非常满意。

庞亦津则盯着盘子里剩下的几块白肉卷，也不知道在想些什么，久久无言，但看脸上神色，明显对齐禹更加钦佩了。

这一刻，他觉得齐禹简直就是古希腊掌管白肉的神，初次做蒜泥白肉就能做的如此极品美味不说，居然还能把他原本有着明显缺陷的白肉，化腐朽为神奇，做到超乎他想象的好吃。

但同时，也彻彻底底暴露了他的另一大缺点。

他的红油不行。

合格水准的白肉虽然还是偏厚，但这个缺点能很轻松的完美解决，虽然很大程度上也得益于齐老爷子亲手酿的辣白菜，但总的来说难度并不高，有手就行。

关键是红油。

齐禹想出了改进的办法之后，也是把他肉上的蘸料涮掉重新加的。

很显然，想要做川菜，目前而言，红油对他来说是最大的短板。

可……

熬红油哪有那么简单。

不仅仅需要过人的火候与调味，还需要对川菜有十足的理解，更得对麻辣有着相当的耐受程度。

如果连辣度都无法区分，除了微微微微辣以外全都是特辣，又怎么能熬出令人满意的红油呢？

就像普通厨师，倘若只吃的一丁点盐，但凡超过一点都觉得咸的爆批，那他也不太可能调得好味道，只能随缘下盐。

看来，想要在这里学好本事，第一步就得学会适应甚至学会享受吃辣。

想到这里，庞亦津忽然抬头：“师父，我想吃辣椒。”

齐禹：？？？

他一脸懵逼的看向庞亦津。

啥情况？

自家这便宜徒弟，被打击到脑袋瓦特了？

你一个粤省人怎么可能想吃辣椒？

但，齐禹懵逼，三位老人却看的分明，很快猜到他的真正意图。

晁堂不由笑道：“胖胖别急，吃辣需要循序渐进。辣说白了并不是味道，而是一种痛觉，你想学会吃辣，要做的无外乎也就是耐受住这种痛，然后再慢慢习惯罢了。”

庞亦津：“我懂，感受痛楚，习惯痛楚，享受痛楚，很简单的过程。”

齐禹：……

你这话为毛听起来这么像抖M养成手册？

晁堂也觉得别扭，摆摆手纠正道：“你误会了，除了变态没有人会去享受痛楚，辣虽是痛觉，但又不完全是痛觉……这方面我也不太懂，不知道怎么跟你解释，我的意思是说，辣是一种很复杂的感官，不单纯是痛，用你们年轻人的话说，应该是一种痛并快乐着的感觉。”

“我懂。”庞亦津再次点头：“痛也分级，承受阈值范围内的痛，能带给人愉悦享受，让人心跳加快血液加速，让人感到畅快，超出承受范围的痛才叫人难以忍受，而我要做的就是通过适应去提高这个阈值。”

晁堂无言。

他也不知道庞亦津说的对不对。

毕竟他是厨子，不是搞科研的，辣到底是一种什么感觉他也说不太上来，只知道怎样的辣只会给人痛苦，怎样的辣能给人别样的畅快体验。

不过，对不对其实也不重要。

齐老爷子就摆摆手说：“行了，别纠结这些旁枝末节，管他原理是什么，慢慢适应就对了。胖胖你也确实该学会吃辣，不会吃辣很多美食你都享受不来，人生失去了不少乐趣。”

庞亦津：“那，我该怎么做？吃辣椒吗？还是喝红油？又或者以后吃饭的时候都用辣油拌饭？”

齐老爷子：……

怎么听起来这么变态呢？

喝红油都出来了。

他炒的红油他自己都不敢喝好吧！

庞亦津难道是自虐狂？

老爷子眼皮子乱跳，说：“喝红油就算了，吃饭时多加点辣椒倒是可以，不过千万注意循序渐进……另外，还有一道黔省那边很出名的小吃，倒是可以做出来备一点，你没事嚼两颗，当成零食吃，倒也不错。”

“噢？”庞亦津一下来了兴趣：“是什么？很辣吗？”

老爷子说：“辣度可以调节，选用不同种的辣椒就可以。”

齐禹若有所思，问：“难道是香脆辣椒圈？”