第328章 国宴——罐焖牛肉

出乎意料的，罐焖牛肉的配方其实还算详实。

虽然比不上齐禹和庞亦津那样，连如何判断时机，该如何判断配料比例等等细节要点都写全了，但也称得上毫无保留。

因为这道菜虽赫赫有名，但实则步骤并不繁琐，容易翻车的要点只有一项，比仔姜兔和粉丝蒜蓉开背虾来的都要少，自然也不用长篇累牍，去细细书写解释。

但就这一项容易翻车的要点，就将这道菜的难度拔高到一个丧心病狂的程度，足以让大部分普通厨师望而却步。

这道菜要用到的食材并不多。

油只需要大豆油和黄油两种。

主料则是上好的牛腩，有牛五花更好。

配料则有土豆、白口蘑、胡萝卜、青蒜（蒜苗）、面粉、芹菜、小洋葱、红枣、大葱、小黄姜、绍酒和品质上好的烈酒（以白兰地为最佳，白酒也可）。

调味料更简单，就只有番茄膏、盐、香叶、黑胡椒粒和胡椒粉。

切配上同样没太多讲究，牛腩切成小方块，洋葱一个对半切开，另一个切丁，胡萝卜、土豆切滚刀，芹菜去叶切小段，大葱切长段，小黄姜洗干净拍散，蒜苗去叶，对半剖开再切马蹄段，至于白口蘑，切掉蘑菇梗即可，有闲工夫的可以在伞面上切个十字花刀，看起来更好看，懒得切也不影响味道。

切配完毕后，牛五花冷水下锅煮开，撇干净浮沫后，下入葱段姜块，三两绍酒，胡萝卜、芹菜段和对半切开的洋葱，一把黑胡椒粒，几片香叶，炖上两个半小时。嗯，如果牛肉品质不佳，则可以焯一次水后再炖煮，只是难免会损失点肉香味，可以补一片白芷四片黄芪抢救。

煮好牛肉后捞出，把胡萝卜等配菜全部挑出来。

锅中重新下入胡萝卜，以牛肉汤煮三分钟。

土豆入油锅炸至金黄起酥，捞出，取一小陶瓷罐，将炸过的土豆，煮过的胡萝卜，以及红枣和白口蘑平铺在罐底，覆盖上牛肉至四分之三处。

之后就是最容易翻车，也最考验功底，将这道菜难度无限拔高的关键之处。

另起一干净锅，先下入大豆油，再下黄油化开，避免黄油起烟烧糊，随后下入面粉，炒到面粉呈现麦芽糖一般的微黄色，闻着略有些焦香但不糊的程度。

再以大约一比一的比例下入纯番茄膏，炒散炒匀，炒成类似钓鱼佬打窝料的模样，然后少量多次加刚刚炖牛肉的原汤，慢慢把面粉炒开炒散。

一定要少量多次的加，否则面团会结成一个个细细小小的疙瘩，散不开。

虽然可以用细眼笊篱过滤掉来补救，但那样一来，汤汁的顺滑细腻程度仍会受到相当影响。

毕竟稍大些的疙瘩能够过滤，比网眼更小的碎粒就过滤不了了，而舌头的触觉偏偏极其敏感，能尝出些微的不同来。

所以这一步，极其考验厨师的功底，下手要够细腻，还要有充足的耐心。

番茄面汤熬好，下入盐、胡椒粉，调味增香，倒是再无难度，倒入小罐之中，没过牛肉一厘米，上盖隔水蒸炖至汤热，再往里下入高品质的烈酒，然后再焖炖一个小时即可。

炖煮到位后，另起一锅，下大豆油烧到五成热，下黄油，中小火炒洋葱，慢慢炒出香味后，一勺一勺分别淋在一罐罐牛肉上，撒一把马蹄蒜苗，就算成了。

这份菜谱，看的齐禹怦然心动，恨不得赶紧尝试一番。

不过这会儿着实太晚了，要试也只有等天亮再说。

看完罐焖牛肉，齐禹又想再看看朴部成的棒式芝士部队锅。

结果还没跳转过去，庞亦津就弹了个巨信电话过来。

想了想，齐禹选择接通。

庞亦津激动地声音传来：“师父师父，你看比赛群没有。”

齐禹：“嗯，看到了。”

庞亦津声音更加激动：“你抢到红包了吗？我是手气王耶！”

齐禹：……

“一百块钱十九个包，有个倒霉蛋就领了一分钱，笑死我了……话说师父你领到多少？”

齐禹：“操！我杀了你哦！”

“呃……”庞亦津好像吞了口唾沫：“那个倒霉蛋不会就是你吧？”

齐禹声音森冷，眼带杀气：“你有没有发现，那个倒霉蛋的头像跟老子一毛一样？”

庞亦津：……

“咳咳咳，”他果断转移话题：“公告你看到了吗？我操，有个心机婊居然报了帝都烤鸭，屌他妈的，八个小时哪里够做帝都烤鸭啊，他是想跟所有人一块同归于尽吗？”

齐禹哼了一声，冷冷的回：“自己去看群文件，那个帝都烤鸭是简配版，八小时绰绰有余了。”

他到底也没真的生气，就跟庞亦津开个玩笑而已，闷闷地回了一句，又提醒道：“相比帝都烤鸭，你更该在意的是罐焖牛肉和棒式芝士部队锅，这样，今晚你先好好琢磨琢磨这两道菜的配方，明天到店里，我们一起练习。”

“行，那明天见？”

“嗯，明天见。”

挂断电话，齐禹困意袭来，坚持着刷了会儿棒式芝士部队锅的菜谱，就觉得手机里的字一个个的从屏幕里飞了出来，围着他漫天飞舞。

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着实坚持不下去，他干脆将充电器往手机屁股上一怼，沉沉睡去。

次日清晨，他睁开眼睛。

吓醒的。

他梦见自己做了一宿的棒式芝士部队锅，结果做着做着不知怎么的做成了罐焖牛肉，那牛肉红的有些不对劲，于是他从锅里捞出了一个红包。

一打开，一分钱。

还有张庞亦津的照片。

MMP！

骂骂咧咧的穿好衣服，洗漱下楼，就见庞亦津已经在楼下吃早餐了。

齐禹没什么胃口，但看他们炫面条炫的香，也忍不住来了一碗，再炒了盘麻婆豆腐做配菜，顿时满血复活。

随后就跟庞亦津折腾起罐焖牛肉来。

他们没有急着上手，而是就配料展开讨论。

其实没什么好讨论的，关键是酒。

“店里没有白兰地，”齐禹说，“虽然可以用别的高档烈酒代替，但不同酒的香型各不相同，炖出来的味道肯定也不太一样，得好好斟酌斟酌。”

庞亦津想了想，说：“我觉得问题应该不大，毕竟配方里也说了，虽然白兰地最佳，但白酒也可以，种宏明应该不会在这方面上耍小心机……

再说了，只要解决了炒面汤这个难关，这菜其实不难。也就是说，除了炒面汤之外，想要在味道上做出区别，恐怕还得从酒水种类上下功夫。嗯，反正还有时间，不然我们先试一试？”

齐禹琢磨琢磨，也是这个道理，于是点头：“可以试试，你觉得哪种酒好？”

庞亦津说：“我看到你爸的酒柜里好像有几瓶茅台……”

齐禹：？？？

啥玩意儿？

茅台？

他腾的一下站起身：“别说了，我这就出去买两瓶白兰地。”