第390章 这就满意了？

齐清河懵逼的眨眨眼，收回目光，专心切配，只以为自己出了错觉。

齐禹大气都不敢喘一口，看见齐清河别过头去，才长舒口气：“还好还好，要被老爹知道我又当面背着他吃独食，怕又得挨他一顿屌……”

晁堂忍俊不禁：“行了，小吃也吃完了，抓紧进行下一步吧，你这糊糊炸成的酥壳虽然不怕放，但排骨放凉了再裹糖醋汁，口感和味道难免也要受到影响。”

“哎哟！我差点忘了！”靳世衍赶忙一拍额头，然后再次开火润锅。

再将润锅油倒掉，新加少许油，然后靳世衍扭头问：“师父，你们店里有西红柿酱吗？就是那种纯的无添加的，罐头一样的那种，没有的话番茄沙司也凑合，但味道就……”

齐禹直接拎过来一罐番茄膏：“呐，自己熬的。”

靳世衍弄了一点尝了口，眼前一亮：“可以啊！品质很高！”

说罢，他便挖了一大勺，约莫一两番茄膏入锅，炒散，再沿锅边淋一勺生抽，一勺五度米醋，二十克冰糖。

无需额外加水淀粉，糖醋汁就已经沙的拉得起丝，靳世衍将排骨倒入其中，漂亮的翻两次勺，便将糖醋汁均匀地挂在了排骨上，然后出锅。

因为加了酱油的原因，糖醋汁看起来并不明亮，有些暗沉。也就是他用的米醋而非陈醋，否则颜色还要更暗一些。

他把餐盘递给齐禹：“请师父点评。”

齐禹一推，把糖醋排骨推向晁堂：“晁爷爷，您先尝尝。”

晁堂呵呵一笑，也不推辞，拿起筷子就夹了块排骨，入口，点头：“嗯，不错，比你上一轮比赛中做的那道糖醋里脊好多了。”

靳世衍羞赧道：“都是师父指点的好，在师父指点下，酥壳的品质比之前强得多，味道自然也就更好了。”

齐禹挑眉：“嘿？糖醋里脊是你报的？既然你这么会做排骨，当时怎么不报排骨呐？”

靳世衍挠挠头：“做法都是差不多的，但糖醋里脊容错率更高一点，不容易翻车。”

齐禹点点头，也确实是这个理，排骨确实比里脊更考验功底，也更容易翻车。

不过风险与收益都是相辅相成的，排骨如果做好了，也远要比里脊更香。

靳世衍则眼巴巴地看向晁堂：“晁大师，麻烦您指正不足之处，我下来改。”

他早已知道了晁堂和齐禹的复杂关系，也知道了自己拜师之后，有着足足三位大师级的师祖。

只是他毕竟不是师徒传承学出来的厨师，叫师祖虽然关系明显要更近很多，但总觉得有点中二和羞耻，喊不太出口。

晁堂仍然挂着标志性的笑，却不置可否：“先看看你师父怎么说。”

于是靳世衍又把排骨往齐禹那推了推，重复道：“请师父点评。”

齐禹点点头，夹了一块。

入口，排骨面上的糖醋汁顿时化开，首当其冲的便是浓郁的番茄味，紧跟着，明显有别于果酸的醋酸味，与冰糖那种清新的香甜联袂而至，再加上酱油的咸鲜，可以说相当可口。

牙齿咬下，破开酥壳，扎进肉里，酥壳的香、酥、脆，排骨肉的鲜、嫩、咸一并绽放，无论口感还是味道，都相当有层次，细细咀嚼，还能吃出一点点的葱香，以及淡淡的胡椒面的辛香。

可以说非常不错了，以齐禹的经验和眼光评判，起码有B+级的水准，而且再B+级里都属于上乘，有95分以上，非常接近A-的层次了。

糊糊的改进，对这道菜的提升确实非常大，如果没有这一环，这道菜恐怕也只有B级水平，而且还只是中等偏下，差得远了。

由此也可见，靳世衍的局限性着实很大，作用B-级的厨艺，可翻来覆去最拿手的菜，在此前也不过B级水平。

但这其实才是绝大多数厨师的正常水准，他们终其一生，也难接触到一两项堪称绝技的技艺，即使最拿手的菜，也很难有超常发挥，做得出B-级的菜都已经当得起一句专业了。

相比之下，靳世衍已经非常不错。

只是这道菜仍有少许瑕疵，若能加以改进，A-级绝对没问题，以靳世衍的真实水平，也算是杀手锏一级的拿手好菜。

一看鉴定结果，齐禹猜得果然没错。

于是，他想了想，说：“你先自己尝一口吧。”

靳世衍点头，自己夹了一块。

入口，他就惊呆了。

被自己的厨艺所震惊。

虽然晁堂早就说过，这道菜比他之前做的糖醋里脊要好得多，但他着实没什么概念，毕竟他从没做过这么好吃的糖醋系列菜肴，也从未想过自己做菜居然能这么好吃。

几乎都有原先就职的饭店厨师长的日常水平了。

他不由感慨：“我从来都不敢想，自己有朝一日，居然也能做出这么惊艳的糖醋排骨……多亏师父指点我怎么去调糊，真的，万分感谢！”

他这下才算真正为齐禹折服了，三两句话就能让他有如此提高，那踏踏实实学上几年，自己能进步到什么层次？

这一瞬间，无法拜入晁堂门下，只能退而求其次选择齐禹的遗憾，荡然无存。

但齐禹却不太满意，皱起了眉头：“那你觉得，这道菜还能有什么改进的空间？”

“这……”靳世衍微微一怔，然后轻轻摇头：“我不知道，说实话，我觉得这盘菜已经相当完美了，我很满意。”

这就满意了？

发现不了这道菜的缺点？

看来，他确实没怎么尝过真正的好东西。

这对于厨师而言，可谓相当致命。

不知道好的标准，就意味着找不到差距，也就没有进步的方向。

于是齐禹开口点评：“确实，目前来说你这道菜在味道上没什么大问题了，调味做的挺好，但火候差点，这其中固然有排骨炸好后没第一时间做糖醋汁的原因，但糖醋汁本身的问题也不容忽视。”

靳世衍又是一怔，然后忙直起身子：“请师父指点。”

齐禹却没直接指出问题，而是问道：“先问你一个问题，做糖醋汁的时候，你为什么不勾芡？”