第417章 天壤之别

不打时间差，直接和齐禹的开水白菜同台竞技，是需要很大的勇气的。

因为对比太直接太强烈了，一点点差距都会被无限放大，甚至味觉不够灵敏，见识也不够广阔的普通人，原本分开品尝很难对两份菜做出区分，如今凑在一块，也能对比出差距来。

所以，种宏明在齐禹菜成之时端出自己的开水白菜，让大家都感到很意外。

不论齐禹那道菜是先吃还是后吃，对种宏明都很不利。珠玉在前也好，惊艳在后也罢，对比之下都会把差距暴露出来。

他为什么要这么做？

是自信自己的开水白菜不输齐禹，还是干脆自暴自弃了？

前者不太可能，毕竟就算是晁堂，在这道菜上的造诣还胜过齐禹，发挥上想超过他的把握性也不足三成，更大的可能还是不相上下，搞不好还会翻车，不如齐禹。

后者也不太像，种宏明不是轻言放弃的人，别说齐禹只是刚刚拥有了大师级的水平，就是让他跟谢超轩同台竞技，他也不会丧失斗志，只会全力以赴，力争一个虽败犹荣。

算了，不想那么多，一试便知。

于是谢超轩点点头：“好，那就一块试试吧。”

种宏明轻轻一笑，落后一步放下餐盘，给了齐禹一个歉意的眼神，然后说：“各位大师，麻烦先试试齐师傅的吧。”

“噢？”谢超轩眉毛一扬：“你确定？”

“确定。”

几位评委不禁又多打量了他几眼。

珠玉在前与惊喜在后，其实还是略有不同的，前者还要更魔鬼一些。

毕竟先吃好的再吃坏的，不仅对比强烈，心理上还会有一种失落感，主观上更拉低评分，而先吃坏的再吃好的，虽然对比同样明显，心理上却要好受许多。

种宏明居然说先吃齐禹的？

谢超轩点点头，决定先尝尝齐禹做的“敷衍”般开水白菜。

其实也不敷衍，只是这回懒得雕莲花了而已，自然也没了注入清汤莲花盛开的仪式感，一个个小碗里已经盛好了汤，对半剖开的菜心落在中央，倒也蛮好看。

细细尝来，谢超轩发现这份开水白菜还是那样鲜美的味道，与之前相差无几，可见齐禹上一份开水白菜并非误打误撞，而是硬实力的展现，这才有相当的把握重新做出来。

真不容易。

只是三千八百八十八还是有点贵了，少个两千六，妖二八八会比较合适。

别看这锅清汤珍贵，但清汤扫成后可足足做了二十份开水白菜，而且此刻还有剩余，应该还能再做上几分，吊完汤的食材也能再利用做成高档菜出售，均摊下来一碗开水白菜成本不到八十，卖妖二八八都已经是暴利了，大头都是齐禹的厨艺加成。

廖青山那种哄抬物价的行为要不得。

吃完齐禹的开水白菜，他再看看种宏明的托盘，拿起一个小碗，提起长嘴壶注汤。

种宏明的作品外在看起来和齐禹先前做的那份的一样，也都是把菜心做成了莲花状，然后捏成一个花骨朵，吃的时候要用清汤冲开。

以他们的刀工而言，这不算什么太难的技巧，也不耗费太多时间，但对美食五维的色、形、意提升巨大，种宏明自然也乐意效仿。

不过他的白菜火候似乎出了点问题，菜叶之间粘的力道不够恰当，浇注完汤，仍有一两片叶子没展开，有点影响到观感了。

而且他的清汤和齐禹大有不同。

齐禹的汤是力求清澈透亮，尽可能的贴近白开水，只是仍然难以避免的带上了一丝丝淡淡的澄黄。

而种宏明却不同，他只追求清澈，不追求透亮，汤色如茶，还特地夹了少少一点点鸡油，增添几分浓郁的鲜香味。

当然，两种不同的清汤，仅仅只是取舍不同罢了，没有绝对的好坏高下之分，关键的还是得看厨师功底。

嗯，难度上当然是清如白水更难些，要扫汤的次数也要更多，而种宏明这道菜，应当只扫了四次汤，所以才能在齐禹浇淋白菜的功夫里，把清汤扫好白菜做成。

谢超轩尝了口汤。

微微皱眉。

潜意识里，他把种宏明这口汤拔高了不少，但如今细细品来，却略有些失望，没达到他的心理预期。

平心而论，这锅汤其实不错，汤色黄亮如茶，闻之浓香扑鼻，入口鲜美醇厚，满嘴挂香，已是极了不得的上佳水准，对得起种宏明的实力，但跟齐禹还是没得比。

一个是非常高质量的美味，另一个却是大师之作，韵味绵长，单论味道其实差的不算特别夸张，但展现出的功底却截然不同。

再尝尝白菜，谢超轩还是摇头。

菜很鲜美，汤汁吸的十足，却太过软绵了，以至于菜本身的清甜滋味都丢失不少，吃进嘴里与其说是白菜，还不如说是白菜样莲花状的有形鸡汤。

其实种宏明的火候功底已经非常扎实了，只是这种追求完美的菜就是这样，味道与口感上差之毫厘，意境上便是谬以千里。

尤其有了前后对比，差距更明显，而且心理还难以避免的涌现出一股落差感，让这份菜的味道平白又往下跌落几分。

吃完菜，谢超轩看向种宏明，直截了当的问：“你是在刻意暴露自己的不足？”

种宏明：“对。”

“为什么？”

“我想进步。”种宏明洒然笑道：“更直观的对比，更有助于找准差距，也好借您几位的点评，准确找到提升的方向。”

“你小子！”谢超轩哑然失笑，原来他打的是这个主意，亏他乱七八糟想了一大堆。

不过种宏明也算他半个徒弟了，他当然也不吝点评，便说：“清汤差些火候，不过这是硬实力上的差距，没有取巧的门道，只有你自己多练，不断改进。主要问题还是出在白菜上，你的白菜是怎么做的？”

种宏明说：“蒸，扫了两次汤后，就先取了一部分浇在白菜上，上汽蒸熟，然后继续扫两次汤，期间白菜蒸好，就拿出来轻轻挤掉多余汤汁备用，再等清汤扫成，您亲手浇在上面。”

“可惜火候没把握好，菜叶好像太软了些，展开的不够好。”