第448章 肉眼可见的进步

齐禹停下动作，看向谢超轩。

谢超轩指导道：“你给揉成长条，从左往右依次揉过去，揉两遍再折叠起来，再继续揉。”

齐禹点头，照做。

他其实知道该怎么揉，就是不够灵活而已，此时经谢超轩提醒，便用上了最正统的揉面手法，先将面团压扁，折叠，再压扁，成为个粗短的长条形，然后左手勾着面的一侧往回叠，右手掌心往外压。

如此两手交替，一手叠，一手压，将面团两边叠向中间，再从中间揉向两边，自然就揉的均匀了。

但在谢超轩眼里，他就是无师自通“悟出”了这一手法，不由得更加震撼于他的悟性和直觉，久久无言。

不说谢超轩的反应，齐禹渐渐沉浸在了面团之中。

有一说一，揉面虽然很累，但真的很好玩，尤其听话的面团，弹性韧性都很好，而且越揉越好看，比橡皮泥好玩多了。

粗短的面团很快被揉的细长，中间有一条波浪线状的缝隙，这是齐禹压出来的痕迹，也显露出了真功夫，印子能连成线，就说明手上功夫到家了，而线越是平直好看，则说明功夫越强。

面团揉细后就不太好操作了，齐禹便又将面团三等分叠起，重新叠成粗短厚的面团，继续揉搓。

如此反复，面团肉眼可见的愈发光亮，中间那条线看起来也愈发的平缓，看的谢超轩久久说不出话。

忽然，齐禹听到脑海里叮的一声。

“恭喜宿主，面点等级提升！”

齐禹下意识呼出了自己的系统面板。

宿主：齐禹

等级：31（/）

职业：学生；炉头厨师

职业技能：

刀工（大师级）

调味（大师级/18）

火候（宗师级/30）（使用厨神小炒锅时为宗师级2/30）

颠锅翻勺（宗师级/30）（使用厨神小炒锅时为宗师级4/30）

面点（高级/12）

其他技能：

品味（准厨神级）

鉴定：顶级

伪·厨神的直觉（升级条件未知）

专项技艺：煲粥、煲汤、泡菜、腌制……

技能点：0

擅长菜系：川菜、粤菜、鲁菜、面点

综合评级：A+级

相比起前几天，倒是变化不大，但也略有进步，尤其是面点，距离大师级只剩一步之遥。

但最显着的差异还在于，他擅长的菜系里头居然多了个面点。

不过，大师级的面点功夫，说他擅长面点也讲得过去，之前他只是没得这个概念，但短短两次揉面下来，源自厨神体验卡授予的面点技能就被真正激活了。

收起面板，齐禹欣喜一笑，嘴里不自觉地哼起了蛮有年代感的歌儿，继续揉面。

“请你不要再迷恋哥，噢哥只是一个传说，虽然我……”

齐老爷子：……

MMP，哼的什么鬼玩意儿？

搓揉许久，面团揉的相当光洁细腻了，齐禹这才又将面重新攒成团儿，放进铁盆里，封上保鲜膜，再座进冰水里，慢慢地等发酵。

“嗯，天气冷，温水凉的也快，记得及时置换。”谢超轩提醒道：“室内温度还是有十度上下的，湿度也还行，发酵个四十分钟到一小时应该就差不多了，嗯，时间上不固定，你自己看着点面团状态，膨胀了有原先的两倍大小左右，保鲜膜也凸起来，就可以了。”

晁堂：“这段时间也别闲着，再揉个油面吧。”

齐禹：……

手腕有点酸，想休息一下……

算了，这才哪跟哪啊，人家白案师傅揉面一揉一整天也没说酸，再坚持一下！

肯定是我手法还是不太对，顺便也再调整调整。

于是，齐禹毫不推辞，点点头，便又称量面粉去了。

对此三位巨佬非常满意，齐禹天赋超绝，心态却摆的很正，从不恃才傲物，练习时也非常勤奋，从不偷懒，活该有如今的成就。

有句话怎么说的来着？努力可以追赶天赋，但当天赋超绝的人同样甚至更加努力，又为之奈何？

齐禹很快称好了面粉。

油面和死面的配比其实是差不多的，只不过将大部分的水换成了油，用油来浸润面粉。

谢超轩给了齐禹一个新的配比，两斤面粉，两克食用碱或者小苏打，八克盐，冬天用四百四十克油，四十克水，一个鸡蛋。

嗯，推荐菜籽油或者大豆油，以菜籽油为佳，但最好是用压榨油做成熟油，因为生油有股味，尤其是菜籽油，味道很重，用来做油面制成的面点味道会很明显，吃起来不舒服，加热到烟点后再放凉，味儿就去了，吃起来好很多。

精炼油也可以，直接加就行，但相比压榨油，精炼油就没那么香了，略有不足。

当然，料油也完全O78K，不过用料油的话配比很重要，料味儿不能太重，齐禹直接用店里用来炒素菜的料油，以熟菜籽油为基底，还带着股淡淡的胡罗北的甜香，就很合适。

先将食用碱和盐巴混进面团里，再打一枚鸡蛋下去，搅拌均匀，疙瘩打散，再将四十克水分两次添入，搅拌，最后分次加油即可。

嗯，油和水的顺序无所谓，哪个先加都一样。

手法也和正常揉面一致，先打絮，再压团，然后醒发几分钟卸劲，便开始揉。

齐禹开始还担心油很难混进面团里，但和面的时候他就发现，其实油的浸润性也相当好，搅匀攒团都不困难，醒发后也并不硬，质地同样柔软，捏起来非常舒服，就像掐肥肉似地。

唯一一点，手上难免沾油，比水面要略微难受一些。

嗯，更像揉肥肉了……

当然，油其实很少，绝大部分都被面团吃进去了，而且在揉面的过程中，还越揉越光洁，手上残存的少许油脂也被面团吸收，整团面团的质地也开始渐渐变得细腻起来。

反复搓揉，面团彻底变得光亮了，齐禹才停下手，扭头看向谢超轩。

谢超轩满意的点点头：“不错，比起前几次揉的都更好了，肉眼可见的进步。”

齐禹嘴角微扬。

那可不的，毕竟面点等级都往上升了一级，可不就是肉眼可见的进步。

这时，谢超轩又忽然问：“嗯，你觉得这份稍稍带点水的油面，适合做什么面点？”