第487章 意犹未尽

一行人顿时围了上来。

尤其以庞亦津冲在最前面。

没办法，白切鸡作为粤菜的代表之一，实在太出名了，庞亦津也很拿手，自然迫不及待想看看齐禹做的怎么样。

当然，白切鸡因受到广泛欢迎，早已经不仅仅是粤菜了，各大菜系，尤其南方菜系都有白切鸡的身影，广府菜、客家菜、本帮菜中都有自己的特色白切鸡，其余菜系，也有不少鸡类制品与白斩鸡的核心技艺有异曲同工之妙。

这也说明，白切鸡非常包容，直接吃也行，依据个人口味蘸各种佐料也可，灵活多变。

庞亦津看了眼齐禹的鸡，看看亮黄紧致的鸡皮，丰富靓丽的鸡啫喱，立马便知齐禹这份白斩鸡的完成度极高，迫不及待地就想夹一块尝尝。

不过终究还是忍住了，等三位巨佬和齐禹父母都动筷之后，才夹了一块肉多的胸肋部位，塞进嘴里。

嗯，鸡胸肉嘛，又叫鸡肋，懂的都懂，虽然肉多，但放眼如今大家普遍都不缺肉食的情况下，基本上就是最难吃最不受欢迎的部位，非但味道很难进去，肉质还偏柴，口感相当差劲。

也正因如此，鸡胸肉味道的好坏，其实才最考验厨师的功底。

而庞亦津将胸肉一入口，便眼前一亮。

鸡皮的咸鲜紧脆，鸡油的滑润细腻，给了他相当大的惊喜。

哪怕肉质不可避免的仍有些柴，稍微显散，但味道却并不寡淡，咸鲜味已浸透了进去，可以说已经做到了这块肉能达到的极致。

这是肉的先天缺陷，非战之罪。

如果能把鸡胸片下来单独处理，庞亦津相信齐禹能把它肉多的优点发挥到淋漓尽致，但整鸡烹饪，换谁来也没法做的更好了。

关键还是汤好，不仅吊的快，还综合了鸡汤的鲜亮与浓汤的香醇，最大程度利用了鸡肉与鸡油的特色，加的料子也很到位，放大了汤的优势，尤其是沙虫，绝对是画龙点睛之笔，虽然看着比较吓人，但却将这锅汤的鲜推到了一个极致，比起寻常清汤都强。

这些看似简单，只要按着配方无脑下料，然后盯好时间即可，但其实相当考验功底，换个厨师来照本宣科的做，看似哪一步好像都没做错，但味道就是大有不同，能达到齐禹这份白切鸡的七八分品质就已经相当优秀了。

不得不承认，厨艺这玩意儿，很多时候确实很玄学。

这块肉给了庞亦津十足的惊喜，他也彻底确定，哪怕是自己最为擅长的领域，也已经被齐禹完爆了。

就……

不愧是师父！

师父屌爆了！

我TM吹爆！

齐禹：？

滚滚滚，你才屌爆了！

尝过了原汁原味的白斩鸡之后，庞亦津扭头就走。

不是不吃了，而是调配自己最喜欢的蘸料。

他的口味其实比较偏向潮汕客家地区的，吃这份白切鸡，最喜欢搭配的佐料自然也是当地最具特色的金不换。

嗯，其实就是罗勒，又名九层塔，既是一味常用药材，也是大受东南地区欢迎的佐料，味辛甘，似茴香又略不同，气味冲鼻，但入菜或者作为调料之后，则会大大减淡其辛冲味吃起来变得甘甜，气味也变得清爽，而且具备相当强悍的去腥能力，做海鲜贼搭。

齐禹店里原先是没得这道香料的，因为它在川渝地区的存在感着实不强，但庞亦津入店后，不少拿手菜肴也需要用到它，因此也托家里帮忙定期寄送，存货还是不少。

处理起来也很简单，切碎淋一勺开水激发辛香味，再放一块冰库迅速降温，然后淋一勺蒜醋即可。

不仅是庞亦津，其他人也纷纷调了自己喜欢的调料。

齐老爷子和晁堂的调料相近，都是加葱姜蒜末、盐巴味精胡椒粉，再来点酱油陈醋，淋一点热油激发鲜香，然后再来两勺辣椒油，搅拌均匀，酱汁就成了，跟口味鸡的酱汁儿如出一辙。

齐清河跟寸英莲夫妇俩更简单，直接觍着个批脸去蹭，齐老爷子虽然贼嫌弃，但看在儿媳妇的份上，也没说什么，默默帮他们调了一份料让他们自个儿吃着去。

谢超轩则纠结了一阵，他原先想弄酸梅汁的，但实在没得条件，现熬的话耗费时间太长了，所以他只得退而求其次，弄了个酸醋汁。

倒也简单，准备好姜蒜末和辣椒圈，淋一勺热鸡油，再添点豉油与白醋，也就成了。

和齐老爷子的红油佐料不同，这份蘸水是纯粹的配角，根本目的还是在于放大鸡的鲜香，而不覆盖其原有的滋味。

而红油佐料则是倒反天罡当主角，以霸道浓郁的味道牢牢抓住味蕾，菜肴本身的滋味则沦为了配角。但这并不意味着就是纯吃调料了，菜肴本身打下的基础仍然关键，如果菜没做好纯靠调料，那就成了金玉其外败絮其中，吃起来同样不舒服，难登大雅之堂。

几人就这么围坐一圈，蘸着各自的酱料，吧唧吧唧吃起来，大快朵颐。

可惜这只三黄鸡着实太小了，他们人又多，一人吃不到几块就莫得了，吃的那叫一个意犹未尽，哪怕吃惯了好东西阈值贼高的三位巨佬，也不禁看看空盘，瞧瞧蘸水，还想再吃。

齐禹：“汤现在是现成的，没吃够的话，我现在就再宰几只鸡，很快能弄出来。”

齐清河：“那我帮你宰鸡儿吧，快一点。”

庞亦津立马表示他也可以帮忙。

齐禹则看向三位巨佬。

吃鸡虽然美，但可不能影响拜师宴，齐清河跟庞亦津底子都很扎实，配合也默契，因此要帮忙打下手，事情不少，未必抽得出时间。

但齐老爷子一挥手：“一点点时间影响不大，去吧，手脚麻利点。”

“好嘞！”三人同时应了声，然后去挑鸡。

寸英莲也凑了上来，她虽然做菜不行，杀鸡同样是把好手，以往开夫妻店的时候都是她帮忙宰杀的，因此也跟着帮忙。

二十分钟不到，四只宰杀完毕，泡过浓盐水，处理的干干净净的三黄鸡，便在齐禹面前一字排开了。