第490章 谢超轩的地位

当然，普通宗师只是拥有开宗立派的资格罢了。

如果放在几十上百年前，绝大多数宗师还真有很大可能开创一个全新流派的雏形，再经由几代人的传承、沉淀、发展、推广，真正成为影响深远的一大流派。

但放眼如今，餐饮界发展无比璀璨的今天，可就太难了。

曾经受限于传承与认知水平、物流条件等等精神与物质条件的掣肘，一个时代撑死可能也就那么几名宗师，哪像现如今，宗师级虽仍是凤毛麟角，却比百年前的大师还要多不少。

过半流派的代表厨师都是宗师级，再不济也是大师级中的佼佼者，八大菜系每一个至少都能拉出三四名综合厨艺站在宗师级领域的大拿。

这不，齐禹身边就聚了三个，加上他自己，四个了。

再加上食品工业创造出来的各种现代调料，对美食而言更是不亚于开天辟地的巨变，除却过分古板的宗师大师们，多数大拿早就把这些调料研究出了花儿，引入美食的方方面面。

如此璀璨的餐饮文化，近乎涵盖了美食的方方面面，再想推陈出新，开宗立派，难度比以前大了不知道多少倍。

因此，多数宗师虽有开宗立派的能力与资格，也做出了自己的味道和特色，但想开宗立派，希望已经微乎其微了。

像齐老爷子，虽所学颇杂，又融会贯通，风格强烈，但要说开宗立派，还差得远。

晁堂也是，差得远。

他俩可是在宗师当中都是顶尖的人物，都无法做到，可见开宗立派确实是天时地利人和缺一不可。

也只有谢超轩，真正做到了这一步，北派鲁菜虽仍是雏形，却也有了相当成熟的体系，得到多数名厨的认可，成了一大派系，因此收获也是巨大，在同档次的宗师中脱颖而出，得了响当当的名头。

哪怕综合实力比他略强一些，资历更是雄厚无比堪称夸张的应如是，地位都没得他高，甚至在此主观印象影响下，绝大多数厨师还觉得应如是的厨艺稍逊于谢超轩。

恩，这还仅仅只是派系，而非菜系，仅是八大菜系之下分支的分支，诸如川菜→下河帮菜→江湖菜这一分级标准中，江湖菜这一层级。

谢超轩的终极目标无疑是将北派鲁菜做成“北菜”，即川菜鲁菜这一层级，但就目前的地位而言，确实就是等同于江湖菜这一流派。

哪怕想推动到“下河帮菜”这一地区菜系级，都需要几代人，多位宗师的共同努力，还要无数中级高级厨师推广，影响到千家万户的烹饪风格，才算够到了这一层级。

谢超轩这辈子可以说注定看不到那一天了。

更别说大菜系，那得辐射多省，乃至在几大领域中影响全国，在现如今八大菜系的基础上硬生生挤出一个第九大菜系来。

那是真的难比登天了，哪怕全国宗师合力，求同存异去搞，希望都相当渺茫，恐怕世世代代都达不成这个目标。

但莫说大菜系，也别说地方菜系，便是江湖菜这一特色流派，按常理都是得多位宗师或合力或不约而同的共同发展，得天时地利人和，才能功成，谢超轩一个人带着几位大师级的徒弟，以及大量接近大师级的弟子学徒徒孙们，能做成这一步，以及很不可思议。

这就是宗师中的宗师，眼界格局都要更大，大到没边。

但硬实力上确实没差，比厨艺人可能负于齐老爷子和晁堂，但如果能得到齐禹的助力帮忙打下手，腾出更多精力来放在关键步骤上，那赢面就至少占据了九成。

同理，齐禹去帮齐老爷子，齐老爷子的赢面也能占到九成。

这是他们所不能接受的，所以都颇有默契的不准齐禹帮忙，只让齐清河、庞亦津、种宏明打下手。

所以齐禹撑到翻白眼半躺着休息时也压根没人管他。

所以齐禹缓过劲来才那么无所事事，并感到无聊。

干脆去看巨佬们做菜吧。

毕竟他实力有余，基础扎实，但底蕴确实不太够，也就是掌握的技艺、配方、经验等方面还比不过老牌宗师，多看看巨佬们做菜也很有帮助。

最先观摩的，当然还是谢超轩。

他这会儿正在准备一味点心，嗯，并不是寻常的白案点心，而是归属于红案的一款名点——杏香虾球。

这其实是一道时令菜，按理说独属于夏天才对，因为寒冬腊月莫得杏子……

但这年头反时令水果早不是稀罕玩意了，虽然价格很不美丽，品质更有所不如，但只要有心，还是能弄到的。

谢超轩就弄到了不少杏子。

杏子其实和黄桃很像，但又大有不同，比黄桃略酸些，却更香许多，而且香味还挺独特。

直接吃或者闻，区别还不是很明显，一旦做成杏子酱，那差异就相当显着了。

做果酱也很简单，杏子剥皮去核，只取果肉，用破壁机低档搅成泥，千万别用高档搅成果汁了啊，然后再下锅加冰糖，小火将冰糖炒化，然后等闻到明显浓郁的杏香味，就成了。

冰糖的用量自行掌控，杏子比较酸或者嗜甜的就多加点，杏子本就很甜或者不喜欢吃那么甜的就少加些。

不过杏酱要想好吃，想要酸甜清新，那糖还是不能少了，那一斤杏子酱起码得五十克往上，奔着“致死量”去。

也别觉得这个量太夸张了，百毫升十克的比例其实就跟可乐差不多，比起很多果汁饮品和奶茶都少得多了。

当然，还得算上杏子本身的糖分的话，正经的糖浓度也是奔着果汁饮料和奶茶去的。如果实在排斥这么高糖量，那么可以换成果糖，果糖甜度更高，用量可以少一半左右。

但不建议用代糖，代糖这东西总带股不和谐的味道，后味尤其难受，那么大的饮料工厂配了那么多专家都整不好，寻常人更是基本没有“驯化”的可能，味道只会更加一言难尽。

炒好杏酱，就是处理虾球了。