第356章 去腥

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那个叫做福民的学徒工很是听话，立马生火烧水。

李学文让另一名学徒工福光抓来一只大甲鱼。

随后左手拿根木棍让甲鱼咬住，抓着木棍的另一端，将甲鱼脑袋拉了出来。

唰！

手起刀落，李学文右手拿刀，一刀让甲鱼尸首分离。

甲鱼血顺着伤口处不断流出，李学文拿过一个空碗承接住。

等血流干净，水温也来到了他指定的温度。

“再端个大点的木盆过来，把热水倒进去。”

李学文将放了血的甲鱼放入木盆中，小心的撕去它外面的那层膜。

这层外膜，是导致甲鱼腥气重的一大原因。

等撕干净外膜，甲鱼的腥味至少能减少一半。

本来还有些不屑的马厨师，看到李学文的与众不同的处理手法，不由惊异起来。

这半大小子，似乎有两下子？

江明春询问马厨师也不懂，不过他注意到了马厨师的神情变化，便知道李学文应该是懂怎么处理甲鱼的。

李学文没有注意众人的变化，只是专注于怎么处理甲鱼。

“给我一把剪刀。”

学徒工福光当即送来一把铁剪子。

李学文将甲鱼翻面，沿着腹部位置剪开，将其剖腹，同时取下坚硬的甲壳。

这一步倒是中规中矩，并没有引来多少注目。

李学文拿着铁剪子，将甲鱼内脏里的所有黄色脂肪粒剪掉。

这一步他处理得很细致，没有遗漏任何一粒，也没有弄破这些米粒大的黄色脂肪。

处理了脂肪粒的事情后，他又挑挑拣拣，扔掉一部分内脏。

随后将甲鱼放在菜板上，拿起菜刀剁成小块，泡在冷水里清洗。

如此这般，甲鱼算是初步处理好了。

李学文抬起胳膊抹了一把脸上细密的汗水。

“小师傅，这就好了？”

马厨师走上前两步询问。

李学文点点头，“差不多了，接下来用生姜和葱结去一下味，捞出来后就可以直接做了。

清蒸，清炖或者红烧都好吃。”

马厨师不再废话了，这会儿他准备亲自动手。

“小师傅您歇着，剩下的活儿让我来就成。”

李学文自无不可，很干脆的退到一旁。

自家人知自家事，他的厨艺只能说不错，肯定比不上专业的。

就算江明春有吹牛的嫌疑，但马厨师肯定也得有底子让他吹才成。

马厨师将洗净的甲鱼放入铁锅中，倒水，生火，放入大块的生姜和葱结。

不多时，水面上浮起一层浮沫，不用等李学文指点，马厨师就拿着勺子将其撇去。

待浮沫完全撇开，将汤倒掉，随后继续用热水清洗一遍甲鱼肉。

如此这般，甲鱼的腥气已经不是很重了。

这一点，马厨师最快发现。

他在厨房里折腾了几个小时，对于甲鱼的腥味很是敏感。

“虽然还有一些腥味，不过已经不影响食用了！”

随后扭头看向李学文。

“小师傅，你的见识远在我之上！”

李学文摆摆手，“我也只是凑巧知道而已。”

“厂长，小师傅，你们准备怎么吃这甲鱼肉？”

马厨师当然想每样都试一下，只不过今天厂长要招待客人，当以他们的意见为主。

江明春对‘霸王别姬’念念不忘，但他也知道条件有限。

张了张口，最后还是将到嘴边的话咽了下去。

转而扭头看向李学文：

“小李师傅，你觉得呢？”

“自然是红烧最好，热油加大料双管齐下，什么腥气都没有了。

不过甲鱼处理得当，清蒸和清炖味道也很好，值得一试。”

难得碰到这么大的甲鱼，李学文自然想多尝试几种口味。

这正合马厨师的心意。

他神色一喜，接过话茬：

“就听小师傅的，我用这甲鱼多弄几样菜。这样喝起酒来才过瘾嘛。”

江明春和包师傅谁也没有反对，有新鲜的肉吃，谁还愿意吃腊味啊！

“马师傅，那就辛苦你了。”

随后，江明春就要带着李学文和包师傅离开后厨。

马厨师顿时有些着急了，他还想多问李学文两个问题呢。

他觉得这娃子的见识很广，说不定就能说出几个他不知道的处理方法。

“江厂长，小师傅等等，这甲鱼肉我也是第一次做。

恐怕做不好，坏了小师傅辛苦处理的甲鱼肉，那就太可惜了。”

马厨师没明说让李学文留下来帮忙，毕竟人家是厂长的客人。

让客人下厨算什么事？

江明春已经有些不悦了。

人家都帮你处理好腥气的问题了，还要怎么样呢？

你一个鸿宴饭庄的大师傅，难道连肉都不会处理？

马厨师有些心虚，不敢和江明春对视。

李学文无所谓的站了出来。

“无妨，我还挺想试试这大甲鱼的味道如何，早些弄好，就能早些尝到嘛。”

李学文出面，江明春的脸色才好看些，只是在看向马厨师时，有些意味深长。

马厨师很敏锐的捕捉到了这一点，豆大的汗水一下子就冒了出来。

先前利用公家的资源来尝试菜品，已经有些打擦边球的意味了。

“不敢让小师傅陪着，就是求小师傅给两句指点就成。”

李学文当即将几种做法需要注意的地方口述给马厨师听。

其实和其他肉类的处理方式大同小异。

不过马厨师却像如获至宝，听得双眼放光。

“小师傅，多谢不吝赐教，你先歇着，等马某试验一二。”

马厨师这人虽然有些自傲，但对于有技术，又不藏私的李学文，他很有好感。

“哈哈，小李师傅，包师傅，咱们到前面去吧。”

江明春见马厨师还有点眼力见，便也不打算追究他了。

李学文却没急着走，转而走向一个大木桶。

木桶里放着一网兜的甲鱼。

他刚才就注意到了，一网兜的甲鱼全都是脸盆大小！

这在几十年后根本不敢想！

像这种大小的甲鱼，放在后世，一斤上千元都有人收。

现在竟然就这么随随便便的出现在一个木桶里？

这甲鱼可是好东西，营养价值很高，俗话有云，一只甲鱼两只鸡。

“小师傅对这甲鱼感兴趣？”