第353章 真没见过这么牛的

“这道菜虽然用时极快，却也有流程之分。”

“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各种香辣味与牛肉本味在空气中多飘一会。”苏阳暂时关火。

罗江属实是被惊讶到了，这么匆忙的一道菜，摊神他居然还能分开心思说话？

“然，然后呢？”

“然后。”苏阳再次把火开到最大，下入酱汁，“大火猛炒，八秒出锅。”

升腾而起的火焰变得更为耀眼，让李敏娜跟陈曦雯的拍摄画面频频曝光，看上去就像闪光弹引爆的现场一般。

罗江在内心默默数着数，就当他数到1时，苏阳正好完成了出锅的动作。

料头的香辣，牛肉的鲜香混合着火燎味扑进周围几人鼻腔。

“绝了！真绝了苏阳哥！这锅气味太顶了！”李敏娜真有一种想要跳进保温炉狂炫小炒牛肉的激动。

“苏阳哥，这锅气到底怎么炒出来的呀。”

李敏娜问的问题，罗江同样无比在意。

“苏哥，是因为刚刚在锅中燃烧的明火吗？”

苏阳摇了摇头：“是也不是，刚刚的明火能够产生锅气，但锅气的产生不一定要借助明火。”

“当菜里的食材或是调料，处于空气中时，在高温下作用下达到似焦微焦的状态，就能产生锅气。”

“产生锅气的情况有很多种，很难短时间解释清楚，但高温绝对是必要条件。”

罗江似懂非懂的点了点头。

可到最后，他还是无法完全理解锅气的产生，毕竟锅气这东西过于抽象了些。

但他觉得，自已只要按照摊神的流程做，肯定也能产生锅气。

至于具体的烹饪手法，只能是通过更多的练习去完善了。

“敏娜老师，我想干饭。”

干饭是陈曦雯最近学到的新词，这段时间在江北市，她还真接触到了许多新鲜的东西。

“你不想。”李敏娜说。

“想啊！我超想啊！我从没这么想过！”

“别说你想干饭了，我现在也想，但还是等所有菜都做完吧。”李敏娜无奈道。

小蚊子果然还太小，没有长远的规划。

她怎么就没想过，苏阳哥还有一道菜要做呢。

等之后一起吃，岂不是更爽？

不远处的摊主老婆小声问道：“你还是决定待会跟他们买一份盒饭吗？”

“那肯定啊！”摊主毫不犹豫的点头。

“说真的，我说真的，我真没见过这么牛的！”

“那小炒黄牛肉的香味太清晰了！我感觉我大脑都变成了小炒黄牛肉！”

“这绝对好吃啊！！”

隔壁摊主想买盒饭的原因，就在这么短短的时间内，就已经从帮衬年轻人生意，变成了想要尝鲜。

他内心无比肯定，要是今天不去那买上一份盒饭，起码得难受一个月！

“你确定。”摊主老婆意味深长的看着隔壁摊主：“你确定买一份盒饭？”

隔壁摊主只感到后背发凉，恍然理清了思绪：“不确定！”

摊主老婆就默默看着他。

隔壁摊主憨笑道：“得买两份！一份哪够咱们分着吃呀。”

摊主老婆满意的点了点头：“算你识相。”

…………

苏阳准备打样的另一道菜，腐竹炒小白菜。

腐竹已经用温水加入盐、白醋浸泡至无硬心，但还没有做额外的处理。

苏阳将其捞起，攥干水分后斜刀切成菱形状。

“这切法真漂亮，以前我在饭店时，看那些同事都是直接落刀切成段的。”罗江仔细盯着苏阳的操作。

“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”

苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。

“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”

很快，腐竹就全部切完。

小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。

苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。

这一步主要还是为了去除豆腥味。

炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。

热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。

随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。

很快的，小白菜叶开始变软。

这是小白菜还未断生，苏阳直接把腐竹下锅。

单手将锅离火后，开始调味。

只需要加入生抽、蚝油、食盐等简单调味即可。

这道菜吃的，更多还是食材的本味及口感。

继续大火持续颠锅，让调料均匀渗透到腐竹缝隙中。

火焰再次升腾而起，在锅中短暂燃烧。

最后再放上另一半的蒜末，淋上一点香油，随意翻炒8下后，美味即成。

“行了，打完样了，到你做了。”苏阳把锅放回灶台。

“好的。”罗江暗自咋舌。

虽然苏阳已经现场演示过一遍，但想要进行复刻，简直难于登天。

其动作的流畅连贯性，以及颠锅的技艺，简直就像一场人间艺术。

哪怕对比在电视上看过的顶级大厨，那也是降维般的打击。

好在罗江内心也明白江北摊神无人所能及，内心的负担也没那么重。

哪怕整套流程不像摊神那般连贯，但只要按照摊神的做法，味道应该……也不会差得太多吧？

小炒黄牛肉的处理时间更为紧凑，难度比起腐竹炒小白菜难度更高，所以罗江选择先炒腐竹。

把香菇滑鸡蒸上后，罗江就开始起锅烧油。

“敏娜老师……”

陈曦雯跟李敏娜已经停止了拍摄，两人站在保温餐炉前，直勾勾的看着苏阳刚做好的两道菜。

“嗯…我知道，是时候了！”

“苏阳哥，我们…可不可以先吃呀？”

苏阳抬起头：“那当然可以啊，但还有香菇滑鸡没做好呢。”

“今天的三黄鸡很漂亮，味道应该不错。”

李敏娜跟陈曦雯相视一眼。

“摊神哥，我吃这两道菜就……”

李敏娜捂住了陈曦雯的嘴：“没关系苏阳哥！剩下的菜，我们一会再吃。”

有了苏阳做的菜，罗江的菜李敏娜已经提不起半点兴趣。

但哪怕心里是这么想，这话也不好说出来，毕竟还得照顾一下别人的感受。

两人飞快的盛上饭菜，摘掉口罩吃了起来。