第425章 青椒炒肉丝

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冯一帆领着孟诗彤他们一行人进入后厨，厨房已经被林瑞峰打扫干净，碗筷也都被赵大霞清洗完。

所以即便是冯一帆没在，厨房依旧保持着该有的干净整洁。

孟诗彤每次进入苏记后厨，都会感到非常的清爽，这种干净整洁真的是令她神清气爽，觉得不在这样的厨房里做菜，就有些亏。

冯一帆首先跟徒弟和赵大霞表示感谢。

“赵姐，瑞峰，今天中午真是辛苦你们两了。”

赵大霞笑着说：“不辛苦，老板你请俺来，不就是干这个活的嘛。”

林瑞峰也说：“师父您不用客气，这是我应该做的。”

接着，冯一帆从冰箱里拿出了一块猪里脊来，递给了林瑞峰说：“瑞峰啊，今天师父考验你一下，你给我切个肉丝看看。”

孟诗彤等人听到这话，都有些奇怪地看向了林瑞峰。

何雅茜则是开口问：“冯大厨，不是说好了，要让阿飞和阿斌他们两个先炒一份的吗？”

冯一帆闻言笑着问：“怎么？难道你们两个还要自己切吗？”

阿斌刚准备要答应自己切，阿飞则是抢先一步说：“不用了，我们刀工不行，还是请小林师傅代劳吧。”

被阿飞这样抢先表态，让阿斌也是感到有些奇怪。

冯一帆笑了笑说：“行，瑞峰你来切吧。”

林瑞峰看着师父给的里脊问：“师父，这些都切掉吗？”

冯一帆点头说：“对，切两份吧，这两位都要炒肉丝，给他们每人准备一份。”

林瑞峰应了一声，接着拿起了那块里脊肉，开始在案板上切。

首先把里脊肉给一分为二，接着林瑞峰先片片，将里脊肉给片成一个一个的薄片。

看到林瑞峰将肉片片，阿斌顿时明白了，为什么阿飞会答应让林瑞峰帮忙切，这刀工他自认是绝对办不到的。

林瑞峰片肉虽然不快，但是把肉也给片的非常薄。

茉莉见到了忍不住说：“哇，小林师傅现在刀工很厉害了，竟然能片出这么薄的来。”

何雅茜在一边说：“肯定啊，毕竟是跟着冯大厨学了两个月的人。”

冯一帆听了笑起来：“这和跟谁学没关系的，主要还是瑞峰他足够刻苦。”

林瑞峰听到了师父的肯定，自然也是觉得非常开心，然后下刀更加的稳，最后切出来的肉丝，真的是长短宽窄几乎是一模一样，一根一根码放在盘子里，当真是非常的好看。

看到码放好的肉丝，何雅茜忍不住惊叹：“真漂亮啊。”

孟诗彤也点头：“嗯，确实很漂亮。”

林瑞峰获得夸奖，脸上也是浮现出笑容，紧接着便看向了自己的师父，也有些期待可以获得师父夸奖。

冯一帆自然是没有给徒弟什么夸奖，只是点头说：“嗯，算及格了。”

听到这话，林瑞峰稍稍有那么一点点小失望，但很快又下定决心，要更加努力。

虽然林瑞峰的失望很快消失，但还是被茉莉给捕捉到。茉莉忍不住说：“冯大厨，您也太严苛了，明明小林师傅已经切的很好。”

茉莉为自己出头，让林瑞峰反倒是有些紧张：“不不，我做得还是不够好。”

冯一帆笑了笑说：“我没有说他做的不好，只是如果真的要做菜的时候，按照他这个速度，恐怕外面客人已经走掉了吧？”

听到这话，在场的众人顿时明白，冯一帆是觉得徒弟速度有些慢了。

冯一帆接着又说：“不过速度这个东西，可以慢慢练，瑞峰今天切出来的肉丝，还是让我比较满意，所以可以给他及格，以后还要继续努力。”

林瑞峰立刻说：“是，师父，我一定好好努力。”

茉莉看到这种情形，也还低头撇撇嘴，小声嘀咕：“真是太严格了。”

冯一帆虽然听到，但也没有介意，而是对阿飞和阿斌说：“好了两位，接下来就到了你们炒了，开始吧。”

这一刻，两个人也是紧张不已，阿飞还算是比较好，毕竟已经做过不少菜，也算是有些经验的，深吸一口气走过去开始准备起来。

阿斌则是完全懵圈的状态，他以前压根就没有做过菜的。

之前觉得炒肉丝太简单，是因为总觉得这道菜很家常，几乎是家家都会做。

不过看到阿飞已经开始，阿斌也赶紧就跟着开始准备了。

手忙脚乱了一番过后，两个人也是慢慢适应，接着就开始按照他们想象中的过程，开始炒今天的这份肉丝。

冯一帆站在一边，林瑞峰也站在师父身边，就连赵大霞就进来伸头看着。

在众目睽睽之下，两个人真的算是现场曝光了。

当肉丝下锅一瞬间，冯一帆便直接叫停了。

“好了好了，你们两都停下来，你们两这一份的炒肉丝，算是已经废了，赶紧关了火，然后给我把锅洗干净去。”

被直接给叫停，让阿飞和阿斌两个人都愣住了，没有想到会是这样的情况。

冯一帆看到两人愣在那，走过去伸手把两个灶台的火关上。

“别愣着了，肉丝已经废了，你们就别浪费我其他东西，去吧，自己去把锅洗干净，等洗锅的时候，你们就会明白问题在哪。”

在冯一帆催促下，两个人也是端着炒锅，到后面的水房里去洗锅。

开始洗锅的瞬间，两个人顿时发现了问题。

两个人的锅都已经出现了粘锅的情况，其中阿斌的锅几乎是在锅底粘了一层，肉丝根本就弄不下来，只能是用钢丝球一遍遍去擦。

阿飞虽然没有那么严重，但也出现了粘锅的情况，两个人洗了半天。

最后拿过来的锅，还是没有完全洗干净。

冯一帆看到了也是无奈叹了口气：“你们两个啊，这是就连洗锅都没有学会，行了，我先来说说你们两个的问题吧。”

这一刻，在场的所有人都开始认真听讲。

冯一帆首先说：“你们两个都犯了一个致命问题，那就是没有在准备炒之前，提前把料汁给准备好，炒肉丝这个菜是讲究火候和时间的，所以你们等炒了之后再一样一样去调味，根本就不来不及，要提前准备好料汁。”

听到了这话，在场的众人顿时明白过来，原来他们的问题是如此严重。

冯一帆接着又说阿斌问题：“你的问题是，你压根不会，肉丝炒之前需要先上浆，要进行一个腌制，否则肉丝下锅不但会粘锅，而且炒出来的肉丝会老，所以你从一开始就错了，错得离谱。”

接着冯一帆又对阿飞说：“你虽然知道提前挂浆，但是你挂浆很不彻底，没有把肉丝给抓拌均匀，只是用筷子去拨两下，那根本就没有任何意义，还有你下锅的时候，油温过高了。”

说完了两个人的问题，冯一帆笑着问：“现在你们觉得，这个炒肉丝还简单吗？”

这一刻在场的人自然都服气了，明白看着简单的一盘炒肉丝，实际上也不是那么简单的。

冯一帆也没有再多说什么，去冰箱里重新拿出一块里脊肉。

这次他拿出的是一小块，看着应该是之前做菜剩下的。

接着，冯一帆把里脊肉放在案板上，直接就开始动手去片肉。

而冯一帆片肉的过程明显要比林瑞峰更加娴熟和效率，并且让大家惊讶的是，他竟然没有把肉给片成一片一片。

等到冯一帆把肉给片完，提溜起来的时候，让人震惊的一幕出现。

冯一帆把一整块的肉，给完全片成了一个长条肉片。

整整一条没有断，关键整体还非常的薄，能够完全透光的那种薄。

何雅茜首先拿出手机来，迅速就拍下了一张照片：“这个我一定要拍下来，实在是太厉害了。”

到了这个时候，大家已经是彻底震惊了，茉莉也明白了林瑞峰的差距。

林瑞峰两眼放光，眼神里对师父只有崇拜。

冯一帆再把肉片叠起来，然后进行切丝，切出来的丝粗细非常均匀，等切完了之后放在盘子里，简直像是艺术品般。

在一边拍摄的阿斌忍不住嘀咕一句：“打扰了，这刀工太劝退。”

另一边拍摄的阿飞看到这一幕，反倒是眼神里充满了一种憧憬，想要有朝一日能够练到冯一帆这样。

接着，冯一帆开始对肉丝进行腌制。

把肉丝放入盆子里，加入：酱油、胡椒粉、豆粉、料酒。

然后冯一帆用手进行抓拌，直到肉丝开始起胶上劲，如此才能让肉丝充分的入味。

接着加入葱姜水，还要加入一点蛋清。

在进行一遍的抓拌，让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。

最后加入食用油，再和码好味的肉丝混合，如此封起来放在一边备用。

而紧接着，冯一帆也是迅速挑选了一些青椒，洗干净去掉蒂，把里面的心也给掏干净，接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。

这一切都备好了之后，冯一帆却并没有直接开始炒，而是找了一个小碗做了一个芡汁。

碗里放入：盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。

如此混合起来搅拌成一碗芡汁。

这一切都准备好了之后，冯一帆再开始进行烹饪。

到了这一步，冯一帆终于开口说话了。

“你们看到了？这里芡汁要提前准备好，这样炒的时候，直接烹入锅里就可以，可以节省时间，并且不会因为要调味把肉丝给炒老。”

开火放上锅，冯一帆首先是倒入很多油：“这一步叫润锅，为什么你们炒的时候会粘锅？就是因为你们没有润锅。”

这个时候，阿飞忍不住问：“冯大厨，那家里不粘锅也要吗？”

冯一帆点头：“最好也这样做，对锅会更好。”

油在锅里稍稍加热后，冯一帆便把油给全部倒出去了，接着重新加入茶油，然后还要加入一些猪油。

“用茶油和猪油混合去炒制，更好吃。”

冯一帆等锅里猪油融化，稍稍加热了一点后，便将肉丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。

“看清楚了，这个时候的油温大约在四成热，这种时候下入肉丝滑炒。”

当肉丝开始发白，冯一帆再把姜丝和蒜丝放入其中。

“看到没有？肉丝发白，放入姜丝和蒜丝进行炒制。”

稍稍翻炒出来葱姜味道后，冯一帆稍稍加入了一点点甜面酱。

这一步还真的是让几个人都有些惊讶。

冯一帆则是解释：“甜面酱只要一点，千万不要多，是让这个味道更加柔和，这样吃起来会更鲜。”

翻炒均匀过后，便将青椒丝下锅进行翻炒。

冯一帆接着很认真说：“青椒炒到断生，从青绿色变成这种翠绿色，就要立刻把这芡汁烹入其中。”

烹入芡汁后，冯一帆开始加速翻炒，并且也开始急速进行颠锅。

看到了这里，在场的众人真的是有些惊讶不已。

整个过程一气呵成，在厨房里大火急炒之下，香味已经迅速弥漫开了，让人忍不住开始猛咽口水。

最终，冯一帆又是亮了一手颠勺，关火将肉丝从锅里颠进大铁勺里。

拿过来一个白瓷盘子，将勺子向盘子里一扣，一盘青椒肉丝就这样完成了。

在大铁勺拿开瞬间，青椒肉丝堆成一堆，然后汤汁也是从内向外渗出，娇艳欲滴的样子真的是让人垂涎欲滴。

冯一帆微笑着将菜品放在料理台上：“好啦，青椒肉丝，很家常的一道菜，是不是非常简单？”

现在听到冯一帆说“简单”两个字。

阿斌立刻忍不住说：“冯大厨，我们对简单这两个字的理解有出入。”

冯一帆笑着补充：“在家里的时候，因为火力可能不够，你们炒的时候，可以稍稍多炒一下，或者可以让油温稍微高一点。”

此时，其实大家没有什么心思去听细节，而是更想要尝一尝味道。

冯一帆自然也看出来了，招呼大家说：“好了，大家快点尝尝看吧。”

顿时所有人都迫不及待，在林瑞峰分发了筷子后，围在这一盘青椒肉丝前，一人一筷子就吃了起来。

冯一帆看到大家都在吃，他就自己去把锅和炒勺给清洗了一番。

只是去洗了个锅和勺子，等他回来的时候，一盘青椒肉丝已经被吃完，甚至盘底的汤汁都没有剩下。

看着干净得像是洗过一样的盘子，冯一帆哭笑不得说：“你们这把盘子都舔了？”

何雅茜打了个饱嗝，指了指案板上碎屑：“是小林师傅，给我们拿了一些馒头片，这么好吃的汤汁，不能浪费嘛。”

其他人也都纷纷点头赞同。

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