第508章 手工馄饨皮

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中午的小市场里，给孟诗彤他们这群旁观拍摄人看来，有一种像是回到了校园大食堂的感觉。

几乎是到了点之后，陆陆续续便开始有人来到小市场里。

大家的目标也是非常的一致，苏记小摊。

来到小摊子前，大部分人都会非常规矩排好队，然后一个一个走到推车小窗前，向里边忙碌中的师徒俩说出要什么。

然后便从里面领一个号码牌，离开窗口去等待被叫号。

下一个人便跟着如此上前，依旧是重复上一个人的点餐过程。

在一旁拍摄中的阿飞认真计算过，几乎是在第五或者是第六个人上前点餐的时候，第一个点餐的餐点就好了。

然后会被端到摊位的旁边，由赵大霞用一个喇叭叫号。

听到叫号的食客便会拿着号牌过来领取点餐。

如此往复，真的是非常有条理，而且推车里师徒俩和赵大霞的配合当真是非常的默契，几乎是不需要多余的语言去交流。

在阿飞的拍摄下，师徒俩也是没有丝毫怯场。

或者应该说，师徒俩压根没有在意孟诗彤他们，只是在忙着自己的事情。

孟诗彤也发现了，今天中午大部分的时间里，冯一帆都是让徒弟上手，而冯一帆更多的时候是给徒弟帮个忙，下个面条或者是把鹅、鸭、叉烧给切一下。

在这个过程里，林瑞峰也是随着时间推移，像是慢慢手热了一样，逐渐加快了效率。

当然，孟诗彤他们在苏记后厨拍过很多次，自然是一眼就看得出来，冯一帆给徒弟安排的这些，或者说这个小摊所售卖的餐食，实际上都非常简单，也都不是非常耗费时间的东西。

孟诗彤看着对何雅茜说：“你有没有感觉到，冯大厨他真的很全能，而且会根据实际的情况，做出很多的调整。”

何雅茜没有明白过来，有些疑惑地看向孟诗彤。

后者接着解释：“你看看，在苏记的时候，冯大厨是正儿八经的厨师，所以他的每一道菜都非常的讲究，甚至就连摆盘，和盛放菜肴的盘子都会特别要求，务求把菜品做得精致美观。

可是现在在这里，大棚子小市场里的街头市井小摊，冯大厨又能够放下身段，用一种非常简便迅捷方式，给每一位食客呈现出另一种餐食。”

何雅茜听了这些，顿时明白了孟诗彤的意思。

她再次去仔细审视的时候，认真想了想觉得孟诗彤说得还真对。

“孟姐，还是你观察的仔细，冯大厨确实是很厉害，不但是能做得了大厨，也能够在这市井街头摆摊，并且还能够把小摊做得风生水起，铁板炒饭、面条、烤鹅、烤鸭、叉烧，这些街头常见的东西，他也都是信手捏来一样。”

孟诗彤看着忙碌中的冯一帆说：“或许，这才是真正的厨艺大师。”

这个中午，最忙碌的其实是林瑞峰，几乎是很多的事情都是他在忙碌着做，当真是异常的辛苦，再加上天气热起来，已经是汗流浃背。

但是每一次亲手做出一份餐食，交给了点餐的人拿走，都会给林瑞峰带来一种成就感。

这种成就感所带来的满足，甚至超过了眼前这异常好的生意本身。

所以林瑞峰双手速度节奏加快，无论是铁板炒饭，还是其他的东西都能够游刃有余应付了。

冯一帆在一旁看着徒弟进步，也是频频满意得暗暗点头。

“老板，你们这中午没有馄饨吗？”

听到推车窗前点餐人询问，林瑞峰抬起头不卑不亢回应：“不好意思，我们中午是炒饭和面条为主，小馄饨只有晚上才有的。”

点餐的食客有些失望：“唉，听说你们这的小馄饨好吃，想要来尝尝呢。”

林瑞峰笑着说：“那您可以晚上来的，晚上我们有小馄饨。”

食客接着看了看炒饭，挂在那的烤鹅、烤鸭和叉烧，又看了看另一边的汤锅。有一点点迟疑问：“你们这面条是不是可以清淡一点？还有我肠胃不好，可能面条需要吃得软一些的。”

林瑞峰继续说：“没问题，我给您煮的软烂一些，保证您吃着舒服。”

食客点头：“好吧，那就来一碗面条吧，就要很普通的面条。”

林瑞峰接着问：“那就来一碗鸡汁面？放不放葱花啊？”

食客顿时答应道：“对对，鸡汁面这个好，不要放葱花的。”

林瑞峰点头记下来：“好的，一碗鸡汁面不要葱花。”

然后林瑞峰拿起一对号牌，把其中一个递给对方说：“好了，请您稍等一下，一会就会叫到您的号牌，您过来取就行。”

食客满意地让开，让下一个食客可以上前来点餐。

在林瑞峰去接待下一个食客同时，也已经是开始忙碌上一个食客的鸡汁面。

整个过程甚至都不大需要冯一帆这个师父怎么插手。

就这样一个一个接待，林瑞峰真的就像是这个摊位老板，逐渐游刃有余应付每一位点餐的食客。

忙碌一个中午，大约到了下午三点样子，小市场重新恢复了冷清。

几乎是已经没有人来，林瑞峰也终于是长长舒了一口气。

冯一帆看到徒弟的样子，笑了笑说：“好样的，保持这样的势头，我想以后我不在，你也一定能撑得住这摊子。”

林瑞峰叹了口气说：“师父，还真的是很累。”

冯一帆则一脸认真说：“觉得累很正常，毕竟一中午要应付那么多的食客，而且每个人的要求都不同嘛。”

说到这里，冯一帆想了想提醒徒弟：“有一点你要注意，那就是不能总是一个人闷头干，你要善于去分派一些任务给伙伴，不然你看看我和赵大姐不是都没有事情做？而且你一个人也不能完全应付。”

林瑞峰张口想要解释，但冯一帆却抢先说：“以后我不在，可能赵大姐不会像我一样，在你没有开口情况下帮你，所以你一定要告诉赵大姐要做些什么？

比如你让赵大姐帮你煮面条，或者是让赵大姐帮你盛炒好的饭，这些都需要说出来，而且你要记住，让赵大姐帮忙的时候，你要说一句‘谢谢’。”

赵大霞在旁边听了不禁笑着说：“老板就是很客气，每次让俺帮忙都会说一句‘谢谢’的。”

林瑞峰很认真向师父认错：“师父，我知道了。”

冯一帆看到徒弟低垂脑袋，拍拍徒弟肩头说：“不用这样，你没有做错什么，你只是可以做得更好，明白吗？”

林瑞峰点点头：“明白。”

随后，师徒俩和赵大霞一起收拾一番，接着冯一帆招呼孟诗彤他们。

“走吧，跟我们一起回苏记去。”

孟诗彤想了想说：“好像也没有什么可拍的了，要不我们就不去打扰了。”

听到孟诗彤这么说，冯一帆笑了笑问：“你们难道不去看看，我们是怎么手工做小馄饨皮吗？还有整个内馅的调配？这么重要的东西，你们都不打算去拍下来？你们不会后悔吗？”

何雅茜听完立刻说：“去啊，去去去，这个一定要拍的。”

孟诗彤看着冯一帆，迟疑了一下问：“冯大厨，我听说您做的是绉纱小馄饨，那种馄饨的皮非常薄，这应该是有什么诀窍的吧？您难道真的要把这个皮上的诀窍，告诉我们吗？”

冯一帆笑了笑说：“确实有一点小诀窍，但我觉得并不算是什么秘密。”

何雅茜听了赶紧说：“那我们还是别拍了，要是大家都学会，冯大厨你们的生意肯定会受到影响，万一有人也过来做呢？”

冯一帆问：“怎么？你们对我这么没有信心吗？我会害怕别人学？”

听冯大厨这么说，孟诗彤等人面面相觑。

冯一帆接着说：“放心吧，那也就是个小诀窍，根本不算是什么行业秘密，而且机器也能够做出那种很薄的皮，只不过我觉得，手工做皮更有温度。”

孟诗彤等人便跟着冯一帆一同回去苏记。

回到古街上，冯一帆和林瑞峰领着孟诗彤他们直接回到苏记。

苏锦荣则是被苏若曦推着，去了刘婉华的铺子坐一坐。

一行人回到苏记，冯一帆带着他们进入后厨。然后让徒弟去把东西准备一下，接着便是认真清洗了自己的双手。

让孟诗彤他们有些惊讶的是，这一次制作馄饨皮，冯一帆竟然准备了好几种擀面杖。

开始制作前，冯一帆也对徒弟说：“瑞峰，你也跟着认真看一遍，之后你再来做一次，这样可以让你也加深印象。”

林瑞峰答应着：“好的师父。”

接下来冯一帆便开始做馄饨皮。

实际上，虽然那种很薄的馄饨皮似乎很复杂，但真的看着冯一帆做会觉得并不复杂，只需要掌握好一些比例。

中筋面粉，加入盐和鸡蛋清以及常温水之后，先给搅成絮状，然后和成面团。

“面团和好了之后，也就是达到了所谓的三光，用保鲜膜给盖上，放在一边饧上10-15分钟的样子。”

冯一帆一边做一边讲解着，“这个时间，其实可以把馄饨馅给做一下。”

馅其实也简单，就是肉泥和虾仁，加入葱姜水以及一些调味，顺着一个方向搅打上劲。

冯一帆认真提醒：“记住，搅打一定要顺着一个方向，千万不要反过来，那样馅会突出两倍以上的水出来。”

以冯一帆的速度，差不多他把馅料拌好后，面团也已经饧好了。

随后他便开始慢慢去擀制馄饨皮了。

冯一帆认真提醒徒弟和孟诗彤等人：“记住了，这个过程需要非常耐心，一遍一遍用擀面杖把面团给擀得薄，而且擀制的过程中，要一点一点往上面撒上干面粉，这样让它不会黏住。”

冯一帆一遍一遍认真的擀皮，这个过程确实是非常的漫长，而且考验耐心。

随着面皮越来越薄，在第一次面皮几乎是包裹住整根擀面杖时，冯一帆没有把围在擀面杖上的面皮摊开，而是把擀面杖给抽出去。

“认真看，这里抽出擀面杖，用擀面杖斜着方向，这样按压它，把这个面给按压瘪了，然后再给它展开。”

按压过后展开，会发现面皮比之前擀出来的要薄。

展开了之后，冯一帆又是在表面上涂抹上面粉。

“这里也要注意，皮越薄，放上去的面粉要越少。”

涂抹了面粉后，冯一帆又开始继续擀皮，这一次擀出来的皮更薄了。

而且之前的擀面杖已经不够长，所以需要换一根更长的擀面杖。

到了此时，孟诗彤等人才终于明白，为什么冯大厨会让徒弟拿出那么多长短不一的擀面杖，原来是因为擀制的皮会不断变大。

第二根擀面杖把面皮擀到快要超出擀面杖，冯一帆再次将擀面杖抽出去，又是进行第二次斜着的按压。

如此大约重复了四五层次，面皮变得越来越大，也同样变得越来越薄。

终于当最长一根擀面杖也是重复了整个过程后。

冯一帆慢慢将面皮摊开，此时的面皮已经变得非常薄，并且也变得非常大了。

孟诗彤等人看得是目瞪口呆了。

饶是事先有所想象，但是真的亲眼所见，还是会被如此薄的面皮所震撼到。

冯一帆将边缘修一修，裁剪下来的面皮提起来给孟诗彤等人看。

“看到了吗？这就是绉纱小馄饨的秘密了，仿佛纱一样薄的馄饨皮，如此才能够包出皮薄馅厚的小馄饨。”

孟诗彤小心翼翼接过去，放在自己的眼前仔细去看，发现这面皮真的非常薄。

隔着面皮甚至能够看穿对面。

如果将面皮蒙在书上，都能够清楚看到书上的字。

何雅茜看了又看，终于忍不住惊呼一声：“冯大厨，你，你这个真的太厉害了，这么薄的馄饨皮我真的是第一次见到。”

冯一帆笑了笑说：“你们看到了我做啊，其实不难的，你们自己在家里也可以去尝试一下，这样手工擀制出的皮，包出来的馄饨才更有温度，可以做给你们最最亲密和心爱的人吃。”

何雅茜几乎是下意识，一拍阿飞说：“听到没？记得回去做给我吃。”

听到这话，阿飞是瞬间一愣，而在场其他人则是顿时笑起来。