第954章 三代厨师,传统传承

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醋熘鳜鱼，在吃之前，大家都会在心中对味道有一种遐想，而且看着卖相也会产生一点点质疑。

甚至省台来的一行人，心中会觉得这么一道菜未必能比松鼠鳜鱼好吃。

可是当看着冯一帆拆开，再接过了用小碟分到手上的一块有着醋汁的鱼肉，嗅着醋汁的香味，还是令人忍不住咽口水。

用嘴轻轻吹一吹，然后趁热小心翼翼地咬上一口。

入口的瞬间，首先是有些酸的滋味，但是酸却不是那种极酸，而是一种非常开味的酸，跟着酸的紧接着便是甜味和咸味。

再之后经过咀嚼后，呈现出的滋味便是鳜鱼炸制后酥脆的外壳，以及内部软滑的鱼肉的鲜美。

大家伙吃了这么一道菜，终于明白了为什么今天两位老人会做这道菜。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩吃了过后，首先齐声称赞起太姥爷和姥爷。

“太姥爷，姥爷，你们这个鱼好好吃呀。”

“对，很好吃的。”

“好吃，真的好吃，霏霏也喜欢。”

庄道忠笑呵呵说：“好好好，我们的三个小宝贝喜欢就行。”

苏锦荣也笑着说：“对，小宝贝们喜欢，说明姥爷这个手艺还没丢，今天这条鱼不算大，还好没有在大家面前丢丑。”

李菲儿说：“荣叔，您的手艺绝对是一流的，不愧是能够教出冯大厨的厨师呢。”

其他人也都纷纷上前恭维一番。

石家慧说：“师叔，您提着鱼入油锅的那一手，换成是我未必能够有您拿捏那么稳。”

苏锦荣摆摆手说：“家慧，你这话说的有点过了，我那个不过是一些基本功而已，掌握好火候，控制油温，这些都是很基础的东西。

而且今天如果没有一帆的话，我一个人未必能够处理好那条鱼，老了啊。”

庄道忠说：“哈哈哈，锦荣啊，我们年龄大了没关系，以后呢，就让一帆来负责鱼，你来负责醋汁的部分，这样你们翁婿俩依旧是能够很好的合作。”

冯一帆也说：“师叔公说得对，爸，以后我们两个合作就好。”

苏锦荣笑着点头：“好，以后啊，咱们爷俩合作。”

经过了一番品鉴后，省台来的一行人，终于算是对冯一帆和整个苏记的厨艺水准有了一种直观的认识。

从鳜鱼的处理上，到鳜鱼的油炸，三遍的重复炸。

还有醋汁的熬煮，真的是每一步都彰显出手艺。

而省台来的这群人，以前也曾经是跟过不少组，外出拍摄过不少东西，天南地北的不少酒店后厨他们也都是进去过见识过。

但是今天，通过对苏记的拍摄，看到两位老人家对到烹饪态度。

见识到了冯一帆处理鱼的那份利落，真是让他们感觉到，苏记简直比很多他们去过的大酒店后厨还要讲究。

摄影师也是忍不住说：“我也去过不少大酒店的后厨，我觉得，可能很多大酒店后厨里，都未必能够做出这道菜来，这道菜可真的是不一般啊，今天算是见识到了真正大师。”

庄道忠笑着说：“这道菜，恐怕如今除了苏记之外，可能还真是很难会见到的。”

苏锦荣好奇问：“师叔，难道您在红枫饭店不做这道菜吗？”

庄道忠摇头说：“做不了啊，我不能一个人把两样都给做好，我的那些后辈，对这道菜的掌握都不太行，更确切的说，应该是我自己掌握的不够精准，无法传授。”

这么一道经过了苏泉晟大师改良后，一度在国宴上大放异彩的菜。

如今它又一次在苏记，被苏记现在两代掌勺人做出来。

庄道忠真的是感慨万千。

老爷子对着镜头说：“传承，什么是传承？苏记这便是传承，传承并不是要固守着久的东西，而是要用新的东西去补充我们的传统，让传统的在现在依旧能够大放光彩。

可能很多人会奇怪，为什么冯一帆明明是一位师承国宴传承的厨师，反倒是要去国外进行学习呢？

其实，这边是要扩展自己的见识，见识到更多的东西，然后才能够对传统改良，让新东西融入到传统之中去，才能够让我们的传承延续，并且一直昌盛下去。”

这么一番话，可以说是让在场所有人都感到有些惊讶。

在短暂的愣神过后，冯一帆和岳父一起带头为庄老爷子的鼓掌。

随后，整个苏记里所有人都真诚为老爷子的鼓掌。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩还不是很懂，但也是跟着一起用力拍手，为太姥爷鼓掌。

庄道忠的一席话，尤其是对着镜头在说，冯一帆很清楚，这是老爷子要帮自己正名。

因为这次网络上风波起之后，有不少人都在网络上指责冯一帆。

说他明明师承国宴大师的餐馆，结果还要去国外学，根本就是崇洋媚外。

而且还有人觉得，冯一帆对苏记进行的装修，以及在苏记旁边开一家西餐厅，完全就是不伦不类，没有真正把该传承的传承好。

更有人直接说，冯一帆不配继承苏记这样一家百年老字号。

而如今庄道忠的话，算是在帮冯一帆正名。

正如庄道忠话中所说。

传承并不是要一味恪守传统，而是要把随着时代的进步，要把更多新的元素融入到传统当中去，让更多的年轻人，更多没有接触过传统的人，去逐步的接受传统。

如此一来，才能够更好的将传统给传承下去。

与时俱进才能够更好的传承。

随后，庄道忠、苏锦荣和冯一帆又分别对着镜头，说了一些关于这次中华菜菜单选定的一些各自看法。

这也算是三代厨师，表达了自己对于中华菜菜单的不同观点。

庄道忠说：“中华菜，如同我们的文明一样，悠久而丰富，可能我们这么一份菜单，并不能够囊括全国各地每一个地方的美食，但我还是希望用这份菜单，能够让更多人了解中华美食。”

苏锦荣说：“其实作为一位国宴大厨后辈，我并不算是很合格，我没有把父辈传下的餐馆经营好，也没有能够继承父亲国宴手艺，这一次能够有幸参与中华菜的菜单拍摄，真的是让我有些惶恐。

希望我的这一道醋熘鳜鱼，可以让大家重新认识我们的中华菜肴，能够算是给大家开一个头，抛砖引玉，之后可以引出更多的中华美食。”

大家听完了两位老人的话，目光全部都锁定在冯一帆的身上。

可是冯一帆没有直接开口说什么，反倒是笑了笑说：“两位老爷子说的都很到位了，我觉得我没什么可说的了。”

李菲儿顿时笑起来：“冯大厨，这可不像是您的风格，怎么今天在两位前辈的面前，您变得如此谦虚呢？

何况您作为在场唯一一位，既是国内的特级厨师，又是带着餐厅获得过三星大厨，您可是最有资格在这里说两句的。”

庄道忠也跟着说：“没错，一帆你可是今天最有资格说的人。”

冯一帆听了不禁苦笑着对庄老爷子说：“师叔公，怎么连您也这样说啊？”

庄道忠说：“我说的是实话，就说全国范围内，有哪一位厨师，是能够在国内获得特级后，又能够在国外，让一家餐厅获得三星的呢？何况你自身还拥有五颗星吧？”

大家也都跟着起哄，让冯一帆要说上两句。

冯若若拉着杨小溪和陈瑶霏两个小伙伴，快步跑到爸爸的面前，小女孩们异口同声说：“爸爸（冯爸爸）你快点说说呀。”

冯一帆看到连女儿们都来了，他也只能答应说两句。

对着镜头，冯一帆第一次很正式认真开始说起来。

“各位，可能很多人都认识我，也可能还有很多人不认识我，我呢，是冯一帆，一名很普通的厨师，是苏记这家老字号餐馆如今的主厨，还不能叫‘掌勺人’，毕竟我岳父还在世。

可能这段时间呢，大家或多或少从网络上了解过我，也知道我如今经营的两家餐厅，苏记和若餐厅。

会有不少人质疑，凭什么我可以同时经营中餐厅和西餐厅，而且我还获得了那么多人的追捧？这是不是我有意为之？或者应该说是我自己在炒作？是花了钱的？”

说到这里，冯一帆稍稍停顿了片刻，然后又继续往下说。

“实际上呢，有今天这样的热度，也是出乎我的意料，我自己也没有想到会获得那么多人的支持。

在这里我要感谢那些支持我的朋友，我和我后厨里的大家，会继续努力。”

这么一番话说完，冯一帆才算是正式切入正题。

“今天是拍摄中华菜，正如我岳父所说，我们今天算是抛砖引玉，因为中华菜实在是和我们的文化一样，太博大和丰富了，所以我们苏记不可能囊括天南海北的一切美食。

但我们苏记，会把中华美食，把我们所坚守的传统，全都用非常传统的手法给大家呈现出来。

当然，在传统之上，如同我师叔公所说，我们要把一些新东西融入其中，所以如果有机会，我也会把我这些年所学的一些东西，融入到传统菜肴中，给大家进行一些创新的呈现。”

冯一帆的话，说得是不紧不慢，但是大家听着都觉得非常舒服。

他先是阐明了自己的一些立场，不卑不亢表达自己对网络上一些人质疑的反驳，以及对爆红的一份惶恐，更是将爆红当做是接下来激励，保证他和苏记、若餐厅后厨团队会更努力。

而紧接着的话，也算是说明了能够参加中华菜宣传的一份感恩。

以及他自己对于中华菜，传统方式的呈现，和加入创新呈现的自己看法。

冯一帆最后说：“中华菜的这份菜单，不可能囊括全国各地所有的菜，但是一定会是最具代表性的菜，也希望这份菜单的某一道菜，能够勾起大家对于家乡的思念，能够唤起大家对祖国味道的爱。”

终于录制完了冯一帆的话，也是让大家都有那么一点点意犹未尽。

尤其是他最后的话，真的是让大家觉得说的太好了。

短暂的愣神后，大家也都是给冯一帆鼓掌。

尤其是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，真的是拍手非常的用力。

李菲儿说：“冯大厨果然是说的很好，最后那句：通过中华菜的菜单上某一道菜你，可以勾起大家对家乡的思念，能够唤起大家对祖国味道的爱，实在是点睛的话啊。”

冯一帆微笑说：“有感而发，可能说的还是有些不好的，而且有点啰嗦。”

李菲儿说：“不不，很好，真的很好。”

与此同时，杨志毅嘀咕了几遍冯一帆的话，也是忍不住赞叹：“冯大厨，你最后的话说的太好了，我想问一下，我之后写书的话，可以引用一下吗？”

冯一帆笑着说：“这有什么不行，我就是随便说说而已，又不存在版权费。”

冯若若拍手说：“爸爸好棒呀。”

杨小溪说：“对对，冯爸爸好棒。”

陈瑶霏说：“冯爸爸是最棒棒。”

冯一帆对三个小女孩说：“好，谢谢我的若若、溪溪和霏霏呀，有你们三个的夸奖，冯爸爸真是最开心了。”

和三个小女孩抱在一起，冯一帆也是笑得很开心。

但是紧接着，冯若若就说：“爸爸，你忘记给我们做点心啦。”

杨小溪跟着说：“对对，冯爸爸我们都没有吃点心呢。”

陈瑶霏说：“冯爸爸你说过，吃完了鱼了，我们还可以吃点心的，大人不可以骗小孩，要说话算话。”

三个小女孩的这么一番话，顿时把所有人都给逗乐了。

苏若曦笑着说：“看看，你的女儿们要吃点心，你给忘记了吧？”

其他人也都是笑得前仰后合，真的是被三个小女孩逗得不行。

没想到三个小女孩跟着忙活了半天，可是最后也没有忘记她们要吃的点心，并且夸奖完了冯爸爸就直接开口要。

冯一帆笑了笑说：“我当然是有准备的嘛。”

很快，冯一帆叫罗瑜把准备的点心给拿了出来。

“好啦，大家都很辛苦，来来，大家一起吃点点心吧，我们大家也可以好好休息一下。”

随着点心被分发给大家，苏记里众人也都开始休息一番。