作品相关 假如玛丽要做中餐by 三义

非常感谢三义鲤鱼读者写了这么多，不仅仅技术含量很高，而且，最重要的是，看这些文字也是足够诱人的啊……

美食也是时尚，美食也是财富。在十八世纪的法国做出中国料理当然不成问题，选择也太多太多，中国菜除了基本的烹制方法外，更多的是创意和因时因地的变化。作为海外中餐馆的招牌菜，菠萝咕噜肉、麻婆豆腐都可以做出来吧，毕竟那时番茄已经可以找到，辣椒就在美洲，花椒可以在药店或者香料店里卖到，豆腐难找，但豆子有啊，虽然只是饲料，但她是王后，又不是穷学生，豆腐、豆浆、豆芽、豆豉都可以自己做吧，也不是什么高深的技术。这样一统计，可以选择的就已经很多了吧？麻辣味的菜都可以做了吧，欧洲葱姜蒜齐全，大葱可以从俄国买，或者干脆用本地的小香葱，茄汁菜都没有问题，豆制品花样繁多，有利健康呀。烹调酒可以直接用伏特加，兑不兑水随便，一定要用所谓料酒，可以自己找香料自己泡嘛。素菜、青菜用啤酒也很好的。主食可以有米饭，鸡蛋炒饭、扬州炒饭可以选择，无非是鸡蛋、腌肉、虾肉、青豆、蔬菜之类用猪油、素油、牛油、奶油都有各自不同风味。如果想吃面食的话，那就更有无限选择了。大包子、小包子、死面的、发面的、蒸的、炸的、水煎包、灌汤包都没问题，云吞、饺子就更可以变着花样来了。发糕、窝窝头就更不在话下了。话说欧洲的小麦是以硬度高的居多，作为爱吃面条的人，这就是最大的幸福啊，Q呀！其他面食类，如果是北方口味，欧洲的燕麦和中国的莜麦根本就是亲兄弟，猫耳朵、卷卷、鱼鱼的都可以尝试，荞麦在欧洲当饲料用，要是不拍笑话的话也可以吃呀。要是南方口味，燕皮面、鱼面等也不难做，米粉么，只要有大米的话还怕吃不到吗？肉食不用说了，基本的原料都有，是炒是炖悉听尊便，铁板、干锅也没问题，花样类火锅、石锅也可以尝试，想一想宫廷火锅宴倒也挺有趣的咧。炊具完全可以使用，就是个习惯而已。当然，普及筷子还是有相当难度滴。鱼类更没问题，虽然他们河鱼吃的不多，但海鱼多呀，怎么吃也吃不腻的。麻辣烤鱼、水煮鱼调料上前面应经说了没问题吧，清蒸鱼可是中国饮**粹啊，自制一些多放香料的烟熏咸肉，完全可以代替火腿，而且谁说必须要用火腿的，其他有特色味道的试试也未必不行吧。其他的红烧、糖醋、松鼠、干炸、醋烹太多了，只要多试几种鱼，肯定能在欧洲的鱼种里找到每种菜最适合鱼种。还有最新鲜的北海三文鱼，片片生吃，真是享受啊，可以搭配的辛辣味、咸鲜味调料，在本地也是可以找到很多的。素菜类完全是一个烹调方法的问题，虽然小叶菜们比较没指望，非常遗憾，但其他瓜菜、茎菜类还是不少的，唉…想起蟹肉扒芦笋，就让人流口水呀。也可以自己制作一些酸菜、泡菜，好像酸辣小黄瓜之类。汤类么，中国菜和西方菜地区别好像主要是汤底和淀粉应用方面，作为法国王后，找几个柴鸡、肘子、棒骨之类的还不是易如反掌。淀粉早就有了，勾芡不成问题，土豆淀粉还可以做粉条、粉丝、凉皮、凉粉之类的嘛。原料上，只要不是特别偏门的中药材类，基本上都能满足，至少西洋参那时候已经可以在美洲买到了，如果是小量宫廷使用，就是从十三行或者走私渠道在中国弄点也是花不了多少钱的。基本上只要愿意，北方汤、淮阳汤、广东汤都大可做得，如果给路易陛下多喝一些牛鞭汤，猪脚是不是也会更加xing福呢？点心小吃类，也同样是只有想不到没有做不到。中式点心用到特殊香料很少，除了山楂之类，在欧洲都能拿到。在此，强烈推荐玫瑰馅的酥皮点心，老婆饼，还有满洲点心萨其马以及酒酿奶酪。小吃类北方的基本上全部可以拿下，南方的香糟类比较困难，而广东的要用到蚝油、鱼露的那些却完全可以自己做，就是有点恶心罢了。最困难但是在中国菜里又很重要的是什么呢？那就是竹笋！欧洲没竹子，下边也没有，法术印度支那有，但那东西不耐保存，看来法国宫廷也只能吃上笋干嗯玉兰片了。味精就别指望了，任何热爱美食的人没有不反感味精的，不管是高汤、骨汤、牛肉汤、海带汤、豆芽汤，总之任何汤底也不是味精这个恶魔可以稍稍比拟的！另一个困难是酱油，但是这同时也是猪脚的一个赚钱机遇，只要让人把在中国购买的酱油制作成固体酱油，再运回欧洲，那绝对是有的赚的，看看现在美欧家庭日本酱油的普及率就知道了，何况是王室带头呢。在王室新餐热的带动引导下，猪脚完全可以创建一个精品中餐厅和一个连锁快餐厅，作为牠分别探听、影响精英阶层和无套裤汉们的重要工具和敛财手段。