第66章 野生猕猴桃果酒

大巴山里的野生猕猴桃

大巴山，作为中国重要的自然生态区之一，不仅风景秀丽，还蕴藏着丰富的自然资源。在这片广袤的山地中，生长着一种被誉为“水果之王”的野生猕猴桃。它们以其独特的生长环境、丰富的营养价值和独特的风味，深受人们的喜爱。本文将带您走进大巴山，探寻这些野生猕猴桃的奥秘。

生长环境与特点

大巴山区的野生猕猴桃主要生长在海拔978~1758米的高山上，这些区域土质肥沃、背阴湿润，为猕猴桃的生长提供了得天独厚的自然条件。与种植猕猴桃相比，野生猕猴桃的生长更加缓慢，产量也相对较低，但其营养价值却更加丰富。由于不使用化肥和农药，野生猕猴桃的果实更加纯净、绿色有机，适合各类人群食用，尤其是老人和儿童。

果实特性

大巴山里的野生猕猴桃个头相对较小，大小不均匀，但果肉饱满多汁，口感酸甜浓郁，十分可口。成熟的猕猴桃果肉呈绿色，籽发黑，白芯细小，具有极高的维生素C含量，一颗猕猴桃就能提供一个人一日所需维生素C的两倍多。此外，野生猕猴桃还富含多种矿物质和膳食纤维，具有极高的营养价值。

采摘与保护

采摘艰辛

在大巴山深处，每年八九月是采摘野生猕猴桃的最佳时期。然而，采摘过程却异常艰辛。山路崎岖，采摘者需要爬上陡峭的山坡，穿越茂密的森林，甚至还要爬上树去摘取果实。采摘过程中，他们不仅要忍受虫咬、刺扎，还可能面临摔下山坡的危险。因此，每一颗野生猕猴桃都凝聚了采摘者的辛勤汗水。

生态保护

近年来，随着人们对野生猕猴桃需求的增加，过度采摘和破坏猕猴桃树架群落的现象时有发生。这不仅影响了猕猴桃的产量和品质，还对生态环境造成了破坏。因此，保护野生猕猴桃资源显得尤为重要。当地政府和村民正在共同努力，通过划定保护区、限制采摘数量、加强宣传教育等措施，保护野生猕猴桃的生长环境，确保其可持续发展。

营养价值与食用方法

营养价值

野生猕猴桃以其丰富的维生素C和多种矿物质而闻名。维生素C是人体必需的营养素之一，具有增强免疫力、抗氧化、促进铁吸收等多种生理功能。此外，猕猴桃还含有丰富的膳食纤维和果胶，有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。对于老人和儿童来说，食用野生猕猴桃更是益处多多。

食用方法

野生猕猴桃可以鲜食，也可以加工成各种美食。鲜食时，可将猕猴桃放置一段时间待其变软后食用，口感更佳。此外，猕猴桃还可以榨汁、做成果干、泡酒等。特别是猕猴桃酒，具有独特的口感和香气，深受人们的喜爱。

大巴山里的野生猕猴桃是大自然赐予我们的宝贵财富。它们不仅口感独特、营养丰富，还承载着山区人民的辛勤劳动和对自然的敬畏之情。让我们共同努力，保护这份珍贵的资源，让更多人品尝到这份来自大山的馈赠。

#野生猕猴桃果酒的酿制和口感

##引言

野生猕猴桃作为一种富含营养的水果，不仅含有丰富的维生素C，还具有抗氧化和增强免疫力的功能。利用野生猕猴桃酿制而成的果酒，不仅保留了猕猴桃的果香和营养，还赋予了其独特的口感和风味。本文将详细介绍野生猕猴桃果酒的酿制过程和其独特的口感。

野生猕猴桃果酒的酿制方法

原料准备

**野生猕猴桃**：选用新鲜、无腐烂、无斑点的野生猕猴桃，确保果实品质优良。猕猴桃的成熟度对酿制出的果酒品质有很大影响，一般建议选用已催熟至软的猕猴桃，这样的猕猴桃出酒率高且口感好。

-**冰糖**：冰糖用于调节果酒的甜度和促进发酵，一般按猕猴桃与冰糖的比例约为10:3进行添加。

-**容器**：选择干净、无水无油的玻璃坛或陶罐作为发酵容器，确保容器内部无杂菌。

酿制步骤

1.**清洗与晾干**：将野生猕猴桃清洗干净，去除表面绒毛，然后晾干水分，确保没有生水残留。

2.**催熟与去皮**：将猕猴桃装入纸箱中催熟至软，然后剥去毛皮（也可选择不剥皮，但需轻轻冲洗并晾干）。

3.**发酵准备**：将猕猴桃放入发酵容器中，一层猕猴桃一层冰糖地铺放，直至容器达到2/3满。注意不要装满，以预留发酵产生的气体空间。

4.**自然发酵**：盖上容器盖子，但不要密封过紧，放置在阴凉、避光处进行自然发酵。发酵过程中会产生气泡，需定期搅拌以保证发酵均匀。发酵时间一般为3-4周，期间可根据发酵情况适当添加冰糖。

5.**过滤与沉淀**：发酵完成后，用纱布过滤掉猕猴桃渣，得到猕猴桃酒液。然后将酒液装回发酵容器中，进行二次发酵和沉淀，期间保持温度在20-25℃左右，时间约为20天。

6.**装瓶保存**：经过二次发酵和沉淀后，将猕猴桃酒液装瓶保存，注意密封，避免光照和高温。

野生猕猴桃果酒的口感

野生猕猴桃果酒在酿制过程中，通过自然发酵保留了猕猴桃的果香和营养，使得果酒口感独特。其口感特点主要体现在以下几个方面：

1.**果香浓郁**：猕猴桃本身具有浓郁的果香，酿制成酒后，这种果香更加突出，让人回味无穷。

2.**酸甜适中**：猕猴桃果酒在发酵过程中，糖分会转化为酒精和二氧化碳，同时保留了一定的酸味，使得果酒口感酸甜适中，清爽可口。

3.**口感醇厚**：经过长时间的发酵和沉淀，猕猴桃果酒中的杂质被去除，酒体更加清澈透明，口感也更加醇厚。

4.**营养丰富**：野生猕猴桃果酒不仅保留了猕猴桃的丰富营养，如维生素C等，还通过发酵产生了对人体有益的多种微生物和酶类，使得果酒的营养价值更高。

野生猕猴桃果酒是一种具有独特口感和丰富营养的果酒。通过严格的原料选择和精细的酿制过程，可以制作出品质优良的猕猴桃果酒。其浓郁的果香、酸甜适中的口感和丰富的营养价值使得猕猴桃果酒成为越来越多人的选择。无论是作为日常饮品还是作为馈赠亲友的礼品，野生猕猴桃果酒都是一个不错的选择。