第79章 忘不了家乡的那一碗浆水面

【正文】

在岁月的长河中，总有一些味道能穿越时空的阻隔，轻轻触碰心底最柔软的部分，让人魂牵梦绕，难以忘怀。对我而言，那份难以割舍的情愫，就深藏在那一碗简单却又韵味无穷的家乡浆水面里。

初识浆水面

记忆中的家乡，是一个被青山绿水环抱的小村庄，那里四季分明，民风淳朴。夏日炎炎，正是浆水面大行其道之时。每当午后，家家户户的厨房里便飘出阵阵酸香，那是浆水特有的味道，清新而略带凉意，仿佛能瞬间驱散夏日的酷热与疲惫。

浆水面，顾名思义，是以浆水为汤料，搭配手工面条制作而成的一道传统面食。浆水，是用芹菜、白菜等蔬菜发酵而成的一种酸性液体，色泽淡黄，清澈透亮，酸中带香，是西北地区独有的调味品。它不仅解渴消暑，还具有一定的开胃消食作用。

制作工艺

制作浆水面，首先需要准备好新鲜的蔬菜，经过清洗、切碎后，放入陶罐中，加入适量的清水和引子（已有发酵的浆水），密封放置于阴凉处自然发酵数日，待其散发出独特的酸香，浆水便算大功告成。而面条，则多选用当地小麦粉，手工揉制，切成细丝，既筋道又富有弹性。

煮面时，先将浆水烧开，加入葱花、辣椒油、花椒粉等调料提味，再将煮熟的面条捞入碗中，浇上滚烫的浆水汤，一碗色香味俱全的浆水面便呈现在眼前。那金黄色的汤底，搭配上翠绿的葱花和鲜红的辣椒油，光是看上一眼，就足以让人垂涎欲滴。

情感寄托

对我而言，浆水面不仅仅是一道美食，更是家乡记忆的一部分，承载着无数温馨与美好的瞬间。小时候，每当夏日傍晚，一家人围坐在院子里的大槐树下，吃着母亲亲手做的浆水面，听着蝉鸣和远处传来的牛铃声，那份宁静与满足，至今仍是我心中最珍贵的画面。

离家多年，每当异乡漂泊，心中总会涌起对那碗浆水面的深深思念。它不仅仅满足了味蕾的渴望，更是我对家乡深深的眷恋与怀念。每当有机会回到家乡，第一件事便是寻找那熟悉的味道，仿佛只有那一碗浆水面下肚，才能真正感受到自己又回到了那个魂牵梦绕的地方。

岁月流转，世事变迁，但那份对家乡浆水面的热爱与怀念，却如同那坛越陈越香的浆水，历久弥新。它不仅仅是一种味道的传承，更是一种情感的寄托，提醒着我无论走到哪里，都不应忘记自己的根与源。忘不了家乡的那一碗浆水面，更忘不了那份深深的乡愁与眷恋。

陕南的浆水与甘肃的浆水有何不同？

浆水作为一种特色食物，广泛流传于我国西北地区，尤其在陕西、甘肃、山西、宁夏、青海等地深受欢迎。然而，尽管同属浆水，陕南与甘肃的浆水在制作方法、原料选择及风味上却存在着一些差异。本文将从这些方面详细探讨两者的不同之处。

原料选择上的差异

陕南浆水

陕南地区的浆水在原料选择上较为丰富多样，常见的有芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等。其中，芥菜浆水菜是陕南一带专门用于制作浆水的蔬菜，其独特的味道使得陕南浆水具有鲜明的地域特色。此外，陕南浆水在原料搭配上也更加灵活，可以根据个人口味和习惯选择不同的蔬菜或几样蔬菜搭配使用。

甘肃浆水

甘肃地区的浆水则更侧重于使用蒲公英、包菜、芹菜、苦苣等蔬菜作为原料。特别值得一提的是，苦苣在甘肃被认为是制作浆水最好的原料之一，其茎叶脆嫩多汁且味道自带微微苦涩，经过发酵后能够形成独特的风味。甘肃浆水在原料的选择上较为固定，但也保留了地方特色，使得甘肃浆水在风味上独具一格。

制作方法的差异

陕南浆水

陕南浆水的制作方法与甘肃类似，但更加注重细节和流程。在制作过程中，蔬菜需要先以沸水焯过，再以清水煮沸，并调入少量麦面、豆面或包谷面作为触媒，以促进发酵过程。此外，陕南浆水在制作过程中还会加入一些传统的调料和辅料，以增强其风味和口感。

甘肃浆水

甘肃浆水的制作同样需要经过蔬菜的焯水、煮沸等步骤，但在触媒的选择上可能略有不同。甘肃地区有时会使用旧浆水作为引子，其中的乳酸菌能够加速新浆水的发酵过程。此外，甘肃浆水在制作过程中更注重发酵环境的控制，如温度、湿度等，以确保浆水的品质和口感。

风味与用途的差异

陕南浆水

陕南浆水以其微酸清香、口感清爽而着称。它不仅可以直接饮用，还可以作为调料使用，与各种食材搭配烹饪出美味佳肴。在陕南地区，浆水被广泛应用于各种面食和汤品中，如浆水面、浆水拌汤等，深受当地人的喜爱。此外，陕南浆水还具有一定的药用价值，如解暑解毒、调理脏腑等。

甘肃浆水

甘肃浆水同样具有微酸清香的特点，但其风味可能更加浓郁和复杂。甘肃浆水不仅可以直接饮用或作为调料使用，还经常被用来制作各种特色美食，如浆水羊肉、浆水暖锅、浆水鱼鱼等。这些美食不仅丰富了甘肃人的餐桌文化，也成为了吸引外地游客的特色佳肴。此外，甘肃浆水在药用方面也有一定的应用价值，如调中引气、开胃止渴等。

陕南与甘肃的浆水在原料选择、制作方法及风味上均存在一定差异。陕南浆水注重原料的多样性和搭配的灵活性，风味清新爽口；而甘肃浆水则更侧重于使用特定蔬菜作为原料，并注重发酵环境的控制，风味浓郁复杂。两者各有特色，都是当地人民智慧和文化的结晶。无论是直接饮用还是作为调料使用，浆水都为西北地区的人们带来了清凉解暑、开胃解渴的美味享受。