第123章 梅菜扣肉 芋泥酿豆腐

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青枝将前段时间做好的梅干菜拿了出来，“县主，咱们今日是要用梅干菜做膳食吗？”

梅干菜是前段时间沈华筝带着厨娘们一起做的，青枝也参与到其中。

经过三蒸三晒做出来的梅干菜，闻着就香得不得了。

若是经县主的手烹制成菜肴，那味道都不知道得多勾人。

沈华筝看了看厨房里的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”

说起扣肉，种类还挺多的，有梅菜扣肉，芋头扣肉，黄花菜扣肉，干豆角扣肉……

但沈华筝最喜欢的，还是梅干菜扣肉。

五花肉和梅干菜就像是各方面都非常契合，又相辅相成的一对神仙组合。

可以算得上是“扣肉家族”里的佼佼者。

扣肉配上梅干菜，说是香飘万里都不为过。

那滋味，想想都要流口水。

小时候，每次只要奶奶做梅菜扣肉，沈华筝都会乖乖地吃完一整碗米饭。

*

沈华筝让人将梅干菜洗干净之后放在干净的盆里，加入清水浸泡。

然后便将处理好的五花肉和生姜，料酒一起放入锅里煮，估摸着快一炷香的时间，就将五花肉捞了出来。

沈华筝用签子在五花肉的皮层扎了一些小孔，将冒出来的油脂擦去，又往上面涂了她提前制好的老抽，红糖，还加了少许白酒。

腌好后，就可以下油锅了。

沈华筝用长筷夹起五花肉，将肉皮朝下，放入油锅炸制。

在五花肉浸入油锅的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用锅盖将油锅牢牢盖住。

听着锅里头冒出来的“劈里啪啦“的声响，厨房内一众人都有些害怕，县主到底做什么吃食？

不知道的还以为县主往锅里放了鞭炮，怎么听起来像是要炸了一样？

青枝和青棠倒还好，毕竟上次做爆米花的时候也是这么大的动静。

趁着这个功夫，沈华筝又让人将泡开的梅干菜切成小段，另起一锅，将挤去水分的梅干菜，油和其他配料一起倒入锅中进行炒香。

将炒制好的梅干菜盖在切成片的五花肉上，再一起放入蒸笼。

待蒸制完成，利落地将放置着梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盘子上，这道梅菜扣肉才算是完成了。

……

新鲜出锅的梅菜扣肉肉皮颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，香味撩人。

一上桌，周氏便被吸引了注意力。

经过长时间的蒸煮，肥肉里的油脂慢慢化开，渗入到梅菜里。

原本干巴巴的梅菜沾上了猪油，香得不得了。

与此同时，独属于梅菜的香味也沁入到豚肉中，两种香味缠绕在一起，简直让人馋得口水都要流下来了。

五花肉肥瘦相间，因为经过炸制，肉皮呈现出虎皮皱纹状，色泽诱人。

底下的梅干菜油光闪闪，光是看着便让人食指大动。

沈华筝见周氏眼睛都亮了，便用公筷为她夹了一块扣肉，“娘，这是我做的梅菜扣肉，您尝尝味道怎么样。”

“好，你也吃。”

周氏笑着夹起碗里的豚肉，送入口中——

五花豚肉肥瘦相宜，软糯香甜。

虎皮状的皮带着一些胶质感，吃起来弹润粘牙。

肥肉中的油脂已经渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，一点都不会觉得油腻。

瘦肉甘香醇厚，瘦而不柴。

细细咀嚼，浓郁的肉香闯入唇齿间，还透着一股梅菜的清香，实在是美味。

咽下扣肉，周氏又夹起一筷子梅菜，放进嘴里。

梅菜被油水滋润得肥美，不干不燥，咸中泛甜，酸香可口。

细细咀嚼，梅菜的清香悉数回甘，与豚肉的醇香揉为一体。

二者一唱一和，相得益彰。

沈华筝也喜滋滋地品尝着自己的手艺，她咽下扣肉，又用筷子挑起些许梅菜，送入口中。

这黑乎乎，看着不起眼的梅干菜，其实才是这道梅菜扣肉的灵魂所在。

梅干菜咸酸适中，还泛着一丝不易察觉的甜，混合着蒸煮过扣肉的肉汁，每嚼一口，都是浓郁的香味。

尤其是跟米饭拌在一起吃的时候，真的超级无敌香！！

午膳除了梅菜扣肉，沈华筝还做了一道芋泥酿豆腐，也是客家菜。

沈华筝很喜欢这种自己做饭自己吃的感觉，会吃又会做，这才算得上是地道的吃货。

周氏连吃了两块梅菜扣肉，又喝了几口汤，这才看向桌上其他的菜。

午膳非常丰盛，有荤有素还有汤。

但除了梅菜扣肉，只有另外一道芋泥酿豆腐是沈华筝做的，也是客家菜。

芋泥酿豆腐先是将油豆腐的中间掏空，然后以芋头为主馅料,再加入虾米，香菇，腊肉等各种辅料，酿入油豆腐所制成的一道菜。

热气腾腾的油豆腐色泽金黄油亮，被透明的芡汁包裹着，内馅饱满，看着便十分诱人。

周氏夹起一个，轻轻咬了一口，便愣了神。

她听沈华筝说这道菜叫做芋泥酿豆腐，便以为里面的内馅只有芋泥。

谁知这里头除了芋泥，还有小虾米，腊肉碎，蘑菇……

一块小小的酿豆腐，竟然能够塞下如此多的配料。

外层的油豆腐豆香味十足，滑嫩可口。

内里的芋泥细腻绵密，柔软香滑。

二者交融在一处，竟无比地和谐。

再配上其余配料，嚼一嚼，只觉得满口香滑软糯，

吃完齿颊留香，让人回味无穷。

母女俩一口菜，一口米饭，吃得心满意足，不自觉间发出了舒服的谓叹声。

实在是太好吃，太下饭了。

嗯，今日还可以再吃一碗米饭！

趁着喝汤的空隙，沈华筝抬头看向周氏：“娘，今日我还备了一道甜汤，饭后用再合适不过了。”

周氏：“是什么？”

沈华筝笑了笑：“一会您就知道了。”