第13章 柘浆

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顺着徐伯的指点，秦邺到了一个叫安营村的农庄，大片的良田，一畦畦绿汪汪的菜地，池塘里水鸭子和自己的倒影相映成趣。

田埂上有零星往来的农人，秦邺上前将自己的来意说明。农人看他面生，疑惑的问他是怎么找到这里来的。

秦邺说是受在陶坊里做工的徐伯指点，那农人才恍然大悟。

卸下肩上的担子，农人这才有了几分热情，一边带着秦邺回村子，一边问秦邺：“徐哥的腿脚好了没有？”

竟然是熟识？

秦邺把自己知道的徐伯的近况一一说了，跟农人交谈得知，徐伯原来就是这安营村的人，后来拜了师父学了制陶的手艺，就搬去城里住了。

搬去城里之后，徐伯也没有忘了村里的人，凡是村里有人找他做些碗碟盆盆罐罐之类的，都会便宜一些。二三十年过去，始终如此。

因而他人虽然不在村子里住，但是村子里的人对他还是挺有好感的。

秦邺是徐伯介绍过来的，又是过来采买的，一打听，出价也很厚道，很快秦邺就受欢迎起来。

村子里正好在磨豆腐，有秦邺这么个客人在，就热情的留他吃豆腐脑。

豆子在水中浸泡的鼓鼓囊囊之后，还没有开始磨其实已经能闻到一些香甜的味道，被厚重的石磨碾过之后，层层白浆从底下流出。汉子们推着石磨，女人们就用竹篾不断的将磨出的白浆扫进下方放置的盆中。

聚满一盆过后就可以稍稍休息，门梁上已经吊起了用绳子系好的四四方方的纱布滤网，纱布下是预备装豆浆的木桶。力气大的人端起盆，将盆中浆水倾倒进纱布里，然后绕着圈提拉纱布，豆渣在布兜中翻滚，豆浆则顺流而下，落入底下的木桶里。

秦邺看的出神，这是挺传统的手艺了，在现代专业的人怎么弄他不知道，一般家庭做的话都是用豆浆机。

接着，农妇把分离出的豆浆倒进锅里煮，温火慢沸，烟雾缭绕，浓香扑鼻。

秦邺还有些疑惑，不是说请吃豆腐脑吗？再煮下去就真成豆浆了。

不等他问，点卤手艺出色的人已经准备好一碗卤水，缓缓下锅，灶下已经熄了火，只有余烬散发温度，静候锅里的豆腐脑慢慢凝固。

要不了一会儿，锅中豆浆水渐渐从乳白变得清澈，而清水之下，一锅白白嫩嫩的新鲜豆腐脑就凝好了。

农人要来碗筷，把新出的豆腐脑盛了一碗给秦邺。

秦邺还没动勺子，忽然又见农人往里加了一勺赤色的东西。秦邺登时心中警铃大作！

难道是酱油？！

豆腐脑吃甜还是吃咸？这个问题要是拿来问秦邺，秦邺肯定毫不犹豫的回答，吃甜的，绝对要吃甜的！

不甜不是人。

在农人期待的目光中，秦邺勉强尝了一口，已经做好准备违背自己的信仰吃咸豆腐脑了，没想到一入口，居然是甜的。

用勺子搅了搅这赤色的液体，有点粘稠，确实不是酱油。

见秦邺露出疑惑的神色，农人哈哈笑起来，自得的介绍道：“这是柘浆【1】，凝固之后就是石蜜了。”

秦邺还是不懂，细细品尝了一下，秦邺倒觉得有点焦糖味。

农人于是带他去看橘树的时候，顺便带他看了村后的柘林。

看到实物秦邺哪还有认不出来的，这是甘蔗啊！

甘蔗在这里被叫做柘，甘蔗汁就是柘浆，农人之前说的石蜜，估计是甘蔗汁凝固后的固体原始冰糖。

冰糖一大块的时候，可不是像石头一样硬嘛。

而之所以秦邺看到的柘浆是赤色的，是因为这是石蜜加工的半成品，这里的糖坊为了快点蒸发甘蔗汁中的水分，会烧火熬煮。

熬煮的过程中，甘蔗汁颜色渐渐变成了红棕色，蔗糖煮到粘稠的时候，如果着急要，直接取出来也是一样的当糖用。

当然浓缩之后，味道也更甜。

安营村种了大片甘蔗，又能拿出柘浆，肯定是有糖坊的，可惜糖坊事关重大，秦邺又是外人，不好随便去看。

虽然如此，秦邺还是借着便利，花钱买了一罐柘浆和成品石蜜。

约定好村人每天供应多少橘子，到时候叫徐伯的亲戚领着小孩们过来搬，秦邺带着柘浆和石蜜离开了。

不出意外，往后他发家致富的手段，要落在这柘浆和石蜜身上了。

石蜜通体很不好看，连现代的那种不修边幅的大块冰糖的颜值都比不上，红褐斑驳，但是拿到手中，秦邺一下明白这是什么东西了。

把石蜜磨成糖粉，倒进模具里压成块，就是现代常见的土法红糖啊。

其实之前就吃过这个世界的糖，比如那次他请客小孩们去吃糖水甜瓜，当时的糖水就是暗红色的。

只是当时，秦邺没有想到更深一层去。

红糖和白砂糖制作原材料一模一样，成分也几乎一模一样，制作工艺上白砂糖还要多一道吸附过滤，可惜在现代，制作工艺提高，白砂糖人人都吃的起，不稀奇了，而红糖因为种种“功效”，反而比白砂糖要贵。

殊不知，白砂糖在历史上刚刚出现的时候，是何等的风靡。

宋朝美食达人苏东坡倾情赞美：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”【2】

杨万里更是风雅的白糖配梅花嚼着吃：“剪雪作梅只堪嗅，点蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼尽寒花几杯酒。”【3】

一直到清朝，还有诗人感叹：“炎洲孳大利，豫樟及蔗浆。豫樟煎作脑，蔗桨煎作糖。樟脑璨玉华，糖屑莹玄霜。馀润及五洲，饶裕在千箱。”【4】

这个时代是没有白如霜的白糖的，而秦邺恰好在研究红糖的商业价值的时候，看了一眼把红糖加工成白糖的方法。

白糖明净似雪，洁白如霜，颜值和口感都胜过红糖一截，不难想象，只要研制出来，靠白糖发家致富的路子就稳了。