第110章 招牌菜

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腌好的排骨再加入淀粉抓拌均匀，这一步是保证蒜末能够牢牢地贴在排骨上，不会在油炸的时候掉落。

抓拌均匀后再一块块地下入排骨，小火看排骨被炸制金黄浮起来就可以了。

把浮起的排骨捞出，开大火升高油温，再将排骨放入复炸，经过复炸的排骨会更加酥脆。

油炸食品经久不衰又受欢迎是有原因的，这霸道的香味瞬间就席卷了姜沅的鼻腔，看得姜沅很想先偷吃一块。

排骨被炸制金黄，每一块都包裹着酥脆金黄的蒜末，空气中还有浓郁的蒜香与肉香，怎么能不馋人。

但姜沅还是用她那良好的职业操守忍住了。

只是她虽然忍住了，但这股香味还是丝丝缕缕地从门缝中钻出，通过空气传播，最后飘入了在楼下思考要怎么装修更好看的奚纪杉鼻子里。

奚纪杉的鼻子微不可查地动了动，她立马放下手头的东西，毫不犹豫地钻进了厨房。

“好香啊，你在做什么，”她看着厨房内部。

好几个锅都在咕咚咕咚煮着什么，空气中飘着白色的烟火气，一进厨房她就被那各种食材混着飘起的味道迷得走不动道了。

但最吸引她眼球的还是孤零零地摆在另一张桌子上的菜肴，金黄金黄的，那令人心驰神往的味道就是从这儿散发出来的。

姜沅指着蒜香排骨道：“饿了吗，饿可以先趁热吃点，小心烫。”

奚纪杉便也不客气，夹起一块排骨一手至于唇前挡着，极其优雅。

姜沅埋头苦干，她将研磨好的姜汁倒入碗底，牛奶在锅中加热至稍稍冒泡就要关火。

煮熟的牛奶还需降温至七八十度，这样再撞进去才能凝结出最顺滑的口感。

不过没有温度计准确把控，姜沅便只能按照经验用个大汤勺来搅拌三四十次。

她为了做出好吃的姜撞奶特意去当地学过，当时有个奶奶很厉害，从来不用看温度计，全凭经验，姜沅在后厨帮忙待了许久，那奶奶才手把手地教她，这个控制温度的方法也爱她告诉姜沅的。

姜沅把加了姜汁的碗摆在一旁，招呼着奚纪杉来看：“快来，给你看个有趣的。”

奚纪杉一来就看到姜沅舀了勺奶从一个不高不低的高度倾泻而下。

这有什么好看的，还给奚纪杉吓一跳生怕那牛奶溅出来溅到自己衣服上。

而后她就看到姜沅在碗上又盖了个盘子，她神神秘秘的：“你再等一会儿，马上就能看到神气的一幕了。”

大约五分钟，时间一到，姜沅拿了两个勺子而后当着奚纪杉的面拿开了盖在碗上的盘子。

牛奶和姜汁发生反应凝固，整个都洁白光洁的。

姜沅把勺子放入碗中，本该沉底的勺子此刻却稳稳当当地落在姜撞奶上。

“这…它怎么变成这样了，”奚纪杉果然看着稀奇：“这是怎么回事。”

生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛奶凝固成胶体。

姜沅倒是知道一些，但她肯定不能和奚纪杉说些蛋白酶什么的，这个说多了她自己也不懂，只能道：“因为姜汁和特定温度下的牛奶会发生反应，如果条件都达到的话就能凝固了。”

看着那碗姜撞奶，奚纪杉眼睛亮亮的：“这道菜就很适合当我们的招牌菜啊，到时候在每个顾客面前都演示一番，保管能让人耳目一新。”

“那你再尝尝它的味道，”姜沅期待地看着奚纪杉。

姜撞奶因为里面蕴含了姜汁，所以有部分人会喝不惯觉得辣。

不过也有部分人会喜欢这个味道，一碗姜撞奶下肚，胃里就暖洋洋的，非常适合在经期喝。

姜沅觉得这也可以是个卖点，只是在这个时代肯定是不能直接说适合经期喝的，但多吃点姜对于女性也很友好。

姜撞奶看着十分诱人，奚纪杉对它抱有极高的期待，但一入口她的表情顿时就凝固了。

得，一看这表情姜沅就知道奚纪杉的评价了。

她端起另一碗尝了尝，她其实还是能接受这个姜味的，除了姜味，姜撞奶还有浓郁的奶味以及丝丝的甜味。

味道还不错。

看她一口一口吃，奚纪杉艰难地把口中的咽了下去，她幽幽道：“这是你做的那么多道菜里，我唯一吃不惯的。”

这姜味没办法去除，最关键的是这也是姜撞奶的特色之一，也有人就好这一口呢。

但奚纪杉却道：“虽然我不太能接受这个味道，但一定有人能够接受，而且这道菜确实特殊，我觉得还是可以让它成为我们的特色菜之一的。”

既然奚纪杉都同意了，那姜沅也没了后顾之忧，她点点头，又去忙活别的了。

时间差不多了，她把笋和豆腐加入腌笃鲜中继续炖煮大约要二十分钟。

而那边的东坡肉也好了。

被炖煮了一个小时的东坡肉极其的软烂入味，却还是能保持一个完整的外形。

姜沅没把绳结解开，她将东坡肉挨个盛出摆好，这时候的东坡肉颜色还是有几分寡淡的。

她将剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，汤汁瞬间变得浓稠。

她再将浓稠的汤汁淋在东坡肉上，东坡肉顿时染上了一层油量的红润水色，很诱人。

奚纪杉对于美食十分尊重，给足了情绪价值。

等到时间，最后一道腌笃鲜出锅，姜沅盛了饭便将菜端入大堂。

先前虽吃了几块蒜香排骨，但一点不顶饿反倒让食欲打开了。

有了姜沅先前一句希望得到点评，奚纪杉迫不及待地品尝着各道菜肴。

东坡肉虽然有肥肉，但那薄厚相宜的肥肉因为炖煮时间过长早就散去了肥肉的腻味，反倒完美地吸收了汤汁的味道，真真是应了那句酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

腌笃鲜就更不用说了，明明里面的食材看着都非常平平无奇，但混合在一起就能迸发出这样鲜美的滋味。

这些菜十分符合奚纪杉的胃口，只是奚纪杉觉得她们的酒楼还需要一样看着就十分特殊的菜品。