第313章 处理海蜇

一秒记住【宝书网】 lzbao.net，更新快，无弹窗！

一回到家，冯晔就扯开嗓子喊道：“阿灵，拿菜刀和菜板出来干活了。”

“咋地？你又留鱼回来了？也不怕没有天气晒不干，最后白忙一场……”

厨房里头传来叶青灵抱怨的声音。

“今天没有鱼，一条都没有，我也怕没有好天气。”

“那你要刀和菜板干什么？”

“我和阿灿抓了一些海蜇，得赶紧处理了晚上添两道菜。”

叶青灵从厨房里探出头来：“海蜇？我也不会弄啊！”

“我教你。”

“欸……”

叶青灵拿着菜刀和菜板出来时，冯晔也把海蜇从板车上卸了下来。

六个海蜇，装了三个筐子，刚好两个一筐。

另外一个最大的被阿灿拿回家去了。

别看海蜇很重，但实际上全是水分。

因此，从体积上来说，并不是太大。

一看叶青灵手中的东西，冯晔都要无语了。

“你还真的只是拿菜刀和菜板啊？就不会拿几个装的东西出来。”

叶青灵愣了一下，娇嗔道：“谁叫你自己不说清楚，现在又来怪我。”

冯晔无奈地摇了摇头，：“算了，我自己去拿。”

他走进厨房拿了两个桶、一个大碗和一个脸盆出来，然后又去堂屋拿了两个凳子。

“娘和大嫂不在家吗？”

“她们吃了午饭就出去了，不知道去哪了。”叶青灵随即又问道：“海蜇怎么处理？”

“我给你示范一下。”

冯晔把倒了一个海蜇在菜板上。

这个海蜇不大，只有三十来斤。

“小心海蜇的触须，有毒，别被蜇了，首先就要把会蛰人的触须去掉，最好是戴上手套。”

冯晔一边解说着，一边将海蜇的触须小心翼翼地剔除。

他的手法既熟练又谨慎，生怕一不小心就伤到自己。

海蜇的触须上盘绕钩状的细丝，喷出去可以刺穿并麻醉猎物，然后坐享美食。

当然，海蜇也会蜇伤人类，如果不及时就医，可能存在生命危险。

“处理完触须，接下来就是它的触足了，没必要完整地切下来，可以分解成小块。”

这一部分是海蜇的触足，肉质厚、口感脆，渔民叫它“海蜇爪子”。

而到了餐桌上，习惯上叫它海蜇头。

海蜇头常见的是用来做凉菜，老醋海蜇头是最经典的下酒菜之一。

除此之外，它也可以用来红烧或是油泼。

因为海蜇头的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐热的特性，很容易就成为一道百搭食材。

“下一步，就是将海蜇脑给取出来，就是这块类似果冻一样的东西……”

海蜇是没有脑子这个高级器官的，前文说过这是海蜇的性腺。

海蜇脑难以保存，要现取现吃，离开海边就难以吃到了。

最常见的做法是做汤，洗净的海蜇脑子倒入沸水中，不一会儿，就像鸡蛋花儿一样浮到表面，再撒上小香葱、小香菜等配料，就可以出锅了。

海蜇脑子也可以用来炒鸡蛋，将它与鸡蛋一起打匀，油热之后倒入锅中，蛋液凝固即可关火，不需要再加任何调料，也足够鲜美。

“这海蜇脑取完后，就开始撕海蜇血，就是伞盖内侧那一层褐色的膜。”

这是海蜇身上卖得最贵的部位。

它必须趁海蜇新鲜的时候快速撕下，时间长了，就撕不下来了。

一个500斤左右的海蜇，最多只能出三四斤海蜇血。

无论是炒或炖，海蜇血吃起来就像是瘦肉，却有着海洋的鲜味。

“这玩意还真不好撕，一不小心就破了。”

叶青灵眉头紧锁，对着手中那块滑不溜秋的海蜇伞盖有些犯难。

她没有分解过海蜇，其他的还好，这海蜇血撕起来却有些畏手畏脚，主要是容易被撕破。

“别急，慢慢来，第一次撕难免会生疏，多来几次就熟练了。”

冯晔连忙安慰了一下，又说道，“而且破了也不打紧，只要全部撕下来就行。”

他边说，边把手中这个海蜇的海蜇血给完整地撕了下来。

分解海蜇他太熟悉了，上辈子干得太多了。

海蜇血撕完，剩下的就是海蜇皮了。

“除了海蜇血有点难撕外，这海蜇的分割还挺简单的。”

“分割确实简单，难的是腌制，很麻烦的。”

“很麻烦吗？怎么弄？”

“一两句话也说不清，等下我腌制的时候再跟你仔细讲讲，现在先把这几个海蜇分解完。”

“哦。”

叶青灵点了点头，继续小心翼翼地撕扯着不知道被撕烂了几次的海蜇血。

六个海蜇也不多，分解又简单，因此很快就分解完毕。

“这就没了？”

叶青灵有些意犹未尽。

她觉得分解海蜇还挺好玩的，摸着QQ弹弹的。

“明天我多捞点回来，让你分解到想吐。”

“那还是算了，又吃不了那么多，太浪费了，还不如拿去卖了。”

“你高兴就好。”

冯晔笑着道，“阿灵你去烧一锅水，把这海蜇血煮一下，然后拿出来晒。海蜇脑留开今晚吃的，其他的也焯一下水。我去处理海蜇头和海蜇皮。”

海蜇血只要水煮晒干，就能保存一段不短的时间。

海蜇脑不易保存，也就不值钱，但焯水后也能保存一两天不变质。

当然，得低温保存。

叶青灵闻言，猛地拍了一下大腿：“糟了，我忘记了正在烧茶，不知道火有没有灭了。”

说着，她就火急火燎地就往厨房跑。

冯晔摇了摇头，进屋里搬了一口大缸出来，把海蜇头和海蜇皮洗干净放进缸里。

然后进了厨房打开橱柜，开始翻箱倒柜地寻找起来。

“你在找什么？”

正在烧火的叶青灵疑惑地问道。

“明矾，腌制海蜇头和海蜇皮需要用到明矾。”

“在最上面一层，左边的就是。”

“是这个吗？”

“对。”

“是它就好，我还真有点担心错拿成了白碱。”

看着冯晔调制明矾水，并倒进了大缸里，叶青灵好奇地道：“这样就成了？”

“这只是第一步，后面还有两步，简单来讲叫‘三矾两盐’，想要吃到海蜇头和海蜇皮，得等半个月后。”

“这么麻烦啊！”

叶青灵惊讶了。