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唐磊说道，“那我吃了。这可是精华。”

呲溜呲溜的吃掉。

嘴巴里全是豆类的美味。

豆浆要九十度左右放盐卤，所以还得?等一会。

唐磊想?起?他在鸽子市打听?的事，就讲给慧慧听?，“原来在京城郊区有奶牛厂，还可以订鲜奶。我觉得?咱们可以找找人?，然后买份大量的（鲜奶），有了牛奶咱们能做的就多了，蛋糕、面包、糕点、饼干、姜撞奶、双皮奶…”

他还能说更多。

孙慧慧眼睛亮亮的，“你还会做蛋糕？”

唐磊笑着点头，“其实?做蛋糕一点不难。”

孙慧慧语气重重，“买！一定要买牛奶。”

两?人?商量好，下个周日的“工作重心”就是牛奶。

唐磊看了下手表，“时间差不多了，咱们点卤水吧。”

这个时间自然是他们买盐卤那天?，豆腐坊那个工人?告诉他们的。

至于盐卤的分量，对方自然也告诉了。

豆腐坊也是这样的大铁锅，所以人?家给的量很是合适。

就是用茶缸子，半下。

在点豆腐的时候要慢慢倒入盐卤，同?时用工具搅拌豆浆，让盐卤和豆浆充分融合。

很快豆浆就成了颗粒状。

这时候就不要搅拌了，静置二十分钟。

唐磊去看了盐水浸泡的白菜，还没腌透。

“这个怎么?判断？”孙慧慧好奇。

唐磊拿起?一根白菜帮，“其实?挺简单的，如果腌透了，这个白菜帮卷起?来不会折断。”

孙慧慧点点头，又学?了一招。

唐磊将白菜帮放回盐水，“也快了。咱们现在可以积酸菜。”

孙慧慧看向院子里还在晒的白菜，“弄呗。”

积酸菜要先烧水，就用山泉水，烧两?大锅。

这个水盛出来放凉，最后要用凉白开。

之后继续烧。

第三锅的水是用来烫白菜的。

不用滚烫，响边就行。

将收拾好的白菜根放入水中，几?秒后再将白菜倒过来。

也是四五秒就可以。

掏出白菜放入一个无油盆子里。

就这样将晒过的白菜全部窜烫一遍。

接着就是入缸了。

得?保证缸里无油，否则白菜容易烂。

将白菜一个个紧紧的码放进缸里，一层撒一层的粗粒盐。

还要用力压一压，这样空气少，仍然是减少腐烂。

就这样一层层的码放，很快到?了缸口位置。

往里倒入凉白开末过白菜，最后再倒入一圈高度白酒。

上面用石头压住。

这个石头是由?慧慧提供的，她的空间里有不少石头，还有个石头屋呢。

将石头用热水冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在水里。

接下来是封缸。

唐磊和慧慧用蒲草垫将缸口包住，然后用泥巴封的严严实?实?。

“这积酸菜够简单的。”孙慧慧感觉她已经学?会了。“下缸我做主力。”

唐磊自然不会和她抢，在边上做起?了监工。

结果他一点毛病都没挑出来，做的比他都好，还更快。

唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。

坚决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他强。

恰柠檬了，好酸。

“咱们去做辣白菜。”唐磊回忆了下辣白菜的具体做法。

还不信了，她样样学?的都快。

第184章辣白菜

唐磊和孙慧慧没能立马去做辣白菜，因为要先?将豆腐做了。

豆花经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再长就成豆腐脑了。

如果成了豆腐脑，那个对于做豆腐来说就老了。

将烫过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。

用舀子将豆花舀进木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑，再用一个木板压在木板盘上。

这个木板也是配套的，是按照木板盘的尺寸作的。

它的尺寸要小一圈，正好能放进木板盘里。

然后再找来一块大石头放到?木板上进行压制，这样就可?以了。

至于要压多长时间，这个看自己。

十来分钟也可?，一个小时也行。

因为时间越长，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。

如果吃拌豆腐，其实压几分钟就可?以。

如果吃煎豆腐、炖豆腐，那肯定需要多压一会。

唐磊和慧慧商量之后，两个木板盘，一个十分钟，一个一个小时。

这样两款豆腐都有了，随便?怎么吃都有合适的。

“慧慧，可?以做辣白菜了。”

两人将腌好的白菜从?盐水缸里捞出来，在水龙头下进行投洗。

唐磊洗前两遍，最后一遍由孙慧慧来，用的是山泉水。

“慧慧，白菜先?放这吧，咱们去拌料，其实辣白菜好不好吃，全在料上。”

料弄好吃了，就是沾鞋底板也香。

“其实正宗的泡菜需要鱼露，还需要虾酱，咱们都没?有。”

孙慧慧立马问道，“虾酱我?知道，鱼露是什么东西？鱼也有露水？”

唐磊没?忍住笑出声来，“鱼会吐泡泡。”

媳妇有时候太可?爱了。

解释道，“鱼露的做法其实非常简单，就是将一些小海鱼裹上海盐放到?缸里晒制，晒个两三年就成鱼露了。海鱼经年累月经过高温晒制会分解出汤，鱼肉的蛋白质也会在其中。”

孙慧慧白他一眼，“那你怎么不早说，咱们在海边的时候完全可?以买一些。”

唐磊做了个“我?冤枉”的表情?，“说了也没?用啊，咱们北边天气?太冷了，根本晒不了，我?记得鱼露是从?广东那边传过来的。”

孙慧慧有点?遗憾。

唐磊赶紧道，“没?有也没?事，毕竟咱们这次做的是水果辣白菜，重点?在水果上。慧慧，拿出三十个苹果，再来三十个梨，两斤韭菜，五个大白萝卜，还有蒜和姜。”

又拖着下巴想了想，“给我?点?毛虾吧，没?有虾酱就放点?毛虾，算是增加点?海味。”

孙慧慧又问道，“虾酱咱们也做不了？”

唐磊立马道，“能做啊。做法其实也非常的简单，就是打碎小海虾加盐，然后晒着发酵就行了，天气?好几天就可?以了。对了，还可?以用海虾头。”

孙慧慧就道，“那咱们做啊，虾头不有的是。”

唐磊摸了摸鼻子，“虾酱这种调料比较重口了，很多人并不喜欢，这次也是做辣白菜才用到?，之前都没?想起来。”

不过做一些也行，下次做辣白菜的时候就能用上了。“回头我?就做一罐子。不过缸和罐子这次用了这么老多