第二十三章 合欢何欢 中 ？

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复生死者，或者召唤亡故的生灵，或许有掌祀修行可以做得到。

但目前来说，哪怕是借助迟玄之力，赵天生要做到这一点，也是不可能的事情。

可是柳青眼中所见，也并非是毫无根据。

只因为赵天生烹饪的这道菜名为‘合欢菜’又名‘全家福’！

...

虽然湘府因为地理环境的原因，自千年之前开始栽种辣椒，许多料理也已经和辣脱离不了关系。

可是传统的湘府料理其实还是以山水之味为主，讲究浓鲜咸烫。

合家欢这么一道菜，便算是在过年的餐桌之上，属于湘府人家几乎只要吃团年饭，就会出现的菜品。

这样庞大的影响力，在赵天生的前生世界，也不过是让一道菜稍微出些名，可是在这个仙道外显的天地之中，便会勾连起品尝者那留在天地间的无数个家庭的痕迹与烙印。

如今赵天生才刚刚开始烹饪，所以这种迹象还不够明显。

等到他‘合家欢’完成，才算是真正惊人的地方，这也是料理从‘色香味意’走向‘术法道’的一面。

用自己的掌祀之道，承接天地间冥冥之中的感应，与料理境界和料理共存。

这也是掌祀之路，道与祀的关键。

而对于一個已经亲人仙逝的人，还有什么比这样一道，象征了阖家团圆的料理，更加拷问本心的料理？

在某种程度上，赵天生可能比那幕后之人还更加恶劣也不一定。

至少在迟玄看来，赵天生的这道料理选择，属实是大大的出乎了她的意料之外，却也可能比任何其他的任何选择，来得是更为的恰当！

...

蛋肉卷完成，接下来就需要处理炸肉丸，肉馅已经整理好，剩下的便是起油锅。

之前剔除下来的鸡油也在这个时候有了作用。

稍微加一点姜片，把鸡油熬出来，然后把油渣和姜片都捞出来，再加入炸东西的冷油，这样的做法可以让油本身就带上一些其他食材的香气。

很多地方炸东西都是用混合油，目的也是为了这样。

不过光如此还不够，况且这道料理还有不少菜品需要处理，泡水的春笋，水发的墨鱼片，还有水发的鲴鱼肚，干香菇，都要挤去或者擦干净水份。

接着用低温油泡的手段，慢慢的改变内部的纤维性质，同样也是去掉仅剩下的那些不好的异味，更是让油本身也带上一些其他的滋味。

但是这个时候的油温就必须特别控制好。

甚至都不能过一某度，七八十度慢慢让食材发生熟化的性质变化，也唯有如此才能让最后的一体成型，味道上得到最大程度的释放。

这个过程不会太久，大概是七八分钟的样子，可是控制火候，就需要赵天生极为精细的掌控了。

时不时就得将油锅撤离火源，这个重复的过程，哪怕是以他借用了迟玄的修为，也是有些满身大汗，但一切都是值得的。

当这些食材从油锅里出来以后，它们便各自散发出了极为不同寻常的光泽，那是直接烹饪这些食材时候，不会出现的情况。

不过这还不是全部，如今高汤还没有完成，可是鸡鸭的滋味已经释放出来一部分，撇去汤锅上面的那层油脂，就取下面的清汤，然后用这些清汤再将食材煮沸一下，把多余的油分去掉以后。

再取四份份清汤，把水发的墨鱼片，泡发的干香菇以及水发的鲴鱼肚，放入汤盅之内，用盖子盖好，上蒸笼慢慢的蒸煮，时间也不要太久，因为之后还有合在一起烹饪的过程，煮到大概六七分的程度就可以，而剩下的那份清汤，则是撒入少许的盐糖调味后，让笋片和皮肚进去吸收汤味。

如此一来，除了云耳之外，就剩下了还在蒸煮当中的猪肚没有处理了。

赵天生应该做的准备算是彻底的搞了个七七八八。

实际上，这道料理本身也没有那么复杂，讲究的是一个味浓而不过，汤鲜而不显，食有本味，各菜交杂。

也只有这样的‘合家欢’才能算得上是阖家欢的一道菜么。

要让全家都其乐融融，不会觉得味道上有自己不喜欢的部分，那就得注重食材本味，甚至香料也要尽量减少，乃至是淡化。

调味上更是除了盐，糖，胡椒粉，其他都不能用。

所以别看这么一道‘合家欢’的全家福简单，可是真正要品起来，内里的功力要求可是极高。

整个建宁镇内外，懂做这道菜的可能很多，毕竟过年都要吃，可是真能够做出一些水平的，别说是在这里了，就算是去到府城云梦，恐怕也拎不出来一二。

光是对每个食材的味型把控，就得花费大量的时间精力。

甚至就连如今的赵天生，如果不是能够凭借迟玄的‘受箓’提前借用到了五阶‘微’境的修为，恐怕也没有办法自如的烹饪这么一道料理。

不是烹饪不了，而是没办法做到如今这样尽善尽美的水平。

这一上一下，或许对一些讲究大火快炒的菜品，品质不会相差太大，可是对于这种讲究慢功夫的，那就是一个天与地的区别了。

这也是为什么老话讲，看一个厨子功力好不好得看他的炒功，但是这个厨子到底是不是大师，就得看他那些温吞普通的家常菜，甚至是他调制的高汤水平如何了。

...

等待的空余时间，赵天生也没有浪费，油锅继续加热的同时，稍微放入一点葱姜，也是为了将之前泡油的那些食材带着的异味去掉，而剩下的混合油，则是炸肉丸最好的东西。

就如之前一样，虎口微微一压缩，再将沾油的勺子一划，一个滚圆的肉丸就完成，然后落在了升温到了一百四十度左右的油锅，肉丸很快就沉下去浮起来。

‘淅淅沥沥’如同密集细雨落下的油炸声音很快就响彻了整个小饭馆。

浓郁的香气，也直接让在场的另外两位，忍不住咽了咽口水。

之前全程看了赵天生烹饪手艺的柳青，可是那道‘春风一锅绝’最后一口都没有尝到，完全没有体会到这位天生掌祀的手艺到底如何。

所以目前还在和心魔对抗的时候，还能忍耐得住。

魏老道就不行了，就是因为知道得有多美味，才按捺不住。

直接跑到了厨房旁边，眼巴巴的看着赵天生，此时肉丸也都炸熟预备出锅，看这情况反正肉丸也肯定是用不完的。

赵天生干脆是捞了一小碗，放在了灶台边上，让这位魏爷爷自取，不过也表达了，之后请这位老馋虫等待的意思。

心满意足的魏老道肯定是满口答应，拿着自己的小碗就回了桌子上。

他算是看透了，这世道要脸面，不如口里吃上美味要紧。

之前留下的那一坛子赵天生早年酿造的美酒，也被他揭了封盖，顿时间一股浓郁的酒香就飘荡了出来。

甚至徘徊在了小饭馆的上方，隐隐形成了一道绯红色的雾气，久久不散。

见此情景，魏老道也是吃惊不已，连忙拿出了一个酒碗，将里面的酒液倒出。

结果倒出的酒液清澈之中，竟然还有一丝桃红色泽。

显然并非一般的黄酒。

要知道赵天生最擅长酿的就是短时间就可以售卖的‘米酒’，价格不高，味道老少适宜，还度数很低。

可是他真正掌握的一个方子，可是能够酿造出顶级的黄酒被他叫做‘三月香’。

因为其中加入了刚刚盛开的桃花，经过酿造和发酵以后，各种醇类物质就会散发出淡淡的桃花粉色。

当时知道这件事的魏老道，可是专门找了赵天生求了半天，才得到了一批‘三月香’，果然是入口清冽，微微泛有桃花色，三杯以后，唇齿吐纳间，更是有桃花香气四溢。

可是这等在常安都算得上是上等佳酿的好酒，居然和眼前的这份陈酿的‘三月香’没法比！

“灼灼一枝桃，粉艳天然好。”

似是闻到了自己的酒香气，赵天生难得的开口，看向了魏老道。

“我这陈酿的‘三月香’可还加入了一些特殊的药材，味道可不比平常您老收去的那些。”

“可真的别贪杯了！”

美酒在前，魏老道听到赵天生的话，哪里会有异议？

连忙举了举碗。

“成，成！”

“我就喝三碗，绝不贪杯！”

赵天生闻言刚要说什么，就看到魏老道已经一碗下了肚，开始砸吧着嘴，回味刚刚的惊喜，也让他有什么话都吞回了肚里。

却是迟玄的念头及时响了起来。

‘那傻子，还真要喝三碗啊？’

‘天生我可告诉你，别提醒他里面有什么啊，我就想看他到时候怎么发泄！’

念头里那幸灾乐祸的情绪，完全不加任何一点的掩饰。