第十四章 老而不老,时间之妙

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其实来到这边的天下，赵天生就察觉到了一些不同之处，尤其是前世他所知晓的料理之道号称是‘火与油’的艺术。

油的应用，两边其实不分上下，各种油炸的手法也早已经出现，可是哪怕在炒菜已经发展了很久之后，赵天生追寻的火味，也就是‘镬气’依旧很难体现。

关键还是灶神符的火力稳定，以及这方天下的锅子材质都极好的原因。

而且这方天下，大部分人都会将掌祀修行的筑基学习一二，至少也不会是真的完全不通料理。

这就导致了他们对于油温的判断太有一个习惯的克制了，反而很少拥有这类火味的存在，只有在烧烤这类菜品的时候，才能体现出这种感受。

不过也不是没有掌祀修行在研究这类问题，只不过就都没有赵天生这么顺利了，有多了一个世界的见识帮助，很明显在这条追寻‘镬气’的路上，他已经算是中场结算，勇得冠军了。

如今有了这等简单的炮炉辅佐，赵天生心心念念的镬气顿时就表现了出来。

极速提升的高温，因为偏薄的锅体，也能更好的导热，几乎是将油温一下就提升到了一定程度，也就是在这個情况下，赵天生快速的将紫纹老鳖的一部分腿肉和裙边放进去爆炒。

都不需要添加什么多余的辅料，就是这么用热油，高温爆炒，依旧在不断提升的温度，快速的封锁住了鳖肉的水份，同样也将外皮的水份蒸发，一圈圈的火焰蒸腾在炒锅内。

很快火焰的滋味就撩在了鳖肉外围的一圈，不需要经过炸制，就是这么简单的一通爆炒，就已经让鳖肉外层镀上了一层焦褐色的外衣，更是将食材的香气迅速的激发出来。

只不过很快伴随着炒锅里‘哐当’‘哐当’的响动回荡。

这等修行有成的老鳖身上鳖肉的劣势也展露无疑。

仅仅是使用裙边的话，利用油炸和星力的配合，有那么三刻钟多一点约莫半个时辰不到的时间，裙边也可以软烂，这本身也得益于裙边胶质丰富的优势。

可换成了腿肉那就完全不一样了，常年的修行让妖类修行本身对原身的打磨就极为讲究。

就算是能够烹饪，所需要花费的时间，也肯定比一般食材要多很多。

就好像养的时间久的公鸡，固然口感肉质都很棒，鸡肉的鲜美味道也很好，可是却会显得肉在咀嚼上会更老，更需要牙口，需要花费长时间烹煮才能达到入口的程度。

紫纹老鳖显然也是如此，将外层的水份收紧以后，肉质的弹性和紧绷的状态，很明显就显露了出来，哪怕只是耳听也能感知到那种肉的强劲。

堪称是老而弥坚。

不过赵天生倒是一点都不为其担忧，反而是确认那一股浓烈的镬气已经裹上了鳖肉后，就赶紧将锅子抬起来，把里面的鳖肉取出，放在一边备用。

之前制作‘金福玉寿羹’的高汤，也被加满了水，如今正炖煮着新的滋味出来。

而将鳖肉铲出来以后，赵天生并没有洗锅，反而是直接就靠着留下来的那点底油，将刚刚切好的五花肉片放进去直接开始了煸炒，这个时候他就将火的温度调整了一下，变得更加温和，用相对来说和风细雨的温度，把猪肉的油脂逼出来。

但是也不能是完全逼出来变成油渣的情况，基本上是在吐油有了那么几个回合之后，就直接放入葱段和姜蒜颗粒进行爆香，这个时候就得看大蒜的部分了。

尤其赵天生选的除了一般的大蒜之外，还特地加入了一半的独头蒜，会使得香味更加浓郁，口感也更容易起沙，在将大蒜炸到呈现金黄色后，赵天生就先把里面的独头蒜都挑了出来。

不然等时间长了，里面的佐料都烧制得不成型，在样子和口味上都会有所欠缺，提前留出一部分的独头蒜，也是为了最后成菜的搭配。

等到独头蒜都捡出来，这个时候就得将已经腌制了两年的坛子辣椒，带着酸香酱香的陈年黄贡椒加入进去。

猛火爆炒，将辣椒的味道炒出来，把水汽逼干以后，辣椒的味道也充分的融入了油脂当中，此时就可以把之前刚刚才拿出去的鳖肉回锅了。

因为坛子辣椒本身就有咸度，所以这个时候的调味就不需要别的东西，稍微一点点的白糖，白胡椒粉，老抽上色，其余的什么都是浪费。

当然为了让鳖肉烹饪的时间缩短，赵天生有两手准备，一个就是放醋，就如同放料酒去腥一般，把米醋撒入小半勺，直接爆炒到将酸味挥发得满厨房都是，也同样是将鳖肉里的可能的腥膻味借着挥发来去掉，这个过程不需要太久，等到醋味挥发得七七八八就算是完成了。

再一个就是得下酒，尤其得是黄酒，里面的一些酵素也可以快速的将肉类软化，松化，分解。

不过这个就必须量稍微大一点了，赵天生也是直接用的是他自酿的三月香，虽然不是陈酿的那款，却也颜色微微泛着桃花的红润。

这等好酒下锅顿时，酒香，辣椒香，河鲜的香气，镬气，混为一体。

即便是作为衡山辅君的山鬼洛女，见识过不少的料理了，能够有如此复合复杂香气的料理，在她的记忆里，似乎也真是寥寥无几。

别说是她了，在小饭馆之外的那些非人哉，领头的王级非人哉当中，也是露出了不可思议的神色。

似乎他们刚刚才填补的食欲，又一次被这复杂复合的香气唤醒。

“怎么会...”

“短短时间内，让我们的食欲又一次苏醒。”

“他不是才四阶么？”

一头鲜红发色的王级非人哉面露不解，喃喃开口。

为首的那位异兽‘狡’，神色里同样也多了一丝郑重。

“正是这样，才更加...”

“让我们值得注意！”

...

放入了大量的酒，来到了快没过食材的程度，赵天生就有意停下。

毕竟他要突出的是酒香，以及利用酒的醇类物质来加速肉的分解，而不是要让酒味成为菜的主轴。

所以就在酒精蒸发，被强势的火炉点燃，火焰升腾的空挡，他又加入了不少的高汤进去，虽然滋味不如刚刚制作‘金福玉寿羹’那么浓厚，却也比一般的白水要强上百倍。

滚烫的汤汁一下锅，就直接荡起了浓浓的白烟。

‘滋啦啦！’

伴随着一股淡淡的酱香味道释放，并没有添加别的什么东西，就是那黄贡椒，一点糖，为了颜色，翻炒的时候，还滴入了少许的老抽，让颜色带着酱色洪亮。

汤汁也很快就染上了一层淡淡的酱色，混合着黄贡椒释放的辣椒素的黄色，没有一会带着土黄色的酱汁就开始将内里的食材加速滚煮。

也就是在这个时候，赵天生才真是眼睛死死的盯着里面的鳖肉的每一丝变化。

因为他比任何人都清楚...

对于这些看似会比较老，好像会需要很多时间炖煮的食材，料理时间的长短其实才是真正的奥妙所在！