第四十八章 菜品简单,主食不凡

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鱼糕，算是光州陈氏起家之地，最为著名的料理之一了。

除了因为湘楚水系一脉同样会有的特产藕之外，鱼糕便是那边最有名的料理。

既是食材，也是菜品。

只不过一般来说用的就是当地湖泊，水河里的大鱼，鲢鱼，草鱼，青鱼皆可，鲢鱼自然是最佳，毕竟肉嫩，细刺又多，不太好单独吃，但是做成鱼糕则可以品鲜，又不用担心细刺。

但真是在湘府这边，因地制宜想要纯粹的某一类鱼来制作鱼糕，那是显然不可能的事情了。

更别说家庭条件限制下，想要专门找某些鱼类制作鱼糕，其实是并不乐观的事情。

除非许氏不惜暴露自己的修为，不然恐怕也是看老天吃饭，各种杂鱼为主。

赵天生选择的便是这般情况，看时节如何来挑选一些杂鱼。

不但有着这个时节最多的鲫鱼，还有极少有的一些鳜鱼，黄颡，甚至是草鱼，鲢鱼，鲤鱼之属，只不过也有一些问题，这些鱼都不算太大。

如果是清理一下，一齐煎制一下做个杂鱼锅倒是刚刚好。

可是要做鱼糕之类的料理，那么就得花费相当的功夫了。

这一点赵天生自然知道麻烦的地方在哪里，只不过他也有自己的办法。

其中最关键的还是，比如鳜鱼，草鱼，鲢鱼之类，直接剔除大骨，就可以得到几乎没有刺的两片鱼肉，草鱼和鲢鱼的小刺几乎都是在脊背上的肉里，这也是可以处理的，比如稍微敲打一下，然后用铁勺子，顺着鱼肉刮取。

也可以取得大量的肉泥，并且去掉几乎全部的细刺。

可是黄颡，还有鲤鱼，鲫鱼就没那么容易了。

黄颡鱼本身也是胶质更多，不适合制作鱼糕，鲤鱼和鲫鱼则是小刺太多，只不过也不会就这么浪费，甚至就算是被剔除出来的鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼皮之物也不会浪费，会在后面进入其他的料理当中。

毕竟真得了这些食材，任谁也不会随便的浪费，肯定是要物尽其用。

除了被取出来的肉泥的部分，还有不少鱼肋骨排的部分也有很多肉，这些东西自然不可能被浪费。

鱼头，鱼尾就更别说了，那肯定是之后一餐的无上美味。

只不过这类料理就可做的太多了，赵天生固然知道肯定会有，也无法判断到底什么口味是最恰当的，所以就没有选择以这些为主。

反而是将各种难以处理的复杂鱼类，全部都给取了肉。

不同于寻常的鱼糕，以一种鱼混合猪肉泥，来制作成型，可是这种各种杂鱼都混合进去的鱼肉泥，同样也会有很多的不同的腥味混进去。

如果是一般的葱姜汁，确实可以处理一部分的鱼腥味道，却无法将这些杂鱼的鲜美完全的调动。

但是赵天生既然已经得知了桩巴龙当时的居所，自然也会去了解当地的特产，所以他很快就意识到了，这种杂鱼的鱼糕里面肯定不止是常规的一些鱼糕食材，其中肯定会有一些不同凡响的滋味。

其中包括桩巴龙居住地石门所在的特产，也就是...柑橘！

当然，肯定不会直接用橘子，而是用橘皮泡水，取橘皮的香气，来祛除多余的腥味。

在葱姜汁和橘皮水的双重作用下，不但可以让杂鱼鱼肉泥当中的腥臭气味去掉，更是会添上一分其他地方所不具有的果香。

充分的搅打过后，杂鱼鱼肉泥混合瘦肉，加入少许的猪油和鸡蛋白后，就能呈现出一堆白皙的浆糊物体，再以盐，胡椒粉，糖来调味提鲜，均匀以后放入抹了油的盒子里面，然后用力的摔几下。

把里面可能拥有的空气挤压排出来，就可以把这已经半完成的鱼糕，上蒸屉去蒸煮了。

当然上面得有盖子，免得多余的水汽进去，而鸡蛋黄，则需要鱼糕已经蒸煮四十分钟几乎成型以后，再涂抹在表层，然后再蒸個十五分钟，就几乎代表了这种特制的鱼糕能够宣告完成。

别看做起来简单，味道似乎也寻常，但是就光是橘皮泡水，这种手法不是有过反复的斟酌思量，根本就想不到这一步。

其中些微的味道提升，以及如何让孩子在有限的条件下吃得更好，无处不体现着烹饪者的细心。

至于那些细刺和鱼皮，则需要煎制过后，煎到骨骼都呈现焦黄色，然后直接放水煮成鱼汤，成为之后主食的一个关键味道。

倒是那道下饭的素菜，辣椒炒辣椒，可以提前一些制作。

放凉后口味也是极佳的。

选用的辣椒，务必是两种，可能都不止是两种，或许是好几种混合。

但是大致必须包含两类，一种是有辣味的辣椒，一种是有香味的辣椒。

可能还有比较有口感肉头的，甚至有些辣椒辣味不明显但是带着淡淡的甜味，总之辣椒炒辣椒，并不严苛的限制你选择有多少种辣椒。

但是，辣椒的辣味和香气是必须同时十足的。

这些辣椒的处理也很简单，看长短不同，都切成大小一致的一口大小，然后用刀子拍裂，以此让辣椒的风味可以更好的释放。

然后用铁锅干烙，把这些辣椒干炒，炒得表面呈现出有点焦黑的斑点，就代表了这些辣椒已经干煸出了香气。

接下来就是老伙伴的加入，猪油，蒜片，芝麻香油，还有少许的豆豉，不断的翻炒，因为干煸而提升的锅内的温度，让内里的油脂极速的融化，并且高温将后续投入的辅料的味道直接爆炒出来。

一时间的极速呛辣，直接传播了出去，也让一直静静等待着的那尊桩巴龙鼻子微微一动，随即似乎是心念波动的原因，整个小天地内的气息似乎都为之一颤。

只不过这位存在的修为太过高深，即便出现了一霎的变化，外界也无从得知，倒是迟玄察觉到了这点痕迹，深深的回过头去，看着正翻炒着辣椒的赵天生。

‘看来，小天生这次还真是博对了！’

只是才刚刚有一丝痕迹也代表不了什么。

...

油烟翻腾，赵天生将锅子甩起来，将里面的各种辣椒和辅料进行充分的融合后，调味的时候却干脆利落的离了火，甚至他都把灶神符给熄灭，只见一勺生抽，还有一小茶匙的盐，半茶匙的糖加入，更是最关键的是沿着锅边，三分之一勺的生抽。

让它们离开火以后，在余温里不断的和食材融合。

等到各种复合的辣椒香气奔腾而出，明明只是简单无比的食材，却爆发出诱人食欲，就算是赵天生这个制作者也有些按捺不住的香气之时。

便代表了这道朴实无华，却绝对是下饭神器的‘辣椒炒辣椒’算是完成了。

可以说，到了这个时候，整个料理当中，只剩下了一道主食还没出现。

但偏偏这道主食，可以说是所有料理的充分融合的关键。

但它既不是米饭，也不是小麦类的制品，而是一种随着物产丰富后，许多人都已经遗忘了，可以作为主食的东西...

大豆！