第六十三章 香气十足,与酒品茗

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三人饮酒，又都是酒鬼，喝得酒酣耳热的时候，一大锅鱼杂鱼子，既可以填饱肚子，也可以稍微解酒，令他们可以清醒一些。

其他的食材和料理还真没这能力，要么就得花费的时间要更久。

赵天生既然手边上食材和用具都恰当，自然就不会搞第二种选择了。

其实做的料理也简单，不过是一个鱼子鱼杂豆腐锅而已。

食材也几乎都摆在了明面上，最关键的反而是烧这鱼子鱼杂和豆腐的酱料。

除了大蒜，蒜叶，紫苏，葱姜，小米辣这类常规的辅料之外，烧这种腥味比较浓的菜品，酱料的配比才是最关键的东西。

其中之一的主角，就是之前赵天生曾经拿出来过的坛子辣椒，也就是那个黄贡椒。

而且还得是放了两年的坛子辣椒，自然发酵的酸味，最适合淡水水产，能够有效的去腥，提香，增味，当然最关键的腌制了两年，那黄贡椒的辣味和香气也都弱了不少。

其次就是一种火红的细密辣椒酱。

这还是赵天生自己做的，一般来说烧制菜都会放一点。

这辣椒酱可不止是拿油水一炒就完事了，除了已经打成泥，去了辣椒籽的五六种红辣椒外，还得加入番茄泥，蒜泥，白糖，一齐发酵一段时间后，然后再用油低温的慢慢熬炒。

等到辣椒的颜色和辣椒素都释放出来，再用密封的罐子封存。

这個辣椒就主要是为了提色了，辣度其实并不高，微辣的情况下，香气比较足，最关键还是有一种特殊的辣味会附着到食材上。

所以烧菜的时候，他这个酱料才是关键。

而有了这两种辣酱的配合，再加上泡椒末，可以说这么一道鱼子鱼杂豆腐锅便算是完成了大半。

接下来的烧制过程反而是行云流水，没有半点难度可言。

...

鱼子鱼杂这类边角料，和其他肉类食材身上被称为‘下水’的部位，几乎都有一个统一的问题，异味太重。

或是膻臭，或是腥苦。

总之都需要更多的处理，可是同样在新鲜的情况下，这种异味又比较好处理。

这些下水部位，容易发臭的一大原因，就是因为比其他的肉类部位更加容易腐败，也更追求新鲜的时间点。

而经过了赵天生的清洗，如今的这些鱼子鱼杂几乎都已经去掉了外层的黏液，下一步就是要过油。

必须注意一点，如果你是要过油或者过水的话，鱼子外层的一层膜就不要去掉，不然鱼子肯定就会散掉。

而且先过油过水，也可以先让易碎的部分定型，当然最关键的还是去腥味。

油温不能太高，也不能太低，起码得保持在一百六七十度的样子，这样的油温快速过油，到其他薄一点的鱼杂几乎全熟，而鱼子差不多是半熟的状态，就可以全部捞起来了。

把这些鱼子鱼杂滤油备用，接下来就是完成阶段。

锅内起新油，而且得加入少许的猪油，这样可以使得烧菜的汤汁更加浓郁，并且带上醇香。

然后爆香蒜子，姜粒，并且放入一小部分的紫苏进去，让油充满紫苏的香气后，加入小米辣椒和泡椒末，一直炒出乳酸的味道，再将黄贡椒酱加入，爆香。

一直炒到辣味十足，再将红辣椒酱放入，令锅内的颜色泛红，同样也增加酱香的底味，接着就放水进去，滚煮个七八分钟后，将里面的调料捞出来。

这样可以让汤汁的味道更加清爽，也不会有一些太多杂物影响吃主食材。

接着放切成条的豆腐，以及鱼子鱼杂，一直保持着烧制的汤汁沸腾的状态，在这个时候，稍微加一点生抽，白胡椒和糖，因为黄贡椒以及前面的红辣椒酱都是有咸味的，等到烧制得七七八八再来补味道。

这样做的好处就在于，汤汁和食材的味道可以更好的融合，而且不会过咸，另外也可以让其他的食材味道同样突出。

不过在烧制的时候，略微的加入一些料酒和陈醋也是必不可少的。

其实烧制这类菜肴的时候，有一点很关键，一定不能让火力太小，弄个小火咕嘟，还加个盖子，那么腥味肯定是很难去掉。

就是这么中火不断的沸腾，一直敞开着煮，让香气和腥味一齐被带走的同时，就务必要在之前熬煮酱汁的时候，水的分量一次性要放够，可不能后面临时再加水。

宁愿多煮一会，把里面的汤汁熬干了，也不要汤汁不够，煮的时间不足，让食材的味道释放与去腥都不彻底。

可以说在这个时候，那冲天而起的浓郁香气，就已经把那几个喝酒的货色给惊醒了。

辣味固然是强烈，但更加强烈的是那种特殊的，大量的胆固醇在油脂的作用下释放出的特殊鲜美和香气，那种美味的滋味，哪怕是还没吃到嘴里。

就好像已经可以香得下好几杯的酒了。

也就是道士始终还保留着一丝酒鬼的底线，就算是禁不住劝，又倒了两杯‘梨花白’出去，也终究还是保住了自己酒壶里最后一点口粮。

这倒是让魏老道和柳青有些扫兴，多亏了赵天生酿造的三月香固然不入绝品，那也是少有的上品，到了常安也是可以去争一争贡酒位置的。

这等水平的三月香又不限量，倒也是让他们三个喝得尽兴。

这个时候闻到了赵天生那边传来的强烈香气，顿时都忍不住放下了酒杯。

“果然让天生大哥，自己来选择做下酒菜，才是最好的选择！”

柳青不无自豪的开口。

让魏老道也是频频点头。

“最关键的是，他还不会收钱，口味上极为适合配酒。”

“一下就能够让咱们又喝又吃，还不担心饿肚子。”

听到柳青和魏老道这么说，原本只是对这香气有一分好奇的道士，如今更是多了几分好感，喝酒最担心的就是只是喝酒，而且还不能饱肚子，越喝越寒。

要真是赵天生每次能下酒菜都考虑到这些，那确实是喝酒的好地方。

赵天生此时正在收尾呢，听到外面的声音，也是有些无语，不过他这道‘鱼子鱼杂豆腐锅’味道确实是能登上极不俗的地步。

原本他也没有费多少心思，想着也就是庭宴水准，可能刚刚是真味级的入门左右徘徊，结果六阶和境修为到了，简简单单的做菜，反而有一种趋于返璞归真的意味。

眼看着撒了大蒜叶，小米辣碎和紫苏，以及用盐稍微调了口的菜肴起锅。

赫然就已经是一道在‘真味级’也已经是小成的料理，他也不免点了点头。

‘看来我现在才算是，厨艺和境界差不多匹配了...’