第2章 制作索面

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陈明序和丁秀秀走进屋内，昏暗的光线从破旧的窗户透进来，映照出屋内简陋的陈设。

一张摇摇晃晃的木桌，几把缺了腿的椅子，墙角的灶台上还冒着淡淡的烟气。

昏暗的光线中，一道身影显得格外瘦小。

但她却熟练地用火柴点燃了灶台下的柴火，火苗跳跃着，映照出她专注而略显稚嫩的脸庞。

这正是陈明序的大女儿，尽管只有七岁，却已经学会如何在简陋的厨房里忙碌。

她小心翼翼地用一把破旧的铁勺搅拌着锅里的稀饭，以防糊底，锅边的竹篮里还放着几片自家腌制的咸菜。

房间角落的一张破旧的竹席上，五岁半的二女儿正看着三岁半的妹妹。

妹妹正好奇地伸手去摸地上的鸡毛掸子，而姐姐则耐心地教导她不要乱碰，以免弄脏了手。

陈明序站在门槛上，目光穿过昏暗的室内，落在两个忙碌的小小身影上。

当孩子们察觉到父亲的存在时，她们的动作突然一滞，都显得有些紧张，没有一点见到父亲的喜悦。

陈明序看着这一切，心中涌起一股苦涩。

当时的他确实不喜欢三个女儿，感觉三个女儿给自己丢脸。

现在想起来，他忽然感觉胸口一阵发闷，怪不得三个女儿以后都和他不亲。

陈明序深吸了口气，幸好还有重新来过的机会，这一世他一定要让妻女过上幸福生活，弥补前世的遗憾。

丁秀秀已经进去帮忙。

没多久，开始吃早午饭。

桌上摆着稀饭、番薯、炒番薯藤和一小叠咸菜。

这就是家里的早饭和午饭，家里穷是这样的，一天就只吃两顿，只是填填肚子就不错，根本没想着吃饱。

陈明序看着三个女儿面黄肌瘦的样子，心中更是心疼，自己只喝了碗稀饭，把番薯推给三姐妹让她们分。

三姐妹都很意外。

暖宝已经直勾勾盯着，吸溜着口水。

陈明序能看出几个姐妹的胆怯，心中叹口气，看来自己也要用很多时间去改变自己在女儿心中的印象了。

吃完简单的早午饭之后，陈明序做到了门槛上，目光放空的看着远处的天空，继续整理脑海中的记忆。

时隔三十年，很多记忆早已经模糊，他甚至有些记不清自己爹娘长什么样了，需要一点点的拾起来。

等到丁秀秀收拾好，他把丁秀秀叫过来，说了自己打算做索面的事，做了二三十年索面，他也最熟悉。

索面是一项重要的非物质文化遗产，古时候更是被称为贡面，专门上供给皇帝吃的面。

未来的东岙村更是成立了共富工坊，建起了进士索面馆，打造了进士索面的品牌。

他对于索面的制作非常熟悉，而且经过后来的不断改良，他手里还掌握着索面最佳的配方和制作方法。

“索面？”

“你知道怎么做索面？”

丁秀秀的脸上露出意外的神色。

索面对于温市人就相当于补品一样的东西。

无论是老人祝寿，生日喜宴，或是妇女产后，都要食上一碗热气腾腾的索面。

很久以前十里八乡有不少人会做索面，但现在已经少了很多。

村里她只知道枫树脚那边有几户人家会做。

但是索面的制作方法，根本就不会外传。

她也没想到，陈明序竟然在外面学会了怎么做索面。

“当然，我在外面可没有瞎混。”陈明序有些心虚的开口。

想要学会怎么做索面，可需要很长一段时间，还需要一些天赋，他只能说自己在外面学得。

丁秀秀一怔，睁着疑惑的大眼睛。

“我做出来，你就相信了。”陈明序连忙岔开话题。

“好。”

丁秀秀反应过来，陈明序确实没必要撒谎。

“你等会去买点面粉、米粉和盐。”

“对了，现在面粉多少钱？”陈明序询问道。

“普通面粉两毛一斤。”

丁秀秀回答，“索面可以卖到八毛。”

陈明序马上在心里计算了一下。

在制作索面时，除了面粉还要加入水和盐。

当然最后晒干的时候，大部分水依旧会被蒸发掉，可以粗略不算水的重量。

就算成本只当面粉算，都可以赚四倍。

他一天差不多能做五十来斤索面，算一下一天差不多能赚三十来块钱。

这还是曹村镇的价格，如果去隔壁县城或者送到城里去，价格还能更高。

当然，这是所有索面都卖出去的情况。

而且，索面是靠天吃饭的，温市这边一年有一半时间能做索面就不错了。

但就算如此，在这个扛包每天才三四块的时代，平均一天十多块，已经是非常可观的收入了。

看着媳妇半信半疑的出去买面粉、米粉和盐，陈明序这边也准备起来。

粉缸、擀面杖、竹棒、面橱、索面架，这些都是在制作索面过程中，非常重要的工具。

陈明序打算先试试手，就先在家里找了一些替代品。

等到正式开始制作的时候，他肯定要想办法将这些工具凑齐的。

“爹，我来帮你吧。”

陈欣欣看着父亲在一阵翻动，忍不住询问。

“没事，你歇着吧，我自己找就行。”陈明序道。

他对大女儿的第一印象就是活得很累，下意识就想让女儿去歇着。

将盆和擀面杖准备好，他又去后院的竹林里面折了两截细竹条，认真的洗干净，做成竹棒。

没多久，丁秀秀就带着面粉回来了。

“娘，今天要吃面面吗？”

陈暖暖被二姐抱在怀里，嘴边还留着哈喇子。

“对，今天爹给你们做面。”

陈明序笑着接过话，拿了个脸盆走过去。

制作索面很费时费力，往往要从下午开始和面，持续到次日凌晨三点，再等到日出后晒面。

当然，他只尝试做一点，速度还是很快的。

而在他的话音落下后，忽然感觉有些冷场，小丫头这是感觉他这个爹不靠谱？

今天说什么也要露一手才行了！

他将面粉倒到脸盆里，打算马上开始和面。

丁秀秀买了两斤面粉，差不多可以做出四扎素面。

扎是他们这儿的索面计量单位，一扎差不多半斤。

“需要帮忙吗？”丁秀秀走过去。

“不用。”

“不过，你可以先学一下。”

“以后做面，还需要我们夫妻一起，速度才会快。”

陈明序笑着开口。

丁秀秀看着认真的男人，一时间也有些发怔。

制作索面的步骤大致分为和面、开条、切条、上面、熟面、拉面、晒面。

陈明序将面粉倒入脸盆，随后加入水和盐。

盐主要用来调节面的柔韧性，要根据气温的高低决定盐的多少。

气温较低时，面团的发酵速度较慢，就需要适当增加盐的用量，以增强面团的韧性和嚼劲。

而气温较高时，面团则容易发酵，发酵速度快，如果盐加得太多，又会导致面团发酵不均匀或影响口感。

揉面是决定索面口感好坏与否的关键步骤，水、面粉、盐的比例的调配则是最难的一步。

其中的秘诀陈明序早已深谙于心，刚刚他就已经靠着自己的经验，按季节和天气情况计算出了最佳的配比。

他对天气也有着自己的判断方法，制作索面看天吃饭，就算天气预报也有不准的时候，而他就能做到一个月只失败一次。

只是这几步，就已经难倒很多的做面人，让他们无法做出最好的索面。

接下去就是不断用力搅拌和充分捶打，可以让索面韧性劲道，吃起来带点嚼劲。

陈明序揉面的时候，满脸自信。

丁秀秀在一旁怔怔的看着，感觉这一幕有些陌生。

而三个女儿则是一脸的好奇和惊讶，她们也从未见过父亲如此专注的时候。

随着时间的推移，面团在反复搓揉下，出现粘绵。

接下去则是开条的步骤。

揉透的面团，需要用擀面杖搓滚压实，擀成一张面胚，然后用小刀螺旋状切开。

这个过程必须撒上一层米粉，让切开的面胚不会粘连。

陈明序的额头上开始渗出细密的汗珠，但他却没有停下手中的动作，开始了下一步的搓条。

在桌子上铺上米粉，伴随着他娴熟的手法，面条在案板上弹起又落下。

搓面要反复进行三次，直到搓成比小拇指细的面绳，才可以像盘龙般盘入盆中。