第10章 酿造大明第一桶啤酒

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按照许诚的规划，重新开业的许记酒肆以烧烤为主营项目，如果缺了后世的啤酒，似乎就少了一点灵魂。

毕竟烤串配啤酒才是最佳搭档！

对于怎么酿造啤酒，许诚的精酿酒馆当然是行家。

他在穿越前还刚刚推出了一款大受欢迎的自酿啤酒，所以对啤酒的酿造过程十分熟悉。

可以说整个大明，在酿造啤酒这方面，他要是甘居第二，就没有人敢称第一。

实际上啤酒在华国一直到20世纪初才出现，在大明更是没影的事。

许诚作为历史爱好者，他一直挺好奇古代为什么没有酿造出啤酒，后来还专门总结了一下原因。

其一是华国古代酿造的米酒、黄酒度数也不高，是啤酒的很好替代品，酿造啤酒的必要性不是很大。

其二是酿造啤酒需要使用到啤酒花，这种植物在华国主要分布在新疆一带，而且被当做中药材来使用，很少会联想到用来酿酒。

另外啤酒因为度数低，酿造时对密封条件要求比较高，稍有不慎就会因为污染了细菌而变质，这也增加了酿造的难度。

但这几个原因对许诚来说都不存在，如何酿造他很清楚，酒馆空间里还有好几袋啤酒花，也够用上一阵。

当然如果要长期酿造啤酒，还得在大明寻找啤酒花的来源。

对于啤酒花的历史，许成也还熟悉。它在大明还没有被用来酿酒，而是一种被称为蛇麻草的中草药，具有健胃消食、利尿安神的功效，古代中医主要用来治疗消化不良、腹胀、失眠、麻风病等症状。

知道了这一点，派人去药铺、中药市场找找，应该也不难发现。

至于酿造设施也不复杂，主要是需要一个用来加热煮沸的不锈钢桶，没有的话用铁锅替代也行。

另外就是还需要一个用来密封发酵的木桶，这些器材酒馆空间里都有现成的。

于是许诚就进入空间，取出了一个约50升的不锈钢桶和一个橡木桶，准备开始了酿造啤酒的试验。

考虑到啤酒在大明是还没有，酿造技艺需要保密，他只安排了李进和妹妹许婵这两个人参加。

酿造地点还是选择了酒肆内的酿酒间，其他也没有合适的地方。

这里本来就是许记酒肆的要害场所，保密性也没什么问题。

酿造啤酒的第一步是制作麦芽，这一步很简单，将大麦、小麦浸泡后浇上水，放在阴凉的地方等候两三天长出麦芽就可以了。

第二步就是将烘干后的麦芽用擀面杖进行粉碎，这一步的关键是不能搞的太碎，尽可能不要破坏大麦芽的皮，防止影响后续糖化。

这两步也是古代制糖的常规步骤，许诚主要安排李进负责。

等麦芽培育的差不多了，许诚才过来开始第三步，就是将粉碎后的麦芽放入75°C的热水里面，搅拌均匀。

古代虽然没有温度计，要得到这个温度的水也很容易。先将水烧开，然后根据热水的重量，加入一定分量的冷水，混合后就可以得到了。

将麦芽水搅拌均匀后，保温持续一个小时左右时间，让麦芽充分的糖化。

第四步就是过滤麦芽汁。先将上层的麦芽汁倒出来，备用，然后在用差不多温度的热水三次清洗麦芽碎，过滤出足量的麦芽汁。

这个时候的麦芽汁很甜，许诚用勺子舀了一点尝了一下果然很甜。

许婵看到了也非要试一下，她尝了一口后说：“哥，这汁水甜甜的真好喝，就算酒肆售卖这个甜水汁我觉得也不错。”

许诚拍了一下这个小馋猫的额头说：“就你嘴馋，现在还早着呢。等回这个麦芽汁留一点给你做糖吃。”

说完后，许诚分了约四分之一的麦芽汁出来，准备熬一些麦芽糖。

接着第五步就是将麦芽汁加热至沸腾，然后转小火，再加入适量啤酒花熬煮二刻钟。

这一步是酿造啤酒最关键的，古代没有啤酒也就缺了这个环节。

最后一步，就是将冷却后的麦芽汁倒入充分消毒后的橡木桶发酵罐之中，再加入一点酒曲，然后用水封阀封住水桶口，水封阀门可以出气，但是不可以进气，这样保证桶里面的原酒不会被污染。

将发酵罐放在阴凉处，发酵一周左右就能得到正宗的啤酒了。

看着许诚一丝不苟地指挥李进进行酿造，等他们进行完了最后的密封步骤，许婵问道：“二哥，这就能酿出你所说的啤酒了吗？”

“应该可以，不过我以前也没酿过，不知道最后的成效怎么样。”许诚回答道。

“哥，你是怎么知道这个酿造方法的，过程似乎很繁琐，我看得都有些头疼。”许婵继续问道。

“我是偶然在一本讲述欧罗巴物产的书上看到的，它们那边早就酿造出了啤酒，听说还很流行。至于这个方法行不行，还要试过了才知道。”许诚赶紧把酿造方法推到了看过的书上。

等候啤酒发酵的过程，许诚把关注重心放在了许记酒肆的装饰上，他参考了后世餐厅的一些装修风格，结合大明的实际，突出简洁、干净和品位，亲自设计了装饰方案。

明末之时，稍微大一点的城池里，已经有了比较专业的施工队。许诚坚持专业的事交给专业的人来做，专门聘请了一队雇工来做装饰。

不到十天功夫，酒肆上下就焕然一新，具备了重新开业的条件。

这段时间，许诚又跟许婵一起带着新雇佣的两名厨子，深入钻研了烤肉的腌制、种类的搭配和其他的小食品类，他磨制的烤肉料受到了众人的高度肯定。

用一个厨子的话说，就是“撒上这个香料，味道一下子翻了好几翻。”

小食和饮品方面，也开发了不少品种，确保经营的餐食琳琅满目。

其他方面，许诚又专门设计了炭炉和烧烤盘，从上海城的铁匠铺订购了一百来套。

还利用酒馆空间里取出的橡胶垫，找铁匠重新打造了一套气密性很好的蒸馏酒设备交给李进。

这些杂七杂八的准备事项，一共花了许诚35两银子，让许母陈氏心疼不已。要不是有出售空间啤酒杯的进账，许诚早就破产了。

等到其他各种事项都准备的差不多之际，橡木桶发酵罐里储存的麦芽汁也到了十来天时间，是见证酿造成果的时候了。

许诚亲自搬出了硕大的发酵桶，打开下面的阀门，一股略带琥珀色的液体就缓缓流了出来，带着啤酒特有的泡沫，散发出诱人的麦芽香味。

这就是大明朝的第一桶啤酒吗？

许诚压抑住内心的激动，倒出一小杯，先放到鼻子底下闻了闻，就是这个味！

然后浅浅尝了一口，非常的清爽顺滑，浓浓的麦芽香中带着一丝啤酒特有的苦味，一口下去非常的令人愉悦。

许诚品尝了一下后，感到这个口味已经非常接近后世的啤酒了，不过气泡还没那么浓，估计是发酵的时间还需再优化一下。

许婵看着许诚一脸享受的样子，连忙问道：“哥，这个什么啤酒味道怎么样？”

“非常好！你尝尝。”许诚接了一小杯递了过去。

“这是酒哎，我能喝吗？”许婵犹豫了一下。

“这个酒度数非常低，尝一点没关系的。”许诚劝说道。

“哦，那我就尝一下。”喜欢新奇美食的许婵没有挡住诱惑喝了一口。

“哇，味道好神奇，一点酒劲都没有，很好喝入口，香中带苦，一点都不腻，女孩子应该也能喝一点。”许婵赞扬道。

“搭配烤肉烤串之类的来喝味道会更好！”许诚回了一句。