93、第 93 章

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豉汁排骨是个很简单,但又很受欢迎的小菜。

唐肃选择这道菜教陈苒,也是心存了一点考教的想法。毕竟,看这小打荷颠勺这么厉害,说不定已经有一定的上灶经历了。

“做过豉汁排骨吗?”

陈苒摇摇头。

她还真没做过。

唐肃细细地一步一步给她讲:“这个调料配比好说,我看你做蛋炒饭的手法,这应该难不住你。”

“这道菜最难的就是如何让肋排吃起来又脆又嫩。有些小店会用嫩肉粉或者小苏打来腌制,咱们不走这个歪门邪道。”

“那怎么让这个肉更嫩呢,就要靠手法来给排骨吃进更多的水………………”

让排骨吃水,把排骨揉捏到起胶,也不是那么容易的。唐肃加好调味料,又小心翼翼倒了一小半的水,把排骨递给陈苒,让她试试。

“这个手法,你先来感觉一下我再教你。”

陈苒毫无畏惧!

她虽然没做过豉汁排骨,但她可是清炖狮子头只加一只蛋清的陈苒。

能有耐心花将近半小时把清蒸狮子头摔打起胶的人,给排骨吃水,还不是手拿把攥的?

唐肃眼看着陈苒接过盆子,手上动作一点试探也没有,连揉带捏,一边还顺时针绕圈。

这手法比他还纯熟!

他看了一眼陈苒的表情。

对方一点试探的动作也没有,只有随意和自信。

唐肃小心翼翼把剩下一半水倒进盆里,看着陈苒更熟练的动作,更小心翼翼地问她:“你以前......上过灶?“

他看过陈苒的资料,确实是初级厨师证没错啊。

厨房这种等级森严的地方,但凡上过灶,就不会有人再心甘情愿回去做打荷,除非是不得不做。

这也是他为什么看陈苒蛋炒饭的动作纯熟,也没往其他地方想的原因。

可是这一手.......让他不得不多想了。

“上过。”

陈苒点点头,手上的动作越发纯熟。很快,排骨被她揉捏得越发粉嫩,盆底连一点水的痕迹的看不见。

所有的水分,全被揉捏进了猪肉内部。而这揉捏的动作,也让一部分的猪肉纤维断裂,从而达到蒸熟后的脆嫩口感。

“行了,可以准备上锅蒸了。”

唐肃接过一盆排骨,他不得不承认,这给肉打水的手法,比他自己还好!

“你不是说没做过吗?”

陈苒只是不想多事,可不是故意扮猪吃老虎。她解释道:“我是没做过豉汁排骨,不过我做过清炖蟹粉狮子头。狮子头要不加淀粉只加一只蛋清,用手摔打上劲,那个跟这个的原理差不多吧?”

短短一句话,唐肃的三观被颠覆了好几次。

她做过清炖蟹粉狮子头?

清炖狮子头不加淀粉?

加蛋黄只加一只?

唐肃把豉汁排骨端上锅的动作有那么一分迟缓。

他也做过清炖狮子头的啊!

那可是清炖啊!

他连做红烧狮子头都要加淀粉的呀!那可是要先油炸定型的。

清炖狮子头,一只大肉丸子放在汤锅里咕嘟好几个小时,不放淀粉只放一只蛋清,那还不炖成肉馅汤啊?

唐肃把一盘豉汁排骨放上锅蒸,然后不信邪地又问了一遍:“清炖狮子头不放淀粉?就硬抓?真的不会散吗?”

提起这个,陈苒也有点怀念了。跟当初做狮子头相比,揉捏排骨的这几下,根本没过瘾啊。

她一边回忆,一边手上做动作给唐肃示意:“要多抓多摔,等把肉的胶质摔打出来了,自然而然就能黏连在一起了。”

唐肃回忆了一下当初自己做清炖狮子头时候下的功夫,想问问题,又忍住了没问。

他做清炖狮子头,不但要放三只蛋清,还要放一把淀粉!

不过,其他的问题他还是好意思问的:“那你怎么来做个打荷......”

陈苒羞涩:“我去得晚了,厨师招满了。再说,我的证是初级厨师证啊。”

初级厨师证虽然也是厨师证,但一般很难找到能上来就学厨的工作的。

而厨师证的等级也是有相关的硬性规定的。不光是要进行专门的考试,也需要相当时长的工作经验。

陈苒的工作经验到现在满打满算也就不到半年,她确实只能拿初级厨师证。

唐肃突然想起来一个问题。

今年掀起话题无数的那位陈厨师,刚刚横空出世就直接登上《名厨录》地榜的那位,似乎也姓陈?

他下意识掏出手机去搜索了一下,颇有点激动地抓起陈苒的工牌,一个字一个字地对比。

陈苒......草字头,确实是这个苒!

今年下半年,陈苒就是整个厨艺界最热的话题。

普通人会为了想吃好吃的追随陈苒,可是这些厨师们,在看到那些话题的时候,何尝不会想象自己有陈苒这样的技术呢?

只不过,陈苒标志性的高马尾已经剪掉,又戴着口罩,这才没被人联想过去。

“你......”唐肃说出一个字,赶紧换了个称呼,“您怎么想到这来应聘了?”

如今的陈苒,在厨艺界也是配得上一个“您”字的厨师了!

“唐厨师,不用这样,我还是打荷......您继续做菜啊,还有四份套餐呢。”

唐肃还满心沉浸在八卦中!

《名厨录》的陈苒居然还是初级厨师证?

这会儿听陈苒提起四个套餐,再联想第一次的三个套餐,他哪里还不明白?

这三个回头客是冲着他的豉汁排骨来的吗?人家是冲着陈苒做的那个黄金蛋炒饭来的!

“要不......蛋炒饭还是您做吧?我也在一边看着,学习学习!”

刚开始来这餐车上,唐肃其实对这份工作还不太满意的。

这可是临时工!

要不是他之前的东家转店,他被新经理带来的厨师长排挤,唐肃也不会来应聘这份工作。

看看那个刘厨师就知道了,厨师这种工作,临时工一般就只能招到那种程度的厨师。

可是现在的唐肃,觉得这个决定可是今年......不不不,是他前半生最英明的举动!

陈苒无可无不可,虽然这一趟算是系统在传销窝点后给的补偿放松,但刚刚的一道蛋炒饭,已经把她的厨艺瘾给勾上来了。

“我给您打荷!”

整个后厨的操作间其实是很嘈杂的,大部分时间,大家连沟通都得扯着脖子喊。

发现陈苒是那位落跑神厨之后,唐肃觉得这一瞬间,他所有的心眼都爆发出来了!

给陈苒递鸡蛋的时候,他甚至手极快地提起了陈苒的工牌,装作不经意地让工牌掉进陈苒胸前的口袋里.....

他甚至觉得,过去多年练习刀工的手速,在这一刻到达了巅峰!

这位打荷是落跑神厨的事实,只有他一个人知道就行了!

陈苒没在意这个,这工牌是挂在脖子上的,动作起来确实会动摇西晃。好几个人都是随手塞进口袋里的。

她笑着谢了谢唐肃:“这东西确实碍事。”

唐肃十分严肃点头:“这工牌动来动去确实不舒服,我看大家也都是塞在胸前口袋里的。不用在意,您这蛋炒饭是只放蛋黄?”

“......”被唐肃这个问题这么一引导,陈苒的注意力立刻就转移到了炒饭上,“对,用蛋黄炒出来的炒饭会更加干香。如果想放蛋清也可以,但不能在这个步骤放了。”

为了给唐肃示范,今天的黄金蛋炒饭,陈苒特地把剩下的几颗蛋清也用了进去。

裹住米粒的蛋黄液是在一开始跟米饭拌在一起,而蛋清,则要在炒饭蛋液已经定型后,再放进去。

这样的蛋炒饭就不仅仅是黄金蛋炒饭了,鲜嫩的蛋清给这份炒饭,多了一些碎银子一样的点缀。

“这个炒饭,一定要靠颠勺去炒,千万不能图省事用勺子去碾压,会破坏蛋液的形状。”

又一锅黄金蛋炒饭做好了!

唐肃一把抢过锅子,自己承担了摆盘的重任。

很快,四份新的蛋炒饭装好,新的套餐被送到了黄仁寿的桌上。

“咦,跟第一次的蛋炒饭还有点不一样。”

严广饶第一个发现蛋炒饭的样子变化,他还有点不满意,但是他打量了一下黄仁寿的样子,发现对方更严肃了。

“怎么,这样子变化了之后,还有什么讲究?是不是换厨师做了啊?”

黄仁寿叹了口气,把心头一点淡淡的怅惘叹出去。

也说不上他到底是感叹自身厨艺,还是震惊于这蛋炒饭的技艺。

“应该是没换厨师。”

第一次吃到黄金蛋炒饭,黄仁寿还有点急躁。这一次,已经有一盘炒饭打底,他尽可以慢慢品鉴。

他从口袋里掏出一把小刀,小心翼翼地在勺子上切开一粒米,给严广饶展示。

“看见了吗?这米粒外面包裹的鸡蛋液,居然这么均匀!”

光看蛋炒饭外表,严广饶这个外行其实看不出太多问题。但是当这一粒米粒被切开之后,他也看出来了。

这米粒这位附着的一层黄色蛋液,厚薄竟然这么均匀!

“可是那为什么这蛋炒饭跟上次的颜色都不一样了?”

黄仁寿哪里猜得出后厨还给人上课呢!这端上来的完美蛋炒饭,不过是教具罢了!

他只能从自己的角度揣测:“我先前猜想,这厨师恐怕是只会这一道蛋炒饭,惊于练习,才能有这样的技术。”

黄仁寿自己也是厨界中人,对厨师市场相当了解:“毕竟,这样的餐车一般招不上太好的师傅。看着待遇挺好,可是天南海北的跑,高级厨师一般都已经成家,哪有这个空闲天天出差?”

“可是现在看来。这样惊艳的蛋炒饭,恐怕并不是经年累月的练习所致,反而是随手挥洒......”

他忍不住舀了一口颜色有所变化的黄金蛋炒饭。

多了一些细嫩的蛋清,让这蛋炒饭的风味,也与刚刚出现了些微的不同。

干香的炒饭中间,多了一点柔嫩的蛋清口感。仿佛只是无心的物尽其用,可是就这么一点小小的变化,就让整口炒饭的口感,有了更加丰富鲜明的层次。

黄仁寿连吃了三口炒饭,每一口都有点欲语还休的样子,倒是把对面的严广饶急得不行。

“你要说什么话,倒是说啊!”

黄仁寿忍不住猜测道:“你说,这厨师有没有可能是陈苒?”

黄师傅年纪大了,不像是大家那样有精力有体力追着陈苒到处跑。不过,他从网上也能时时看见陈苒的最新消息。

那样精彩的武林抢菜大会,看得他老头子也热血沸腾,甚至还上网查了适合老年人的站桩功法,闲来无事每天站一站。

“有点像......”

严广饶就没有黄仁寿这么患得患失,他直接按铃叫了服务员,“你们有没有一位厨师姓陈?”

服务员笑得很甜:“对不起,我们三位厨师都没有姓陈的,请问是这套餐有什么不对吗?”

黄仁寿仍然不死心:“有没有可能是化名啊......”

服务员笑得更甜了:“这位先生,我们是国企。”

目送服务员离开,黄仁寿不死心地又尝了一口蛋炒饭,一边咀嚼一边怅然所失:“这世间好手艺的厨师,怎么就突然多出来这么多………………”

他没说完的那句话是,这么多好手艺的厨师,怎么就不能多他一个呢?

严广饶是局外人,不忍心看老友这么难受,忍不住提醒他:“你尝尝其他几个菜,说不定这厨师就只会做蛋炒饭呢?我觉得这个菜心很一般啊。”

黄仁寿尝了尝豉汁排骨,第一口放进嘴里,还是那么失望。

但是他嚼了嚼......眼睛亮了!

这排骨的肉质,不但嫩,而且脆!

上次的豉汁排骨,他吃着还觉得厨师的手艺欠点火候,可是这一次吃着,居然就让他这个经年老厨师也满意了。

“这车上,有古怪!”

黄仁寿也被贺昕拉进了老饕群里,他把之前切开的蛋炒饭粒发进了群里。

“瞧瞧这蛋炒饭!绝不绝!”

老饕群里永远有等着美食的老饕在,尤其是自从发现了陈苒,这群里每天不放过一切可能发现陈苒踪迹的机会!

“在哪?发地址!我立刻就过去!”

“蛋炒饭?你还真别说,平时吃惯了山珍海味,有能把蛋炒饭做到这个地步的………………”

“陈苒!我不走流程了直接猜!肯定是陈苒!”

能在这种小细节用心的厨师还真不多,尤其是这次陈苒已经消失有一点时间了!

“我在观光列车上,给你们拍车票。”

黄仁寿的车票发了出去,群里足足沉默了一分钟。

“订好票了......”

“哎呦你们手怎么这么快啊!我没定到下一趟,我定的一月初的,陈苒到时候能不能跑路啊?”

黄仁寿震惊,他还没说完话呢!怎么这帮人连车票都订完了?“

“我问过了,人家说后厨三位厨师,没有姓陈的。

群里纷纷发出一长串省略号。

“不过,就算不是陈苒,能把蛋炒饭做到这个程度的厨师,别的菜做得也应该不错吧?”

“也行,这观光列车看着挺高档的,就当成是团建吧?”

黄仁寿也忍不住发了一长串省略号。

“我尝了同一个套餐的其他菜,水平非常不稳定,蛋炒饭的菜谱也好像会更换一样,两次吃到的都不一样。”

“哎呦,老黄啊,你怎么不早说,早说我就不订这车票了......”

“算了算了,退票了。万一再发现陈苒的新踪迹,我在火车上下不去怎么办?”

虽然观光列车的车票有点贵,但如果真的是陈苒在车上,这也是值得的。

可如果这不是陈苒,这一趟七天六夜的旅程,那就耽误太多时间了。

眼看着一群人纷纷退票,黄仁寿也不好意思继续在群里炫耀那黄金蛋炒饭了。

而且,接下来两天,他也发现,不知道为什么,这厨师的水平确实极不稳定。

在观光列车上的每一天,他都尽量点带有蛋炒饭的套餐。可只有第一天的蛋炒饭让他惊艳过,后面几天的蛋炒饭,就越吃越不是那么回事了。

黄仁寿叹口气,不得不承认,或许那样的蛋炒饭也只是惊鸿一瞥。

毕竟,按照他的常识来说,这样的工作,一般情况下是招不到水平那样顶尖的大厨的。

最终,观光列车终于开到了终点的时候,看着终点彩云之南的鸟语花香,身上的衣服也换成了单层短袖。

“行了,别惦记陈苒了。要我说,那陈大厨早晚有开店的那一天,到时候我请你,狠狠去吃她两大桌!”

两个老伙计做这趟观光列车,就是为了来南方过冬的。

这趟观光列车从千里冰封的起点开始,一直到四季如春的彩云之南,在四周的试运行过程中,输送了无数旅客,最终定下了这条路线。

试运行的一个月,如今已经是最后一周,也是这趟观光列车最后一次试运行了。

过了这一次,临时工就要换成总部调派来的有编制的正式工了。

而这三周里,唐肃跟着陈苒,学了好几个菜。曾经跟陈再起了矛盾的刘厨师,也在这期间辞职离开。

在最后一趟车运行的过程中,在厨房大家的一致推荐下,陈苒临时接替了陈厨师,从打荷变成了大厨。

又是熟悉的冰天雪地启程,陈苒接过点餐单,熟练地按做了三份锅包肉出来。

这三份锅包肉,被服务生依次端到每一位食客的餐桌上。而其中有一份,端到了一位自媒体博主的餐桌上。

一边的摄影师已经架好了摄像机,看了一眼桌上的锅包肉,有点奇怪。

“咦......这锅包肉,做得有点陈厨师的水准啊。你看盘子上一滴汗水都没有,所有的汁水都......”

摄影师说不下去了。

煮男的眼神,也聚焦在了这份锅包肉上。

众所周知,捕捉陈苒的地点需要同时满足两个条件:第一、稀奇古怪的地点;第二、异常美味的食物。

他小心翼翼地尝了一口锅包肉,只第一口,就让他确定了,这一定是陈苒!

而这观光列车,不管怎么想,也算得上是稀奇古怪的地点了吧?

煮男早就通过贺昕卧底进了老饕群,作为专业的美食博主,他也算是勉强够进群的资格了。

想起来,当初的那场退票风波,他明白了。

不管原因是什么,陈苒之前也在这车上,只不过在摸鱼!

摄影师早已经手快地把锅包肉发在了群里,熟悉的沉默过后,一群人大叫:“什么鬼啊,这车为什么接下来要修整半个月再开始正式运行啊?”

“陈苒之前打工的地方,有这种中途修整的吗?”

煮男吃完一大片香酥可口的锅包肉,这才慢条斯理地在群里发消息。

“如果我没猜错的话,陈苒早就上车了,只是一直是偶尔才做两道菜...………这才没暴露。”

“不是,这陈厨师反追踪怎么越来越熟练了啊?”

“怪不得之前黄师傅说那蛋炒饭一会儿好吃,一会不好吃………………”

又尝了另一个鲜美的清炒时素,煮男慢腾腾地在群里继续打字。

一边打一边忍不住笑了出来。

“我现在有一个好消息和一个坏消息,你们要听哪个?”

“好消息是,陈厨师现在似乎开始掌厨了,我这一桌的菜全是她做的。

“坏消息是......按照她一贯的打工时间推算,这趟车是她本次打工的最后期限,你们买下一趟车的车票,也没用了。”

群里一阵安静,过了许久,才有人冒出来说了一句。

“什么东方快车啊......陈苒最近到底在学什么啊,搞封闭做菜?”