080、小猪盖被

叶天看到这一幕，满是心疼，倒是也不想让两个奶团子太累，不想让他们提重物，摸了摸二人的脑袋：

“萱萱和茵茵真是懂事听话。”

“嘿嘿，爸爸，在多摸摸萱萱的脑袋。”

“我也要！”

两个奶团子也不嫌热，抱着叶天的胳膊，在这里撒娇。

叶天蹲下来笑道：“饿了吗？”

“饿了，但是爸爸回来了，肯定会给我们做好吃的。”

“对啊，爸爸，今天中午又吃什么呀？”

两个奶团子捂了捂自己的肚子，眼睛发亮，充满好奇，每天中午叶天总是换着花样给她们做好吃的，现在每天中午都是他们最期待的时刻。

叶天看着两个小馋猫：“今天就做一道小猪盖被。”

“诶，好奇怪的名字呀，猪猪还需要盖被子吗。”

“对啊，这道菜的名字好奇怪。”

两个奶团子满脸疑惑，不明所以，叶天倒是卖了一個关子：“等爸爸做出来你们就知道了，你们先去看小人书，等饭做好还有一段时候。”

“嗯。”

两个奶团子倒是乖巧，没有打扰叶天，而叶天也撸起袖子，进入厨房做菜，这小猪盖被也是一道家常菜，有名且做起来不难，也是一道肉菜。

叶天今天也去供销社专门秤的猪排骨，这小猪盖被，盖的就是猪肉排骨，要吃着可就香迷糊了，被子其实就是专门的饼子，而且面上的饼子甚至比肉还要香气。

等整理好思绪之后，叶天便将买好的猪排骨切成均匀大小，冷水下锅加入葱，姜，料酒焯水去腥，为了让肉质更加鲜嫩，同时没有腥味。

等到肉处理之后再调一个糖色，冰糖融化的香气和焦糖味在空气中散发，浓郁的糖香味让人忍不住深吸一口，这糖色做成也关乎着肉质好不好看。

等着白糖融化之后，再将猪排骨下锅翻炒均匀，整个排骨从一开始的肉白，变得如同红油浇灌，香气逼人，这时候葱姜，八角，香叶，干辣椒，生抽调味。

一勺豆瓣酱封底，再次翻炒均匀，这个时候肉香气已经弥漫出来，但是煮的还不够软烂，不过既然是排骨，肯定是要炖煮一段时间。

叶天又加入清水，等待将汤汁吸收，这是再做被子，至于小猪盖被的被子做起来也不难，面粉白糖，温水醒发。

之后就要等到这面团发酵好之后，还要等一个三十分钟后，再之后排气再刷上一层薄油，撒上一点面粉，沿着半径切开剪成锥形，用力压成饼状就成了。

不过等到面粉发酵后，那时候小猪也炖的差不多了，最后加上豆角土豆，将饼盖上去，淋上两勺汤汁。

叶天也之前做过过小猪盖饭，这排骨面上的饼子完全吸收了肉汁，被子底下里边的肉一秒脱骨，到时候再打开被子，香味顿时涌了出来，撒点芝麻。

这些整个排骨就从骨头能轻易脱了下来，这面饼吸收了汤汁肉香味，渗透了进去，刚好一道主食也在其中。

而这排骨也炖的软烂易脱，绵密细腻，再加上土豆和豆角，多了软糯以及嚼劲。光是看着就让人直流口水，再加上那葱花点缀，整个香气都渗透进去，这时候的大饼泡着汤汁比肉还要香这。

渲染香甜滋味浓厚的大饼，再配上一口排骨豆角，能不受到孩子欢迎吗？

叶天趁着发酵，也打算做汉堡胚子，叶天以前倒是学过一个不用揉面的汉堡胚需要的材料也不辅助，面包，奶粉，白糖，盐，酵母，鸡蛋清水，这些都是常备。

只可惜这个年代没有厨师机，不然更加方便，而这做出来的汉堡胚也会蓬松柔软。

这些材料准备好后，叶天便放在洋瓷碗中搅拌均匀，放入低温下冷藏，刚好叶天这院子后面有一口老井，温度也低，便丢了进去。

虽然说古时有老井制冰，不过大多数其实用的都是硝石制做法，而现在这温度也恰好，一个小时发酵，让面团自己产生面筋，等到面筋出来之后，再将面团向四周及中间折叠拉伸，形成光滑的面团。

叶天倒是知道这个方法，之后再等发酵两倍大，分成六份，揉掌型揉团，密封室温，这面团也就做好了。

至于烤炉这些也只能等刘师傅专门做好了才能实验，自己看看能不能用铁锅考出面包胚。

之后又准备了鸡腿，加入调理入味，也不着急做。

这个时候萱萱和茵茵也闻到了香味，躲在厨房门口子，看着叶天：

“爸爸，今天能吃薯条吗？”

“对啊，薯条真的好香啊。”

两个宝贝真的有些馋嘴，关键之前薯条香气太浓厚了，都想天天吃。

叶天摇了摇头：“萱萱，茵茵，薯条可不是主食，偶尔吃一次可以，但不能顿顿当饭吃，这一周不允许你们再吃薯条了。”

萱萱和茵茵一听，顿时垂头丧气。薯条确实好吃，但是她们也不想不听爸爸的话，连忙点头，乖巧道：

“爸爸的这么说了，我们不会再吃薯条了。”

“对啊，茵茵是懂事的孩子，听爸爸的话，下个星期再吃。”

这两个小家伙想要吃薯条，但叶天不让她们吃，也没有闹脾气，换做以前，别说吃薯条了，能吃饱都是好的了。

叶天看着这俩家伙确实有些不忍，但是薯条这个东西可不能多吃，毕竟是油炸膨化食品，吃多了对身体不太好，不能当主食的。

“萱萱，茵茵，之后爸爸会给你们做比薯条还好吃的菜。”

叶天也不希望萱萱和茵茵养成了挑食的毛病，薯条味道单一，吃多了也会腻口，自己做的家常菜怎么说也比薯条味道吩咐多了。

这两个小家伙一听，也高兴的蹦了起来：

“我就知道爸爸对我们最好了。”

“对啊，有粑粑给我们做的好吃的，不一定非要吃薯条。”

叶天微微一笑，也要改成孩子的饮食习惯，不能吃太多油炸食品，现在等着面团发酵以及锅中炖煮的排骨也是无聊。

叶天也没有闲着，打算去山上在砍一些竹子，做一些更大的蒸笼来蒸肠粉，未来开店铺了，客人也只会更多。

想到这，叶天便提起柴刀，上山去砍竹子，所幸离的不远，就在家的后院，也不担心到时候锅里煮糊了。