第27章-蒸包子

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倒进盆子里的猪大油没有了火焰的加持，温度很快就降低了下来。

而后从盆边开始，一层乳白色的猪大油就开始凝固，一直蔓延到盆子中间。

王凡屋里不像房东家烧着暖气，一个小煤炉子除了能提供一些热水外，对屋里升温的作用微乎其微，所以猪大油凝固的特别快。

拿出一个大海碗，倒入温水，接着就把酵母和一些白糖倒进了水里，这就是醒面用的酵母水。

弄好了酵母水，王凡就把已经完全凝固的猪大油挖了一部分进了面盆里。

眼看时机成熟，系统就开始操控王凡和面。

王凡不仅用眼睛看，还用身体细心的感受着系统控制下的每一个步骤，和面的力度，酵母水的多少，面的形态等等，全都一一被他印在了脑海里，烙印进身体中，在这一刻王凡真的觉得，自己有可能是先天厨师圣体道胎。

平时记个英文单词，5个单词背一晚上第二天能记住一個都算好的，可这些关于制作美食的话和步骤，仅仅是一遍他就能融会贯通。

和面的最高境界就是面光盆光手光，系统显然达到了这一至高境界。

揉成面团以后不仅面团光洁圆润，盆子里手上甚至连一点面粉末都看不见。

揉成的面球不小，没发面呢就已经有人脑袋大小，系统王凡拿出保鲜膜就盖了上去。

发面的时间自然不能浪费，趁着这个功夫正好把肉馅做好。

三肥七瘦的猪肉自然是馅料的主角。

这个比例是前人经过无数次尝试总结出来的经验。

瘦肉过多，烹制出的成品就会出现干、老、柴、硬等，使得滋味欠美。

如果肥肉过多，菜肴的油腻就会过大，加热时脂肪容易熔化，肉馅还会变得散变。

买的食材很多，所以王凡准备做两种馅料的包子。

其中之一自然是酱肉馅，另外一种他选择的就是酸菜猪肉馅。

到时候出去摆摊卖的时候，吃酱肉的吃腻了，再吃个酸菜的开开胃清清嘴，那不得食欲大涨再买他几个？

分别加好了调味品，又拿出已经泡好的葱姜花椒水，一边往盆子里倒，一边开始顺时针搅拌。

“葱姜花椒水一定要给足，只有吃饱了葱姜花椒水的肉沫，口感才会更加嫩滑。”

系统一边说一边做，每一个步骤都有条不紊尽显大家风范。

肉馅在王凡不停的搅拌下，很快就变得粘稠起来，王凡知道，这个就算上劲了。

包子馅弄好，面团也已经发的差不多大了，相比较于之前，已经足足大了一倍有余。

王凡将发好的面从盆子里拿出来，在面板上撒上一层面粉后，就把面团放了上去。

“发好的面需要再揉一遍挤掉里面的空气，这样蒸出来的包子皮才会又软又劲道。”

“擀包子皮要外薄内厚。”

系统一边讲解，一边手上动作更快。

不一会儿一个个胖嘟嘟白嫩嫩的小包子就制作完成。

而后王凡就把制作好的包子全都放在了蒸笼里面。

包子包好以后是要直接蒸的，如果不蒸熟，肉馅里面的水份就会渗出来，到时候即便是包子皮里加了猪大油，也会直接被肉馅的水份搞成一坨败絮。

至于蒸出来的包子怎么保存，那自然就要靠他的食材保鲜箱。

王凡觉得这个食材保鲜箱简直就是神器，放他前世看的那本小说里，那至少也得是极道帝兵档次的。

12小时锁死鲜美保存状态，就现在这科技是绝对无法实现的。

王凡的蒸笼不算大但也不小，既不是鲁东大包子那种超大的蒸笼，也不是余杭小笼包那种精致的小蒸笼。

他的蒸笼跟成人双臂合拢的大小差不多，一蒸笼能放下50来个包子。

蒸笼共有四层，一次也就是能蒸200个包子左右。

王凡发现系统蒸包子用的也不是水，而是加了猪大骨的高汤，他以前从来都没有见过用这种高汤蒸包子的。

他的心里也不由期待起来。

蒸了约莫有五分钟，一股让人直想流口水的香味就开始散发出来。

蒸包子产生的水蒸气，在这比较冷的屋子里也更加明显，笼罩在蒸笼上看上去还有几分神秘的色彩。

闻着那浓郁的香气，王凡能感觉到自己的嘴里已经在疯狂的分泌口水。

王凡觉得用一句话形容自己现在的状态，那一定就是四个大字——度秒如年！

肠粉是米香气，而包子则是麦香气，两种不用的原材料，却是同样满满都是碳水对碳基生物的诱惑。

这还不算，再加上肉馅在熟成过程中，与各种调料充分融合后散发出的那股肉香味，真的是闻到就想犯罪。

吉时已到，即刻开吃。

终于倒数完最后一个数，王凡瞬间切回了自主模式，而后关掉火后直接就掀开了最上层的蒸笼。

一大股水蒸气如同蘑菇云般升起，而包子也在水蒸气散去的一瞬间露出了庐山真面目。

小孩子拳头大的小笼包，一个个白白胖胖的蹲在蒸笼里，两种馅料光从外观上就能一目了然。

倒不是王凡捏了两种造型，而是与白白净净的酸菜包不同的是，酱肉包白净的面皮上面，有一多半是被油沁成了亮棕色。

而这种强烈的颜色冲击，让王凡嘴里的口水分泌速度，一下子激增百分之五十以上。

从灶台边拿出一双干净筷子和一个白瓷盘，王凡已经迫不及待的想要大快朵颐。

迅速的从蒸笼里捡出来十个酱肉包和两个酸菜包，这就是王凡的夜宵了。

蒸笼里的包子王凡没有急着装进食材保鲜箱，相比较于刚出锅滚烫的包子，他始终认为稍微晾凉一点的包子才是最好吃的。

刚出锅的包子吃下去嘴光感受烫了，哪还有多余的心思感受包子的美味？

王凡坐在桌子前，拿出一个小碟子倒上醋和辣椒，而后也不用筷子了，直接从盘子里捏起了一个稍稍降温的小笼包。

包子皮蓬松暄软，捏在上面就像是在捏棉花糖一样，双手微微用力一拉，蓬松的包子皮瞬间破裂。

而后一股亮红色的油脂迫不及待的就从包子撕口处喷涌而出。