第18章 发展

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酒醅（经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子）从窖池里面取出，陈元庆伸手捏了捏，又是闻了闻。

已经是能够明显闻到酒醅散发的酒香。

发酵的情况不错，已经可以进行蒸酒了。

陈元庆还挺惊喜的，他还担心，第一次用窖池来发酵，会出现问题来着。

看来，自己在成熟酿酒工艺的复刻上面，并没有出现什么问题。

这让陈元庆不由的大大松了口气。

现在就看出酒率了。

“先用钉耙把窖池里面的酒醅给弄松，然后再是装到撮箕里面给弄到酒甑上。”

“弄到酒甑上要轻轻的平铺，不要压。”

陈元庆拿着一个木刀，将酒醅均匀的铺在酒甑里面。

酒醅里面有稻壳，也是可以起到一个透气的作用。

稻壳和粮食的比例，一般是1：10的配比。

“庆老板，放心嘛，这些我们都晓得的。”

搞酿酒，大家都已经做了这么长时间了，对于各个流程，都变得轻车熟路了。

酒醅入甑完毕，就是盖上天锅。

让水蒸气从下面往上，带着酒气通过管道进入到冷凝器，由气态转变成为液态。

盘管冷凝器被放在一个大水桶里面，在蒸酒的过程当中，水桶里面的水自然也是不断的进行更换。

不需要人工更换，有一根水管和外面修建在高处的水池相连接，打开水龙头就出水。

在冷凝器的出口，就是有哗啦啦的白酒流出来。

等到头酒被摘除之后，陈元庆拿了个杯子，直接从出酒口接了杯酒品尝。

头酒是不能够直接喝的，除了酒精度数较高之外，最为重要的是含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质。

需要是进行存放上很长一段时间，等这些物质挥发掉之后，拿来做调味酒。

窖池里面酿出来的酒和在陶缸里面酿出来的酒，在味道上面还是很有些差距的。

因为是新窖池的缘故，窖香味自然是不浓，但是依旧的有着点。

边上早已经准备好的酒瓶，也是隔上一段时间接上一瓶酒。

在酒瓶上面贴上标签，注明取样的时间，生产的批次。

过后会是确定，什么时间段出的酒最为好，对酒进行分级，分别进行存放。

酿酒在过去更多靠的经验。

而现在，是要进行工业化生产。

工业化生产的最大特征就是规模化，通过规模化生产来提升生产效率和降低生产成本。

过了段时间之后，陈元庆尝了下酒道：“现在就是尾酒了。”

尾酒的酒精含量是最为低的。

很好理解，蒸到最后了，酒精不多了，自然含量就降低了。

尾酒也是不能够直接喝的，因为对人体有害物质不少。

尾酒有用处没？

自然也是有用处的。

可以全部回锅复蒸，就是放在锅底与下一锅酒醅复蒸。

另外可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。

窖池的养护，很是重要的环节，要是不能够做好，很影响酒的品质。

所以大酒厂，对于这些东西，都很重视的，有一套严格的操作流程。

两个窖池的整个取酒醅到蒸酒，陈元庆全程进行跟进，并且不断的试酒。

他需要知道整个窖池里面酒醅的完整情况。

窖池这么大，不同厚度、不同位置的酒醅，发酵情况肯定有着不同的。

这些需要进行一些细致的统计，通过数据来进行分析。

现在也就只能够通过数据来分析。

陈元庆现在还真的没办法用生物学的方式来分析。

确定两个窖池的整个工艺流程没有问题后，陈元庆自然就是要将其他窖池给利用起来。

接下来几天时间，不断有糖化好的粮食下到窖池。

现在陈元庆需要确定一件事情，那就是窖池最佳的发酵时间。

得要慢慢的试。

窖池开始生产白酒之后，陈元庆这小酒厂的白酒产量，肉眼可见的提升。

一天白酒产量开始稳定在2000斤左右。

有六百斤是陶缸发酵的。

巨大的产量，短时间又是在销售渠道建设上面没有跟上，白酒出现滞销的情况。

库房酒缸里面库存，也是在不断增加当中。

“除去我们在乡上开的春井酒坊，现在有4家春井酒坊开业。”陈红艳通报着现在的情况。

“平常的时候，乡上的铺子每天就卖几十斤酒，遇到逢场的时候，卖两三百斤酒。城里面的两家铺子，平时能卖百多斤酒，逢场天卖五六百斤酒。”

陈红艳在乡上，除了看店卖酒之外，还有一件事情，那就是联系其他4家春井酒坊。

此时，是通信全靠“喊”的时代。

家里面，小孩子放学回家，见家门紧锁，爸妈不在家，那么就站在院坝头，朝着自己地的方向开始喊。

现在的人嗓门大，不是没有原因的，都是喊出来的。

而想要联系到更远的人，那么就只有通过乡上才有的电话。

陈春梅：“再等几天，库房里面的酒缸都要装满了。”

现在陈春梅是负责白酒库管的工作，主要负责管白酒储存、入库和出库。

每天，陈春梅都要给陈元庆报告，白酒的库存情况。

这活不难，不需要什么太高的能力，有一颗细致的心就成。

陈元庆在逐渐的把一些杂七杂八的事务，交给特定的人来做。

他一个人，分身乏术，必须得要有人帮才行。

诸葛亮怎么死的？

累死的！

陈红艳：“没得这么夸张，过几天，就有几家春井酒坊开业，到时候一天生产的酒，说不定还不够卖。”

陈元庆捏着下巴：“依照现在的产量，能够支撑大概10家店。”

陈红艳：“连我们县都覆盖不完。”

整个县可是有25个乡镇。

今年，一批经济发展较好的乡升格为镇。

杨启明夹起一块肉：“要不，继续的修新的厂房？”

陈元庆捏着下巴：“新厂房是要修，但还得要过上段时间才行。”

每天2000斤白酒的产量，将杂七杂八的给除去，陈元庆能够有差不多五百块钱的利润。

一天五百块！

算下来，一个月就是一万五。

即使在四十年后，依旧属于绝对的高收入群体。

绝大部分的国人，一个月的工资收入在五千元以下。

陈元庆很清楚，白酒根本就不愁卖，现在只需要不断的扩产就行。

但是，扩产也不是想扩就随便扩的。

建厂房，总是得要地吧！

生产总是得要粮食吧！

场地和原材料不解决，肯定是没有办法的。

另外还有点，一切都要说到钱。

陈元庆打算，先是稳步的积累上一段时间，让手里面有着些钱之后，再是说其他。