第 92章 过四级

这天，丰泽园内

何雨柱身穿厨师服丶头戴厨师帽，穿搭的整整齐齐，双手搭在案板上，等待厨师考核的开始。

没错，十二月份二十号，这天是四九城厨艺界厨师考核的日子。

虽然何雨柱之前被李怀德提到了六级炊事员的等级上，但对外界而言，这是不被厨艺界认可的，毕竟工厂的提拔很多都存在猫腻，是否有真材实学，还需要验证。

毕竟在工厂里，大家管厨子叫的是炊事员，而外面更多的是叫厨师。

但何雨柱有田福堂这个顶级大厨的极力推荐，各个厨艺界的评委们还是很给面子的，给了何雨柱一个考核四级厨师的机会。

这里的评委可不是什麽工厂领导，基本上都是四九城里数的上名号的名厨们，里面光御厨就有两个，还有鲁菜大师，何雨柱的师父田福堂，还有川菜大师，史正行，淮扬菜大师，杨冠彬，还有两位美食家。

他们都是被邀请过来当评委的，毕竟在这个年代，他们说的话就是权威。

这次和何雨柱一起参加考核的还有三人，但都已经四十多岁了，只有何雨柱才二十七岁。

来这参加厨师考核的人对自己的厨艺还是非常自信的，毕竟四级厨师就属於可以抵挡一面的大厨了，基本可以胜任一些大饭店的二灶或者三灶的工作。

几乎不可能存在什麽滥竽充数的现象，靠的都是真才实学，实打实的厨艺。

何雨柱站在这个熟悉又陌生的灶台面前，还是有一丝丝的紧张的，毕竟是第一次参加。

好在考核的方式也蛮简单的，自己做一道菜出来，让评委品鉴，满意了自然能够通过。

而何雨柱做的菜自然是师父田福堂的成名菜“葱烧海参”。

海参是丰泽园已经处理好的，何雨柱只用负责继续做就行。

海参有着“海中人蔘”“营养宝库”的美誉，自然深受厨师界的认可。

补肾生精，男人必备，吃的起的男人买起，买不起的看看就好，其实没屁用！

先将预备好的海参进行焯水，这是做好海参的重要一步，焯水时间必须掌握好，不然时间过长不仅海参的养分会流失，而且海参也变硬化；时间过短，海参的腥味就去除不干净。

然後就是葱段炒制，大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱丶姜炒香，且把葱炒得略微金黄色，后捞出备用。

接下来开始调味，加入高汤丶料酒丶白糖丶糖色丶酱油丶味精和毛姜水等调味料，接着放进蒸笼里蒸熟。

同时开始处理海参，冷水下锅开火熬煮，用大火把水烧开，大约两分钟后捞出。

这时的海参软烂适中，还有嚼劲。

下面锅中加入料酒和高汤，再把捞出的海参放回锅中翻炒，加入一点味精增添香味，让海参充分吸收汤汁，之後捞出来冷却。

接下来开始炒汤色，小火慢炒，颜色成枣红色后就好了，随後把海参倒进来开始翻炒。

翻炒不能用勺子，靠颠锅就行，这样海参不会烂。

之後加入调味料，再进行翻炒，然後淋入猪油和水淀粉勾芡，这时候海参就差不多了。

这时候葱段也蒸熟，放入锅中，再加调味料翻炒，出勺后加葱油，最後倒入盘内，葱烧海参即成。

当然何雨柱还加了田福堂的秘制调料，就是类似海肠粉的东西，但制作材料丰富，何雨柱也没见过，只是得到这调料而已。

“田师傅，你这小徒弟可以啊，选了你最拿手的菜哦。”

“是啊，田师傅，听说他不是去那什麽红星轧钢厂了吗？这到底有没有得到你的真传啊？”

“我看这小夥子行，你看他那身形，握刀的姿势，这刀功还是学到家了的。”

“大伙儿，等下多给点意见，这孩子也是个倔脾气，过了这些年才变好，我也是费劲心思教了大半年，才让他过来给诸位掌掌眼，多包涵，多包涵。”

田福堂朝着各个大厨一一拱手道。

 “哟，看来田师傅有想把他当接班人培养啊，有没有想过把他从轧钢厂里弄出来啊，这样苗子放轧钢厂里，可惜了啊。”

“是啊，看他处理海参的手法，还是很有天赋的。”

……

众人你一句我一句地评论着，参赛选手却都心无旁骛地做着自己的菜。

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没一会儿，

整个丰泽园大厅内，就被一股香气弥漫笼罩着。

整个丰泽园内外都沾满了人，许多都是厨子，毕竟难得看一次厉害的人认真做菜，都想从中学到一点皮毛，那样他们就可以增进自己的厨艺。

一时间，丰泽园里热闹非凡，人声鼎沸，认识不认识的都在议论着几位选手做菜的手法。

一阵热闹过後，何雨柱也是不负期望地完成了自己的葱烧海参！

被服务员端上去给众人品尝。

“田师傅，那廖某先尝一尝？”一名老䭾笑道。

“廖师傅请！”田福堂客气地一摆手。

“嗯，色泽方面就把握的非常好，金黄的葱段与深褐色的海参交相辉映，香气扑鼻啊，看起来就非常诱人啊。”

廖师傅先对外观点评了一下，之後夹起一颗海参吃了起来。

“嗯，不错不错，软糯而兼有柔润，醇酽而不失清鲜，滋味隽永。

浓色丶浓汁，让人有很强的食欲，软糯爽滑，不失弹性，又有葱段的香气，味道非常醇厚，好吃，好吃。”

廖师傅点点头，表示很满意。

“各位大师傅们，别拘着了，来吧，尝尝田师傅高徒的手艺吧，不简单啊！”

很快评委们都纷纷下场试吃起来，的确味道不错。

最後何雨柱也是幸不辱命，成功晋级了这四级厨师。

何雨柱晋级后，就跟田福堂打了一声招呼，便离开了。

毕竟田福堂他可走不开，还要继续当他的评委呢，只是拍拍何雨柱的肩膀，让他继续努力，毕竟下次参加这厨艺考核大会就不知道什麽时候了。

这年代的技艺考核可不是年年都有的，一般都是两三年才会考核一次，像何雨柱那是属於特殊情况，属於走後门了，不然也得一级一级地往上考。

“哥，你可真厉害，葱烧海参你都会做，要不你给我做一道呗。”

雨水跑上来，对何雨柱笑道。

“行啊，那你去买海参，买油，还有各种调料，买回来了，我就给你做。”

何雨柱说道。

“哥，我哪有钱买啊，你去你们轧钢厂里帮我做一份带回来嘛！”

雨水抱着何雨柱胳膊撒娇道。

“嗨，嗨，何雨水同志，你已经参加工作了，要学会独立。

唉～伟人不是说了吗？妇女能顶半边天！你得顶起自己的天了。

这样，这样，等你把材料买回来，哥免费给你做，行不行？

这样哥不和你聊了，你嫂子还在家里等着我呢，我得回去了，你和你同学慢慢玩，再见！”

何雨柱说完，就跑向自行车棚，骑上自行车溜了。

雨水几次想插话都被何雨柱密集的话语档回来了，气的直跺脚。

“唉，某人啊，看来是被自己的亲哥哥抛弃咯。”

於海棠幸灾乐祸道。

“唉，我还以为能蹭到一顿大餐呢，结果闻了一鼻子香味，啥都没吃着，好难受啊！”

秋燕也叹息道。

“啊…啊～”雨水大声吼道。

於海棠和秋燕赶紧拉着发疯的雨水离开了丰泽园门口，不然别人还以为这里着火了呢！