第一百九十六章 带有一股难以接受的骚味

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厨房里。

黄骏正率领着后厨团队，为今日的午餐紧锣密鼓地忙碌着。

此刻。

他的目光聚焦在即将制作的糖醋排骨上。

这道菜作为华夏菜肴中的经典之作，几乎在各个菜系中都有它的身影。

其烹饪手法，也都各有千秋。

有的地方偏好将排骨炸制金黄，使排骨外酥里嫩；有的地区则擅长慢火炖煮，让排骨肉质酥软入味。

还有些地方更是别出心裁，将炖与炸两种手法结合，或是先炖后炸，或是先炸后炖，以求达到口感的最佳平衡。

尽管做法各异，但最后的成品总是呈现出一致的酸甜口味，虽略显油润，却深得食客们的喜爱，尤其能激发食欲，成为佐餐佳品。

值得一提的是…

糖醋排骨不仅受国人的喜欢，连外国友人也为之倾倒。

不过…

由于对筷功不熟以及对吐骨头习惯的不适应，国外食客在品尝时往往感到不便。

洞察这一点的粤菜师傅，便巧妙地调整了烹饪方法，根据外国人的饮食习惯，创新推出了咕咾肉，使之既保留了糖醋排骨的风味，又更贴合外国人的饮食文化。

黄骏即将掌勺烹饪的这道糖醋排骨，其菜系归属也是一个谜团，因为系统提供的菜谱中，并未记载它确切的来源。

不过制作过程却丝毫不含糊。

繁琐精细的很！

从食材的挑选，处理，到烹饪技巧的掌握，再到调料的搭配，每一步都很详细地记载着。

虽说制作过程繁琐，但黄骏却毫不在意。

正是这些看似微不足道的细节，才能成就一道美味的糖醋排骨。

眼见着浸泡在水中的排骨已经充分吸水，达到了理想的浸泡状态，黄骏便请李婶协助，将排骨小心翼翼地捞出。

随后，他迅速将冷水倒入锅中，放入刚捞出的排骨，开始焯水，以去除多余的杂质和血水。

待水开后，黄骏熟练地撇去浮沫，让排骨继续在锅中炖煮。

这一反常规的操作，让一旁的钱国祥面露出了一抹诧异的表情。

一般而言，在烹饪荤菜时，焯水后需要将食材立马从锅中捞出，用温水洗净再进行下一步烹制。

可黄骏呢！

竟然没有及时捞出，还让排骨继续炖煮！

这属实让他费解啊！

他表示看不懂了！

更让他感到疑惑的是…

黄骏在炖煮的过程中，竟然没有放入任何调料，既没有花椒大料，也没有葱段姜片，甚至连料酒都没有滴入一滴啊！

话说。

这样做出来的排骨，会不会带有一股难以接受的骚味呢？

不过看黄骏一副胸有成竹、从容不迫的样子，再一想到黄骏做菜时常常不按常理出牌，却总能带来意想不到的美味，钱国祥心中的疑惑也稍微减轻了一些。

也就没有出言询问一二，只是在旁静观其变，想看看黄骏究竟能如何化腐朽为神奇，将这道看似简单的排骨烹饪出一道令人惊艳的佳肴。

此刻，锅内的排骨已经炖煮至熟透，由于没有添加调料和香料，它们呈现出一种纯净的白色，看上去略显平淡，难以激起食欲。

黄骏将锅内的排骨全都捞出，控水后，一一放入大不锈钢盆中，准备进行腌制。

他熟练地往盆里加入料油，生抽，老抽和香醋，让排骨在调料的浸润下逐渐吸收风味。

在腌制的过程中，排骨的颜色逐渐变得诱人，散发出淡淡的香气。

待腌制完成后，他将排骨从盆中全部捞出，控干料汁，确保每一块排骨都均匀裹满了腌制的精华.

紧接着。

他架上油锅，准备开始炸制。

而盆里剩余的料汁，被他保留下来，因为这些料汁在接下来的烹饪过程中还有用处。

当油温逐渐升至八成热时，他将排骨倒入锅中。

大火猛炸之下，排骨迅速变得红亮酥脆，香气四溢。

这一步骤不仅是为了让排骨的外皮更加酥脆可口，更重要的是通过高温炸制锁住排骨内部的水分，保持其鲜嫩多汁的口感。

一分钟后…

排骨在黄骏的巧妙掌控下完美出锅了。

因为腌制的时候，放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，瞧着挺诱人的。

林婶眼中闪烁着对排骨的渴望：“光是看这排骨的颜色，就已经把我给看馋了啊！”

“黄厨，现在能不能尝一尝啊？”李婶下意识地咽了咽口水。

黄骏笑着摇摇头道：“还不行呢，刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是为排骨打了个底味。要想让排骨达到鲜香可口的地步，还得进行最后一步——熬糖醋汁。耐心等等吧，一会儿就能尝了。”

闻言，李婶虽有些失落，但也明白心急吃不了热豆腐的道理，只能按捺住内心的渴望，耐心等待美食的完成。

钱国祥在看完黄骏熟练的操作后，心中的疑虑逐渐消散，取而代之的是对黄骏接下来即将进行的熬糖醋汁环节的期待。

这一步不仅考验着厨师的技艺，更是决定整道菜品口感与风味的重中之重。

黄骏将锅中多余的油倒掉，随后放入炸好的排骨。

根据排骨的量，依次放入白糖，腌制排骨时留下的料汁，以及一些煮排骨的肉汤。

开火后，他耐心等待锅中的水逐渐沸腾。

当水开后，他往里加入盐，为整道菜增添一抹恰到好处的咸味。

盖上锅盖，让排骨在锅中焖煮十分钟，使其充分吸收汤汁的精华。

随后，他强开锅盖，加大火力开始收汁。

锅中的汤汁在烈火的煎熬下逐渐变得红润粘稠，散发出诱人的酱香和肉香，同时还夹杂着香醋的酸爽，让人情不自禁地垂涎欲滴。

不过这个时候醋的香味，已经大部分挥发掉了，虽醋香味儿依旧醇香，但整体风味还是略显不足的。

为了弥补这一不足，黄骏耐心等待汤汁进一步减少的时机。

当火候恰到好处时，他迅速舀起一些香醋，顺着锅边缓缓淋入。

香醋的味道在锅中瞬间升腾，一股沁人心脾的醋香随之飘散而出，弥漫在整個厨房。

这醋香与排骨的香气完美融合，仿佛为整道菜注入了新的灵魂一般，让锅里的排骨焕发出前所未有的香气，同时也意味着出锅的时刻终于到来…

黄骏将排骨全部捞出，一一倒入餐盘之中。

随后将锅中剩余的浓稠汤汁均匀地浇在那些排骨上。

排骨在盘中呈现出诱人的红润色泽，汤汁则粘稠而有光泽，光是这色泽，就足以让人垂涎三尺，期待品尝那一刻的来临。

李婶和林婶的鼻子使劲地嗅了嗅，恨不得将那股糖醋的香气全部吸入肺腑之中，她们的眼睛也一直紧盯着盘中的排骨，生怕自个一眨眼，那诱人的糖醋排骨就会消失不见似的。

没错。

她俩都馋得慌啊！

只待黄骏一声令下，好拿筷子品尝一二啊！

而一直细心观察着黄骏整个烹饪过程的钱国祥，发现黄骏这个糖醋排骨的做法，相较于家常做法稍显复杂，但也有其简化的地方。

例如，在制作过程中，黄骏并未使用花椒、大料、香叶、桂皮等香料，甚至连五香粉、十三香等调味料也未曾添加，这种简约而不简单的做法，让整道菜品呈现出一种返璞归真的纯粹。

至于这味道嘛…

钱国祥此刻也不好往下妄下结论。

毕竟，美食的魅力在于品尝，只有真正尝过之后，才能领略其中的独特风味。

当然，他也相信，以黄骏的厨艺，一定能够为他带来一场味蕾的盛宴的。

“李婶，林婶，钱助厨，你们要尝尝吗？”黄骏感受到李婶和林婶炙热的目光时，笑着询问一声。

李婶和林婶望着盘中红润诱人的排骨，心中早已按捺不住想要品尝的冲动，此刻听到黄骏的话时，立马点头道：“好啊好啊，黄骏，我们就等你这句话了…”

说着。

李婶便拿来筷子，给大家分了分。

钱国祥接过筷子，也夹起一块糖醋排骨，吹了吹，小心的送入口中。

还没来得及咬，口腔里便已被那股酸甜浓郁的香味儿所填满。

这味道虽浓烈却一点儿也不冲，反而让人倍感舒服。

啧啧啧……绝了啊！

排骨外层裹着的浆体，既黏又甜，入口即化，让人恍若置身于甜品的奇妙世界。

当这种甜腻感逐渐在口中蔓延时，钱国祥下意识地咬下一口排骨上的肉，顿时，一股混合着酱香的肉香味儿在口腔中猛烈爆发。

这股浓郁的肉香，与先前的酸甜味巧妙地交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。

这种味道的组合，让钱国祥陶醉其中，几乎忍不住想要连骨头都嚼碎吞下。

只恨牙口不给力啊！

而排骨上的肉经过油炸后，外表呈现出一种微妙的劲道，咬下去时能够感受到一种轻微的韧性。

当牙齿深入其中，内部的肉质却展现出截然不同的风味——香软可口，汁水丰盈。

这种外酥内嫩的口感对比，使得一块普通的排骨肉焕发出令人惊艳的层次感，仿佛在一口之间便能品尝到两种截然不同的美味。

更难得的是，在这诸多复杂的味道交织中，居然还能清晰地品出猪肉那种原始的鲜香。

这种鲜香不仅没有被其他调料所掩盖，反而与糖醋的甜酸、酱香的醇厚相得益彰，共同构建出一道层次丰富、口感独特的美食。

不得不说，这种对食材本味的保留和提升，都恰恰说明了黄骏高超的烹饪技艺和对食材的深刻理解。

牛啊！

太牛了啊！

钱国祥又一次被黄骏的厨艺所折服，心中充满了赞叹与敬佩。

李婶和林婶也亦是如此。

李婶一边细细咀嚼着排骨，一边赞不绝口：“哎呀，黄骏啊，你这糖醋排骨做得真是绝了！酸酸甜甜的，又酥又脆的，让人一吃停不下嘴啊！”

林婶也连连点头附和道：“没错没错，这排骨真是太好吃了！肉质很鲜嫩又多汁，外面的糖醋汁又很好地包裹着，每一口都是满满的幸福感啊！”

“好吃就好！”

黄骏听着她们的赞美，脸上露出了谦和的笑容，手上的动作不停，继续烹饪丝瓜炒蛋。

而办公大楼的会议室里，因为这阵阵香味而蠢蠢欲动。