第四百二十七章 人无完人,厨无完厨,人家

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时间在两人的默契配合中悄然流逝…

没一会儿，所有的小猪仔都完成了改刀的工序。

接着，黄骏拿出铁丝和钳子，和钱国祥一起动手，把乳猪的四条小腿绑得结结实实。

绑法也挺讲究，得把猪蹄往后一折，折到跟腿骨平行，然后用铁丝一扎，拧得紧紧的。

这样做是为了防止烤的时候猪腿里的筋膜一缩，从而导致腿变形了。

绑好了，烤出来的乳猪不仅形状规整，看着也更漂亮。

那边，李婶负责烧水，看到锅里的水开始冒泡快开了，就笑着喊：“黄厨，水快烧开了…”

“好嘞！”

黄骏应了一声，放下手头的活儿，拿来事前准备的小苏打，往大锅里撒了一小把小苏打。

这小苏打能让猪皮松松软软，烤出来的口感更香脆。

再热水一烫，猪皮就紧绷绷的，没褶皱，烤起来就容易多了。

等到锅里的水烧开得咕嘟咕嘟响时…

黄骏就拿着肉钩，勾住猪的头骨，把乳猪猪皮朝下，轻轻放入锅中烫一烫。

这个步骤时间不长，一分钟就足够了。

时间一到，黄骏把小乳猪从热水里提了出来。

经过这一烫，猪身上的褶皱不见了，猪皮紧绷绷的，看着也干净多了。

这猪皮一遇到热水，毛孔就会收缩，把里面的脏东西都给挤出来，这样猪皮看起来更干净，也更白嫩。

乳猪从热水里一出来，黄骏就立马把它放进冷水里凉一凉，这样做能让猪皮里的油脂跑出来，还能让猪皮更脆。

趁此期间。

黄骏又麻溜地汆烫了一些小乳猪。

见之前先前扔进冷水里的小乳猪已经凉得差不多了，他转头对助手钱国祥说：“钱助厨，剩下的小乳猪就交给你来烫了！”

“好的，黄厨，我保证完成任务！”

钱国祥爽快地答应，接过任务继续忙碌。

黄骏则逐一拾起已冷却的乳猪，将它们猪皮朝下安置于操作台之上，准备进行腌制这关键一步。

这些小乳猪的肉质鲜嫩得很，感觉轻轻一捏就能挤出汁来，还带着一股天然的清香味，一点怪味都没有。

腌料方面，黄骏没打算搞得太复杂，目的就是要把肉的鲜美味道给完全提出来。

他拿出一个大不锈钢盆，往里撒了点食盐、白糖，还有五香粉和十三香。

隔壁虎津幼儿园的主厨们看到黄骏的调料这么简单，一个个都愣住了，脸上露出了惊讶的表情，心里开始犯起了嘀咕：

“你们瞅瞅，哆来咪幼儿园的黄厨用的香料，这么简单，这不就是咱们学烤乳猪时的入门级配料吗？”

“对啊，他用的香料，确实是入门级别的呢！你们说，他该不会是……只会这些基础的配方啊？”

“嗨，这还真难说！也许人家黄厨别的菜做得好，烤乳猪这门手艺，可能还真差点火候。”

“兴许吧，毕竟人无完人，厨无完厨，人家有短板也正常。”

“……”

郑大厨听着这些议论，再仔细一看黄骏准备的那些配料，确实都是些基础货色。

这一刻…

他也忍不住地怀疑，怀疑黄骏是不是真的如他们所言，只会这些基础配方？

十有八九是了！

要不然，为什么不用更高级的配方呢？

看来……

传说中的黄大厨，也不是样样精通啊，至少在烤乳猪这一块，可能还真有短板。

想到自己用的可是更为高级的配方，郑大厨心里不由得生出几分得意：“等着瞧吧，我这烤乳猪，肯定能赢过他那‘基础版’的。”

黄骏对隔壁虎津幼儿园那帮厨师的疑惑眼神毫不在意，他全神贯注地把调料搅得均匀，然后如同雨露匀沾一般，把调料均匀地撒在小乳猪身上，给它们穿上了一件细腻的调料外衣。

紧接着，他用手在乳猪上来回揉搓，好让每一寸肌肤都能能吸饱调料的味道，让这香味渗透到肉的最深处。

烤乳猪的美妙之处，不仅在于那层让人一看就流口水的脆皮，更在于内里肉质的鲜美多汁，惟有如此，方能成就外酥里嫩、回味无穷的绝妙口感。

黄骏把这些精心准备的小乳猪平铺在托盘上，仔细地盖上保鲜膜，让它们静静地吸收腌料的精华。

他就这样一遍又一遍，直到所有的小乳猪都腌上了。

在等待入味的时间内，黄骏和钱国祥也稍休息了一下，喝了点水，缓解一下疲劳。

看时间差不多了，他们就动手把最早腌上的乳猪上的保鲜膜撕掉，然后拿着擦得锃亮的乳猪叉，开始给乳猪上叉，先从后腿穿起，再穿过肋骨，最后穿上猪头。

这样做是为了保证乳猪的外形完整，烤出来的卖相才会好看。

穿好之后，黄骏并没有急着把乳猪提起来，而是在乳猪叉上放了一个配套的木条，轻轻一挑，让叉子和木条之间留出空隙。

他又横着放了一根短木条在长木条和乳猪叉中间，三根木条分别撑在前腿、后腿和肋骨的位置。

这么一撑，乳猪的皮就被撑了起来，形成了一个漂亮的半圆形。

弄好后，黄骏又用铁丝把乳猪的两条前腿固定住，防止烤的时候木条被甩出来。

固定好之后，黄骏把乳猪拿出来，用清水冲了一下猪皮，然后放在通风的地方，让猪皮自然风干。

趁着乳猪的猪皮在那儿晾干的时候，黄骏也没闲着，开始动手调起了给猪皮增光添彩的脆皮水。

调脆皮水这事儿，其实挺简单。

就是把白醋和大红浙醋混在一起，再往里加点玫瑰露酒，这么一搅和，最后撒上点麦芽糖，搅一搅，齐活了。

这白醋和大红浙醋，能让猪皮烤的时候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不仅能去掉肉的腥味，还能增加香气；麦芽糖的作用就是让烤出来的猪皮颜色金黄金黄的，煞是好看。

等猪皮那边干得差不多了，黄骏就用刷子，把脆皮水均匀地往猪皮上一刷。

刷完脆皮水后，黄骏让乳猪在通风的地方再吹一会儿，让猪皮更加干爽。

接着，他拿出一些钩子，巧妙地勾住之前撑在乳猪身上的木头，小心翼翼地把乳猪吊起来，一一放入吊炉里。

吊炉里的温度得控制好，大概保持在60度左右。

把乳猪放进去后，只盖上一半的盖子，这样热量就能集中，慢慢把乳猪烘到干，但又不会让猪出太多油。

这个步骤是为了把乳猪烘熟，为下一步烤出漂亮的颜色打基础。

差不多烘了一个小时…

无论是猪皮还是猪肚子里面的肉，都染上了一层淡淡的焦黄，基本上已经熟透了。

黄骏把乳猪从吊炉里一一取出，悬挂起来。

他跟钱国祥三人一起，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴和猪蹄这些容易烤焦的部位裹好，然后进行下一步的明炉烤制，让乳猪上色，皮变得更脆。

他先烤猪肚子，等猪肚里的肉烤熟了，再翻过来烤猪皮。

这种烤法不仅能把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能让猪皮烤得更加酥脆，吃起来口感更佳。

烤制过程中，猪皮上出现了密密麻麻的小气泡，这正是烤乳猪外皮香酥的关键。

黄骏还不忘往猪皮上抹一些油，让猪皮烤出来的颜色更加金黄诱人…

时间一分一秒地过去…

黄骏却像个永动机一样，不停地烤着一只又一只的乳猪。从开始到结束，都是他一手包办，连钱助厨想替他分担一下都被他客气地拒绝了。

这让对面虎津幼儿园的郑大厨和那群厨师看得目瞪口呆，心里暗暗叫绝：黄厨这体力和臂力，真是厉害得没话说！

传统上烤乳猪这活儿，一般都是两个人搭伙干的。

特别是烤猪皮那会儿，得换人上。

为啥呢？

因为一个人一直烤到猪皮，手和胳膊肯定累得不行，说不定还会抖起来。

这一抖，烤出来的猪皮颜色就容易一块深一块浅的，那卖相就差了。

所以，两个人轮着来，烤猪皮的时候换把手，这样烤出来的猪皮颜色才能均匀漂亮。

不过，现在的技术牛了，用吊炉先焖再烤，一个人也能轻松搞定。

但是，架不住烤的乳猪数量多啊，数量一多，手臂累得发抖也是在所难免。

他们就是因为这个原因，不得不一班接着一班地换人烤。

可黄骏呢…

他一个人从头烤到尾，手臂稳如老狗，一点儿都不带抖的，真是让人不佩服都不行啊…

这下。

郑大厨心里头那点小九九开始翻江倒海，他这边的手艺一比之下，突然显得有点不够看了，心里涌上一股说不清的情绪。

他开始意识到，自己之前可能真的低估了黄骏的烤乳猪手艺。

虽然黄骏那腌料看着普普通通，可他那烤乳猪的手法，特别是对火候的拿捏，以及惊人的耐力和臂力，真是让他不得不服。

等等！

他突然一顿，细细一嗅，那从黄骏那边飘来的香味，竟然一点儿也不输给他这边。

甚至，还略胜一筹？！

这么一琢磨，郑大厨的心情就像打翻了五味瓶，既感到了压力，又不得不对黄骏另眼相看。

现在，这场由他独自一个暗自发起的无声的较量…

只剩味道了！

郑大厨心里急得就像有只小猫在抓，心里对黄骏烤的那乳猪充满了好奇，恨不得立马尝一口，好好比对一下，看看自己和黄骏的手艺到底谁高谁低。

可这事儿难就难在，他怎么想也想不出个合适的借口。

总不能直接冲过去，冒冒失失地问：“嘿，黄大厨，你的烤乳猪能不能让我尝一口？”

那样不仅显得自己太唐突，而且他们俩之前也没说过话，这么直接上去，气氛肯定尴尬得很。

嗯。

要是能找个既不尴尬又能顺理成章的理由去尝一尝，那该多好啊！

他开始在脑海里盘算…