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第157章 二十一日酒

作者:大简 字数:2281 更新:2024-08-07 23:52:19

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前方打了胜仗,孙一胃口很好。

前晌饭是地软包子蘸辣椒醋汁、炒蘑菇和小米粥。

一连干掉几个包子,孙一才想起来招呼客人,“胡乡长、糜子姐,你们别客气,倒是吃啊!”

胡闾有些局促,寻思着力德尔爷是不是要给自己做媒。

果然孙一向胡闾介绍糜子姐:“这位糜子大姐,和奶娃是好朋友,陕西岐山人。岐山有个风俗,家家自己酿醋,传女不传男。咱们现在蘸的这个醋,就是糜子姐自己酿的。”

孙一接着又向糜子大姐介绍胡闾,“这位胡乡长,擅长种蘑菇、木耳和地软,咱们现在吃的,就是胡乡长指导人种出来的。”

糜子大姐有些着急:“力德尔爷,我们家的和我们娘俩就是走散了,不定什么时候就回来了!”

孙一正色道:“你想到哪里去了,我找你们来是想说说打仗的事。”

一句话弄得二人云里雾里。

孙一先问糜子大姐:“糜子姐,你说这酿醋有什么诀窍没有?”

糜子大姐松了口气,爽快地回答:“哪有什么诀窍!无非就是把握好热冷、通风、注意干净就行。”

孙一再问胡闾乡长,“胡乡长,你说这种蘑菇种地软有什么诀窍没有?”

胡闾尽管有些失望,还是回答道:“也是把握好热冷,干湿,还得注意干净。”

孙一一拍大腿,“你们想过没有,种蘑菇和酿醋其实是一回事?只不过一个种的东西看得见,一个种的东西看不见?”

孙一这么猛一提示,二人一琢磨好像还真是这么回事。

孙一介绍说,蘑菇是一种菌,酿醋其实靠的也是一种菌,看不见而已,不妨叫做醋菌,正是醋菌把酒变成了醋。

糜子大姐一边寻思一边说道:“醋的确是酒变的。老人讲当初杜康就是在岐山酿酒的时候因为没盖严实,过了二十一天,酒变成了醋,所以醋才写成二十一日酒。我们那地方除了酿醋,家家户户还酿酒,不少人都因为酿酒的时候跑了风,结果酒成了酸的。”

孙一感到和内行聊天就是舒服,“糜子姐,其实酿酒也是靠的一种菌,我们就叫它酒菌,酒菌可以把粮食变成酒。酒菌和醋菌最大的不同,就是酒菌在不通气的地方才长的好,而醋菌偏偏要在通气的地方才能长的好,所以酿酒要密封,酿醋要先密封后通风。先密封是要靠酒菌把粮食变成酒,后通风是要靠醋菌把酒变成醋。”

糜子大姐吃了一惊,酿醋先密封后通风可是她们岐山家家户户传女不传男的秘诀。

孙一呵呵一乐,“在我的那个世界,人们一开始把酒酿成醋也要二十天时间,后来通过直接在酒里加入高浓度的醋菌,提供最合适的温度,不停地通风搅拌,把酒变成醋只要两天!”

二人同时发问:“啥是高浓度的醋菌?”

孙一干脆地回答:“就是上好的醋曲。”

糜子大姐恍然大悟。

胡闾追问:“两天把酒变成醋当然好,可这和打仗有什么关系?”

“关系太大了!”,孙一道,“酿醋和种硝其实是完全一样的。”

孙一解释说,种硝靠的也是菌,不妨叫做硝菌。大粪变成硝,也分为两步。第一步是大粪变成氨水,就是俗称的沤肥,这一步要求不透气。第二步才是氨水变成硝。氨水变成硝靠的就是硝菌,硝菌和醋菌一样,也是只能在通风良好的地方才能长得好。铁木现在种硝的办法就好比直接拿粮食酿醋,密封和通风不能兼顾,所以硝的产量提不上去。最好的办法就是把第一步沤肥和第二步“酿硝”分开,各自提供最适宜的环境。

提供茅厕种硝秘方的胡闾一下子陷入沉思。

这个分两步酿硝是孙一这几天查阅资料反复琢磨后想出的方案。

用后世的术语来说,所谓酿硝就是硝化菌把氨离子转化为硝酸根离子的过程。这里有两个关键,一是提供足够强大的硝化菌群,二是提供足够多的原料——氨。

硝化菌的生存需要氧气,所以要求通风良好。但是在通风良好的情况下,沤肥产生的氨有一半都通过氨气的形式挥发了。二者形成天然的矛盾。

传统上有经验的农民为了保住粪肥的肥力,会在沤肥的粪堆上盖一层土。沤肥分解产生大量的氨易溶于水,于是形成氨水。农民会收集这种臭水再浇回粪堆。

孙一的想法是直接收集这种氨水作为第二步的原料,在第二步的时候直接创造最适合硝化菌的环境。

硝化菌的生存除了需要氧气,另一个必要条件是需要水分。

除此之外,阳光中的紫外线可以杀死硝化菌,所以要避免阳光直射。硝化细菌有附着于物体外表的倾向,若安置表面积大的固定物供其附着,它就能迅速地附着在这些固定物的表面上并开始增殖。硝化细菌温度25度左右时生长繁殖最快,也就是目前夏天的温度,当温度低于5c或高于42c时,硝化作用无法进行。硝化细菌最适宜弱碱性的环境,这个可以通过添加碱或草木灰来保障。

硝化菌的一个非常不利的弱点就是繁殖很慢,培育足够的硝化菌群需要很长一段时间。幸好这个可以通过直接从茅厕提取现成的菌群来解决。

胡闾乡长和糜子大姐可以说是整个铁木营里对菌类最了解的两个人。如果孙一的方案行得通,不仅可以直接支援前方火药,还可以为铁木建立一个微生物学的基础。

三人讨论之后拿出了一个实验方案:

由胡闾乡长去组织百姓按照传统方法生产氨水,同时收集茅厕内成熟的“硝曲”。

由糜子大姐去组织妇女建立几个试验性质的“硝作坊”。具体办法是用一系列托盘,里面盛上谷壳或砂石,作为“硝曲”的温床。安置在通风、避光、温暖的地方。托盘的放置采用阶梯的方式,只要在最高的托盘浇上氨水,水会一级一级流下来,最后统一收集的氨水,要么循环使用,要么去直接熬硝。

这个方案最大的好处就是没有什么劳动强度,省去了挖硝土过滤的环节,妇女就可以胜任;第二个好处是省地方,托盘可以安置在架子上,采用“之”字型使氨水流动,冬天还可以放入室内。

当糜子大姐冷不丁冒出一句:“把酒变成醋可以从二十一天缩短到两天,那咱们的这个办法是不是可以把酿硝的时间从半个月缩短到一天半?”

孙一和胡闾闻听都吓了一大跳。

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