第31章 豆角

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豆角是一种常见的蔬菜。

一、外形特征豆角通常呈长条状，颜色多样，有绿色、紫色等。其表面较为光滑，有的品种带有细小的绒毛。豆角的长度一般在十几厘米到几十厘米不等。

二、营养价值豆角富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素C和维生素A等具有抗氧化作用，有助于增强免疫力和保护视力。

三、烹饪方1.清炒豆角：将豆角洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至变色，加入适量盐、生抽等调味即可。

2.干煸豆角：把豆角炸至表皮起皱后捞出，锅中留少许油，放入干辣椒、花椒等炒香，再加入豆角煸炒，加入盐、糖等调味。

3.豆角焖面：先将豆角和肉类炒熟，加水煮开后放入面条，焖煮至面条熟透，搅拌均匀即可。

豆角的种植可以从以下几个方面着手：

选地整地选择土层深厚、肥沃、排水良好的土壤。在种植前进行深翻，深度一般为25-30厘米，同时施入足量的基肥，如腐熟的有机肥、复合肥等，以提高土壤肥力。然后将土壤耙平，做成高畦或平畦，畦宽一般为1.2-1.5米。

二、品种选择根据当地的气候条件、市场需求和种植季节选择适宜的豆角品种。常见的品种有豇豆、四季豆、油豆角等。

三、适时播种1.播种时间：春播一般在3-4月，秋播一般在7-8月。具体播种时间可根据当地气候和栽培方式适当调整。

2.播种方法：可采用直播或育苗移栽的方法。直播时，在畦面上按一定的行距开沟，沟深3-4厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土。育苗移栽时，先在苗床上播种育苗，待幼苗长至一定高度后再移栽到大田。

四、田间管理1.间苗定苗：当幼苗长出2-3片真叶时进行间苗，每穴留2-3茁壮壮苗。当苗高10-15厘米时进行定苗，每穴留1-2株。

2.中耕除草：在豆角生长期间要进行多次中耕除草，以保持土壤疏松，促进根系生长。一般在幼苗期、抽蔓期和开花结荚期各进行一次中耕。

3.浇水施肥：豆角生长前期需水量较少，应适当控制浇水，防止徒长。进入开花结荚期后，需水量增加，要保持土壤湿润。结合浇水进行追肥，一般在抽蔓期和开花结荚期各追施一次复合肥，每亩施用量为15-20公斤。

4.搭架引蔓：当豆角植株长到30厘米左右时，要及时搭架引蔓。一般采用人字架或三脚架，将豆角蔓引到架上，使其向上生长。

五、病虫害防治1.病害防治：豆角常见的病害有锈病、炭疽病、枯萎病等。可采用农业防治和化学防治相结合的方法进行防治。农业防治主要包括合理轮作、选用抗病品种、加强田间管理等；化学防治可在发病初期喷洒相应的杀菌剂，如三唑酮、代森锰锌等。

2.虫害防治：豆角常见的虫害有蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛等。可采用物理防治和化学防治相结合的方法进行防治。物理防治主要包括黄板诱杀、灯光诱杀等；化学防治可在虫害发生初期喷洒相应的杀虫剂，如吡虫啉、阿维菌素等。

六、适时采收豆角一般在开花后10-15天可采收。采收时要注意不要损伤植株和幼荚，以免影响后续产量。

一、种植时间1.春播：一般在3月至4月进行。春温逐渐回暖，适合豆角种子发芽和生长。

2.夏播：5月至6月也可以进行夏播。夏季温度较高，豆角生长速度较快。

3.秋播：7月至8月可进行秋播。秋季气候较为凉爽，有利于豆角的生长和结果。

二、种植周期豆角的种植周期一般为60至90天左右1.发芽期：从播种到种子发芽出土，一般需要5至7天。

2.幼苗期：从子叶展开到长出4至5片真叶，大约需要15至20天。

3.抽蔓期：植株开始抽蔓生长，这个阶段大约持续10至15天。

4.开花结荚期：从现蕾到豆荚采收，一般需要30至40天。在此期间，豆角会不断开花结果，可持续采收一段时间。

豆角常见的品种有以下几种：

-豇豆：比较细长，是夏季常见蔬菜，喜欢高温环境，大棚技术发达使得一年四季都可吃到。

-油豆角：主要在东北地区有，是当地优质菜豆品种，其豆荚厚实饱满。有些人将其带到南方种植，可能会因水土不服出现光长藤蔓不结果的情况。

-扁豆：北方常见，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆等。其荚果长5-7厘米，形状像扁平的镰刀，顶端有小尖尖，颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色等。嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，种子可煮食，还可作豆沙馅，花和种子可入药。

-四季豆：也叫菜豆、芸豆等，原产于中南美洲，约16世纪由西班牙人传入我国，目前在国内主要是南方地区种植。豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出，软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳，适合煸炒、烧烩等，但食用时一定要煮熟，否则其中含有的植物源红细胞凝集素可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

-蛇豆：长得像蛇，也叫蛇瓜，是葫芦科栝楼属的一年生攀援藤本植物，原产于印度和马来西亚，生命力顽强，适应能力强，喜温、耐湿热，在15-40℃的温度条件下均能生长，而且各种类型土均可栽培，但因味道等原因目前只有零星栽培。

-白不老：其豆荚呈白色，肉质厚实，口感软糯，相比其他豆角更易煮熟，常用于炖煮等烹饪方式。

-猫耳豆：形状类似猫耳朵，富含蛋白质、维生素等营养成分，可炒食或凉拌，口感独特。

以下是一些适合新手种植的豆角品种：

-豇豆：-金领冠豇豆：经过杂交选育，多代表现稳定，抗病、耐高温高湿能力强，属中早熟品种。其长势强壮，结荚多且长，最长可达90厘米左右，荚面光滑顺直，上下粗细均匀，肉质厚，不露籽，无鼠尾，耐老化，品质优秀，亩产可达6000斤左右，适宜我国北方地区和南方长江流域地区种植，在广东、广西、海南、湖南、福建、江西、湖北等地表现突出。

-精益506豇豆：适应能力超强，适宜全国各地种植。生长前期和中后期结荚都较多且集中，产量高，豆荚颜色翠绿油亮，顺直光滑，品质好。

-四季豆：

-泰国无筋地豆王：属于无筋栽培的四季豆品种，能让种植过程更省心省力。结出的豆荚又嫩又长，最长可达24厘米，且无筋，早熟性强，50天左右可采收嫩荚上市，适合我国春秋露地和保护地栽培，以长江流域地区为例，4月上旬至7月中旬均可种植。

-珠仔豆厚肉甜豆角：口感带有甜味，又甜又脆。丰产抗病，结荚能力强，翻花能力强，双荚率高，亩产量可达3000公斤左右。商品荚品质优异，荚色油白有光泽，条荚整齐一致，肉厚条粗，鲜嫩，无鼠尾。适应性较广，耐热、耐雨水，可春、夏、秋多季节种植，在广东、广西地区，适宜播种时间为1月1日至9月31日。

-其他豆角：

-红虹豆：可以作为垂直绿化，长长的豆荚也是一道亮丽风景线。其生长最佳温度在21℃-32℃之间，避开霜冻即可。从种植到采收需要一个多月到两个月，夏季超高温炎热会影响结豆，天气转凉后会陆续结豆。对光照要求较高，喜欢阳光充足，保证种植位置每天至少有4-6小时直射阳光，能结更多豆。对土壤要求是排水良好、肥沃富含有机质。适合阳台种植，即便空间有限，只要光照足，也能生长。

-刀豆：适合生长在相对温暖的环境，多在8月份种植，产量高，管理粗放，适合新手。其外形宽大、肥厚，像一把水果刀。口感脆爽，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用还有健脾胃、增强食欲的作用。在国内一般南方地区有种植，北方地区较少见。

豆角开花结荚期的管理要点如下：

一、温度管理豆角开花结荚期适宜温度为25℃～28℃。温度过高或过低都会影响开花结荚。当温度高于35℃时，会引起落花落荚；温度低于15℃时，生长缓慢。因此，要注意调节温度，可以通过覆盖遮阳网、通风等方式来调节棚内温度。

二、水分管理此期需水量较大，但也不能浇水过多。保持土壤湿润即可，一般每隔5～7天浇一次水。浇水应在上午进行，避免在傍晚或夜间浇水，以免引起病害。遇到连续阴雨天气，要及时排水，防止田间积水。

三、施肥管理1.追施氮肥：在初花期，可结合浇水每亩追施尿素10～15公斤，以促进植株生长和花芽分化。

2.增施磷钾肥：在开花结荚期，要增施磷钾肥，可每亩追施磷酸二铵15～20公斤、硫酸钾10～15公斤。也可叶面喷施0.2%～0.3%的磷酸二氢钾溶液，每隔7～10天喷一次，连续喷2～3次，以提高豆角的产量和品质。

四、植株调整1.搭架引蔓：当豆角植株长到30厘米左右时，要及时搭架引蔓。一般采用人字架或三脚架，将豆角蔓引到架上，使其向上生长。

2.打顶摘心：在主蔓长到2～2.5米时进行打顶摘心，控制植株高度，促进侧枝生长，增加开花结荚数。同时，要及时摘除下部的老叶、病叶和黄叶，以改善通风透光条件。

种植豇豆时可以通过以下方法避免病虫害：农业防治1.品种选择：选择抗病性强、适应性广的豇豆品种，可降低病虫害的发生几率。

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2.轮作倒茬：实行轮作，避免连作，可减少土壤中病原菌和害虫的积累。一般与非豆科作物轮作2-3年。

3.清洁田园：种植前清除田间及周围的杂草、残株和病叶，减少病虫害的滋生和传播源。收获后及时将田间的病残体清理干净，集中销毁或深埋。

4.合理施肥：施足基肥，增施有机肥和磷钾肥，提高植株的抗病能力。避免偏施氮肥，以免植株徒长，降低抗病性。

5.合理密植：根据品种特性和土壤肥力合理密植，保持田间通风透光良好，降低湿度，减少病虫害的发生。

二、物理防治1.黄板诱杀：在田间悬挂黄板，可诱杀蚜虫、白粉虱等害虫。黄板的高度应与植株高度相当，一般每亩悬挂30-40块。

2.银灰膜驱避：在田间铺设银灰膜或悬挂银灰膜条，可驱避蚜虫。

3.防虫网阻隔：在棚室通风口和门口设置防虫网，可阻止害虫进入田间。防虫网的目数一般为40-60目。

三、生物防治1.利用天敌：保护和利用田间的天敌，如瓢虫、草蛉、蜘蛛等，可控制害虫的数量。

2.生物农药：使用生物农药防治病虫害，如苏云金杆菌、白僵菌、苦参碱等。生物农药对环境友好，不易产生抗药性。

四、化学防治1.种子处理：播种前对种子进行消毒处理，可预防病害的发生。常用的种子处理方法有温汤浸种、药剂拌种等。

2.土壤消毒：在种植前对土壤进行消毒处理，可杀死土壤中的病原菌和害虫。常用的土壤消毒方法有高温闷棚、药剂消毒等。

3.药剂防治：在病虫害发生初期，及时选用高效、低毒、低残留的化学农药进行防治。注意轮换用药，避免产生抗药性。同时，要严格按照农药的使用说明进行操作，确保安全用药。

豆角具有以下药用价值：

一、营养成分及功效豆角富含蛋白质、胡萝卜素等营养成分，对人体健康有诸多益处。

1.豆角中的蛋白质是维持机体免疫机能的重要营养素，有助于提高人体的抵抗力。

2.胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对眼睛健康有益，可预防夜盲症等疾病。

二、健脾和胃豆角有健脾和胃的作用。能够调理消化系统，对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀等症状有一定的缓解作用。

三、补肾止带对肾虚所致的白带增多等情况有一定的辅助治疗效果。

四、利水消肿豆角能促进人体的新陈代谢，有利尿作用，可帮助排出体内多余的水分，对于水肿等症状有一定的改善作用。

豆角的药物功能主要有以下几个方面：

一、营养支持豆角富含多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素K、维生素B族等）和矿物质（如钾、镁、铁等）。这些营养成分可以为身体提供能量，维持身体正常的生理功能，有助于增强身体的抵抗力。

二、消化系统益处1.健脾和胃：可调节脾胃功能，对于脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀、腹泻等有一定的缓解作用。

2.促进消化：其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘，维持肠道的正常排泄功能。

三、其他作用1.补肾止带：对肾虚引起的白带增多、腰膝酸软等有一定的辅助治疗作用。

2.利水消肿：能促进体内多余水分的排出，对于水肿、小便不利等情况有一定的改善效果。

需要注意的是，豆角虽然具有一定的药用价值，但不能替代药物治疗疾病。如果有严重的健康问题，应及时就医并遵循医生的治疗建议。同时，在食用豆角时，要确保烹饪熟透，避免食用生豆角或未煮熟的豆角，以免引起食物中毒。

豆角中的花青素具有以下特点和作用：

一、特点1.颜色表现：花青素赋予豆角一定的颜色，常见的如紫色豆角就含有较为丰富的花青素。一般来说，颜色越深的豆角，花青素含量可能相对越高。

2.稳定性：花青素的稳定性受多种因素影响，如pH值、温度、光照等。在酸性环境下，花青素通常较为稳定，颜色也更鲜艳；而在碱性环境中，花青素可能会发生颜色变化。高温和长时间光照也可能导致花青素降解。

二、作用1.抗氧化：花青素是一种强效的抗氧化剂。它可以清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。自由基是导致衰老和许多慢性疾病的重要因素之一，因此，摄入富含花青素的豆角有助于对抗衰老，降低患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。

2.保护视力：花青素对眼睛健康有益。它可以保护视网膜细胞免受自由基的损伤，有助于预防眼部疾病，如黄斑变性、白内障等。同时，花青素还可以改善眼睛的血液循环，缓解眼睛疲劳。

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3.抗炎作用：花青素具有一定的抗炎特性。它可以抑制炎症因子的产生，减轻炎症反应。对于一些炎症性疾病，如关节炎、肠炎等，可能有一定的辅助治疗作用。

4.增强免疫力：花青素可以调节免疫系统，增强机体的免疫力。它可以促进免疫细胞的活性，提高身体对病原体的抵抗力。

以下是关于提取豆角DNA的一些内容：

一、提取目的提取豆角的DNA可以用于多种目的，如进行基因分析、遗传育种研究、物种鉴定等。通过对豆角DNA的研究，可以了解豆角的遗传特性、进化关系以及与其他物种的差异。

二、提取方法1.材料准备：新鲜的豆角组织、液氮、研钵、提取缓冲液（通常含有盐、EDTA、Tris等成分）、氯仿、异丙醇、乙醇等。

2.步骤：

-将新鲜豆角组织在液氮中迅速冷冻，然后用研钵研磨成粉末状，以破坏细胞壁，释放细胞内容物。

-将粉末状的豆角组织加入提取缓冲液中，充分混合，使DNA溶解在缓冲液中。

-加入氯仿，通过离心使溶液分层，DNA位于上层水相中。

-将上层水相转移到新的离心管中，加入异丙醇，使DNA沉淀出来。

-用乙醇洗涤沉淀的DNA，去除杂质，然后干燥DN

-最后，将干燥的DNA溶解在适量的缓冲液中，即可得到豆角的DNA溶液。

三、注意事项1.材料的新鲜度：使用新鲜的豆角组织可以提高DNA的提取质量和产量。

2.操作过程中的无菌：避免细菌和其他污染物的污染，以免影响DNA的质量。

3.试剂的质量：选择高质量的提取试剂，确保提取的DNA纯度高。

4.操作的温和性：在提取过程中要尽量避免剧烈的操作，以免破坏DNA的结构。