第13章 蓝莓

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蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽，被一层白色果粉包裹。

营养价值：

-富含花青素，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老、保护视力。

-含有多种维生素，如维生素C、维生素K和维生素B6等，以及矿物质如钾、铁、锌等。

食用方法：

-直接食用，口感酸甜多汁。

-可以制作成果酱、果汁、果干等。

-搭配酸奶、燕麦等食物，增加口感和营养。

种植区域：

蓝莓适宜在酸性土壤中生长，主要种植区域有北美、欧洲和中国的一些地区。中国的长白山、大小兴安岭等地也有野生蓝莓分布。

蓝莓的品种繁多，以下是一些常见的品种介绍：

1.北高丛蓝莓：

-蓝丰：中熟品种，果实大、淡蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕干，具清淡芳香味，抗寒性、高产性好，适合北方地区种植，但不适合过早采收和机械化采收。

-都克：中早熟型，果实个头中大、外形美观，果实硬度高、耐储运，果实浅蓝色、果粉多，果实甜度大、酸度小，生长期需要重度修剪，不适合成熟期下雨多的地区种植。

-布里吉塔：晚熟品种，果实大，甜度较高，不仅耐寒还耐旱，对生长环境的适应能力强，适合在全国范围内种植。

-莱格西：中晚熟品种，具有良好的风味和果实品质。

2.南高丛蓝莓：

-奥尼尔：早熟品种，是南高丛蓝莓的代表品种之一，果实大粒，南部高丛蓝莓品种中香味最大的，果肉质硬，果蒂痕小、速干。

-薄雾：中熟品种，果实个头中大、有香味但不浓，果实硬度中等但口感不错，比较适合在南方地区种植，但存在花芽过量的情况，需要加强生长期的修剪。

-夏普蓝：中早熟型，土壤适应性强、产量高，适合南方地区种植，果皮深蓝色、果肉硬度中等、果肉汁液多、有果香、口感好，但果皮较薄，耐储运性不太好。

-绿宝石：早熟品种，是一个经典的南高丛蓝莓，需冷量为200-300小时，在云南等地区可以做二季果，果粉略厚，果子酸甜可口。

3.半高丛蓝莓：

-北陆：果实中粒，果粉多，果肉紧实，多汁，果味好。

-北蓝：果实大粒，果皮暗蓝色，风味佳，耐贮藏。

-北村：果粒中等，风味好，耐贮藏，果皮亮蓝色，果实柔软甘味，风味良好。

4.兔眼蓝莓：

-灿烂：中熟品种，果型中大，果肉质硬，果实糖度较高，可溶性固形物含量约14.5%，有香味。

-园蓝：早熟品种，果实中粒，甜味多，酸味少，有香味，果粉少，果皮硬。

-粉蓝：晚熟品种，果皮亮蓝色，果粉多，果蒂痕小且干，裂果少，贮藏性好，产量高。

-巴尔德温：较晚熟，产量高且抗病性强，采收期长，果型中大，果实甜度大，酸味中等，果皮暗蓝色，果肉硬脆。

蓝莓种植需要注意以下几个方面：

一、园地选择

1.土壤条件：

-蓝莓适宜生长在酸性土壤中，pH值一般在4.5-5.5之间。

-土壤要求疏松、富含有机质、排水良好。可以通过添加硫磺粉等方式调节土壤酸碱度。

2.地形地势：

-选择地势较高、排水通畅的地方，避免低洼积水。

-坡地以坡度小于20°为宜，便于管理和灌溉。

3.气候条件：

-蓝莓喜欢凉爽的气候，适宜生长温度为15-25℃。

-对光照有一定要求，但不能长时间暴露在强烈阳光下，需适当遮荫。

二、品种选择

1.根据种植地区气候特点选择合适的品种。如南高丛蓝莓适合在温暖地区种植，北高丛蓝莓在北方地区表现较好，兔眼蓝莓适应性较强。

2.考虑果实品质、产量、抗病虫害能力等因素。

三、苗木定植

1.时间：一般在春季萌芽前或秋季落叶后进行定植。

2.密度：根据品种和土壤条件确定种植密度，一般株行距为1-2米×2-3米。

3.方法：

-挖好定植穴，大小以能容纳根系为宜。

-将苗木放入穴中，使根系舒展，然后填土并轻轻踏实。

-浇足定根水。

四、田间管理

1.土壤管理：

-定期松土，保持土壤透气性。

-可覆盖锯末、松针等有机物，以保持土壤湿度、调节温度和增加土壤肥力。

2.施肥：

-以有机肥为主，配合施用复合肥。

-生长前期以氮肥为主，促进枝叶生长；后期增加磷、钾肥，促进花芽分化和果实发育。

3.水分管理：

-蓝莓对水分要求较严格，既不能缺水也不能积水。

-保持土壤湿润但不积水，根据天气和土壤墒情适时浇水。

4.修剪：

-冬季进行整形修剪，去除病枝、弱枝、过密枝等。

-夏季进行摘心、疏枝等，控制树冠大小，促进花芽分化。

五、病虫害防治

1.常见病虫害有灰霉病、根腐病、蚜虫、金龟子等。

2.防治方法：

-加强田间管理，增强树势，提高抗病能力。

-及时清除病叶、病果，减少病虫害传播。

-采用生物防治、物理防治等方法，如利用天敌、悬挂黄板等。

-在必要时使用化学农药，但要注意选择低毒、高效的农药，并严格按照使用说明进行操作。

蓝莓的种植过程从发芽到长成再到结果，主要有以下几个阶段：

一、种植准备

1.选择合适的品种：根据当地气候、土壤条件选择适宜的蓝莓品种，如南高丛、北高丛、兔眼蓝莓等。

2.准备土壤：蓝莓喜欢酸性土壤，pH值在4.5-5.5之间。可在土壤中添加硫磺粉等调节酸碱度，同时确保土壤疏松、富含有机质、排水良好。

3.挑选苗木：选择根系发达、无病虫害的健康苗木。

二、发芽阶段

1.适时定植：一般在春季萌芽前或秋季落叶后进行定植。将苗木放入挖好的定植穴中，使根系舒展，然后填土并浇足定根水。

2.养护促发芽：保持土壤湿润，避免积水。可适当遮荫，为苗木创造适宜的生长环境。随着气温回升和水分供应充足，蓝莓苗木会逐渐发芽。

三、生长阶段

1.土壤管理：定期松土，保持土壤透气性。可覆盖锯末、松针等有机物，以保持土壤湿度、调节温度和增加土壤肥力。

2.施肥：根据生长阶段合理施肥。生长前期以氮肥为主，促进枝叶生长；后期增加磷、钾肥，促进花芽分化和果实发育。

3.水分管理：保持土壤湿润但不积水，根据天气和土壤墒情适时浇水。

4.修剪：冬季进行整形修剪，去除病枝、弱枝、过密枝等；夏季进行摘心、疏枝等，控制树冠大小，促进花芽分化。

四、结果阶段

1.花芽分化：经过一段时间的生长，蓝莓植株会开始花芽分化。这个阶段需要充足的养分和适宜的光照、温度条件。

2.开花结果：蓝莓开花后，要注意防治病虫害，确保花朵正常授粉。授粉成功后，果实逐渐发育长大。

3.果实成熟：不同品种的蓝莓果实成熟时间有所不同。果实成熟时呈蓝色或紫色，表面有一层白色果粉。此时可以适时采摘，注意轻拿轻放，避免损伤果实。

蓝莓具有很高的营养价值，主要包括以下几个方面：

一、抗氧化作用

蓝莓富含大量的花青素，这是一种天然的抗氧化剂。花青素具有强大的抗氧化能力，可以中和自由基，减少氧化应激对身体细胞的损害。有助于延缓衰老、预防慢性疾病如心血管疾病、癌症等的发生。

二、保护视力

1.富含花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，提高视力敏锐度，对于长期使用电子设备的人群尤其有益。

2.有助于改善眼睛的血液循环，缓解眼睛疲劳和干涩。

三、增强免疫力

1.含有丰富的维生素C，能够增强人体免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。

2.多种矿物质如钾、铁、锌等，对维持身体正常的生理功能起着重要作用，有助于增强身体的整体免疫力。

四、促进消化系统健康

1.蓝莓中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，预防便秘，维持消化系统的正常功能。

2.有助于调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。

五、对心血管系统的益处

1.花青素和其他抗氧化物质有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。

2.可以降低血压，改善心血管系统的健康状况。

六、抗炎作用

蓝莓中的一些成分具有抗炎特性，能够减轻身体的炎症反应，对于关节炎、炎症性肠病等慢性炎症性疾病有一定的预防和缓解作用。

蓝莓具有以下药用价值：

一、保护眼睛

1.富含花青素：蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防重度近视及视网膜剥离，对眼睛具有良好的保护作用。

2.缓解视疲劳：能够缓解眼睛疲劳，改善视力模糊等症状。

二、抗氧化

1.大量抗氧化剂：蓝莓含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E和花青素等，可以有效清除体内自由基，减缓细胞老化。

2.增强免疫力：有助于增强身体的免疫力，降低患病风险。

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三、预防心血管疾病

1.降低胆固醇：有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生。

2.改善血液循环：可以改善血管弹性，促进血液循环，降低心血管疾病的发病几率。

四、抗炎作用

1.抑制炎症因子：其中的一些成分具有一定的抗炎作用，能够减轻身体的炎症反应。

2.缓解关节疼痛：对于一些炎症性疾病如关节炎等可能有一定的缓解作用。

五、改善记忆力

1.富含抗氧化物质：可以保护大脑细胞免受自由基的损伤，有助于改善记忆力和认知功能。

2.促进大脑血液循环：可以通过改善大脑的血液循环，为大脑提供充足的氧气和营养物质，从而提高大脑的功能。

花青素对眼睛具有以下重要作用：

一、保护视网膜

1.促进视紫质再生：花青素能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，视紫质是眼睛感受光线并将其转化为神经信号的重要物质。视紫质的再生有助于提高眼睛在昏暗环境下的适应能力，预防夜盲症等眼部疾病。

2.增强视网膜功能：可以增强视网膜的抗氧化能力，减少自由基对视网膜细胞的损伤，保护视网膜的结构和功能完整性。

二、缓解视疲劳

1.改善眼部血液循环：花青素能够改善眼部血液循环，增加眼睛的血液供应，为眼睛提供充足的氧气和营养物质。这有助于缓解眼睛疲劳、干涩、酸胀等不适症状。

2.过滤蓝光：可以吸收部分蓝光，减少蓝光对眼睛的伤害。蓝光是可见光中的高能量光线，长期暴露在蓝光下可能导致视网膜损伤和黄斑病变。

三、预防眼部疾病

1.降低眼部疾病风险：花青素的抗氧化作用可以降低眼部疾病的发生风险，如白内障、青光眼、黄斑病变等。这些眼部疾病通常与氧化应激和自由基损伤有关，花青素可以通过清除自由基，保护眼睛免受损伤。

2.延缓眼睛衰老：有助于延缓眼睛的衰老过程，保持眼睛的健康和活力。随着年龄的增长，眼睛的功能会逐渐下降，花青素可以通过抗氧化和保护视网膜等作用，延缓眼睛的衰老速度。

临床研究表明，蓝莓对身体有以下好处：

一、保护眼睛

1.预防黄斑变性：蓝莓中的花青素等抗氧化物质可以减少视网膜受到的氧化损伤，降低年龄相关性黄斑变性的风险。

2.改善视功能：有助于提高视力敏锐度、对比敏感度和暗适应能力，缓解视疲劳。

二、抗氧化与抗炎

1.清除自由基：蓝莓富含多种抗氧化成分，能有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损害，降低慢性疾病的发生风险。

2.减轻炎症反应：具有一定的抗炎作用，可缓解身体的炎症状态，对一些炎症性疾病如关节炎等可能有辅助治疗作用。

三、心血管健康

1.降低血压：可以通过改善血管内皮功能，降低血压，减少心血管疾病的危险因素。

2.调节血脂：有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化。

四、改善认知功能

1.保护神经细胞：蓝莓的抗氧化和抗炎作用可能对大脑神经细胞起到保护作用，预防神经退行性疾病。

2.提高记忆力和学习能力：一些研究显示，蓝莓可能有助于改善认知功能，提高记忆力和学习能力。

五、消化系统健康

1.促进肠道蠕动：富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。

2.维持肠道菌群平衡：可能对肠道菌群产生积极影响，维持肠道健康。

六、抗癌作用

1.抑制癌细胞生长：一些研究表明，蓝莓中的成分可能具有抑制癌细胞生长和扩散的作用，但目前仍处于研究阶段。

2.增强免疫力：通过提高机体的免疫力，帮助身体对抗癌症。

以下是一些关于蓝莓对身体好处的临床研究：

1.心血管健康方面：

-英国东安格利亚大学等机构的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表的研究表明，招募了138名年龄在50到75岁之间、患有代谢综合征（即肥胖、血压血糖血脂异常，患心血管疾病风险高）的志愿者。让他们每天吃蓝莓，持续6个月。结果发现，每天吃150克蓝莓的患者，血管功能和动脉硬化程度持续改善，患心血管疾病风险降低了12%-15%，而每天吃75克的患者和吃安慰剂的患者没有明显改善。

-伦敦国王学院的研究人员把40名健康志愿者随机分为两组，进行为期一个月的实验。实验组的志愿者每天喝含有200克蓝莓的饮料，对照组的志愿者每天喝没有花青素的饮料。结果显示，志愿者喝了蓝莓饮料2小时后，血管功能就受到影响，且持续了一个月。喝蓝莓饮料的志愿者收缩压降低了5mmHg。

2.改善认知功能方面：

-伦敦国王学院生命科学与人口科学学院营养科学系牵头的研究，招募了61名年龄在65-80岁的健康参与者，将其分成两组。一组每天饮用一杯26克冷冻蓝莓粉泡成的果汁（相当于食用75-80颗蓝莓，花青素含量为302毫克），另一组喝颜色、味道和维生素C含量相同，但花青素为0克的安慰剂。12周后发现，与服用安慰剂的组别相比，服用蓝莓饮的参与者听觉语言学习任务的即时记忆能力增强，任务转化任务的准确性提高，血压显着降低了毫米汞柱。证明每天摄入相当于178克新鲜体重的蓝莓，可以改善健康老年人的血管和认知功能，降低未来心血管疾病的风险，并可能改善有认知能力下降风险的老年人的偶发记忆过程和执行功能。

3.保护眼睛方面：

-虽然没有专门的大型临床研究，但一些研究发现蓝莓中的花青素等成分对眼睛具有保护作用。花青素能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，提高视力敏锐度、对比敏感度和暗适应能力，缓解视疲劳，有助于预防黄斑变性等眼部疾病。

4.消化系统健康方面：

-2020年9月，《FasebJournal》杂志发表了来自东京科技大学的一项研究。该研究发现，蓝莓中的一种成分紫檀芪（二甲氧基-白藜芦醇，PSB）对免疫调节具有免疫抑制作用。PSB通过促进T细胞向调节性T细胞分化，抑制T细胞向Th1和Th17细胞分化，从而具有免疫抑制活性。在结肠炎小鼠实验中，PSB能显着改善小鼠结肠炎，这提示蓝莓中的成分可以改善肠道炎症。

5.降低痴呆风险方面：

-美国辛辛那提大学罗伯特教授研究发现，中老年人经常食用蓝莓会降低患痴呆的风险。蓝莓中高含量的花青素具有很强的抗氧化作用，可以改善细胞的代谢和增强脑细胞内的能量产生，有助于提高大脑的认知功能。